一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，該方法包括：新鮮蘆薈葉片經(jīng)剝皮、清洗、漂沈、切丁之后，調(diào)節(jié)蘆薈凝膠丁的pH值至堿性下，再經(jīng)煮丁、調(diào)酸、濾水、漂洗、注湯汁、包裝、殺菌等工序。采用該方法加工的蘆薈凝膠丁，蘆薈苷的含量可以降低至0.1ppm以下，達(dá)到歐盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于蘆薈食品中蘆薈苷含量≤0.1ppm的要求，從而有效減少蘆薈食品食用過程中過敏性反應(yīng)的發(fā)生。
【專利說明】一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及新食品原料蘆薈食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及了一種去除蘆薈食品中致敏性物質(zhì)蘆薈苷的技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈凝膠具有潤(rùn)腸通便、降低血糖等功能，目前已被廣泛應(yīng)用于各類食品中。蘆薈苷是存在于蘆薈中的主要的蒽醌類化合物，是一種潛在的致敏性物質(zhì)，會(huì)引起部分消費(fèi)者腹瀉、皮膚過敏等癥狀。因此，去除蘆薈凝膠中的蘆薈苷是保證蘆薈食品安全的重要措施。目前，蘆薈食品加工過程中，主要依靠漂洗和漂燙來去除蘆薈苷，不僅時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)不可避免地造成部分蘆薈苷的殘留，存在安全隱患。本發(fā)明針對(duì)蘆薈丁加工過程中蘆薈苷的殘留問題，采用調(diào)堿與加熱共同作用的方式來處理蘆薈凝膠丁，達(dá)到快速、徹底除去蘆薈苷的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種快速、高效的除去蘆薈凝膠丁產(chǎn)品中蘆薈苷的技術(shù)方法，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0004](1)剝皮:新鮮蘆薈葉，清洗干凈，棄去根部、葉尖部分，去邊；
[0005](2)漂洗:對(duì)去邊后的蘆薈葉片進(jìn)行漂洗，降低來源于蘆薈葉片兩邊的蘆薈苷；
[0006](3)切丁:規(guī)格在5mm以下；
[0007](4)調(diào)堿:將蘆薈凝膠丁置于煮丁罐中，加入檸檬酸鈉、氫氧化鈣或氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH至8-10之間；
[0008](5)煮丁:加熱到70_80°C，時(shí)間5_30min，顆粒表面泛白，無粘連；
[0009](6)助劑的添加:在上述煮丁的同時(shí)加入助劑，以達(dá)到保脆效果；
[0010](7)調(diào)酸:加入蘋果酸、檸檬酸、乳酸或維生素C調(diào)節(jié)pH至3-5之間；
[0011](8)振動(dòng)濾水1:采用直線篩和圓篩，以去除多余水分便于漂洗；
[0012](9)漂洗:置于漂洗槽中對(duì)凝膠丁顆粒進(jìn)行漂洗，洗脫調(diào)減及煮丁工序中加入的檸檬酸鈉及氯化鈣；
[0013](10)振動(dòng)濾水2:采用圓篩，除去經(jīng)過漂洗后殘留的水分；
[0014](11)分檢振篩:除去不規(guī)則的凝膠丁 ；
[0015](12)注湯:配好湯汁；300目濾布過濾，注入湯汁；
[0016](13)袋裝:按照每份5-10Kg裝袋，封口 ；
[0017](14)殺菌:殺菌溫度121°C，殺菌時(shí)間15min。
[0018]采用本發(fā)明技術(shù)可將蘆薈凝膠丁中的蘆薈苷含量降低至0.1ppm以下，達(dá)到歐盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于蘆薈食品中蘆薈苷含量≤0.1ppm的要求，從而有效減少過敏性反應(yīng)的發(fā)生?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0019]圖1蘆薈凝膠丁中蘆薈苷的HPLC圖譜。A-經(jīng)剝皮、漂洗和切丁后的蘆薈凝膠丁(未調(diào)堿與蒸煮的半成品)；B-采用本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的蘆薈凝膠丁成品。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不僅僅局限于下述實(shí)施例。
[0021]實(shí)施例1
[0022]新鮮蘆薈葉片，稱取約200kg，清洗干凈，棄去根部、葉尖部分，去邊，漂洗干凈，投入切丁機(jī)中，蘆薈凝膠丁規(guī)格在5mm以下，置于煮丁罐中，加入檸檬酸鈉和氫氧化鈣調(diào)節(jié)凝膠丁的PH值至8.8，加熱到80°C，保持30min，同時(shí)加入助劑氯化鈣。再加入蘋果酸將pH調(diào)至3.5，置于圓篩中，去除多余水分后，在漂洗槽中漂洗，再次振動(dòng)濾水，分檢除去不規(guī)則的凝膠丁，按照每份IOkg裝袋，并將已經(jīng)采用300目濾布過濾的IOkg湯汁一起注入到包裝袋中。封口后在121°C下殺菌15min，冷卻至室溫(25°C左右)即為蘆薈凝膠丁成品。
[0023]以上較佳實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的內(nèi)容，除此之外，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式，但凡本領(lǐng)域技術(shù)人員因本發(fā)明所涉及之技術(shù)啟示，而采用等同替換或等效變形方式形成的技術(shù)方案均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)剝皮:取新鮮蘆薈葉，清洗干凈，棄去根部、葉尖部分，去邊； (2)漂沈:對(duì)去邊后的蘆薈葉片進(jìn)行漂洗，降低來源于蘆薈葉片兩邊的蘆薈苷； (3)切丁:規(guī)格在5mm以下； (4)調(diào)堿:加入堿性調(diào)節(jié)劑將蘆薈凝膠丁調(diào)成堿性； (5)煮丁:將蘆薈凝膠丁置于煮丁罐中在一定溫度下蒸煮一定時(shí)間，至顆粒表面泛白，無粘連； (6)助劑的添加:在煮丁的同時(shí)加入助劑，以達(dá)到保脆效果； (7)調(diào)酸:加入酸性調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH至酸性； (8)振動(dòng)濾水1:采用直線篩和圓篩，以去除多余水分便于漂洗； (9)漂洗:置于漂洗槽中對(duì)凝膠顆粒進(jìn)行漂洗，洗脫檸檬酸鈉及氯化鈣； (10)振動(dòng)濾水2:采用圓篩，除去經(jīng)過漂洗后殘留的水分； (11)分檢振篩:除去不規(guī)則的凝膠??； (12)注湯:配好湯汁，300目濾布過濾，注入湯汁； (13)袋裝:按照每份5-10Kg裝袋，封口； (14)殺菌:殺菌溫度121°C，殺菌時(shí)間15min。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，其特征在于步驟(4)中的堿性調(diào)節(jié)劑可選用檸檬酸鈉、氫氧化鈣或氫氧化鉀。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，其特征在于步驟⑷的堿性為PH在8-10之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，其特征在于步驟(5)的蒸煮溫度為70-80°C，時(shí)間為5-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，其特征在于步驟(7)中的酸性調(diào)節(jié)劑可選用蘋果酸、檸檬酸、維生素C或乳酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種在蘆薈凝膠丁加工過程中去除蘆薈苷的方法，其特征在于步驟(7)的酸性為pH在3-5之間。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103494047SQ201310498678
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】錢和, 曹元元, 郇楠, 謝云飛, 姚衛(wèi)蓉, 汪何雅, 劉杰, 成玉梁 申請(qǐng)人:江南大學(xué)