一種助消化的保健湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種助消化的保健湯圓及其制作方法,包括外皮和餡料,所述外皮是由糯米粉75~90%、太子參粉0.2~0.8%、刀豆a-淀粉酶1.5~2.5%、土丁桂3~10%、薺菜5~15%配制而成,然后用該外皮包裹餡料搓圓,即制得成品湯圓。既保持了傳統(tǒng)湯圓原有香、甜、鮮、滑、糯的風味不衰減,又具有營養(yǎng)均衡和助消化功能,食之對人體有較好的保健作用,能使湯圓所含有的碳水化合物、淀粉等物質(zhì)催化水解,有助于胃酸的分泌和食物的消化,消除粘滯礙胃之弊性,從而解決了因腸胃虛弱而食用湯圓所帶來的泛酸,噯氣和消化不良之癥。適合各類人群長期食用,特別適合腸胃功能欠佳以及患有消化道潰瘍、慢性胃炎等疾病者食用。
【專利說明】ー種助消化的保健湯圓及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種助消化的保健湯圓及其制作方法,屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]湯圓又稱“元宵”,是我國民間流傳甚廣的ー種具有濃厚節(jié)日氣氛的傳統(tǒng)食品,據(jù)傳,湯圓起源于宋朝,因其是ー種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團圓” “圓滿”,久而久之,大部分南方人習慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進湯圓的習俗,意味新的一年合家幸福,萬事如意,寄托了對未來生活的美好愿望。
[0003]隨著人們生活水平的提高,湯圓已不僅是節(jié)日才品嘗的食品,而且在平常生活中,湯圓也逐漸成為主食。但目前市場上銷售的湯圓多為水磨糯米粉作為外皮包裹餡料搓圓而成,營養(yǎng)結構單調(diào),口味単一,且含較多淀粉,黏性高,不易消化,尤其是兒童、老年人和腸胃功能欠佳的人群一次不能吃太多?!侗静菥V目》記載,糯米粘滯、難化?!侗静莘暝芬舱f,糯米若做粘餅,性難運化,病人莫食。食品營養(yǎng)學家證實,對于脾胃虛弱、消化系統(tǒng)不好的人多食湯圓易造成消化不良、食積、泛酸、暖氣、吸收功能減退等現(xiàn)象;對患有消化道潰瘍、慢性胃炎等疾病者食用湯圓會造成身體負擔,使原有疾病加重。鑒于這些因素阻礙了人們對湯圓的消費,其發(fā)展受到較大限制。因此,需要提供一種新的技術方案來解決上述問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為解決上述問題,本發(fā)明的目的在于提供ー種助消化的保健湯圓及其制作方法,按該方法制作的湯圓既保持了傳統(tǒng)湯圓原有香、甜、鮮、滑、糯的風味不衰減,又具有營養(yǎng)均衡和助消化功能,以解決現(xiàn)有技術中存在的上述問題,且較好地消除了腥味,香氣更醇正,味型更豐富。
[0005]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:ー種助消化的保健的制作方法,包括外皮和餡料,所述外皮的原料組分及其質(zhì)量百分比為:糯米粉75?90%,太子參粉0.2?0.8%,刀豆a-淀粉酶1.5?3%,土丁桂3?10%,薺菜5?15%,上述原料含量之和為100%。
[0006]本發(fā)明采用的各種原料的功效作用:
[0007]糯米又叫“江米”,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀、硒、鈉、鐵、煙酸、淀粉等,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,但其淀粉含量多,黏性高,在腸胃中難以消化水解。
[0008]太子參,甘、微苦、性平;入心、脾、肺三經(jīng)。富含氨基酸類、多糖、油脂類、苷類、淀粉、甾醇類、脂肪酸類、磷酸類、環(huán)肽類、揮發(fā)油類及銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂、硒、鈷、鈉等礦物質(zhì)元素,具有清熱涼血、消食健胃、生津止渴之功效,還具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗炎、抗誘變、抗病毒和提高免疫調(diào)節(jié)功能等藥理作用。
