一種咸蹄膀的制作方法
【專利摘要】一種咸蹄膀的制作方法，包括如下步驟：①原料修整：選用帶皮帶骨前肘；②扎孔：在前肘上均勻扎孔；③配置輔料：用食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、異Vc鈉、增稠劑、香精和冰水混合配制成輔料，要求塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，料水溫度在0-6℃之間；④靜腌：將配好的輔料攪拌均勻后，將前肘一只一只地放入料桶車，要求料液沒過前肘，靜腌48-72h；⑤速凍定型：擺盤速凍至中心溫度≤-15℃。⑥包裝冷藏：按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏，要求在—18℃以下儲藏。本發(fā)明生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產。本發(fā)明制作出的產品品質高，食用方式簡單，消費者購買后只需簡單油炸或紅燒即可食用。
【專利說明】一種咸蹄膀的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工【技術領域】，特別涉及一種咸蹄膀的制作方法。
【背景技術】
[0002]咸蹄膀作為一道菜是人們餐桌上常見的美味佳肴，咸蹄膀的烹飪方法多種多樣。隨著人們生活水平的提高，普通的烹飪方法已經滿足不了人們對口味的要求，而家庭制作又比較繁瑣。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種咸蹄膀的制作方法，該方法生產工藝簡單，能滿足工業(yè)化生產的需求，同時制作出的產品產品品質高，食用方式簡單。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案如下:
[0005]一種咸蹄膀的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0006]①原料修整:選用帶皮帶骨前肘；
[0007]②扎孔:在前肘上均勻扎孔；
[0008]③配置輔料:用食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、異Vc鈉、增稠劑、香精和冰水混合配制成輔料，要求塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，料水溫度在0_6°C之間；
[0009]④靜腌:將配好的輔`料攪拌均勻后，將前肘一只一只地放入料桶車，要求料液沒過前肘，靜腌48-72h ；
[0010]⑤速凍定型:擺盤速凍至中心溫度≤-15°C。
[0011]⑥包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏，要求在一 18°C以下儲藏。
[0012]上述步驟②扎孔要求扎透豬皮和前肘肌肉，扎孔> 15個。
[0013]上述輔料中各成分的重量配比是:食用鹽8—15份、白砂糖0.8—3.0份、味精
0.2—0.8份、磷酸鹽0.2—0.8份、異Vc鈉0.05—0.15份、增稠劑0.1—0.2份、香精
0.04-0.15 份、冰水 100—150 份。
[0014]本發(fā)明選用優(yōu)質帶皮帶骨前肘搭配輔料加工而成，輔料的主要成分含有少量嫩化劑及增稠劑等，生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產。本發(fā)明制作出的產品品質高，食用方式簡單，消費者購買后只需簡單油炸或紅燒即可食用。
【具體實施方式】:
[0015]實施例1:
[0016]一種咸蹄膀的制作方法，包括如下步驟:
[0017]1、原料修整:選用冷鮮或凍帶皮帶骨前肘100kg，解凍備用。
[0018]2、扎孔:用鋼針在前肘上均勻扎孔，要求扎透豬皮和前肘肌肉，扎孔不得少于15個。
[0019]3、輔料配置:按比例配制相應輔料，塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，要求料水溫度度0-611C。配方為食用鹽10kg、白砂糖2kg、味精0.4kg、磷酸鹽0.6kg、異Vc鈉0.12kg、增稠劑0.4kg、香精0.12kg、冰水132kg ；
[0020]4、靜腌:將配好的輔料攪拌均勻后，將前肘一只一只地放入桶車，要求料液沒過前肘，靜腌48h。
[0021]5、速凍定型:擺盤速凍至中心溫度≤_15°C。
[0022]6、包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏，要求在一 18°C以下儲藏。
[0023]實施例2:
[0024]一種咸蹄膀的制作方法，包括如下步驟:
[0025]1、原料修整:選用冷鮮或凍帶皮帶骨前肘100kg，解凍備用。
[0026]2、扎孔:用鋼針在前肘上均勻扎孔，要求扎透豬皮和前肘肌肉，扎孔不得少于15個。
[0027]3、輔料配置:按比例配制相應輔料，塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，要求料水溫度度0-60C。配方為食用鹽9kg、白砂糖1.5kg、味精0.5kg、磷酸鹽0.7kg、異Vc鈉0.10kg、增稠劑0.4kg、香精0.10kg、冰水150kg ；
[0028]4、靜腌:將配好的輔料攪拌均勻后，將前肘一只一只地放入桶車，要求料液沒過前肘，靜腌72h。
[0029]5、速凍定型:擺盤速凍至中心溫度≤-15°C。
[0030]6、包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏，要求在一 18°C以下儲藏。
[0031]實施例3:
[0032]一種咸蹄膀的制作方法，包括如下步驟:
[0033]1、原料修整:選用冷鮮或凍帶皮帶骨前肘100kg，解凍備用。
[0034]2、扎孔:用鋼針在前肘上均勻扎孔，要求扎透豬皮和前肘肌肉，扎孔不得少于15個。
[0035]3、輔料配置:按比例配制相應輔料，塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，要求料水溫度度0-6?。配方為食用鹽14kg、白砂糖3kg、味精0.8kg、磷酸鹽0.6kg、異Vc鈉0.12kg、增稠劑0.4kg、香精0.12kg、冰水IOOkg ；
[0036]4、靜腌:將配好的輔料攪拌均勻后，將前肘一只一只地放入桶車，要求料液沒過前肘，靜腌60h。
[0037]5、速凍定型:擺盤速凍至中心溫度≤-15°C。
[0038]6、包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏，要求在一 18°C以下儲藏。
[0039]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的實施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實施方式，本發(fā)明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發(fā)明所附權利要求書所限定的范圍。
【權利要求】
1.一種咸蹄膀的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: ①原料修整:選用帶皮帶骨前肘； ②扎孔:在前肘上均勻扎孔； ③配置輔料:用食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、異Vc鈉、增稠劑、香精和冰水混合配制成輔料，要求塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，料水溫度在0_6°C之間； ④靜腌:將配好的輔料攪拌均勻后，將前肘一只一只地放入料桶車，要求料液沒過前肘，靜腌48-72h ； ⑤速凍定型:擺盤速凍至中心溫度<_15°C。 ⑥包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏，要求在一18°C以下儲藏。
2.根據權利要求1所述的一種咸蹄膀的制作方法，其特征在于:上述步驟②扎孔要求扎透豬皮和前肘肌肉，扎孔> 15個。
3.根據權利要求1所述的一種咸蹄膀的制作方法，其特征在于:上述輔料中各成分的重量配比是:食用鹽8 —15份、白砂糖0.8一3.0份、味精0.2一0.8份、憐酸鹽0.2一0.8份、異Vc鈉0.05—0.15份、增稠劑0.1—0.2份、香精0.04-0.15份、冰水100—150份。
【文檔編號】A23L1/318GK103584137SQ201310482936
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月15日 優(yōu)先權日:2013年10月15日
【發(fā)明者】丁凌霄, 徐建文, 張秀民, 陳俊, 彭志勝, 李大治, 李年中, 符紹輝, 程榆茗, 夏毅強, 喻洪湛, 胡春光 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司