一種復(fù)合天然抑菌清洗劑及鮮切生菜保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合天然抑菌清洗劑，該抑菌劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質(zhì)量濃度為1-2g／L檸檬酸、0.2-0.3g／L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g／L雙乙酸鈉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的復(fù)合天然抑菌清洗劑針對鮮切生菜研制的復(fù)合天然抑菌清洗劑，具有安全無毒、抗菌性強(qiáng)和抗菌性持久等特點(diǎn)。本發(fā)明中復(fù)合天然抑菌清洗劑可抑制致病菌在鮮切生菜上的生長，可提高產(chǎn)品的安全性。
【專利說明】一種復(fù)合天然抑菌清洗劑及鮮切生菜保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種鮮切生菜復(fù)合天然抑菌清洗劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是水果蔬菜的生產(chǎn)與消費(fèi)大國，隨著商品化果蔬產(chǎn)品的市場需求逐漸增大，鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)必將迎來蓬勃飛速的發(fā)展。由于切分工藝破壞了新鮮果蔬原有的組織狀態(tài)，其生理發(fā)生顯著變化，同時也易受到微生物的侵染，微生物主要包括非致病性的細(xì)菌如腐敗菌及腸道菌屬，還包括致病性的細(xì)菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，若鮮切果蔬在生長、加工、運(yùn)輸、銷售過程中被致病菌侵染，就易爆發(fā)食源性疾病。
[0003]在過去的幾十年里，對流行病的研究表明，與果蔬產(chǎn)品相關(guān)的食品帶來的疾病數(shù)量顯著增加，疾病預(yù)防控制中心(DCD)報道，與水果和蔬菜相關(guān)的流行病的平均爆發(fā)數(shù)量從1973年到1987年(每年4.3次)增加了兩倍多，從1988年到1991年(每年9.75次)增加了兩倍。1996年到2008年期間，有82起食源性疾病的爆發(fā)與食用鮮切產(chǎn)品有關(guān)，其中34%與消費(fèi)綠葉類蔬菜有關(guān)，引起949人患病，5人死亡。
[0004]清洗工藝是減少果蔬中微生物最主要的工藝之一，常在清洗水中添加化學(xué)殺菌劑來殺滅果蔬表面的微生物。但是，有研究發(fā)現(xiàn)，化學(xué)殺菌劑對微生物的殺滅作用僅限于清洗處理后不久，而對鮮切果蔬保藏期內(nèi)微生物的生長并無太大的抑制效果，甚至在保藏期后期，化學(xué)殺菌劑處理與清水處理的效果無異，同時，化學(xué)殺菌劑的殘留問題也是學(xué)者們關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，開發(fā)一種安全無污染、抗菌性強(qiáng)、抗菌性持久的抑菌清洗劑是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種復(fù)合天然抑菌清洗劑及鮮切生菜保鮮方法，提供一種安全、抗菌性強(qiáng)的復(fù)合天然抑菌清洗劑，并使用該清洗劑減少鮮切生菜中的微生物。
[0006]一種復(fù)合天然抑菌清洗劑，該抑菌劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質(zhì)量濃度為l_2g / L檸檬酸、0.2-0.3g / L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g /L雙乙酸鈉。
[0007]優(yōu)選地，該抑菌劑中，各成分質(zhì)量濃度為檸檬酸1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉。
[0008]進(jìn)一步的，本發(fā)明提供了一種上述復(fù)合天然抑菌清洗劑，在蔬菜保鮮中的應(yīng)用。優(yōu)選地，在生菜保鮮中的應(yīng)用。
[0009]進(jìn)一步地，本發(fā)明中提供了一種鮮切生菜保鮮方法，將新鮮生菜經(jīng)原料處理、初步清洗、切分、抑菌劑浸泡清洗、浙水包裝后冷藏。該方法具體包括以下步驟:
[0010](1)原料處理:挑選新鮮生菜，棄去表面受損葉片，將整棵生菜按片摘下并整理；
[0011](2)初步清洗:將生菜于流動自來水下沖洗；
[0012](3)切分:將初步清洗好的生菜用鋒利的刀切成3 X 3cm的片或其他規(guī)格；[0013](4)抑菌劑浸泡清洗:將切分好的生菜以1:15-1:25的料液比置于上述復(fù)合天然抑菌清洗劑中清洗l_2min ；
[0014](5)浙水包裝:將浸泡清洗后的生菜撈出自然浙干表面殘留水分，裝入保鮮袋中或鮮切果蔬托盤中用保鮮膜包裹；
[0015](6)冷藏:將包裝好的生菜放置于10°C以下冷藏環(huán)境下保存。優(yōu)選為4°C保存。
[0016]優(yōu)選地，步驟⑵中，自來水沖洗時間為Imin以內(nèi)，更優(yōu)選地的沖洗時間為30s_lmino
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鮮切生菜復(fù)合天然抑菌清洗劑具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0018](I)本發(fā)明中針對鮮切生菜研制的復(fù)合天然抑菌清洗劑，具有安全無毒、抗菌性強(qiáng)和抗菌性持久等特點(diǎn)。
[0019](2)本發(fā)明中復(fù)合天然抑菌清洗劑可抑制致病菌在鮮切生菜上的生長，可提高產(chǎn)品的安全性。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]圖1是復(fù)合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中菌落總數(shù)的影響
[0021]圖2是復(fù)合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中大腸菌群的影響
[0022]圖3是復(fù)合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中沙門氏菌的影響
