一種木耳酵素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種木耳酵素的制備方法，該制備方法采用如下質(zhì)量份數(shù)組成和工藝過程：所述組成主要為：干木耳2-10份、糖分40-100份和無菌水200-500份；所述工藝過程是：1）干木耳泡發(fā)復(fù)水；2）沖洗后瀝干；3）切碎木耳；4）將木耳碎片和糖分間隔分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，糖分加入量20-60份，再加入無菌水50-200份；5）常溫下自然發(fā)酵，每天攪拌一次；期間放氣3-5次；6）自然發(fā)酵45天以上即得一次發(fā)酵木耳酵素液；7）將發(fā)酵木耳碎片磨漿后，再加入糖分20-40份，無菌水50-150份二次自然發(fā)酵30天以上即成；8）兩次發(fā)酵液合并、均質(zhì)，并靜置10天以上即得。
【專利說明】ー種木耳酵素的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種木耳加工技術(shù)，具體為ー種木耳酵素的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。黑木耳富含蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、脂肪、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)，有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含的多糖膠體有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。也正是由于黑木耳富含的多糖膠體、粗纖維等木耳保護(hù)組織使木耳食用后不易被消化吸收，尤其是對(duì)于消化能力較差的病人、老年人來說，食用木耳后不僅腹脹難消的感覺尤其明顯，也同時(shí)大大降低了對(duì)木耳有效成分的吸收和利用。
[0003]為了促進(jìn)木耳更好地消化吸收，人們先后總結(jié)發(fā)明了ー些方法，諸如:家庭常用的高溫蒸煮后再食用的烹飪方法、蒸煮后磨漿制成懸浮液態(tài)服用的方法、水煮后去渣取用濾液的方法、以及在60~100°C范圍內(nèi)的低溫水浸提取水溶性成分等。這些方法除了需要加溫耗費(fèi)能源以外，都不可避免的會(huì)使一些不耐高溫的木耳活性營養(yǎng)成分被破壞。
[0004]隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，微生物發(fā)酵技術(shù)、酶解技術(shù)已被應(yīng)用到木耳的加工領(lǐng)域。中國專利“ー種黑木耳保健食品及其制備方法”(CN1283182C)，公開了ー種將黑木耳制成水溶性黑木耳提取物的方法，它將黑木耳破碎后，加水煮沸一定時(shí)間后過濾，將濾渣再加水煮沸一定時(shí)間過濾，合并濾液的黑木耳提取液，在提取液降溫后加入果膠酶、或纖維素酶、或半纖維素酶、或蛋白酶或上述酶的復(fù)合制劑，在40~50°C下酶解I~3小時(shí)，再經(jīng)濃縮、こ醇溶解沉析、水溶解、真空濃縮、干燥等獲得水溶性黑木耳提取物。中國發(fā)明專利“一種黑木耳飲料及其制備方法”(CN102871183A)，則公開了ー種黑木耳發(fā)酵的方法:它將冷水或熱水泡發(fā)后的黑木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10~30分鐘，壓カ控制在0.5~1.5atm ;將蒸煮后的黑木耳用膠體磨磨成漿液，滅菌后將黑木耳漿液冷卻至20~45°C，加入乳酸桿菌發(fā)酵，25°C~45°C發(fā)酵6~48小時(shí)，然后高溫瞬時(shí)殺菌即成。這類方法不僅同樣存在水煮破壞黑木耳中的不耐溫成分的問題，而且エ藝復(fù)雜，特別是外在菌種或酶的引入，對(duì)于食品及其加工過程中的安全性影響尚需要進(jìn)ー步深入研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明擬解決的技術(shù)問題是，提供ー種木耳酵素的制備方法。該制備方法采用常溫常壓生產(chǎn)，エ藝簡單，操作方便，無污染，適合エ業(yè)化生產(chǎn)。所制得的木耳酵素是在常溫環(huán)境下，不需要外加菌種或/和酶等微生物的條件下，通過木耳自身自然發(fā)酵的方式制成的，因此在保全木耳營養(yǎng)元素的同時(shí)，又使木耳營養(yǎng)元素能夠很好地被消化吸收，特別適合消化功能低下的人群食用。
