富含玉米黃素的枸杞明目飲料及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料，包括：枸杞原漿、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑、玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯；本發(fā)明同時公開一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其工藝包括：①原料驗收和洗滌；②復(fù)水；③打漿；④皮渣萃?。虎葸^濾和微細(xì)化；⑥乳化；⑦均質(zhì)；⑧調(diào)配；⑨排氣；⑩殺菌及灌裝。本發(fā)明以枸杞飲料生產(chǎn)過程中的廢物——枸杞皮渣為原料，采用超臨界枸杞渣粕萃取物加工方法進(jìn)行萃取，將得到的富含玉米黃素及其酯的油狀萃取物作為重要的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過乳化后，回加到枸杞原漿中，最終制成富含玉米黃素的枸杞明目飲料；同時，本發(fā)明在現(xiàn)有的飲料加工廠內(nèi)實施，毋需新添很多新的設(shè)備，具有成本優(yōu)勢。
【專利說明】富含玉米黃素的枸杞明目飲料及其生產(chǎn)方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及明目保健飲品，特別涉及一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料及其生產(chǎn)方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
1985年美國學(xué)者波恩等人證明:人體視網(wǎng)膜黃斑部所存在的色素為類胡蘿卜中的葉黃素和玉米黃素的混合物，并無其他類物質(zhì)。后來另外的學(xué)者對眼球晶狀體中的類胡蘿卜素進(jìn)行分析，證明眼球晶狀體中只檢測出玉米黃素，也未檢測出其他的類胡蘿卜素。研究發(fā)現(xiàn)，玉米黃素主要集中在視網(wǎng)膜的黃斑中心區(qū)，葉黃素則主要分布在中心向外的邊緣擴(kuò)散區(qū)；在視網(wǎng)膜的中央凹區(qū)即玉米黃素的最佳濃度集中區(qū)，能吸收更多的、對視網(wǎng)膜最有損傷力的藍(lán)色光線(電視、電腦、手機(jī)等數(shù)字產(chǎn)品的屏幕發(fā)出的主要是藍(lán)色光線)，通過淬滅單線態(tài)氧以抑制自由基的生成，保護(hù)和預(yù)防視網(wǎng)膜中多不飽和脂肪酸的氧化變性等作用。
[0003]本世紀(jì)以來，許多國家的學(xué)者紛紛尋找和研究葉黃素及玉米黃素資源，迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)可證明動物和人在體內(nèi)能合成葉黃素和玉米黃素，動物和人體內(nèi)的葉黃素和玉米黃素均來自食物。美國首先從金盞花(又稱萬壽菊)中提取出葉黃素(含量為15mg/kg)并開發(fā)成飲料，在國內(nèi)外市場上廣泛銷售。多年來我國的學(xué)者也在努力尋找玉米黃素資源，首先考慮到黃玉米，但經(jīng)測定，在黃玉米種子的胚乳中，玉米黃素的含量僅為0.r9mg/kg,由于含量太低，提取麻煩且純度不高，一般只作為飼料添加劑使用。2003年香港學(xué)者發(fā)現(xiàn)枸杞中含有豐富的玉米黃素，并以此為樣本取得了人類服用的醫(yī)學(xué)臨床數(shù)據(jù)，提出“我國傳統(tǒng)中藥枸杞的明目作用，現(xiàn)在得到了科學(xué)的證實”。隨后，在2012年我國學(xué)者經(jīng)過提取測定，寧夏枸杞中玉米黃素的含量為0.113%即1130mg/kg，是黃玉米的120多倍，是現(xiàn)在已知植物中含量最高的，枸杞成為我國玉米黃素的新資源。作為眼保健品原料，其生物價值和功能作用好于葉黃素。
[0004]由于玉米黃素主要集中在枸杞的籽、皮中(枸杞皮中的紅色素為玉米黃素的二棕櫚酸酯)，在一般取汁加工中作為廢物棄用，所以枸杞中的玉米黃素沒有得到充分的應(yīng)用。 申請人:于2005年申請了“超臨界枸杞渣柏萃取物及其生產(chǎn)方法”的發(fā)明專利，并于2008年7月獲得授權(quán)(專利號ZL200510071543.3)。該專利通過采用二氧化碳超臨界萃取法，從枸杞的皮渣中得到了富含玉米黃素及其酯的油狀萃取物(其含量為610mg/100g皮渣)，從而變廢為寶。
[0005]目前市售的枸杞飲料包括以下兩種:
一種是純枸杞飲料。它以枸杞鮮果或枸杞干果(如為后者需加水浸泡)為原料，經(jīng)打漿或壓榨取汁，除去皮籽等渣柏，將取得的枸杞原漿再加入相應(yīng)的糖、酸或其他輔料進(jìn)行稀釋、調(diào)配，再經(jīng)過濾、殺菌等工藝后灌裝，制成只含枸杞原漿的純枸杞飲料。
[0006]另一種是含有枸杞成分的復(fù)合枸杞飲料。它是以枸杞為組方中的一種原料，再添加可食用中藥材如菊花、大棗、桑椹、茯苓、決明子、桂圓等原料，一般采用浸潰取汁，過濾去除皮、籽、肉等不溶物，取其清液進(jìn)行適當(dāng)糖酸調(diào)配，殺菌后灌裝，制成具有某種特定功能的復(fù)合飲料。[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
枸杞中的生物活性物質(zhì)比較多，一般可分為兩類:
其一為水溶性物質(zhì)，主要有枸杞多糖、甜菜堿、氨基酸等；其二為脂溶性物質(zhì)，主要有胡蘿卜素和類胡蘿卜素、脂肪與留醇、維生素A和E以及部分黃酮類化合物等。
