一種沙棘果汁乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙棘果汁乳飲料，其中包含有沙棘汁20份和全脂淡奶粉5份，還包含有以下物料：凈化水80份，白砂糖3份，黃原膠0.05份，羥甲基纖維素納0.45份，單甘脂0.05份，D-異抗壞血酸鈉0.02份，山梨酸鉀0.04份，安賽蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，檸檬酸0.23份，蘋果酸0.02份，酸奶香精0.06份，煉乳香精0.05份。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種沙棘果汁乳飲料及其制備方法，通過沙棘、全脂奶粉配比初篩，調(diào)色和調(diào)味試驗(yàn)確定沙棘乳飲料的配方，采取低溫調(diào)酸，慢慢噴灑的工藝，控制沙棘果酸性物質(zhì)對牛乳營養(yǎng)素的破壞，克服了沙棘果本身酸度特別高，而牛乳中蛋白質(zhì)、氨基酸遇酸營養(yǎng)成份會受到破壞的缺陷，此沙棘乳飲料的創(chuàng)新順應(yīng)了市場對高品質(zhì)、高營養(yǎng)乳飲料的需求。
【專利說明】一種沙棘果汁乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果汁飲料，具體涉及一種沙棘果汁乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)意識的轉(zhuǎn)變，軟飲料市場蓬勃發(fā)展，尤其是乳品和果汁飲料發(fā)展更為迅猛。但相較而言，這些產(chǎn)品的形式仍然比較單一；國內(nèi)對沙棘的加工利用研究多在于用鮮果直接制備果汁飲料、沙棘醋、果醬提取沙棘油等方面，尚未有沙棘乳方面的研究。由于沙棘果本身酸度極高，而牛乳中蛋白質(zhì)、氨基酸遇酸其營養(yǎng)成份會受到破壞，故市場上并未有此類飲料出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種能夠保持沙棘果汁與奶類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)組織狀態(tài)等物理穩(wěn)定性及風(fēng)味、色澤等化學(xué)穩(wěn)定性的沙棘果汁乳飲料。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種沙棘果汁乳飲料，所述沙棘果汁乳飲料中包含有沙棘汁和全脂淡奶粉。
[0005]進(jìn)一步的，上述的一種沙棘果汁乳飲料，由按重量份計的以下物料組成:凈化水80份，沙棘汁20份，全脂淡奶粉5份，白砂糖3份，黃原膠0.05份，羥甲基纖維素納0.45份，單甘脂0.05份，D-異抗壞血酸鈉0.02份，山梨酸鉀0.04份，安賽蜜0.02份，三氯蔗糖
0.005份，檸檬酸0.23份，蘋果酸0.02份，0.06份檸檬酸鈉，酸奶香精0.06份，煉乳香精0.05 份。
[0006]本發(fā)明的第二個目的是提供了上述沙棘果汁乳飲料的制備方法，包括以下步驟: O在配料缸中定量添加10份凈化水，升溫到40°C，再加入全脂淡奶粉5份、白砂糖I
份，溶解30分鐘得到奶液；
2)在剪切缸中定量添加20份凈化水，加熱到70°C后，將0.05份黃原膠、0.45份羥甲基纖維素鈉、0.05份單甘脂、0.02份D-異抗壞血酸鈉、0.04份山梨酸鉀、0.02份安賽蜜，
0.005份三氯蔗糖，2份白砂糖的混合物添加到剪切缸中，剪切30分鐘，至無肉眼可見顆粒后，得到穩(wěn)定劑液；
3)將步驟2)得到的穩(wěn)定劑液加入至步驟I)得到的奶液中，混合后攪拌均勻，并將溫度降至40°C以下，得到奶液穩(wěn)定劑液混合液；
4)將0.23份檸檬酸、0.02份蘋果酸、0.06份檸檬酸鈉依次加入裝有10份凈化水的化糖鍋中溶解10分鐘，得到酸液，將酸液打入噴霧器中待用；
5)在剪切缸中定量添加20份凈化水，再加入20份沙棘汁并混合，以剪切機(jī)剪切10分鐘，得到果汁液待用；
6)將步驟4)得到的酸液和步驟5)得到的果汁液混合后，以噴霧器緩慢噴灑于配料缸的奶液穩(wěn)定劑液混合液中，并攪拌，噴灑完畢時間為20分鐘，得到混合液； 7)在步驟6)得到的混合液中加入20份凈化水定容，得到沙棘果汁乳飲料調(diào)配液；
8)將步驟7)得到的沙棘果汁乳飲料調(diào)配液升溫至60°C，再加入食用香精，即酸奶香精
0.06份和煉乳香精0.05份，攪拌5分鐘后，通過雙聯(lián)過濾器過濾，過濾后在壓力25 Mpa下均質(zhì)，得到沙棘果汁乳飲料均質(zhì)液；
9)將步驟8)得到的沙棘果汁乳飲料均質(zhì)液經(jīng)脫氣塔脫氣，再以管式殺菌機(jī)在95°C殺菌，得到沙棘果汁乳飲料。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的一種沙棘果汁乳飲料及其制備方法，通過沙棘、牛奶(全脂奶粉)配比初篩，調(diào)色和調(diào)味試驗(yàn)確定沙棘乳飲料的配方，采取低溫調(diào)酸，慢慢噴灑的工藝，控制沙棘果酸性物質(zhì)對牛乳營養(yǎng)素的破壞，克服了沙棘果本身酸度特別高，而牛乳中蛋白質(zhì)、氨基酸遇酸營養(yǎng)成份會受到破壞的缺陷，此沙棘乳飲料的創(chuàng)新順應(yīng)了市場對高品質(zhì)、高營養(yǎng)乳飲料的需求。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]圖1為本發(fā)明提供的沙棘果汁乳飲料的制備方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