[0009]刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。性溫,味甘、無毒,歸胃、腎經(jīng)。豆腥味較重,且淀粉及蛋白質(zhì)含量頗多,可溶性糖含量適中,富含氨基酸、類脂物、纖維、灰分、刀豆氨酸、刀豆四肢、Y -胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四肢、氨丁基刀豆四肢、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物質(zhì),主治溫中通氣,利于調(diào)養(yǎng)腸胃,止呃逆,益腎補元氣。具有維持人體正常代謝功能,促進人體內(nèi)多種酶的活性,從而增強抗體免疫力,提高人的抗病能力。
[0010]土丁桂為旋花科土丁桂屬的植物。甘微苦、平;入肝、脾、腎三經(jīng)。全草含黃酮苷,酚類,氨基酸類,糖類,三十五烷,三十烷,3-谷留醇,甜菜堿等化學成分,不僅具有養(yǎng)胃健脾、理氣破積滯、助消化的功效,還具有能起到祛腥膻、增味道的作用。
[0011]薺菜為十字花科植物,味甘、淡、性微寒;歸肝、脾、腎經(jīng)。含有膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、氨基酸、膽堿、こ酰膽堿、芥菜堿、黃酮類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等礦物質(zhì)元素。具有和脾、健胃、明目、止血、強骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效。對健脾開胃、消食和中、促進胃腸蠕動的作用顯著。
[0012]本發(fā)明的制作方法包括以下步驟:
[0013]①制備刀豆a_淀粉酶:挑選新鮮無霉變的刀豆種子,采用常規(guī)方法將刀豆種子發(fā)芽生長至5?9厘米的豆芽放入磨漿機內(nèi),邊磨碎邊加入刀豆種子質(zhì)量3?10倍的水,用濃度為10?30%的氫氧化鈉溶液調(diào)整pH值至7?8,持續(xù)攪拌0.5?1.5小時,過120?180目篩得到漿液;加入漿液質(zhì)量0.04?0.06%濃度為3?5%的硫酸銨進行ニ級沉淀,取沉淀物用纖維素離子交換柱層析及凝膠柱層析分離提取a-淀粉酶、純化,即為刀豆a-淀粉酶;
[0014]②按上述配比稱取土丁桂、薺菜,去除雜質(zhì),洗浄,混勻,粉碎至30?50目的碎片放入煎煮罐內(nèi),加入碎片質(zhì)量2?5倍的水,浸泡I?3小時,煮沸,然后降至60?75°C的溫度煮35?60分鐘,冷卻,過濾去渣,收集濾液導入脫色器內(nèi),加入濾液質(zhì)量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素,得混合液;
[0015]③按上述配比稱取糯米粉、太子參粉、步驟①的刀豆a_淀粉酶,放入和而機內(nèi)拌勻,然后加入步驟②的混合液,和成面團,蓋上濕布,靜置I?3小時,分成質(zhì)量25?30g的外皮;
[0016]④將步驟③的外皮捏成碗形,放入質(zhì)量10?15g的餡料,隨后將碗形的邊逐漸收ロ,封閉餡料,搓圓,即得助消化的保健湯圓。
[0017]上述制作方法中,步驟④中所述的餡料可以是雙歧糖、麥芽糖醇、香蕉泥、蘋果泥、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、黑芝麻、蓮蓉、山藥、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、花生、南瓜其中ー種或幾種組合而成。
[0018]上述原料中的糯米粉,選用優(yōu)質(zhì)糯米,通過公知的水磨加工エ藝制成100目的粉齊U。
[0019]上述原料中的太子參粉,采用傳統(tǒng)粉碎加工方法將太子參打成約80目的粗粉,再用氣流超細粉碎設備加工成100 u m的粉劑。
