一種糟燒白酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糟燒白酒的生產(chǎn)工藝，屬于糟燒白酒釀造工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。其步驟如下：將黃酒糟軋碎,在糟粒中加入質(zhì)量為1%-2%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后,然后堆積發(fā)酵、蒸餾；然后得到的糟燒白酒原漿液再經(jīng)過(guò)勾兌、過(guò)濾、灌裝、包裝即可作為成品上市。通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案制備的糟燒白酒，具有以下有益效果：糟燒白酒品質(zhì)提高，制備的糟燒白酒無(wú)色透明或微黃色、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)；香氣純正，醇和爽口；52°糟燒的出酒率能達(dá)到15%以上，比傳統(tǒng)工藝出酒率提高3-5%；玉米芯為玉米的一部分，常作為丟棄物，本發(fā)明用來(lái)參與發(fā)酵，增加了資源的再利用，變廢為寶。
【專利說(shuō)明】一種糟燒白酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糟燒白酒的生產(chǎn)工藝，屬于糟燒白酒釀造工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
[0003]糟燒酒是浙江的名特白酒，香氣優(yōu)雅可愛(ài)，深受消費(fèi)者好評(píng)。糟燒酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是采用黃酒糟板生產(chǎn)的，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低.該文是采用黃酒糟為主要原料，同時(shí)改用玉米芯板拌黃酒糟，封糟用糖化酶和白酒干酵母.采用該技術(shù)生產(chǎn)的糟燒酒質(zhì)量符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，提高出酒率.[0004]隨著人民生活水平提高，糟燒白酒、糟香酒需求量大大增加，僅用傳統(tǒng)的黃酒糟板生產(chǎn)糟燒，大多用大糠為拌料堆積發(fā)酵，并在蒸餾時(shí)再加入大糠，因此造成成品白酒出酒率低，口感欠佳。因此，制約了糟燒白酒的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了提供一種糟燒白酒的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的上述問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明的目的是通·過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種糟燒白酒的制備方法，其步驟如下:
[0008]I)將黃酒糟軋碎。將黃酒糟用軋碎機(jī)軋碎，達(dá)到糟粒大小均勻，每粒在4克以下。
[0009]2)拌料。在糟粒中加入質(zhì)量為1%_2%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后，糟料經(jīng)疏松無(wú)疙瘩。
[0010]3)堆積發(fā)酵。貯存池加滿糟后，用完好的塑料薄膜蓋于整個(gè)貯存池的糟面上，四周踏實(shí)，并用大糠將四周密封，保證酒糟不透氣。密封發(fā)酵時(shí)間一般第一季度為15-20天，第二季度為10-15天，第三季度為7-10天，第四季度為15-20天，至酒糟產(chǎn)生濃郁的糟香為止。
