一種低糖草莓果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種低糖草莓果脯，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于采用原料挑選、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包裝、貯藏的加工工藝，本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚，回味好，產(chǎn)品可調(diào)節(jié)肌體平衡、可預(yù)防壞血病，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂都有積極的預(yù)防作用。
【專利說明】一種低糖草莓果脯
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果脯產(chǎn)品，具體是涉及一種低糖草莓果脯。
[0002]項(xiàng)目背景:
草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通便；
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，維生素C除了可以預(yù)防壞血病外，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等疾病，都有積極的預(yù)防作用。此外，草莓中的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目、養(yǎng)肝的作用。國(guó)外最新研究還指出，草莓中含有一種胺類物質(zhì)，對(duì)治療白血病和再生障礙性貧血有一定的功效；
草莓不易貯藏，經(jīng)深加工的產(chǎn)品主要有草莓汁等，采用草莓為原料加工低糖草莓果脯產(chǎn)品，市場(chǎng)上較少見。經(jīng)加工可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產(chǎn)品附加值。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的一種低糖草莓果脯；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑選、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包裝、貯藏的加工工藝；其主要加工步驟為:
A、原料挑選選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)€變質(zhì)，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實(shí)；
B、清洗用流動(dòng)水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物；
C、去萼片和把用手將萼片和把去除干凈；
D、切半用不銹鋼刀將草莓一分為二；
E、硬化將草莓片于5-7%氯化韓溶液中浸潰5-8小時(shí)；
F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度條件下，抽空處理15-20min，取出放于室溫下浸潰20-25小時(shí)；第二次采用45%糖液抽空處理10_15min ;第三次抽空，抽空液為50%糖液，抽空時(shí)間為25-30min ；
G、干燥在60-70°C條件下烘烤干燥；
H、真空包裝真空度為0.07兆帕；
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色澤鮮艷，酸甜可口，透明度高，產(chǎn)品固形物含量30%-35% ；
有益效果:本發(fā)明一種低糖草莓果脯，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚，回味好。產(chǎn)品可調(diào)節(jié)肌體平衡、可預(yù)防壞血病，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂都有積極的預(yù)防作用。
[0004]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑選、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包裝、貯藏的加工工藝；其主要加工步驟為: A、原料挑選選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)€變質(zhì)，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實(shí)；
B、清洗用流動(dòng)水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物；
C、去萼片和把用手將萼片和把去除干凈；
D、切半用不銹鋼刀將草莓一分為二；
E、硬化將草莓片于5.5%氯化韓溶液中浸潰6小時(shí)；
F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.15兆帕的真空度條件下，抽空處理18min，取出放于室溫下浸潰20小時(shí)；第二次采用45%糖液抽空處理15min ;第三次抽空，抽空液為50%糖液，抽空時(shí)間為30min ；
G、干燥在65°C條件下烘烤干燥；
H、真空包裝真空度為0.08兆帕；
本發(fā)明產(chǎn)品具草莓獨(dú)特風(fēng)味，無異味。加工簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)品固形物含量30%-35%。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑選、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包裝、貯藏的加工工藝；其主要加工步驟為: A、原料挑選選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)€變質(zhì)，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實(shí)； B、清洗用流動(dòng)水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物； C、去萼片和把用手將萼片和把去除干凈； D、切半用不銹鋼刀將草莓一分為二； E、硬化將草莓片于5-7%氯化韓溶液中浸潰5-8小時(shí)； F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度條件下，抽空處理15-20min，取出放于室溫下浸潰20-25小時(shí)；第二次采用45%糖液抽空處理10_15min ;第三次抽空，抽空液為50%糖液，抽空時(shí)間為25-30min ； G、干燥在60-7(TC條件下烘烤干燥； H、真空包裝真空度為0.07兆帕。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103493958SQ201310475160
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月13日
【發(fā)明者】高磊, 江明 申請(qǐng)人:高磊