一種制面工藝及制面設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種制面工藝及制面設(shè)備，該制面工藝依次包括至少一段蒸面步驟和至少一段煮面步驟，所述蒸面步驟和煮面步驟交替進行。所述制面設(shè)備為蒸煮機，所述蒸煮機包括蒸箱和煮槽。本發(fā)明制面工藝，使原先的單純的蒸面工藝變?yōu)檎裘?、煮面的制面工藝，使制面工藝步上一個新的臺階。由于采用該設(shè)備制出的方便面口感獨特，所以深受消費者的青睞。
【專利說明】一種制面工藝及制面設(shè)備
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品加工機械【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說，涉及一種制面工藝及制面設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0003]油炸方便食品，自從上個世紀50年代面世以來，以其方便、快捷的特性，得到了迅猛發(fā)展，并形成了一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，和對油炸方便食品認識的不斷深入，以及對健康、安全的食品的需求，油炸方便食品不僅已經(jīng)趨于飽和，而且人們已經(jīng)不再滿足于油炸食品的方便快捷但營養(yǎng)不均衡，也認識到產(chǎn)品由于油炸而使產(chǎn)品含油以酸敗、易氧化變質(zhì)、不新鮮等缺陷，迫切需要產(chǎn)品向營養(yǎng)快捷的方向發(fā)展，加速了方便食品向多元化方向發(fā)展。
[0004]目前的制面工藝僅僅是蒸面工藝，即壓片切絲后的面條進入蒸面機利用蒸汽直接加熱蒸面，一般蒸面時間在120~180秒。為了提高面條本身的糊化度，生產(chǎn)廠家不得不加長蒸面機的長度來延長蒸面時間，這樣不但增加了蒸汽的耗量，而且還增加了廠房及設(shè)備的投資，并且由于只是利用蒸汽直接蒸 面，無法增加面條內(nèi)部的水分，使得蒸出的面條口感會發(fā)硬，沒有了面條應(yīng)有的軟、彈、筋的效果，難以滿足現(xiàn)代消費者越來越高的食用要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種制面工藝及制面設(shè)備，目的在于提供一種全新的制面工藝，使得制出的方便面口感獨特，深受消費者青睞。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
一種制面工藝，該制面工藝依次包括至少一段蒸面步驟和至少一段煮面步驟，所述蒸面步驟和煮面步驟交替進行。
[0007]如上所述制面工藝,具體米用三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮制面工藝步驟，每段蒸面步驟時間為30~45秒，每段煮面步驟時間為5~20秒。
[0008]根據(jù)生產(chǎn)不同品相的產(chǎn)品，所述制面工藝具體為:三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮等多種不同的制面工藝，每段蒸面時間為30~45秒，每段煮面時間為5~20秒，蒸面時間、煮面時間可根據(jù)不同品相的產(chǎn)品進行調(diào)整。
[0009]所述三蒸三煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面-蒸面-煮面；
所述三蒸二煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面-蒸面；
所述二蒸二煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面；
所述二蒸一煮是指蒸面-煮面-蒸面；
所述一蒸一煮是指蒸面-煮面。
[0010]一種采用上述制面工藝的制面設(shè)備，所述制面設(shè)備為蒸煮機，所述蒸煮機包括蒸箱和煮槽。[0011]如上所述制面設(shè)備，所述煮槽包括槽體，槽體內(nèi)設(shè)有網(wǎng)帶及其調(diào)整裝置，進水管路，蒸汽管路，液位調(diào)整組件，槽體的上部設(shè)有保溫蓋板。