[0023]圖4是復(fù)合天然抑菌清洗劑對鮮切生菜中金黃色葡萄球菌的影響
[0024]圖5是未接種生菜多批`次清洗過程中沙門氏菌的轉(zhuǎn)移
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例1
[0026]新鮮生菜整理后于流動自來水下沖洗30s ;用鋒利的刀切成3 X 3cm的片，以1:20的料液比置于復(fù)合天然抑菌清洗劑中清洗2min，復(fù)合天然抑菌清洗劑中各成分質(zhì)量濃度為1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉，并伴隨輕微的攪拌，撈出自然浙干表面殘留水分，裝入保鮮袋中放置于4°C環(huán)境下冷藏保存。
[0027]實(shí)施例2
[0028](I)將新鮮生菜整理后經(jīng)流動自來水沖洗30s-lmin后，用鋒利的小刀切分，置于實(shí)施例1中的復(fù)合天然抑菌清洗劑中清洗2min，撈出浙干后，保鮮袋包裝，4°C保存，分別在第0，1，2，4，6，8天測定菌落總數(shù)、大腸菌群的數(shù)量。
[0029](2)將新鮮生菜整理后經(jīng)流動自來水沖洗30s-lmin后，用鋒利的小刀切分，50mg / L 二氧化氯殺菌2min，無菌蒸餾水漂洗，分別接種腸炎沙門氏菌和金黃色葡萄球菌菌懸液，置于實(shí)施例1中的復(fù)合天然抑菌清洗劑中清洗2min，撈出浙干后，保鮮袋包裝，4°C保存，分別在第0，1，2，4，6，8天測定沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的數(shù)量。
[0030](3)將20g接種5.241og CFU / g沙門氏菌的生菜浸入1500mL實(shí)施例1中的復(fù)合天然抑菌清洗劑中2min,撈出后,取60g未接種生菜侵入剛才清洗過接種生菜的清洗液中清洗2min，再取60g未接種生菜如此重復(fù)浸洗，使未接種生菜在相同的清洗液中共清洗9次(共9個批次)，清洗后撈出浙干，測定未接種生菜中沙門氏菌的數(shù)量。
[0031]實(shí)驗(yàn)以蒸餾水浸泡處理2min為對照組，處理組為經(jīng)本發(fā)明清洗劑浸泡處理2min。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著貯存時間的延長，兩組實(shí)驗(yàn)樣品中菌落總數(shù)及大腸菌群的數(shù)量均不斷上升，但是經(jīng)過復(fù)合天然抑菌清洗劑處理的樣品，菌落總數(shù)及大腸菌群的數(shù)量上升緩慢，在第8天要比對照組少1-2個對數(shù)值。同時，在第8天，實(shí)驗(yàn)組樣品中沙門氏菌及金黃色葡萄球菌的數(shù)量也比對照組要少1-2個對數(shù)值。在抑菌清洗劑多次利用時，轉(zhuǎn)移至未接種生菜上沙門氏菌的數(shù)量要比對照組少2-3個對數(shù)值。說明復(fù)合天然抑菌清洗劑能夠有效的抑制微生物在鮮切生菜中的生長，提高產(chǎn)品的安全性。
[0032]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本【技術(shù)領(lǐng)域】中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確`定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合天然抑菌清洗劑，該抑菌劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質(zhì)量濃度為l-2g / L檸檬酸、0.2-0.3g / L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g /L雙乙酸鈉。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合天然抑菌清洗劑，其中各成分質(zhì)量濃度為檸檬酸1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合天然抑菌清洗劑，在蔬菜保鮮中的應(yīng)用。
4.如權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其中，所述蔬菜為生菜。
5.一種鮮切生菜保鮮方法，該方法具體包括以下步驟: (1)原料處理:挑選新鮮生菜，棄去表面受損葉片，將整棵生菜按片摘下并整理； (2)初步清洗:將生菜于流動自來水下沖洗； (3)切分:將初步清洗好的生菜用鋒利的刀切成3X3cm的片或其他規(guī)格； (4)抑菌劑浸泡清洗:將切分好的生菜以1:15-1:25的料液質(zhì)量比置于復(fù)合天然抑菌清洗劑中清洗l_2min ； (5)浙水包裝:將浸泡清洗后的生菜撈出自然浙干表面殘留水分，裝入保鮮袋中或鮮切果蔬托盤中用保鮮膜包裹； (6)冷藏:將包裝好的生菜放置于10°C以下冷藏環(huán)境下保存； 所述復(fù)合天然抑菌清洗`劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，其中各成分質(zhì)量濃度為l_2g / L檸檬酸、0.2-0.3g / L乳酸鏈球菌素、0.4-0.6g / L雙乙酸鈉。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中，所述復(fù)合天然抑菌清洗劑為檸檬酸、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的混合水溶液，各成分質(zhì)量濃度為檸檬酸1.5g / L檸檬酸、0.25g / L乳酸鏈球菌素、0.5g / L雙乙酸鈉。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述步驟(2)中，自來水沖洗時間為Imin以內(nèi)。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中所述步驟(2)中，自來水沖洗時間為30s-lmin。
9.如權(quán)利要求5所述的方法，其中，所述步驟(4)中所述生菜和所述復(fù)合天然抑菌清洗劑的料液質(zhì)量比為1:20。
10.如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述步驟(6)中，冷藏溫度為4°C。
【文檔編號】A23B7/154GK103548850SQ201310492313
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】陳安均, 羅嬋, 羅松明, 蒲彪 申請人:陳安均