一種醬制風(fēng)味平菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制風(fēng)味平菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制風(fēng)味平菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】—種醬制風(fēng)味平菇的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制風(fēng)味平菇的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]平菇，別名為側(cè)耳、蠔菌、凍菌、北風(fēng)菌、鮑魚菌、耳菇等，屬蘑菇科。由菌絲體和子 實體組成。菌絲體是營養(yǎng)器官，白色或毛狀，可分解基層，吸收養(yǎng)分；子實體為公用部分，菌 蓋覆瓦狀叢生或疊生，幼小時灰色，菌肉白色、肥厚柔軟，長柄側(cè)生。平菇味道鮮美，營養(yǎng)豐 富，既能食用又能藥用。鮮平菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.63%，接近于牛奶，其中含有18種氨基酸， 包括人體所必需的8種氨基酸，還含有多種維生素(維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、 胡蘿卜素等)，并含有磷、鉀、鈣、鐵、鑰、鋅、銅、鈷等元素，而且鮮菇脂肪含量只有0.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn) 低于肉類(牛肉脂肪含量為10%，羊肉為28%，豬肉更高)。平菇還具有一定的食療價值，經(jīng)常 食用可以減少血液中膽固醇，降低高血壓，尚具追風(fēng)祛濕、增抗體等食療作用。平菇水煎，長 期服用，能治胃潰瘍。長期食用平菇制作的菜肴，可治療高血壓、肝炎。因此，作為一種大眾 化的副食，已被千家萬戶所接受。[0003]根據(jù)中醫(yī)理論，平菇以子實體入藥，性微溫，味甘，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、預(yù)防 動脈硬化的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌 細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。平菇具有減少人體血清膽固醇和防治肝炎、 胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓的功效，對預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征，改善人體的新 陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)有益。由于鮮菇的貯存期有限，不能滿足人們的消費需求。[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制風(fēng)味平菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高 人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制風(fēng)味平菇的制備方法。[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種醬制風(fēng)味平菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取菇面直徑5-10厘米的鮮平菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于 通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮平菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘 箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時， 最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:8:0.5:0.25:0.25的比例 加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備 用；步驟(五)醬潰:將油炸平菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的平菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī) 械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制風(fēng)味平菇成品。[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包 括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶 油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。[0008]所述的一種醬制風(fēng)味平菇由上述制備方法制得。[0009]本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明制備的醬制風(fēng)味平菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人 們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求?！揪唧w實施方式】[0011]以下實施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。[0012]實施例1選取菇面直徑5-10厘米的鮮平菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于 通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下 烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將花生油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃 色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:8:0.5:0.25:0.25的比例加 入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油 炸平菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后 的平菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝 袋真空包裝，即得醬制風(fēng)味平菇成品。[0013]實施例2選取菇面直徑5-10厘米的鮮平菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于 通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下 烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將大豆油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃 色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:8:0.5:0.25:0.25的比例加 入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油 炸平菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后 的平菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝 袋充氮包裝，即得醬制風(fēng)味平菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制風(fēng)味平菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取菇面直徑5-10厘米的鮮平菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于 通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮平菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘 箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時， 最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:8:0.5:0.25:0.25的比例 加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備 用；步驟(五)醬潰:將油炸平菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的平菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī) 械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制風(fēng)味平菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用 油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝 麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、 紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制風(fēng)味平菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103494181SQ201310491073
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請人:張路