一種醬制草菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制草菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制草菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說明】 一種醬制草菇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制草菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草菇肉質(zhì)肥嫩，風(fēng)味鮮美，是宴席的美味佳肴。鮮草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是含有大量的維生素C，據(jù)分析，每100克鮮菇含量高達(dá)158-206毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜的維生素含量。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇還含有多糖和異構(gòu)蛋白，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體的免疫能力，降低膽固醇和高血壓，并能預(yù)防癌癥。因此，草菇作為一種保健食品和高檔蔬菜，深受人們的喜愛。其產(chǎn)品既可以鮮售，也可以制罐、速凍和干制，是一種極具發(fā)展前途的食用菌類。
[0003]草菇能消食祛熱，補(bǔ)脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
[0004]草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。草菇能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制草菇，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制草菇的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制草菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮草菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；
步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮草菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1:0.75:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；步驟(五)醬潰:
將油炸草菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的草菇在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制草菇成品。
[0008]上述所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0009]所述的一種醬制草菇由上述制備方法制得。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制草菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。
[0011]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0013]實(shí)施例1
選取鮮草菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將棕櫚油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7:1:0.75:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸草菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的草菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制草燕成品。
[0014]實(shí)施例2
選取鮮草菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50 V，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40 °C下烘6小時(shí)，再在45 °C下烘10小時(shí)，最后在60 V下烘6小時(shí)，將芥花籽油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7:1:0.75:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸草菇按重量百分比為I:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的草菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制草燕成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制草菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮草菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮草菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1:0.75:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料； 步驟(五)醬潰: 將油炸草菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的草菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制草菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制草菇產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103519148SQ201310491093
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請(qǐng)人:張路