[0011]4)蒸餾操作。將貯存后的酒糟自貯存池內(nèi)取出，拌入6-8%(是相對(duì)于酒糟重量)的玉米芯，優(yōu)選7%的玉米芯,于軋碎機(jī)內(nèi)一并軋碎；軋碎要求:達(dá)到糟粒大小均勻，不黏結(jié)，疏松無(wú)疙瘩。上甑時(shí)在單式蒸餾器底部鋪上一層大糠，然后上甑。上甑時(shí)應(yīng)做到:撒料要輕、料層要疏松、厚薄要均勻、平整。上甑一兩層即可開(kāi)小量蒸汽，同時(shí)進(jìn)料。做到不跑汽，不壓汽，見(jiàn)潮就撒，汽量逐步加大。待蒸餾器內(nèi)料滿后，在料面水汽均勻冒出，即可加蓋蒸餾，一般最大蒸汽壓力不超過(guò)0.2MPA。蒸餾出來(lái)的白酒暫時(shí)儲(chǔ)存于儲(chǔ)酒桶內(nèi)，其酒精度隨蒸餾時(shí)間逐步降低，當(dāng)桶內(nèi)酒精度低于到45°時(shí)，蒸餾出來(lái)的尾酒即為黃水。尾酒含有一定的酒精度，在下次蒸餾時(shí)可加在蒸餾器底部再次利用。蒸餾后的殘?jiān)阋话憧僧?dāng)作飼料出售。一般52°糟燒的出酒率能達(dá)到15%以上。
[0012]5)貯存。將酒灌入壇內(nèi)，密封即可。得到的糟燒白酒原漿液再經(jīng)過(guò)勾兌、過(guò)濾、灌裝、包裝即可作為成品上市。
[0013]通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案制備的糟燒白酒，具有以下有益效果:
[0014]1、糟燒白酒品質(zhì)提高，制備的糟燒白酒無(wú)色透明或微黃色、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)；香氣純正，醇和爽口 ；
[0015]2、52°糟燒的出酒率能達(dá)到15%以上，比傳統(tǒng)工藝出酒率提高3_5% ；
[0016]3、玉米芯為玉米的一部分，常作為丟棄物，本發(fā)明用來(lái)參與發(fā)酵，增加了資源的再利用，變廢為寶。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn):
[0018]實(shí)施例1
[0019]I)將黃酒糟用軋碎機(jī)軋碎，達(dá)到糟粒大小均勻，每粒在5克以下。2)在糟粒中加入質(zhì)量為1%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后，糟料經(jīng)疏松無(wú)疙瘩。3)貯存池加滿糟后，用完好的塑料薄膜蓋于整個(gè)貯存池的糟面上，四周踏實(shí)，并用大糠將四周密封，保證酒糟不透氣。密封發(fā)酵時(shí)間一般第一季度為15-20天，第二季度為10-15天，第三季度為7-10天，第四季度為15-20天，至酒糟產(chǎn)生濃郁的糟香為止。4)將貯存后的酒糟自貯存池內(nèi)取出，拌入6%的玉米芯，于軋碎機(jī)內(nèi)一并軋碎；軋碎要求:達(dá)到糟粒大小均勻，不黏結(jié)，疏松無(wú)疙瘩。上甑時(shí)在單式蒸餾器底部鋪上一層大糠，然后上甑。上甑時(shí)應(yīng)做到:撒料要輕、料層要疏松、厚薄要均勻、平整。上甑一兩層即可開(kāi)小量蒸汽，同時(shí)進(jìn)料。做到不跑汽，不壓汽，見(jiàn)潮就撒，汽量逐步加大。待蒸餾器內(nèi)料滿后，在料面水汽均勻冒出，即可加蓋蒸餾，一般最大蒸汽壓力不超過(guò)0.2MPA。蒸餾出來(lái)的白酒用板式裝置冷卻至30°C以下，暫時(shí)儲(chǔ)存于儲(chǔ)酒桶內(nèi)，其酒精度隨蒸餾時(shí)間逐步降低，當(dāng)桶內(nèi)酒精度低于到45°時(shí)，蒸餾出來(lái)的尾酒即為黃水。尾酒含有一定的酒度，在下次蒸餾時(shí)可加在蒸餾器底部再次利用。蒸餾后的殘?jiān)阋话憧僧?dāng)作飼料出售。一般52°糟燒白酒的出酒率能達(dá)到15%。5)將酒灌入壇內(nèi)，密封即可。留待勾兌、過(guò)濾、灌裝和包裝上市。
[0020]實(shí)施例2
[0021]其他與實(shí)施例1相同,其中，步驟2)中在糟粒中加入質(zhì)量為1%的玉米芯為拌料。步驟4)中搬入7%的玉米芯。52°糟燒的出酒率能達(dá)到15.6%。
[0022]實(shí)施例3
