廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及的廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝，凝膠糖果由米碎、果渣、果汁、卡拉膠、食用香精原料，通過生產(chǎn)制作工藝完成，本技術(shù)方案，利用廢棄米碎、果渣和果汁等原料生產(chǎn)出凝膠糖果，為廢棄碎米、果渣和果汁的綜合利用提供了新的途徑，大大提高廢棄碎米、果渣和果汁的附加值，并且生產(chǎn)的凝膠糖果，口感好營(yíng)養(yǎng)成份豐富，更具有明顯的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
【專利說明】廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凝膠糖果及生產(chǎn)制作方法，特別是涉及一種廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是大米生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，全國(guó)有2/3的人以大米為主食，目前稻米提供人們所需能量的75%和蛋白質(zhì)的50-60%，大米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，且價(jià)格低，特別是在稻谷加工過程中產(chǎn)生5?10%的米碎，通常用作飼料，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值僅為白米的1/2-2/3，則可大大提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，利用廢棄米碎、在填加果渣和果汁等原料生產(chǎn)凝膠糖果，不但為廢棄米碎的深加工提供了方向，并且為果渣和果汁的綜合利用提供了新的應(yīng)用途徑，從而大大提高廢棄米碎、果渣和果汁的附加值，產(chǎn)生了明顯的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝，通過本技術(shù)方案，利用廢棄米碎、果渣和果汁等原料生產(chǎn)出凝膠糖果，為廢棄米碎、果渣和果汁的綜合利用提供了新的途徑，大大提高廢棄米碎、果渣和果汁的附加值，并且生產(chǎn)的凝膠糖果，口感好營(yíng)養(yǎng)成份豐富，更具有明顯的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果，其主要成份按以下重量比制備而成:
[0006]米碎100份、果渣3份、果汁2份、卡拉膠2份、食用香精I(xiàn)份。
[0007]—種根據(jù)上述權(quán)利要求1中的廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝，包括有下列步驟制成:
[0008]I)將100份米碎進(jìn)行清洗后，加入20份水進(jìn)行浸潰24小時(shí)，用磨漿機(jī)進(jìn)行循環(huán)磨漿成100-120目的淀粉乳，把磨好的淀粉乳倒入反應(yīng)桶中，進(jìn)行攪拌和加熱進(jìn)行攪拌，加熱到107 °C形成加熱糊化，將加熱糊化后的漿料自然冷卻。
[0009]2)將步驟I)所制成的漿料加入酶后72小時(shí)后形成液化，將漿液從反應(yīng)桶中導(dǎo)出進(jìn)行過濾和糖化脫色，再導(dǎo)入反應(yīng)桶中反復(fù)進(jìn)行離子交換使其濃縮，制成飴糖、葡萄糖漿成
品O
[0010]3)將廢棄果渣洗泡干凈殺菌后粉碎磨漿成100目的果漿備用；
[0011]4)將廢棄果汁脫鹽殺菌后調(diào)制好備用；
[0012]5)將步驟2)所制成的飴糖、葡萄糖漿成品放入到煮糖鍋內(nèi)，加入卡拉膠、食用香精，加溫至107°C，進(jìn)行攪拌蒸煮，將煮好的糖漿導(dǎo)入到澆注槽中；
[0013]6)將澆注槽中糖漿降至55°C后，在攪拌中，將步驟3)和步驟4)制成的備用材料定量加入到澆注槽中，進(jìn)行澆注成型；