[0020]上述制作方法的刀豆種子在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,其內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成生長所需要的糖類和氨基酸,使淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高,且更多的礦物質(zhì)元素被釋放出來,更利于増加原刀豆種子中生理活性物質(zhì)的利用率。[0021]通過上述制作方法得到的刀豆a_淀粉酶添加入本發(fā)明的湯圓中,能使糯米粉、太子參粉、薺菜等原料組分中所含有的碳水化合物、淀粉等物質(zhì)催化水解,起到降低稠度和“液化”的作用,消除粘滯礙胃之弊性,提高機體營養(yǎng)吸收能力。其由大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì),更易被人體吸收利用,以利人體得到更多的健康利益。
[0022] 申請人:在實驗過程中還發(fā)現(xiàn),土丁桂與薺菜復合制成的混合液,無色味香,除了更好發(fā)揮土丁桂和薺菜固有的生理活性物質(zhì)、營養(yǎng)保健成分和藥理作用之外,兩者協(xié)同作用賦予了新的保健功能,其與糯米粉、太子參粉、刀豆a-淀粉酶配伍,互相有機滲透,產(chǎn)生新的加工效果。既具有去腥增香、味型更豐富的效果,又具有芳香健胃、刺激消化道的作用,增加胃液的分泌,促進胃腸蠕動,還能抑制微生物的生長,防止湯圓腐敗變質(zhì),延長了湯圓貨架期。且含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,快速清除體內(nèi)積存的有害代謝物。有機酸的存在,抑制了蛋白質(zhì)、黃酮、維生素等生理活性物質(zhì)的降解,顯著提高了生物利用度。
[0023]綜上所述,本發(fā)明將糯米、刀豆、太子參、土丁桂、薺菜等所具有的生理活性物質(zhì)和營養(yǎng)保健成分被充分引入湯圓產(chǎn)品中,產(chǎn)生協(xié)同功效,各成分發(fā)揮作用相得益彰。既保持了傳統(tǒng)湯圓香、甜、鮮、滑、糯的風味不衰減,又具有營養(yǎng)均衡和助消化功能。經(jīng) 申請人:多方實驗的結果表明,本發(fā)明的湯圓具有行氣消食,健脾開胃,能増加胃腸運動,食之對人體有較好的保健作用,能夠幫助消化系統(tǒng)分解蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì),有助于胃酸的分泌和食物的消化,從而解決了因腸胃虛弱而食用湯圓所帯來的泛酸,噯氣和消化不良之癥。同時較好地消除了腥味,香氣更醇正,味型更豐富。使得本發(fā)明所制的湯圓與傳統(tǒng)湯圓相比具有營養(yǎng)均衡、增強免疫力、促進消化的特點。適合各類人群長期食用,而且多食也可以,特別適合腸胃功能欠佳以及患有消化道潰瘍、慢性胃炎等疾病者食用。
【具體實施方式】
[0024]下面通過實施例對本發(fā)明進ー步詳細描述。
[0025]實施例一
[0026]1.原料準備:
[0027]制備刀豆a_淀粉酶:挑選新鮮無霉變的刀豆種子,采用常規(guī)方法將刀豆種子發(fā)芽生長至5?9厘米的豆芽放入磨漿機內(nèi),邊磨碎邊加入刀豆種子質(zhì)量5倍的水,用濃度為25%的氫氧化鈉溶液調(diào)整pH值至7.5,持續(xù)攪拌1.5小吋,過150目篩得漿液;并加入漿液質(zhì)量0.04濃度為5%的硫酸銨進行ニ級沉淀,取沉淀物采用纖維素離子交換柱層析及凝膠柱層析分離提取a-淀粉酶、純化,即為刀豆a-淀粉酶。
[0028]2.原料配方:
[0029]糯米粉88kg,太子參粉0.3kg,刀豆a_淀粉酶1.7kg, 土丁桂3kg,莽菜7kg。
[0030]3.制作步聚:
[0031]①稱取土丁桂3kg、薺菜7kg、去除雜質(zhì),洗浄,混勻,粉碎至35目的碎片,放入煎煮罐內(nèi),加入35kg水,浸泡3小時,煮沸,然后降至65 °C的溫度煮50分鐘,冷卻,過濾去渣,收集濾液導入脫色器內(nèi),加入濾液質(zhì)量的2.5%活性炭吸附脫除濾液中的色素,得混合液;
[0032]②稱取糯米粉88kg、太子參粉0.3kg、刀豆a_淀粉酶1.7kg,放入和面機內(nèi)攪拌均勻,加入步驟①的混合液,根據(jù)需要加水調(diào)節(jié)干濕度(也可以不加水),和成面團,蓋上濕布,靜置2小時,分成質(zhì)量25?30g的外皮;[0033]③將步驟②的外皮捏成碗形,放入質(zhì)量10?15g雙歧糖、麥芽糖醇、香蕉泥、蘋果泥、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、黑芝麻、蓮蓉、山藥、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、花生、南瓜其中ー種或幾種組合的餡料,隨后將碗形的邊逐漸收ロ,封閉餡料,搓圓,即得助消化的保健湯圓。
