一種茶粉面餅制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶粉面餅制作方法，其技術(shù)方案如下：將面粉與茶粉、發(fā)酵粉、白糖或食鹽按重量百分比搭配后攪拌均勻，所述茶粉加入量是面粉重量的2—3%，發(fā)酵粉加入量是面粉重量的0.4—0.6%，白糖加入量是面粉重量的1—1.5%，食鹽加入量是面粉重量的0.5—0.8%；按1公斤面粉加水240—300克和面，揉成光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)裝在容器內(nèi)并蓋上濕布讓面團(tuán)在溫度為20－33℃環(huán)境中發(fā)酵30—60分鐘；將發(fā)酵后的面團(tuán)按一定重量做成餅坯；然后將餅坯加熱致熟。利用本方法制作的茶粉面餅具有茶香味，能增加食欲，能讓食用者更好地吸收茶葉中的生物保健營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)能擴(kuò)大茶葉的銷(xiāo)量，促進(jìn)農(nóng)民增收。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種茶粉面餅制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明是關(guān)于食品的制作方法，具體地說(shuō)，是關(guān)于開(kāi)味保健型面點(diǎn)的制作方法。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]茶葉，是著名的世界三大飲料之一，它含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無(wú)機(jī)鹽、微量元素等400多種成分，具有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。近代研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有5%左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，人食用后能興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)心臟功能；并能促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩；還能加強(qiáng)橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動(dòng)效率，經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓，防止動(dòng)脈硬化。因此很多人都喜歡飲茶。茶粉的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用是中國(guó)茶葉科技史上的一次飛躍，是人們傳統(tǒng)飲茶方式的革命。茶粉是將制成的茶葉用食品機(jī)械粉碎而成的茶葉微細(xì)粉末。茶粉能最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營(yíng)養(yǎng)、藥理成分，可廣泛添加于各類(lèi)面制品等食品中。而且現(xiàn)在的茶葉尤其是秋茶制成茶粉后可有利于茶葉的銷(xiāo)售和應(yīng)用。目前市場(chǎng)上一些冷凍品(奶凍、冰淇淋、速凍湯圓、雪糕、酸奶)以及糖果巧克力、瓜子、月餅專(zhuān)用餡料食品中應(yīng)用了茶粉，但茶粉面餅尚未有銷(xiāo)售。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種茶粉面餅制作方法。
[0007]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:將面粉與茶粉、發(fā)酵粉、白糖或食鹽按重量百分比搭配后攪拌均勻；按I公斤面粉加水240—300克和面，揉成光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)裝在容器內(nèi)并蓋上濕布讓面團(tuán)發(fā)酵30—60分鐘；將發(fā)酵后的面團(tuán)按一定重量做成餅坯；然后將餅坯加熱致熟。
[0008]所述茶粉加入量是面粉重量的2 —3%,發(fā)酵粉加入量是面粉重量的0.4一0.6%,白糖加入量是面粉重量的I一1.5%，食鹽加入量是面粉重量的0.5-0.8% ;所述茶粉是指將制成的綠茶或紅茶用食品加工機(jī)械粉碎成100目以上的茶葉粉末；所述面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度為20 — 330C ;所述發(fā)酵后的面團(tuán)按一定重量是指50克或100克；所述加熱是指烘烤或蒸煮。
[0009]利用本發(fā)明制作的茶粉面餅具有茶香味，能增加食欲，能讓食用者更好地吸收茶葉中的生物保健營(yíng)養(yǎng)，由于茶粉一般是用秋茶制成的，它更有利于食用者降血脂、降血糖和降血壓，改善健康狀況，同時(shí)能擴(kuò)大茶葉的銷(xiāo)量，促進(jìn)農(nóng)民增收。
[0010]【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
1、配料:選用優(yōu)質(zhì)面粉10公斤，加入綠茶茶粉250克、發(fā)酵粉50克、白糖120克，然后將它們攪拌均勻；
2、和面:加入水2.8公斤，用食品攪拌機(jī)(或人工)將所述搭配后的面粉揉成光滑的面
團(tuán)；
3、發(fā)酵:將光滑的面團(tuán)裝在稍大一點(diǎn)的容器內(nèi)并蓋上濕布，讓面團(tuán)在常溫下發(fā)酵40分鐘左右(如果是冬季，冬天最好放在溫暖的地方)；
4、切塊與成型:將發(fā)酵好的面團(tuán)切成單重50g的劑子，用食品成型機(jī)(或人工)將所述劑子加工成餅坯；
5、加熱:用電烤箱烘烤餅坯4?6分鐘(烘箱溫度150?160°C，)；
6、等茶制成的茶粉面餅冷卻后包裝待售。
【權(quán)利要求】
1.一種茶粉面餅制作方法，其特征是，它包括下列步驟:(1)將面粉與茶粉、發(fā)酵粉、白糖或食鹽按重量百分比搭配后攪拌均勻；(2)按I公斤面粉加水240— 300克和面，揉成光滑的面團(tuán)；(3)將面團(tuán)裝在容器內(nèi)并蓋上濕布讓面團(tuán)發(fā)酵30— 60分鐘；(4)將發(fā)酵后的面團(tuán)按一定重量做成餅坯；(5)將餅坯加熱致熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶粉面餅制作方法，其特征是，所述茶粉加入量是面粉重量的2—3%,發(fā)酵粉加入量是面粉重量的0.4一0.6%,白糖加入量是面粉重量的I一1.5%,食鹽加入量是面粉重量的0.5一0.8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種茶粉面餅制作方法，其特征是，所述茶粉是指將制成的綠茶或紅茶用食品加工機(jī)械粉碎成100目以上的茶葉粉末。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶粉面餅制作方法，其特征是，所述面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度為 20 - 33°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶粉面餅制作方法，其特征是，所述發(fā)酵后的面團(tuán)按一定重量是指50克或100克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶粉面餅制作方法，其特征是，所述加熱是指烘烤或蒸煮。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103535412SQ201310497286
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】馬汝全, 付玉香 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)上黨墅農(nóng)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社