[0006]本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的技術(shù)方案是，設(shè)計(jì)ー種木耳酵素的制備方法，該制備方法采用如下質(zhì)量份數(shù)組成和エ藝過程:所述木耳酵素質(zhì)量份數(shù)組成主要為:干木耳2-10份、糖分40-100份和無菌水200-500份；
[0007]所述的エ藝過程是:1).將經(jīng)挑選的優(yōu)質(zhì)干木耳清洗后充分泡發(fā)復(fù)水；2).將復(fù)水后的木耳用無菌水沖洗后浙干；3).將浙干后的復(fù)水木耳切碎；4).將木耳碎片按ー層木耳碎片ー層糖分的方式分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，糖分加入量20-60份，最后加入無菌水50-200份；加水量以略漫過木耳碎片為準(zhǔn)，木耳碎片、糖分和水的總量不超過發(fā)酵桶容積的80%;5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后，在常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次；自然發(fā)酵期間放氣3-5次；當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)，應(yīng)提升環(huán)境溫度至15-35°C;6).自然發(fā)酵45天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵即告完成，然后抽取發(fā)酵液即為一次發(fā)酵木耳酵素液；7).將已抽取木耳一次發(fā)酵素液后的發(fā)酵木耳碎片磨漿后，再加入糖分20-40份，無菌水50-150份進(jìn)行二次自然發(fā)酵；ニ次發(fā)酵30天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)無新氣泡產(chǎn)生，二次發(fā)酵即告完成；期間需放氣2-3次，每天攪拌一次；8).將二次發(fā)酵液過濾去渣后與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，并靜置10天以上，即得到本發(fā)明所述的木耳酵素。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明木耳酵素制備方法采用常溫常壓生產(chǎn)，エ藝簡單，操作方便，無污染，低能耗，易于推廣，適合エ業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明制備方法所得木耳酵素含有木耳的全部營養(yǎng)元素，易于消化吸收，保健功效全面，尤其適合消化功能低下的病人和老人食用；本發(fā)明木耳酵素用途廣泛:既可以直接制成ロ服液飲用，也可以作為主要功效原料用于美容制品，還可以采用低溫干燥技術(shù)制成粉末，并在粉末基礎(chǔ)上加入賦型劑，制成片劑或膠囊等；二次發(fā)酵后的濾渣還可以添加到飼料或肥料中，以提高其性能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)ー步敘述本發(fā)明。
[0010]本發(fā)明設(shè)計(jì)的ー種木耳酵素的制備方法(簡稱制備方法)，該制備方法采用如下質(zhì)量份數(shù)組成和エ藝過程:所述木耳酵素質(zhì)量份數(shù)組成主要為:干木耳2-10份、糖分40-100份和無菌水200-500份；
[0011]本發(fā)明制備方法所述的エ藝過程是:
[0012]I).將經(jīng)挑選去雜后的優(yōu)質(zhì)干木耳清洗，并充分泡發(fā)復(fù)水；泡發(fā)時(shí)間應(yīng)在4小時(shí)以上；泡發(fā)復(fù)水優(yōu)選優(yōu)質(zhì)無菌礦泉水常溫泡發(fā)；
[0013]2).將復(fù)水后木耳用無菌水沖洗后浙干；
[0014]3).將浙干后的復(fù)水木耳切碎，碎片大小為邊長1-5_的不規(guī)則形片；
[0015]4).將切碎后的木耳按ー層木耳碎片ー層糖分的方式分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，加入糖分20-60份，最后加入無菌水50-200份，加水量要略漫過所述木耳碎片和糖分，發(fā)酵桶內(nèi)原料和水的總量不超過發(fā)酵桶容積的80%為宜；發(fā)酵桶應(yīng)選用木材、陶瓷或塑料等非金屬材質(zhì)；