以生產(chǎn)I噸沙棘乳為例，詳細(xì)說明制作過程:
1、總用水量為800公斤，每次用水用定量器，定量使用；
2、在配料缸中先定量添加100分斤凈化水，打開汽閥升溫到40°C，此時加擴(kuò)奶粉50公斤、白砂糖10公斤，溶解30分鐘既為奶液；
3、在剪切缸中添加200公斤水，打開汽閥將水溫加熱到70°C后，將500克黃原膠、4.5公斤羥甲基纖維素鈉，400克單甘脂，200克D-異抗壞血酸鈉，400克山梨酸鉀，200克安賽蜜，50克三氯蔗糖，20公斤白砂糖的混合物添加到缸中，打開剪切機(jī)剪切30分鐘，使其無肉眼可見顆粒后，用泵打入配料缸中(穩(wěn)定劑液)與(奶液)混合；
4、打開配料缸攪拌器使奶液和穩(wěn)定劑液混合均勻同時將溫度降到40°C以下；
5、配制酸液:將2.3公斤檸檬酸、200克蘋果酸、600克檸檬酸鈉依次加入裝有100公斤水的化糖鍋中溶解，10分鐘(此液為酸液)并打入噴霧器中待用；
6、在剪切缸中添加200公斤水，再將200公斤沙棘汁與之混合，打開剪切機(jī)、剪切10分鐘待用(此液為果汁液)；
7、將酸液和果汁液混合后用噴霧器慢慢地噴灑在配料缸中，同時打開攪拌，噴灑速度在20分鐘灑完為宜；
8、檢查配料缸中的溶液，應(yīng)該組織狀態(tài)均勻無肉眼可見顆粒即可，將剩余的200公斤水加入到配料缸中(定容)，整個調(diào)配以完成；
9、將配料缸中的溫度升到60°C，添加食用香精，即酸奶香精600克和煉乳香精500克，攪拌5分鐘，通過雙聯(lián)過濾器過濾后均質(zhì)，均質(zhì)壓力調(diào)到25Mpa ；
10、均質(zhì)好的物料經(jīng)脫氣塔脫氣，再用管式殺菌機(jī)將物料在95°C殺菌；
11、殺完菌的物料進(jìn)入聞位無菌te中，等待灌裝；
12、將無菌車間凈化系統(tǒng)打開，使其潔凈度在10萬級以上即可灌裝(保持溶液溫度不低于90°C )自動灌裝后，經(jīng)倒瓶，噴淋冷卻，燈檢自動打碼自動貼標(biāo)后既為成品。
[0010]外觀和內(nèi)在質(zhì)量，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后裝箱入庫。
[0011]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種沙棘果汁乳飲料，其特征在于，所述沙棘果汁乳飲料中包含有沙棘汁和全脂淡奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘果汁乳飲料，其特征在于，由按重量份計的以下物料組成:凈化水80份，沙棘汁20份，全脂淡奶粉5份，白砂糖3份，黃原膠0.05份，羥甲基纖維素納0.45份，單甘脂0.05份，D-異抗壞血酸鈉0.02份，山梨酸鉀0.04份，安賽蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，檸檬酸0.23份，蘋果酸0.02份，0.06份檸檬酸鈉，酸奶香精0.06份，煉乳香精0.05份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種沙棘果汁乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)在配料缸中定量添加10份凈化水，升溫到40°C，再加入全脂淡奶粉5份、白砂糖I份，溶解30分鐘得到奶液； 2)在剪切缸中定量添加20份凈化水，加熱到70°C后，將0.05份黃原膠、0.45份羥甲基纖維素鈉、0.05份單甘脂、0.02份D-異抗壞血酸鈉、0.04份山梨酸鉀、0.02份安賽蜜，0.005份三氯蔗糖，2份白砂糖的混合物添加到剪切缸中，剪切30分鐘，至無肉眼可見顆粒后，得到穩(wěn)定劑液； 3)將步驟2)得到的穩(wěn)定劑液加入至步驟I)得到的奶液中，混合后攪拌均勻，并將溫度降至40°C以下，得到奶液穩(wěn)定劑液混合液； 4)將0.23份檸檬酸、0.02份蘋果酸、0.06份檸檬酸鈉依次加入裝有10份凈化水的化糖鍋中溶解10分鐘，得到酸液，將酸液打入噴霧器中待用； 5)在剪切缸中定量添加20份凈化水，再加入20份沙棘汁并混合，以剪切機(jī)剪切10分鐘，得到果汁液待用； 6)將步驟4)得到的酸液和步驟5)得到的果汁液混合后，以噴霧器緩慢噴灑于配料缸的奶液穩(wěn)定劑液混合液中，并攪拌，噴灑完畢時間為20分鐘，得到混合液； 7)在步驟6)得到的混合液中加入20份凈化水定容，得到沙棘果汁乳飲料調(diào)配液； 8)將步驟7)得到的沙棘果汁乳飲料調(diào)配液升溫至60°C，再加入食用香精，即酸奶香精0.06份和煉乳香精0.05份，攪拌5分鐘后，通過雙聯(lián)過濾器過濾，過濾后在壓力25 Mpa下均質(zhì)，得到沙棘果汁乳飲料均質(zhì)液； 9)將步驟8)得到的沙棘果汁乳飲料均質(zhì)液經(jīng)脫氣塔脫氣，再以管式殺菌機(jī)在95°C殺菌，得到沙棘果汁乳飲料。
【文檔編號】A23C9/152GK103518846SQ201310492674
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】劉宗浩 申請人:新疆康元生物科技股份有限公司