一種醬制姬松茸的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬制姬松茸的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制姬松茸，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說(shuō)明】 一種醬制姬松茸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制姬松茸的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯，是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%-87% ;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5_7克；蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角留醇。其所含甘露聚糖對(duì)抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。
[0003]姬松茸性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經(jīng)，具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動(dòng)脈硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被視為強(qiáng)有力抵抗濾過(guò)性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生長(zhǎng)；促進(jìn)人骨髓的造血功能；且有保護(hù)肝、腎的作用。姬松茸能改善肝功能障礙，具有抗過(guò)敏作用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸含有豐富的蛋白質(zhì)及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鑰、鍺等多種礦質(zhì)元素和維生素，可以協(xié)助排除體內(nèi)多余的膽固醇，這對(duì)于腫瘤患者健康非常重要。姬松茸中的多糖類和固醇類物質(zhì)，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗腫瘤作用，對(duì)致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用。姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長(zhǎng)期服用，老少皆且。
[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制姬松茸，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制姬松茸的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制姬松茸的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮姬松茸除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮姬松茸放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸姬松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的姬松茸在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制姬松茸成品。
[0007]上述所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]所述的一種醬制姬松茸由上述制備方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制姬松茸，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1
選取鮮姬松茸除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將棕櫚油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸姬松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的姬松茸在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制姬松茸成品。
[0013]實(shí)施例2
選取鮮姬松茸除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時(shí)，再在45°C下烘10小時(shí)，最后在60°C下烘6小時(shí)，將米糠油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸姬松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的姬松茸在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制姬松茸成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制姬松茸的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮姬松茸除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮姬松茸放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料；步驟(五)醬潰: 將油炸姬松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的姬松茸在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制姬松茸成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制姬松茸產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103519152SQ201310491099
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請(qǐng)人:張路