[0014]7)將步驟6)中的產(chǎn)品通過澆注機(jī)的澆注槽澆注成型后，再通過封干、包衣、抽濕、包裝制成凝膠糖果。[0015]本發(fā)明的技術(shù)效果如下:一種廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝，通過本技術(shù)方案，利用廢棄米碎、果渣和果汁等原料生產(chǎn)出凝膠糖果，為廢棄米碎、果渣和果汁的綜合利用提供了新的途徑，大大提高廢棄米碎、果渣和果汁的附加值，并且生產(chǎn)的凝膠糖果，口感好營(yíng)養(yǎng)成份豐富，更具有明顯的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0017]本發(fā)明涉及的一種廢棄米碎、果渣和果汁原料生產(chǎn)凝膠糖果，其主要成份按以下重量比制備而成:
[0018]米碎100份、果渣3份、果汁2份、卡拉膠2份、食用香精I(xiàn)份
[0019]本發(fā)明涉及的廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝，包括有下列步驟制成:
[0020]I)將100份米碎進(jìn)行清洗后，加入20份水進(jìn)行浸潰24小時(shí)，用磨漿機(jī)進(jìn)行循環(huán)磨漿成100-120目的淀粉乳，把磨好的淀粉乳倒入反應(yīng)桶中，進(jìn)行攪拌和加熱進(jìn)行攪拌，加熱到107°C形成加熱糊化，將加熱糊化后的漿料自然冷卻。
[0021]2)將步驟I)所制成的漿料加入酶后72小時(shí)后形成液化，將漿液從反應(yīng)桶中導(dǎo)出進(jìn)行過濾和糖化脫色，再導(dǎo)入反應(yīng)桶中反復(fù)進(jìn)行離子交換使其濃縮，制成飴糖、葡萄糖漿成
品O
[0022]3)將廢棄果渣洗泡干凈殺菌后粉碎磨漿成100目的果漿備用；
[0023]4)將廢棄果汁脫鹽殺菌后調(diào)制好備用；
[0024]5)將步驟2)所制成的飴糖、葡萄糖漿成品放入到煮糖鍋內(nèi)，加入卡拉膠、食用香精，加溫至107°C，進(jìn)行攪拌蒸煮，將煮好的糖漿導(dǎo)入到澆注槽中；
[0025]6)將澆注槽中糖漿降至85°C后，在攪拌中，將步驟3)和步驟4)制成的備用材料定量加入到澆注槽中，進(jìn)行澆注成型；
[0026]7)將步驟6)中的產(chǎn)品通過澆注機(jī)的澆注槽澆注成型后，再通過封干、包衣、抽濕、包裝制成凝膠糖果。
[0027]本發(fā)明中，在進(jìn)行澆注成型時(shí)，設(shè)置了攪拌工序，并且將成型溫度設(shè)置在55°C，采用上述方法，可以有效的防降因?yàn)樘罴硬襟E2)和步驟3)備用材料對(duì)卡拉膠的膠體破壞，同時(shí)也保護(hù)果漿、果汁中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
[0028]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果，其特征在于，其主要成份按以下重量比制備而成: 米碎100份、果渣3份、果汁2份、卡拉膠2份、食用香精I(xiàn)份。
2.一種根據(jù)上述權(quán)利要求1中的廢棄米碎果渣果汁生產(chǎn)凝膠糖果及生產(chǎn)制作工藝，其特征在于，包括有下列步驟制成: .1)將100份米碎進(jìn)行清洗后，加入20份水進(jìn)行浸潰24小時(shí)，用磨漿機(jī)進(jìn)行循環(huán)磨漿成100-120目的淀粉乳，把磨好的淀粉乳倒入反應(yīng)桶中，進(jìn)行攪拌和加熱進(jìn)行攪拌，加熱到107 0C形成加熱糊化，將加熱糊化后的漿料自然冷卻。 .2)將步驟I)所制成的漿料加入酶后72小時(shí)后形成液化，將漿液從反應(yīng)桶中導(dǎo)出進(jìn)行過濾和糖化脫色，再導(dǎo)入反應(yīng)桶中反復(fù)進(jìn)行離子交換使其濃縮，制成飴糖、葡萄糖漿成品。 .3)將廢棄果渣洗泡干凈殺菌后粉碎磨漿成100目的果漿備用； .4)將廢棄果汁脫鹽殺菌后調(diào)制好備用； .5)將步驟2)所制成的飴糖、葡萄糖漿成品放入到煮糖鍋內(nèi)，加入卡拉膠、食用香精，力口溫至107°C，進(jìn)行攪拌蒸煮，將煮好的糖漿導(dǎo)入到澆注槽中； .6)將澆注槽中糖漿降至85°C后，在攪拌中，將步驟3)和步驟4)制成的備用材料定量加入到澆注槽中，進(jìn)行澆注成型； .7)將步驟6)中的產(chǎn)品通過澆注機(jī)的澆注槽澆注成型后，再通過封干、包衣、抽濕、包裝制成凝膠糖果。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103493960SQ201310475867
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】林川 申請(qǐng)人:林川