[0023]其他與實(shí)施例1相同,其中，步驟2)中在糟粒中加入質(zhì)量為2%的玉米芯為拌料。步驟4)中搬入7%的玉米芯。52°糟燒的出酒率能達(dá)到16%。
[0024]實(shí)施例4
[0025]其他與實(shí)施例1相同,其中，步驟2)中在糟粒中加入質(zhì)量為2%的玉米芯為拌料。步驟4)中搬入8%的玉米芯。52°糟燒的出酒率能達(dá)到16%。
[0026]實(shí)施例1-4的技術(shù)指標(biāo)測(cè)試數(shù)據(jù):
[0027]酒精度≥50%vol，總脂(以乙酸乙酯計(jì))≥0.6g/L,總酸(以乙酸計(jì))≥0.6g/L,甲醇<0.6g/L。香氣:具有本品特有的糟香氣，香氣比較純正、協(xié)調(diào)、無(wú)異香異氣?？谖?醇和、爽口、無(wú)異味。
[0028]由上述實(shí)施例可以看出，本發(fā)明首次提出以玉米芯為拌料，參與糟燒白酒的發(fā)酵，玉米芯為玉米的一部分，常作為丟棄物，因此本發(fā)明的工藝既有效地增加了資源的利用率；又可以解決糟燒白酒口感不爽、放香不足、后味澀雜的缺點(diǎn)。并且相對(duì)于常規(guī)的糟燒白酒生產(chǎn)工藝，提高了 3-5%的出酒率。適用于規(guī)?；茝V和生產(chǎn)。
[0029]經(jīng)本發(fā)明新工藝生產(chǎn)的糟燒白酒預(yù)計(jì)價(jià)格為40元/kg，而原工藝的糟燒白酒為18元/kg。以年產(chǎn)230噸計(jì)，每年預(yù)期可增加銷售額414萬(wàn)元，利稅70萬(wàn)元，凈利潤(rùn)180萬(wàn)
【權(quán)利要求】
1.一種糟燒白酒的制備方法，其特征在于:其步驟如下: 1)將黃酒糟軋碎:將黃酒糟用軋碎機(jī)軋碎，達(dá)到糟粒大小均勻，每粒在4克以下； 2)拌料:在糟粒中加入質(zhì)量為1%_2%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后，糟料經(jīng)疏松無(wú)疙瘩； 3)堆積發(fā)酵:貯存池加滿糟后，用完好的塑料薄膜蓋于整個(gè)貯存池的糟面上，四周踏實(shí)，并用大糠將四周密封，保證酒糟不透氣；密封發(fā)酵時(shí)間一般第一季度為15-20天，第二季度為10-15天，第三季度為7-10天，第四季度為15-20天，至酒糟產(chǎn)生濃郁的糟香為止； 4)蒸餾操作:將貯存后的酒糟自貯存池內(nèi)取出，拌入6-8%的玉米芯，于軋碎機(jī)內(nèi)一并軋碎；上甑時(shí)在單式蒸餾器底部鋪上一層大糠，然后上甑；上甑一兩層即可開(kāi)小量蒸汽，同時(shí)進(jìn)料；待蒸餾器內(nèi)料滿后，在料面水汽均勻冒出，即可加蓋蒸餾；蒸餾出來(lái)的白酒暫時(shí)儲(chǔ)存于儲(chǔ)酒桶內(nèi)，其酒精度隨蒸餾時(shí)間逐步降低，當(dāng)桶內(nèi)酒精度低于到45度時(shí)，蒸餾出來(lái)的尾酒即為黃水；尾酒含有一定的酒精度，在下次蒸餾時(shí)可加在蒸餾器底部再次利用；蒸餾后的殘?jiān)阋话憧僧?dāng)作飼料出售； 5)貯存:將酒灌入壇內(nèi)，密封即可；得到的糟燒白酒原漿液再經(jīng)過(guò)勾兌、過(guò)濾、灌裝、包裝即可作為成品上市。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糟燒白酒的制備方法，其特征在于:步驟4)中，拌入的玉米芯為7%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糟燒白酒的制備方法，其特征在于:步驟4)中，，加蓋蒸餾過(guò)程中，最大蒸汽壓力不超過(guò)0.2MPA。
【文檔編號(hào)】C12G3/12GK103627572SQ201310482260
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月15日
【發(fā)明者】陶新功, 朱瑞康, 朱斌, 陸進(jìn)舟 申請(qǐng)人:浙江嘉善黃酒股份有限公司