一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法。其主要是將新鮮南極磷蝦加入磷蝦量10%的含有殼聚糖、維生素C和4-己基間苯二酚配制的第一保鮮液，然后在2.5到3.0小時(shí)內(nèi)快速凍結(jié)使中心溫度至-20℃，然后浸于5℃含有殼聚糖和維生素C的第二保鮮液中5秒，包裝后長(zhǎng)期貯藏于-24℃環(huán)境中；經(jīng)過6-12個(gè)月貯藏后，能夠有效抑制南極磷蝦褐變和脂肪氧化，降低南極磷蝦干耗，降低氟從蝦殼向蝦肉中的轉(zhuǎn)移，提高南極磷蝦的食用品質(zhì)，為南極磷蝦的陸上加工利用提供優(yōu)質(zhì)的原料。
【專利說明】一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及在南極海域大型捕撈船上將南極磷蝦冷凍保鮮的方法，通過該方法保鮮后，南極磷蝦可以保持較高的食用品質(zhì)。
【背景技術(shù)】
[0002]南極磷奸通常指的是南極大磷奸(Euphausia superba),其體長(zhǎng)一般在4.0?
5.5cm，是地球上數(shù)量最大、繁衍最成功的單種生物資源之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南極磷蝦每年的可捕獲量可達(dá)I億噸，這相當(dāng)于目前全世界每年魚類和甲殼類漁獲量的總和(0.99億噸)，是現(xiàn)已查明的人類可利用的最大蛋白源，形成巨大的潛在漁業(yè)資源。近年來，南極磷蝦年捕撈量保持在10萬噸以上,磷蝦資源具有較大的開發(fā)潛力。
[0003]但是南極磷蝦內(nèi)含有活性很強(qiáng)的酶，這些酶在磷蝦死后會(huì)很快將體內(nèi)組織進(jìn)行分解，造成蛋白質(zhì)等大分子降解并流失；另外，磷蝦殼內(nèi)含有較高的氟，也會(huì)在酶的作用下，由蝦殼中緩慢滲透到蝦肉中；在南極磷蝦貯藏過程中，還會(huì)發(fā)生干耗、褐變及脂肪氧化等影響南極磷蝦的食用品質(zhì)；本發(fā)明的南極磷蝦的船上冷凍保鮮方法將極大的緩解磷蝦體內(nèi)酶的自溶和氟向蝦肉中轉(zhuǎn)移，抑制南極磷蝦干耗、褐變和脂肪氧化的發(fā)生，提高冷凍南極磷蝦的食用品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對(duì)現(xiàn)有南極磷蝦保鮮所存在的問題而提供一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法，該方法提高了南極磷蝦冷凍后的品質(zhì)，使其運(yùn)回國內(nèi)后可以生廣聞品質(zhì)的南極憐ife下源食品。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0007]1.南極磷蝦的預(yù)處理步驟:將新鮮捕撈上的南極磷蝦經(jīng)傳送帶傳送，在傳送過程中用海水清洗并篩選分級(jí)，揀出雜物、雜魚及不合格的磷蝦，保證磷蝦破損率在0.5%以下，同一規(guī)格磷蝦在90%以上；經(jīng)過塑料筐控水；
[0008]2.第一次加冰衣步驟:將經(jīng)過步驟I預(yù)處理的同一規(guī)格的南極磷蝦IOkg裝入托盤中，加入第一保鮮液,其中南極磷蝦與第一保鮮液的質(zhì)量比為10:0.9-10:1.1,所述第一保鮮液的制備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖3-5g、維生素C5-10g、4-己基間苯二酹
0.1-0.2g，并攪拌均勻制成；
[0009]3.速凍步驟:將裝有南極磷蝦并加好保鮮液的磷蝦盤放入速凍平板間，2.5-3.0小時(shí)后待中心溫度達(dá)到_20°C后，取出；
[0010]4.脫盤步驟:脫盤時(shí)輕卡磷蝦盤，脫出磷蝦塊，避免磷蝦塊破損；
[0011]5.第二次加冰衣步驟:將步驟4脫盤后磷蝦塊置于3_8°C第二保鮮液中5?10秒，然后裝入食品級(jí)塑料袋內(nèi)，并將袋口折疊；所述第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配制而成:殼聚糖3-5%。、維生素C5-10%。，溶劑為水；[0012]6.裝箱:將磷蝦塊裝入紙板箱，用塑料帶打包；紙箱表面標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期、船名、生產(chǎn)批次等。
[0013]7.產(chǎn)品貯藏:將包裝好的磷蝦箱放入冷庫貯藏，冷庫溫度保持在_24°C以下，并避免溫度波動(dòng)。
[0014]本發(fā)明所公開的保鮮方法使南極磷蝦通過兩次加溶有保鮮劑的冰衣，抑制南極磷蝦體內(nèi)酶的作用，可以有效抑制南極磷蝦褐變和脂肪氧化，降低南極磷蝦干耗，減少蝦殼中的氟向蝦肉中轉(zhuǎn)移；使南極磷蝦通過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后品質(zhì)比現(xiàn)有方法顯著提高。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后仍然可以保持較高的品質(zhì)，為其運(yùn)回陸地后更好的加工利用提供優(yōu)質(zhì)的原料。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]以下結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0016]圖1為本發(fā)明的方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]參見圖1，南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法，具體包括以下步驟:
[0020]1.南極磷蝦的預(yù)處理:將新鮮捕撈上的南極磷蝦經(jīng)傳送帶傳送，在傳送過程中用海水清洗并篩選分級(jí)，揀出雜物、雜魚及不合格的磷蝦，保證磷蝦破損率在0.5%以下，同一規(guī)格磷蝦在90%以上；經(jīng)過塑料筐控水。