[0008]一般來說，水溶性物質(zhì)主要在枸杞果肉與漿液中，脂溶性物質(zhì)主要在果皮和渣柏中。現(xiàn)有的枸杞及含枸杞飲料只利用了枸杞的果肉(其中的一部分)和漿液，即只獲取水溶性的物質(zhì)，而富含脂溶性物質(zhì)的果皮、渣柏則作為飲料加工過程中廢物，取出并拋棄掉了。因此，現(xiàn)有的枸杞及含枸杞的飲料，其營養(yǎng)成分是不完整的。
[0009]針對上述枸杞飲料的不足之處，有必要調(diào)配一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料并提供一種成本低廉的富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法。
[0010]一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料，包括:枸杞原漿、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑；富含玉米黃素的枸杞明目飲料還包括玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯。
[0011]優(yōu)選的，枸杞原衆(zhòng)含量不低于15%。
[0012]優(yōu)選的，玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯含量不低于0.01%。
[0013]所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
①原料驗收和洗滌:選用原 料主產(chǎn)地的枸杞干果，品種應(yīng)統(tǒng)一，以保證以后飲料品質(zhì)
的統(tǒng)一；經(jīng)過挑選去雜后，用洗果機(jī)以水清洗，同時進(jìn)行表面殺菌；殺菌消毒后，可用凈化水噴淋。
[0014]φ復(fù)水:以枸杞干果與純凈水1:4的比例復(fù)水，復(fù)水時間為2~3小時。
[0015]③打漿:將復(fù)水后的枸杞果送入打漿機(jī)打漿，打漿時，枸杞原漿從出液口流出，皮渣從出渣口排出。
[0016]④皮渣萃取:從出渣口排出的皮渣及籽柏，進(jìn)入收集槽后，送至萃取車間進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取以富集玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯。
[0017]?過濾和微細(xì)化:從打漿機(jī)中出來的枸杞原漿，通過過濾裝置進(jìn)行過濾，以除去枸杞原漿中的一些粗渣，過濾后的枸杞原漿再進(jìn)入細(xì)化設(shè)備，進(jìn)行果肉顆粒的微細(xì)化。
[0018]⑥乳化:枸杞原漿微細(xì)化后，進(jìn)入帶攪拌器的乳化配料罐，將步驟④萃取好的富
含玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯的油狀萃取物與枸杞漿液混合起來，同時加入精制的大豆卵磷脂作為乳化劑，三種物料的配比為。
[0019]枸杞漿液:玉米黃素萃取物:大豆卵磷脂(乳化劑)=1000:4:0.3^1000:6:0.5，混合后進(jìn)行充分的攪拌，使之均勻。
[0020]⑦均質(zhì):將乳化后的枸杞漿液混合物通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為18?22MPa，均質(zhì)后的枸杞漿液混合物進(jìn)入原漿儲存罐。
[0021]⑧調(diào)配:根據(jù)已確定好的配方，在調(diào)配罐中對枸杞原漿進(jìn)行加水稀釋，進(jìn)行糖酸配比，添加輔料。
[0022]⑨排氣:將調(diào)配好的飲料通入真空脫氣機(jī)，在5r66KPa的真空度下進(jìn)行脫氣處理。
[0023]_殺菌及灌裝:將飲料以92?95°C的溫度殺菌5?10分鐘，趁熱裝罐后冷卻至室溫。
[0024]優(yōu)選的，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟①中殺菌采用二氧化氯消毒劑，其濃度控制在5(Tl00mg/L。
[0025]優(yōu)選的，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟③中的打漿機(jī)為雙道或三道打漿機(jī)。
[0026]優(yōu)選的，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑤中的過濾裝置為雙聯(lián)過濾器，細(xì)化設(shè)備為膠體磨。
[0027]優(yōu)選的，在富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑨和步驟⑩之間還包
括有一道二次均質(zhì)工藝:在30MPa的高壓下，對已經(jīng)脫氣的飲料進(jìn)行二次均質(zhì)，使枸杞果汁飲料更加細(xì)膩、均勻，防止以后產(chǎn)生沉淀。
[0028]優(yōu)選的，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑦中均質(zhì)機(jī)壓力為20MPa。
[0029]優(yōu)選的，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑩中殺菌溫度為93°C，殺菌時間為5分鐘。
