一種青稞花的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種青稞花的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：原料驗收、清洗、晾曬、伴水、氣壓膨化、烘烤和冷卻后充氣包裝。本發(fā)明豐富了青稞食品的品種，將青稞加工成方便即食小食品，便于保存攜帶。
【專利說明】一種青稞花的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以青稞為主要原料制成的食品，尤其是一種青稞花的生產(chǎn)工藝?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]青稞又稱裸大麥，是禾本科大麥屬作物，在世界許多國家和地區(qū)作為主要糧食作物已有幾千年歷史。20世紀以后隨著稻米和小麥的食用量增加，大麥的食用量急劇減少。然而20世紀80年代以來由于青稞豐富的營養(yǎng)成分和特有的保健品質(zhì)以及在燃料工業(yè)中的潛力，在發(fā)達國家日趨受到重視掀起綜合研究利用的熱潮。我國青藏高原地區(qū)是青稞的起源中心之一，擁有占全世界三分之二以上的裸大麥資源，尤其富藏黑色、紫色、灰色等深色品種，將之科學合理的利用將帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，且對藏區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整都將具有潛在意義?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黑色食品中的天然色素花色苷類物質(zhì)具有較強的消除體內(nèi)自由基和抗氧化作用具有延緩衰老、預防癌癥等功效醐。藏區(qū)黑青稞種皮中的黑色素具有較強的抗氧化、抗突變和抗腫瘤等功能。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種青稞花的生產(chǎn)工藝，其具體技術(shù)方案如下:一種青稞花的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
(1)原料驗收:選顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變的青稞；
(2)清洗:青稞清洗干凈，去除石頭、雜物和青稞尖；
(3)晾曬:晾曬至青稞水份6.5—7% ；
(4)伴水:稱取一定量晾曬后的青稞，按其重量的4%加水，拌料機拌勻，使每一粒青稞都充分接觸到水；
(5)氣壓膨化:膨化機開機預熱30min，將伴水后的青稞裝進膨化機的滾筒里，溫度控制在130—150°C，加熱20min，當膨化機的滾筒內(nèi)壓力達到0.75mpa時，關(guān)機，開啟滾筒引爆得到青稞花；
(6)烘烤:膨化后的青稞花均勻的噴上糖料并加入一定量的奶油，伴至融化，送入烘烤機13min — 15min，控制溫度145—150°〇，青稞花成品出鍋；
(7)冷卻后充氣包裝。
[0004]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案:
步驟(6)所述烘烤前烘烤機預熱13min，預熱到145°C。
[0005]步驟(7)所述包裝后每一袋凈含量13g。
[0006]本發(fā)明改善了傳統(tǒng)青稞食品的口感，并保持青稞原有的營養(yǎng)成分，豐富了青稞食品的品種，給廣大人民提供一種酥脆香甜又富含營養(yǎng)的休閑食品。將青稞加工成方便即食小食品，便于保存攜帶。青稞中特有的膳食纖維、黑色素，更符合當今消費者對于自身健康的追求，市場更易于接受，從而擴大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動藏區(qū)青稞資源的綜合利用。【具體實施方式】
[0007]原料驗收:青稞顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變，肉眼可見異雜物〈0.5% ；
清洗:青稞清洗干凈，去除石頭、雜物、青稞尖；
晾曬:晾曬至青稞水份6.5—7% ；
伴水:稱取一定量青稞，按原料重量4%加水，拌料機拌勻，每一粒青稞都充分接觸到
水；
氣壓膨化:膨化機開機預熱30min，將準備好的原料裝進膨化機的滾筒里，溫度控制在130—15(TC。受熱20min,當壓力達到0.75mpa時,關(guān)機,開鍋引爆得到青稞花；
烘烤:烤前烘烤機預熱lOmin，預熱到145°C，青稞均勻的噴上糖料，糖料為糖、果醬、蜂蜜、煉奶、鹽和奶油的一種或多種組成。稱取一定量的奶油融化，加入伴好糖漿的青稞，烘烤13min — 15min，控制溫度145—1501:，青稞酥脆出鍋；
冷卻；
充氣包裝:包裝袋填充氮氣包裝，每一袋凈含量13g。
【權(quán)利要求】
1.一種青稞花的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料驗收:選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的青稞； (2)清洗:青稞清洗干凈，去除石頭、雜物和青稞尖； (3)晾曬:晾曬至青稞水份6.5—7% ； (4)伴水:稱取晾曬后的青稞，按其重量的4%加水，拌料機拌勻，使每一粒青稞都充分接觸到水； (5)氣壓膨化:膨化機開機預熱30min，將伴水后的青稞裝進膨化機的滾筒里，溫度控制在130— 150°C，加熱20min，當膨化機的滾筒內(nèi)壓力達到0.75mpa時，關(guān)機，開啟滾筒引爆得到青稞花； (6)烘烤:膨化后的青稞花均勻的噴上糖料并加入一定量的奶油，伴至融化，送入烘烤機13min — 15min，控制溫度145—150°〇，青稞花成品出鍋； (7)冷卻后充氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞花的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(6)所述烘烤前烘烤機預熱13min,預熱到145°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種青稞花的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(7)所述包裝后每一袋凈含量13g。
【文檔編號】A23L1/18GK103519086SQ201310492671
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】陳俊宇 申請人:香格里拉藏龍生物資源開發(fā)股份有限公司