[0016]5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后，在常溫下自然發(fā)酵，自然發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次，自然發(fā)酵期間需放氣3-5次；當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)，應(yīng)提升發(fā)酵溫度或環(huán)境溫度至15_35°C ；
[0017]6).自然發(fā)酵45天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，即告一次發(fā)酵完成，抽取發(fā)酵液即為一次發(fā)酵木耳酵素液；
[0018]7).將已抽取酵素液后的發(fā)酵木耳碎片磨漿，磨漿細(xì)度小于lOum，然后再加入糖分20-40份和無菌水50-150份進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵30天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后，二次發(fā)酵即完成；
[0019]8).將所得二次發(fā)酵液過濾、去渣后，與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，并靜置10天以上，即得到本發(fā)明的木耳酵素。所述二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um ;所述靜置時(shí)間為陳釀時(shí)間，益長不宜短。
[0020]上述生產(chǎn)過程除木耳挑選、清洗外，其他步驟均應(yīng)在符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的浄化室內(nèi)進(jìn)行；所用器具凡是能夠與物料接觸的部位在使用前均應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，以避免感染雜菌。
[0021]為更有利于滿足人們?nèi)婢鉅I養(yǎng)健康的需要，本發(fā)明制備方法的進(jìn)ー步特征是，所述木耳酵素質(zhì)量份數(shù)組成中還包括下述添加物質(zhì)中的至少ー種:銀耳1-5份、香菇
1-2份、靈芝1-2份、蟲草1-2份或果蔬酵素1-50份。
[0022]所述果蔬酵素是指含有下述水果或/和蔬菜中的至少ー種的酵素:蘋果、梨、桃、杏、大棗、石榴、枸杞、葡萄、木瓜、桑葚、火龍果、菠蘿、橙子、橘子、柚子、檸檬、獼猴桃、香蕉、西紅柿、黃瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、龍眼、荔枝、草莓、藍(lán)莓、山楂、芹菜、胡蘿卜、姜或大蒜等。當(dāng)采用所述水果或/和蔬菜中的任意兩種以上組合為復(fù)合酵素時(shí)，所述的組合質(zhì)量份數(shù)比例為任意。
[0023]本發(fā)明制備方法所述木耳酵素的質(zhì)量份數(shù)組成優(yōu)選為:木耳2-10份；糖分40-100份；7jC 200-500份；銀耳1_5份；香? 1_2份；靈芝1_2份:蟲草1_2 ;果蔬酵素10-50份。
[0024]為了進(jìn)一步豐富本發(fā)明木耳酵素的營養(yǎng)成分，提高其保健價(jià)值，本發(fā)明制備方法所采用的木耳、銀耳、香菇、靈芝以及其他的水果或/和蔬菜等原料中至少ー種為富含硒、鋅等礦物微量元素的產(chǎn)品。該產(chǎn)品優(yōu)先采用 申請(qǐng)人:的在先專利(CN102584403A)所公開的方法獲得的富含硒鋅鍺等多種微量元素的木耳、香菇、靈芝及水果蔬菜等。
[0025]本發(fā)明制備方法中所述糖分為冰糖、紅糖、白糖或/和蜂蜜中的ー種，或兩種以上任意質(zhì)量比例的組合。
[0026]本發(fā)明所述的水為符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的無菌水，優(yōu)選復(fù)合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的無菌礦泉水。
[0027]本發(fā)明制備方法所得的木耳酵素為透明或半透明粘稠液體，外觀顏色依據(jù)原料不同呈不同變化，PH為3-5，呈弱酸性，ロ感酸甜滑爽，有特殊的酵素醇香味，含有木耳的全部營養(yǎng)元素和豐富的硒鋅鍺等特種微量礦物元素，人體吸收利用率極高，特別適合消化功能低下者食用，井能促進(jìn)其消化功能改善，具有潤腸通便、浄化血液、提高免疫功能、提升健康品質(zhì)等多重功效。其中的糖分經(jīng)發(fā)酵后已轉(zhuǎn)化為單糖，因此本發(fā)明木耳酵素也適應(yīng)于糖尿病人食用。