[0021]2.第一次加冰衣:將經(jīng)過預(yù)處理的同一規(guī)格的南極磷蝦IOkg裝入托盤中，每盤中加入Ikg第一保鮮液，第一保鮮液的制備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖4g、維生素C7g、4-己基間苯二酹0.2g,并攪拌均勻制成。
[0022]3.速凍:將加好保鮮液的磷蝦盤放入速凍平板間，2.5-3.0小時(shí)后待中心溫度達(dá)到_20°C后，取出。
[0023]4.脫盤:脫盤時(shí)輕卡磷蝦盤，脫出磷蝦塊，避免磷蝦塊破損。
[0024]5.第二次加冰衣:脫盤后磷蝦塊置于5°C的第二保鮮液中5秒，然后裝入食品級(jí)塑料袋內(nèi)，并將袋口折疊。第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配制而成:殼聚糖4%。、維生素C8%。,溶劑為水；
[0025]6.裝箱:將磷蝦塊裝入紙板箱，每箱裝入兩塊磷蝦；用塑料帶打包；紙箱表面標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期、船名、生產(chǎn)批次等。
[0026]7.產(chǎn)品貯藏:將包裝好的磷蝦箱放入冷庫貯藏，冷庫溫度保持在_24°C以下，并避免溫度波動(dòng)。
[0027]實(shí)施例2
[0028]第一保鮮液的制備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖5g、維生素C10g、4-己基間苯二酚0.2g并攪拌均勻制成。第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配制而成:殼聚糖3%。、維生素C5%。，溶劑為水。
[0029]其余同實(shí)施例1，本實(shí)例在第一保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量高于實(shí)施例1，本實(shí)例的第二保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量低于實(shí)施例1，效果與實(shí)施例1無顯著差
巳升。
[0030]實(shí)施例3
[0031]第一保鮮液的制備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖3g、維生素C5g、4_己基間苯二酚0.1g并攪拌均勻制成。第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配制而成:殼聚糖5%。、維生素C10%。,溶劑為水。
[0032]其余同實(shí)施例1，本實(shí)例第一保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量低于實(shí)施例1，本實(shí)例第二保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量高于實(shí)施例1，效果比實(shí)施例1稍差。
[0033]經(jīng)本保鮮方法冷凍后的南極磷蝦與直接冷凍的南極磷蝦相比，感官指標(biāo)可以提高15-20%,出肉率提高1_3%，TBARS值降低10-15%，細(xì)菌總數(shù)降低5-10%, TVBN值降低了20-25% ;蝦肉中氟含量降低3-5%，因此采用本保鮮方法可以有效的抑制南極磷蝦干耗、褐變和脂肪氧化的發(fā)生以及微生物的繁殖，減少蝦殼中的氟向蝦肉中轉(zhuǎn)移，使南極磷蝦通過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后品質(zhì)比現(xiàn)有方法顯著提高。
[0034]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)南極磷蝦的預(yù)處理步驟:將新鮮捕撈上的南極磷蝦經(jīng)傳送帶傳送，在傳送過程中用海水清洗并篩選分級(jí)，揀出雜物、雜魚及不合格的磷蝦，保證磷蝦破損率在0.5%以下，同一規(guī)格磷蝦在90%以上；經(jīng)過塑料筐控水； 2)第一次加冰衣步驟:將經(jīng)過步驟I預(yù)處理的同一規(guī)格的南極磷蝦IOKg裝入托盤中，加入第一保鮮液，其中南極磷蝦與第一保鮮液的質(zhì)量比為10:0.9-10:1.1，所述第一保鮮液的制備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖3-5g、維生素C5-10g、4-己基間苯二酹.0.1-0.2g,并攪拌均勻制成； 3)速凍步驟:將裝有南極磷蝦并加好保鮮液的磷蝦盤放入速凍平板間，2.5-3.0小時(shí)后待中心溫度達(dá)到-20 C后，取出； 4)脫盤步驟:脫盤時(shí)輕卡磷蝦盤，脫出磷蝦塊，避免磷蝦塊破損； 5)第二次加冰衣步驟:將步驟4脫盤后磷蝦塊置于3?8°C第二保鮮液中5?10秒，然后裝入食品級(jí)塑料袋內(nèi)，并將袋口折疊；所述第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配制而成:殼聚糖3-5%。、維生素C5-10%。，溶劑為水； 6)裝箱:將磷蝦塊裝入紙板箱，用塑料帶打包；紙箱表面標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期、船名、生產(chǎn)批次等； 7)產(chǎn)品貯藏:將包裝好的磷蝦箱放入冷庫貯藏，冷庫溫度保持在_24°C以下，并避免溫度波動(dòng)。
【文檔編號(hào)】A23B4/09GK103503970SQ201310493352
【公開日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】施文正, 汪之和, 王錫昌, 邸向乾, 何芳 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)