[0030]需要特別指出的是，雖然此飲料中除含有玉米黃素外，尚含有相當(dāng)數(shù)量的玉米黃素二棕櫚酸酯，但此飲料進(jìn)入人體胃腸道后，在體內(nèi)脂肪酶的作用下，玉米黃素二棕櫚酸酯會水解為玉米黃素和棕櫚酸而分別被吸收。因此，最終對人體產(chǎn)生功能作用的仍然是玉米黃素。
[0031]本發(fā)明以枸杞飲料生產(chǎn)過程中的廢物——枸杞皮渣為原料，采用超臨界枸杞渣柏萃取物加工方法進(jìn)行萃取，將得到的富含玉米黃素及其酯的油狀萃取物作為重要的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過乳化后，回加到枸杞原漿中，經(jīng)過調(diào)配、真空脫氣、高壓均質(zhì)、殺菌、灌裝，最終制成富含玉米黃素的枸杞明目飲料。
[0032]本發(fā)明在現(xiàn)有的飲料加工廠內(nèi)實施，毋需新添很多新的設(shè)備，只須投資200萬元增加一套超臨界萃取設(shè)備即可(萃取釜的總?cè)萘繛?00-400升)。而與普通枸杞飲料相比，新增生產(chǎn)成本約為0.5元/kg飲料，而銷售收入可新增1.5元/kg飲料。以年產(chǎn)I萬噸富含玉米黃素的枸杞明目飲料計，則每年可新增收入約1500萬元，新增利潤1000萬元。
[0033]【具體實施方式】:
一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料，包括:枸杞原漿、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑；富含玉米黃素的枸杞明目飲料還包括玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯。
[0034]在本實施方式中，枸杞原衆(zhòng)含量不低于15%。
[0035]在本實施方式中，玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯含量不低于0.01%。
[0036]所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
①原料驗收和洗滌:選用原料主產(chǎn)地的枸杞干果，品種應(yīng)統(tǒng)一，以保證以后飲料品質(zhì)
的統(tǒng)一；經(jīng)過挑選去雜后，用洗果機(jī)以水清洗，同時進(jìn)行表面殺菌；殺菌消毒后，可用凈化水噴淋。
[0037]②復(fù)水:通常是4斤鮮果干燥制得I斤枸杞干果，因此浸料復(fù)水時，以枸杞干果與純凈水1:4的比例復(fù)水，復(fù)水時間為2~3小時。
[0038]③打漿:枸杞果體積較小，毋需破碎，可直接入打漿機(jī)打漿，將復(fù)水后的枸杞果送入打漿機(jī)打漿，打漿時，枸杞原漿從出液口流出，皮渣從出渣口排出。
[0039]④皮渣萃取:從出渣口排出的皮渣及籽柏，進(jìn)入收集槽后，送至萃取車間進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取以富集玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯。
[0040]⑤過濾和微細(xì)化:從打漿機(jī)中出來的枸杞原漿，通過過濾裝置進(jìn)行過濾，以除去枸杞原漿中的一些粗渣，過濾后的枸杞原漿再進(jìn)入細(xì)化設(shè)備，進(jìn)行果肉顆粒的微細(xì)化。
[0041]⑥乳化:枸杞原漿微細(xì)化后，進(jìn)入帶攪拌器的乳化配料罐，將步驟④萃取好的富
含玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯的油狀萃取物與枸杞漿液混合起來，同時加入精制的大豆卵磷脂作為乳化劑，三種物料的配比為。
[0042]枸杞漿液:玉米黃素萃取物:大豆卵磷脂(乳化劑)=1000:4:0.3^1000:6:0.5，混合后進(jìn)行充分的攪拌，使之均勻。
[0043]⑦均質(zhì):將乳化后的枸杞漿液混合物通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為18~22MPa，均質(zhì)后的枸杞漿液混合物進(jìn)入原漿儲存罐。
[0044]⑧調(diào)配:根據(jù)已確定好的配方，在調(diào)配罐中對枸杞原漿進(jìn)行加水稀釋，進(jìn)行糖酸配比，添加輔料。[0045]⑨排氣:將調(diào)配好的飲料通入真空脫氣機(jī)，在54^6KPa的真空度下進(jìn)行脫氣處理。
[0046]⑩殺菌及灌裝:將飲料以92~95°C的溫度殺菌5~10分鐘，趁熱裝罐后冷卻至室溫。
[0047]在本實施方式中，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟①中殺菌采用二氧化氯消毒劑，其濃度控制在5(Tl00mg/L。
[0048]在本實施方式中，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟③中的打漿機(jī)為雙道或三道打漿機(jī)。
[0049]在本實施方式中，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑤中的過濾裝置為雙聯(lián)過濾器，細(xì)化設(shè)備為膠體磨。
[0050]在本實施方式中，在富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑨和步驟?