[0028]本發(fā)明未述及之處適用于現(xiàn)有技術(shù)。
[0029]下面給出本發(fā)明的具體實(shí)施例。這些實(shí)施例僅用于進(jìn)ー步具體敘述本發(fā)明，并不限制本申請(qǐng)權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0030]實(shí)施例1
[0031]設(shè)計(jì)ー種木耳酵素，其由下述質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)組成:富硒黑木耳10份；紅糖80份；蜂蜜20份；無菌優(yōu)質(zhì)礦泉水500份。其制備方法是:
[0032]I).將木耳去雜揀選，并用自來水沖洗泥沙灰塵后，在凈化室內(nèi)加入150份礦泉水，浸泡復(fù)水5小時(shí)；
[0033]2).將復(fù)水后的木耳用無菌水沖洗兩次后，浙干；
[0034]3).將浙干后的復(fù)水木耳切碎，碎片大小為邊長1-5_的不規(guī)則方形片；
[0035]4).將切碎后的木耳碎片按ー層木耳碎片ー層紅糖的方式分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，カロ入紅糖組份為50份，最后加入蜂蜜15份和無菌優(yōu)質(zhì)礦泉水200份，加水量以略漫過木耳碎片為準(zhǔn)，原料和水約占發(fā)酵桶容積的80% ；
[0036]5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后，在常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)提升發(fā)酵溫度或環(huán)境溫度至25 0C ；
[0037]6).自然發(fā)酵60天，發(fā)酵期間放氣3次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，即告一次發(fā)酵完成；抽取發(fā)酵液即為一次發(fā)酵木耳酵素液；
[0038]7).將已抽取酵素液后的發(fā)酵木耳碎片磨漿，磨漿細(xì)度小于lOum，再加入紅糖30份、蜂蜜5份和無菌優(yōu)質(zhì)礦泉水150份進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵45天，發(fā)酵期間放氣2次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，二次發(fā)酵即告完成；
[0039]8).將二次發(fā)酵液過濾、去渣后，與一次發(fā)酵木耳酵素液合并、均質(zhì)，并靜置20天以上，即為本發(fā)明的木耳酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
[0040]實(shí)施例2
[0041]設(shè)計(jì)ー種木耳酵素，其由下述質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)組成:木耳6份；銀耳3份；富硒香菇2份；靈芝2份；蟲草2份；白糖20份；紅糖60份，蜂蜜20份；無菌水400份和果蔬酵素50份。其制備方法是:
[0042]I).將木耳和銀耳去雜揀選，并用自來水沖洗泥沙灰塵后，在浄化室內(nèi)加入無菌水100份，浸泡復(fù)水5小吋；將香菇、靈芝和蟲草去雜揀選，并用自來水沖洗泥沙灰塵后，在凈化室內(nèi)加入無菌水50份,浸泡復(fù)水5小時(shí)；
[0043]2).將復(fù)水后香菇、靈芝和蟲草浙干，并將泡發(fā)水留用，將復(fù)水后的木耳和銀耳浙干，再將復(fù)水后的木耳、銀耳、香菇、靈芝和蟲草用無菌水沖洗兩次后，浙干；
[0044]3).將浙干后的復(fù)水木耳、銀耳和蟲草切碎，碎片大小為邊長1-5_的不規(guī)則方形片；將香菇和靈芝切成約5 X IOmm的大塊；
[0045]4).將切碎后的木耳、銀耳、香菇、蟲草和靈芝碎塊按ー層木耳等碎塊ー層糖的方式分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，加入紅糖40份、白糖10份，最后加入蜂蜜10份；再加入2)留用的香菇、蟲草與靈芝泡發(fā)水，并加入無菌水100份，加水量以略漫過木耳等碎塊為準(zhǔn)，原料和水約占發(fā)酵桶容積的80% ；
[0046]5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后，在常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C吋，提升環(huán)境溫度至30°C ；