[0034]實施例ニ
[0035]1.原料準備:
[0036]制備刀豆a_淀粉酶:挑選新鮮無霉變的刀豆種子,采用常規(guī)方法將刀豆種子發(fā)芽生長至5?9厘米的豆芽放入磨漿機內(nèi),邊磨碎邊加入刀豆種子質(zhì)量3.5倍的水,用濃度為30%的氫氧化鈉溶液調(diào)整pH值至8,持續(xù)攪拌I小時,過120目篩得漿液;然后按漿液質(zhì)量的0.05%取濃度為3%的硫酸銨按進行ニ級沉淀,在沉淀物中將纖維素離子交換柱及凝膠柱進行層析分離提取a-淀粉酶、純化,即為刀豆a-淀粉酶;
[0037]2.原料配方:
[0038]糯米粉83.5kg,太子參粉0.5kg,刀豆a_淀粉酶2kg, 土丁桂5kg,莽菜9kg。
[0039]3.制作步聚:
[0040]①稱取土丁桂5kg、薺菜9kg、去除雜質(zhì),洗浄,混勻,粉碎至50目的碎片放入煎煮罐內(nèi),加入64kg水,浸泡2小吋,煮沸,然后降至70°C的溫度煮45分鐘,冷卻,過濾去渣,收集濾液導入脫色器內(nèi),加入濾液質(zhì)量的3%活性炭吸附脫除濾液中的色素,得混合液;
[0041]②稱取糯米粉83.5kg、太子參粉0.5kg、刀豆a_淀粉酶1.2kg,放入和面機內(nèi)攪拌均勻,加入步驟①的混合液,根據(jù)需要加水調(diào)節(jié)干濕度(也可以不加水),和成面團,蓋上濕布,靜置3小時,分成質(zhì)量25?30g的外皮;
[0042]③將步驟②的外皮捏成碗形,放入質(zhì)量10?15g雙歧糖、麥芽糖醇、香蕉泥、蘋果泥、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、黑芝麻、蓮蓉、山藥、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、花生、南瓜其中ー種或幾種組合的餡料,隨后將碗形的邊逐漸收ロ,封閉餡料,搓圓,即得助消化的保健湯圓。
[0043]以上所述實施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實施例,本發(fā)明的保護范圍不限于此。本【技術領域】的技術人員在本發(fā)明基礎上所作的等同替代或變換,均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。
【權利要求】
1.ー種助消化的保健湯圓,包括外皮和餡料,其特征在于,所述外皮的原料組分及其質(zhì)量百分比為:糯米粉75?90 %,太子參粉0.2?0.8 %,刀豆a-淀粉酶1.5?3 %,土丁桂3?10%,薺菜5?15%,上述原料含量之和為100% ;其制作方法包括以下步驟: ①制備刀豆a-淀粉酶:挑選新鮮無霉變的刀豆種子,采用常規(guī)方法將刀豆種子發(fā)芽生長至5?9厘米的豆芽放入磨漿機內(nèi),邊磨碎邊加入刀豆種子質(zhì)量3?10倍的水,用濃度為10?30%的氫氧化鈉溶液調(diào)整pH值至7?8,持續(xù)攪拌0.5?1.5小時,過120?180目篩,得到漿液;加入漿液質(zhì)量0.04?0.06%濃度為3?5%的硫酸銨進行ニ級沉淀,取沉淀物用纖維素離子交換柱層析及凝膠柱層析分離提取a-淀粉酶、純化,即為刀豆a-淀粉酶; ②按上述配比稱取土丁桂、薺菜,去除雜質(zhì),洗浄,混勻,粉碎至30?50目的碎片放入煎煮罐內(nèi),加入碎片質(zhì)量2?5倍的水,浸泡I?3小時,煮沸,然后降至60?75°C的溫度煮35?60分鐘,冷卻,過濾去渣,收集濾液導入脫色器內(nèi),加入濾液質(zhì)量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素,得混合液; ③按上述配比稱取糯米粉、太子參粉、步驟①的刀豆a-淀粉酶,放入和面機內(nèi)拌勻,然后加入步驟②的混合液,和成面團,蓋上濕布,靜置I?3小時,分成質(zhì)量25?30g的外皮; ④將步驟③的外皮捏成碗形,放入質(zhì)量10?15g的餡料,隨后將碗形的邊逐漸收ロ,封閉餡料,搓圓,即得助消化的保健湯圓。
【文檔編號】A23L1/00GK103549230SQ201310488897
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月7日 優(yōu)先權日:2013年10月7日
【發(fā)明者】陸建益 申請人:陸建益