之間還包括有一道二次均質(zhì)工藝:在30MPa的高壓下，對已經(jīng)脫氣的飲料進(jìn)行二次均質(zhì)，使枸杞果汁飲料更加細(xì)膩、均勻，防止以后產(chǎn)生沉淀。
[0051]在本實施方式中，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑦中均質(zhì)機(jī)壓力為2OMPa。
[0052]在本實施方式中，富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法步驟⑩中殺菌溫度為93°C，殺菌時間為5分鐘。`
【權(quán)利要求】
1.一種富含玉米黃素的枸杞明目飲料，包括:枸杞原漿、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑；其特征在于:富含玉米黃素的枸杞明目飲料還包括玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯。
2.如權(quán)利要求1所述的富含玉米黃素的枸杞明目飲料，其特征在于，枸杞原漿含量不低于15%。
3.如權(quán)利要求1所述的富含玉米黃素的枸杞明目飲料，其特征在于，玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯含量不低于0.01%。
4.所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征是，包括如下步驟: I:原料驗收和洗滌:選用原料主產(chǎn)地的枸杞干果，品種應(yīng)統(tǒng)一，以保證以后飲料品質(zhì)的統(tǒng)一；經(jīng)過挑選去雜后，用洗果機(jī)以水清洗，同時進(jìn)行表面殺菌；殺菌消毒后，可用凈化水噴淋； S復(fù)水:以枸杞干果與純凈水1:4的比例復(fù)水，復(fù)水時間為2~3小時；:S打漿:將復(fù)水后的枸杞果送入打漿機(jī)打漿，打漿時，枸杞原漿從出液口流出，皮渣從出渣口排出； $皮渣萃取:從出渣口排出的皮渣及籽柏，進(jìn)入收集槽后，送至萃取車間進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取以富集玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯； S過濾和微細(xì)化:從打漿機(jī)中出來的枸杞原漿，通過過濾裝置進(jìn)行過濾，以除去枸杞原漿中的一些粗渣，過濾后的枸杞原漿再進(jìn)入細(xì)化設(shè)備，進(jìn)行果肉顆粒的微細(xì)化； €乳化:枸杞原漿微細(xì)化后，進(jìn)入帶攪拌器的乳化配料罐，將步驟萃取好的富含玉米黃素及玉米黃素二棕櫚酸酯`的油狀萃取物與枸杞漿液混合起來，同時加入精制的大豆卵磷脂作為乳化劑，三種物料的配比為: 枸杞漿液:玉米黃素萃取物:大豆卵磷脂(乳化劑)=1000:4:0.3^1000:6:0.5，混合后進(jìn)行充分的攪拌，使之均勻； 均質(zhì):將乳化后的枸杞漿液混合物通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為18~22MPa，均質(zhì)后的枸杞漿液混合物進(jìn)入原漿儲存罐；:?.調(diào)配:根據(jù)已確定好的配方，在調(diào)配罐中對枸杞原漿進(jìn)行加水稀釋，進(jìn)行糖酸配比，添加輔料； ?排氣:將調(diào)配好的飲料通入真空脫氣機(jī)，在54^6KPa的真空度下進(jìn)行脫氣處理； S殺菌及灌裝:將飲料以92、5°C的溫度殺菌5~10分鐘，趁熱裝罐后冷卻至室溫。
5.如權(quán)利要求4所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S中殺菌采用二氧化氯消毒劑，其濃度控制在5(Tl00mg/L。
6.如權(quán)利要求4所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟t中的打漿機(jī)為雙道或三道打漿機(jī)。
7.如權(quán)利要求4所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟1:中的過濾裝置為雙聯(lián)過濾器，細(xì)化設(shè)備為膠體磨。
8.如權(quán)利要求4所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟$和步驟3之間還包括有一道二次均質(zhì)工藝:在30MPa的高壓下，對已經(jīng)脫氣的飲料進(jìn)行二次均質(zhì)，使枸杞果汁飲料更加細(xì)膩、均勻，防止以后產(chǎn)生沉淀。
9.如權(quán)利要求4所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟藝中均質(zhì)機(jī)壓力為20MPa。
10.如權(quán)利要求4所述富含玉米黃素的枸杞明目飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟3中殺菌溫度為93°C，殺菌時間 為5分鐘。
【文檔編號】A23L2/70GK103504435SQ201310475162
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月13日
【發(fā)明者】全亞平 申請人:全亞平