[0047]6).自然發(fā)酵45天，期間放氣2次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，一次發(fā)酵即告完成；抽取發(fā)酵液即為復(fù)合木耳酵素液；
[0048]7).挑出香菇和靈芝塊，將已抽取酵素液后的發(fā)酵木耳、銀耳、蟲草碎磨漿后，加入香菇、靈芝塊和紅糖20份、白糖10份、蜂蜜10份、無菌優(yōu)質(zhì)礦泉水150份進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵30天，期間放氣I次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后發(fā)酵即完成；磨漿細(xì)度小于lOum。
[0049]8).將二次發(fā)酵液過濾去渣，并將香菇和靈芝塊壓榨取液后，與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，靜置10天以上，即為本發(fā)明的木耳酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
[0050]9).以上述兩次發(fā)酵合成的復(fù)合木耳酵素液視為100份，加入復(fù)合果蔬酵素50份；混合均勻并靜置15天后，即成為本實(shí)施例木耳酵素。
[0051]本實(shí)施例中的復(fù)合果蔬酵素為含有蘋果2份、大棗3份、枸杞2份、桑葚2份、胡蘿卜3份、山楂2份、檸檬I份、獼猴桃I份、紅糖10份、白糖2份、冰糖2份、蜂蜜5份和無菌
水10份的復(fù)合果蔬酵素。其制備方法是:
[0052]I).將蘋果等果蔬剔除病害果及雜物，用自來水清洗泥土、灰塵后，在浄化室內(nèi)用無菌水沖洗2次后浙干；
[0053]2).將蘋果、大棗和山楂去核切成5-10mm的小塊，將去皮后的檸檬以及胡蘿卜、獼猴桃切成5mm左右的薄片，將枸杞、桑葚?cái)D破；
[0054]3).按ー層果蔬塊ー層糖分的方式分別將果蔬碎料和7份紅糖、I份白糖、I份冰糖裝入發(fā)酵桶，再加入3份蜂蜜，最后加無菌水7份，加水量以略漫過果蔬碎塊為準(zhǔn)，原料和水不超過發(fā)酵桶容積的80%為宜；
[0055]4).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后在常溫下有氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C吋，提升環(huán)境溫度至15°C以上；
[0056]6).自然發(fā)酵45天，期間放氣2次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，一次發(fā)酵即告完成，抽取發(fā)酵液即為果蔬復(fù)合酵素液；
[0057]7).將已抽取酵素液后的果蔬碎塊磨漿后，加入紅糖3份、白糖I份、冰糖I份和蜂蜜2份、無菌水3份，進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵30天，期間放氣I次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，二次發(fā)酵即告完成；磨漿細(xì)度小于IOum ；
[0058]8).將二次發(fā)酵液過濾去渣后，與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，并靜置10天以上，即為本實(shí)施例的果蔬酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
[0059]實(shí)施例3
[0060]設(shè)計(jì)ー種木耳酵素，其由下述質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)組成:富硒木耳2份；銀耳2份；冰糖5份；紅糖30份，蜂蜜5份；無菌水200份和果蔬酵素20份。
[0061]其制備方法是:
[0062]I).將木耳和銀耳去雜揀選并用自來水沖洗泥沙灰塵后，在浄化室內(nèi)加入無菌水60份浸泡復(fù)水4小時(shí)；
[0063]2).將復(fù)水后的木耳和銀耳用無菌水沖洗兩次后浙干；
[0064]3).將浙干后的復(fù)水木耳、銀耳切碎，碎片大小為邊長l_5mm的不規(guī)則方形片；
[0065]4).將切碎后的木耳、銀耳碎塊按ー層木耳等碎塊ー層糖的方式分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，加入紅糖20份、冰糖3份，最后加入蜂蜜3份和無菌水80份，加水量以略漫過木耳等碎片為準(zhǔn)，原料和水總量不超過發(fā)酵桶容積的80%為宜；
[0066]5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后在常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)，提升發(fā)酵溫度或環(huán)境溫度至35 0C ；[0067]6).自然發(fā)酵50天，期間放氣3次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后一次發(fā)酵即完成，抽取發(fā)酵液即為木耳復(fù)合酵素液；
[0068]7).將已抽取酵素液后的發(fā)酵木耳、銀耳碎磨漿后，加入紅糖10份、冰糖2份、蜂蜜2份、無菌水60份進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵30天，期間放氣I次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后發(fā)酵即完成；磨漿細(xì)度小于lOum。
[0069]8).將二次發(fā)酵液過濾去渣后與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，靜置20天以上即為本實(shí)施例的木耳酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
[0070]9).以上述兩次發(fā)酵合成的木耳復(fù)合酵素液視為100份，加入復(fù)合果蔬酵素20份；混合均勻并靜置15天后即成為本實(shí)施例木耳酵素。
[0071]本實(shí)施例中的果蔬酵素為含有西紅柿2份、木瓜2份、枸杞2份、桑葚2份、葡萄3份、火龍果2份、橙子I份、龍眼I份、紅糖10份、白糖2份、冰糖2份、蜂蜜5份和無菌水10份的復(fù)合果蔬酵素。其制備方法是:
[0072]I).將西紅柿等果蔬剔除病害果及雜物，用自來水清洗泥土、灰塵后，在浄化室內(nèi)用無菌水沖洗2次后浙干；
[0073]2).將木瓜去籽切成5?IOmm的小塊，將去皮后的橙子、火龍果切成5mm左右的
薄片，將枸杞、桑葚、葡萄擠破，將龍眼去皮去核取肉；
[0074]3).按ー層果蔬塊ー層糖分的方式分別將果蔬碎料和6份紅糖、I份白糖、I份冰糖裝入發(fā)酵桶，再加入3份蜂蜜，最后加無菌水8份，加水量以略漫過果蔬碎塊為準(zhǔn)，原料和水約占發(fā)酵摘容積的80%左右為宜；
[0075]4).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后在常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)應(yīng)提升發(fā)酵溫度或環(huán)境溫度至15。。-35 0C ；
[0076]6).自然發(fā)酵45天，期間放氣2次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后一次發(fā)酵即完成，抽取發(fā)酵液即為果蔬復(fù)合酵素液；
[0077]7).將已抽取酵素液后的果蔬碎塊剔除葡萄籽后再磨漿，加入紅糖4份、白糖I份、冰糖I份和蜂蜜2份、無菌水2份，進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵30天，期間放氣I次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后發(fā)酵即完成；磨漿細(xì)度小于lOum。
[0078]8).將二次發(fā)酵液過濾去渣后與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，靜置10天以上即為本實(shí)施例的果蔬酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
[0079]實(shí)施例4
[0080]設(shè)計(jì)ー種木耳酵素，其由下述質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)組成:富硒木耳5份；紅糖30份，白糖10份；7jC 300份；果蔬酵素50份。
[0081]其制備方法是，木耳酵素的制備除用200份無菌水泡發(fā)沖洗木耳、一次發(fā)酵用紅糖15份、白糖5份、無菌水50份，二次發(fā)酵用紅糖15份、白糖5份、無菌水50份以外，其余步驟和方法與實(shí)施例1相同，將所得木耳酵素視為100份，再加入復(fù)合果蔬酵素50份，即為本實(shí)施例的木耳酵素。
[0082]本實(shí)施例所述的復(fù)合果蔬酵素是由梨3份、桃2份、大棗2份、枸杞2份、香蕉I份、西紅柿I份、黃瓜2份、苦瓜I份、草莓I份、芹菜I份、紅糖20份、白糖5份、蜂蜜5份和無菌水5份等多種原料制備的復(fù)合果蔬酵素，其制備方法是:[0083]I).將所述果蔬提出病害部分后用自來水清洗干凈，在用無菌水沖洗兩次后浙干水分；
[0084]2).將梨、桃、大棗去核，香蕉去皮，苦瓜去瓤后，再將所述果蔬切成5X IOmm左右的碎塊，并將枸杞擠破；
[0085]3).按照ー層果蔬塊ー層糖分的方式分別將果蔬碎料和12份紅糖、3份白糖裝入發(fā)酵桶，再加入3份蜂蜜，最后加無菌水3份，加水量以略漫過木耳等碎塊為準(zhǔn)，原料和水約占發(fā)酵摘容積的80%左右為宜；
[0086]4).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后在常溫下有氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)，應(yīng)提升發(fā)酵溫度或環(huán)境溫度至20 0C ；
[0087]6).自然發(fā)酵45天，期間放氣3次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后一次發(fā)酵即完成，抽取發(fā)酵液即為果蔬復(fù)合酵素液；
[0088]7).將已抽取酵素液后的果蔬碎塊再加入紅糖8份、白糖2份和蜂蜜2份、無菌水2份，進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵30天，期間放氣I次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后發(fā)酵即完成；
[0089]8).將二次發(fā)酵液過濾去渣后與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，靜置10天以上即為本實(shí)施例的復(fù)合果蔬酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
[0090]實(shí)施例5
[0091]設(shè)計(jì)ー種木耳酵素，其由下述質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)組成:富硒木耳5份；銀耳5份；香菇I份；靈芝I份；大棗(干)3份；枸杞(干)3份；蒸枝2份；山楂2份；白糖10份；冰糖10份；紅糖60份，蜂蜜20份；無菌水450份；
[0092]其制備方法是:
[0093]I).將所述原料經(jīng)過揀選并剔除病害、腐爛部分后，用自來水將泥土、灰塵清洗干凈，在浄化室內(nèi)再用無菌水沖洗兩遍并浙干水分；
[0094]2).將木耳和銀耳加150份無菌水浸泡復(fù)水5小時(shí)；將香菇和靈芝切成5X IOmm左右的小塊、將大率(干)刨開去核，連同枸杞(干)加入無菌水100份浸泡5小時(shí)；將蒸枝去皮去核、山楂去核備用；
[0095]3).將浙干后的復(fù)水木耳、銀耳切碎，碎片大小為邊長l_5mm的不規(guī)則方形片；將浸泡復(fù)水的香菇、靈芝、大棗和枸杞浙干并將枸杞擠破，浸泡水留用；
[0096]4).將切碎后的木耳、銀耳碎塊和香菇、靈芝、大棗、枸杞、荔枝肉及山楂按ー層木耳等碎塊ー層糖的方式分層放入發(fā)酵桶，加入紅糖40份、冰糖5份、白糖5份，最后加入蜂蜜10份、加入香菇、靈芝、大棗和枸杞的泡發(fā)水和無菌水100份，加水量以略漫過木耳等碎塊為準(zhǔn)，原料和水不超過發(fā)酵桶容積的80%為宜；
[0097]5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后在常溫下有氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次，當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)，應(yīng)提升發(fā)酵溫度或環(huán)境溫度至25 0C ；
[0098]6).自然發(fā)酵60天，期間放氣3次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后，一次發(fā)酵即告完成，抽取發(fā)酵液；
[0099]7).挑出香菇和靈芝塊，將已抽取酵素液后的發(fā)酵木耳、銀耳、大棗、荔枝、山楂和枸杞等碎料磨漿后，加入紅糖20份、冰糖5份、白糖5、蜂蜜10份、無菌水100份以及香菇和靈芝塊進(jìn)行二次自然發(fā)酵，二次發(fā)酵45天，期間放氣2次，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生后，二次發(fā)酵即告完成；磨漿細(xì)度小于lOum。
[0100]8).將二次發(fā)酵液過濾去渣，將香菇和靈芝塊壓榨取液后與一次發(fā)酵液合并、均質(zhì)，靜置10天以上，即為本實(shí)施例的木耳酵素；二次發(fā)酵液過濾細(xì)度小于5um。
【權(quán)利要求】
1.ー種木耳酵素的制備方法，該制備方法采用如下質(zhì)量份數(shù)組成和エ藝過程:所述木耳酵素質(zhì)量份數(shù)組成主要為:干木耳2-10份、糖分40-100份和無菌水200-500份； 所述的エ藝過程是:1).將經(jīng)挑選的優(yōu)質(zhì)干木耳清洗后充分泡發(fā)復(fù)水；2).將復(fù)水后的木耳用無菌水沖洗后浙干；3).將浙干后的復(fù)水木耳切碎；4).將木耳碎片按ー層木耳碎片ー層糖分的方式分層放入發(fā)酵桶內(nèi)，糖分加入量20-60份，最后加入無菌水50-200份；カロ水量以略漫過木耳碎片為準(zhǔn)，木耳碎片、糖分和水的總量不超過發(fā)酵桶容積的80% ；5).將已裝料的發(fā)酵桶封閉后，在常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中應(yīng)避免陽光照射，并每天緩慢攪拌一次；自然發(fā)酵期間放氣3-5次；當(dāng)環(huán)境平均溫度連續(xù)5天低于15°C時(shí)，應(yīng)提升環(huán)境溫度至15-35°C；6).自然發(fā)酵45天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)再無新氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵即告完成，然后抽取發(fā)酵液即為一次發(fā)酵木耳酵素液；7).將已抽取木耳一次發(fā)酵素液后的發(fā)酵木耳碎片磨漿后，再加入糖分20-40份，無菌水50-150份進(jìn)行二次自然發(fā)酵；ニ次發(fā)酵30天以上，直至發(fā)酵桶內(nèi)無新氣泡產(chǎn)生，二次發(fā)酵即告完成；期間需放氣2-3次，每天攪拌一次；8).將二次發(fā)酵液過濾去渣后與一次發(fā)酵酵素液合并、均質(zhì)，并靜置10天以上，即得到本發(fā)明所述的木耳酵素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳酵素的制備方法，其特征在于所述木耳酵素質(zhì)量份數(shù)組成中還包括下述添加物質(zhì)中的至少ー種:銀耳1-5份、香菇1-2份、靈芝1-2份、蟲草1-2份或果蔬酵素1-50份； 所述果蔬酵素是指含有下述水果或/和蔬菜中的至少ー種的酵素:蘋果、梨、桃、杏、大棗、石榴、枸杞、葡萄、木瓜、桑葚、火龍果、菠蘿、橙子、橘子、柚子、檸檬、獼猴桃、香蕉、西紅柿、黃瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、龍眼、荔枝、草莓、藍(lán)莓、山楂、芹菜、胡蘿卜、姜或大蒜；當(dāng)采用所述水果或/和蔬菜中的任意兩種以上組合為復(fù)合酵素時(shí)，其組合質(zhì)量份數(shù)比例為任意。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的木耳酵素的制備方法，其特征在于所述木耳酵素的質(zhì)量份數(shù)組成為:木耳2-10份；糖分40-100份；水200-500份；銀耳1_5份；香菇1_2份；靈芝1_2份:蟲草1-2和果蔬酵素10-50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的木耳酵素的制備方法，其特征在于所采用的木耳、銀耳、香菇、靈芝以及其他的水果或/和蔬菜原料中至少ー種為富含硒、鋅礦物微量元素的產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳酵素的制備方法，其特征在于所述糖分為冰糖、紅糖、白糖或/和蜂蜜中的ー種，或兩種以上任意質(zhì)量比例的組合。
6.—種權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述木耳酵素的制備方法制備的木耳酵素，pH3-5。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103549385SQ201310486310
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】劉振田, 胡波, 溫立志 申請(qǐng)人:天津市星河系科技有限公司