[0012]如上所述制面設(shè)備，所述保溫蓋板的兩側(cè)連接升降裝置，所述保溫蓋板通過該升降裝置打開或關(guān)閉。
[0013]如上所述制面設(shè)備，所述液位調(diào)整組件采用U型液位調(diào)整裝置。
[0014]如上所述制面設(shè)備，所述網(wǎng)帶調(diào)整裝置是指網(wǎng)帶兩側(cè)的固定架為可調(diào)整型，通過將網(wǎng)帶固定于可調(diào)整固定架的不同位置來調(diào)整網(wǎng)帶的角度大小。
[0015]本發(fā)明制面設(shè)備由蒸箱、煮槽組成，蒸箱起到蒸面的作用，所述蒸箱與現(xiàn)有制面設(shè)備的蒸箱結(jié)構(gòu)相同，不再贅述。而煮槽則將汽蒸改為水煮，使面條達到獨特的口感。
[0016]具體制面時，通過進水管路往槽體內(nèi)注入水，然后通過蒸汽管路將水加熱，網(wǎng)帶托著面塊位于槽體中進行煮面。
[0017]此新型制面設(shè)備不僅可以實現(xiàn)蒸面、煮面的制面工藝，同時可以像普通蒸面工藝一樣只進行蒸面，只是在使用普通蒸面工藝蒸面時要將煮槽內(nèi)部的液體放掉，以便蒸箱內(nèi)部的蒸汽進入煮槽對面條進行蒸汽加熱。
[0018]本發(fā)明制面工藝，使原先的單純的蒸面工藝變?yōu)檎裘?、煮面的制面工藝，使制面工藝步上一個新的臺階。由于采用該設(shè)備制出的方便面口感獨特，所以深受消費者的青睞。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
1、提高了面條的糊化度，將面條本身原有的軟、彈、筋、滑的特性充分得到了展現(xiàn)。
[0020]2、由于煮面的工藝增加了面條本身的水分，使得油炸后的面塊的含油量大大降低，不但降低了生產(chǎn)成本，還提高了面塊的品質(zhì)，滿足了現(xiàn)代社會人們對健康食品的要求。
[0021]3、由于煮面工藝的應(yīng)用，大大縮短了設(shè)備的長度，進而縮短了蒸面時間。在大大提高面塊品質(zhì)的同時，還大大降低了蒸汽耗量、設(shè)備及廠房建設(shè)的投資，符合了國家節(jié)能減排的要求。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]圖1是本發(fā)明二蒸一煮制面工藝所采用的制面設(shè)備具體實施例的結(jié)構(gòu)示意圖。【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0024]參考圖1所示，一種蒸-煮-蒸制面工藝的制面設(shè)備，包括蒸面、煮面和蒸面的工藝步驟，其中第一段蒸面時間為35秒，煮面的時間為15秒。
[0025]根據(jù)生產(chǎn)不同品相的產(chǎn)品，制面工藝還可以選擇三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、一蒸一煮等多種不同的工藝步驟，蒸面時間、煮面時間可根據(jù)不同品相的產(chǎn)品進行調(diào)整，每段蒸面時間在30?45秒范圍內(nèi)選擇，每段煮面時間在5?20秒范圍內(nèi)選擇。
[0026]圖1所示制面設(shè)備為蒸煮機，該蒸煮機包括蒸箱I和煮槽2。蒸箱I起到蒸面的作用，而煮槽2則將汽蒸改為水煮，使面條達到獨特的口感。蒸箱I與現(xiàn)有制面設(shè)備的蒸箱結(jié)構(gòu)相同，不再贅述。
[0027]煮槽2包括槽體21，槽體21內(nèi)設(shè)有網(wǎng)帶22，網(wǎng)帶調(diào)整裝置23，進水管路24，蒸汽管路25，液位調(diào)整組件26，槽體21的上部設(shè)有保溫蓋板27，保溫蓋板27可采用手動打開和關(guān)閉，液位調(diào)整組件26采用U型液位調(diào)整裝置，網(wǎng)帶調(diào)整裝置23是指網(wǎng)帶22兩側(cè)的固定架為長條形，通過將網(wǎng)帶固定于長條形可調(diào)整固定架的不同位置來調(diào)整網(wǎng)帶22的角度大小，網(wǎng)帶用于托住面條。
[0028]為了方便打開保溫蓋板27，提高生產(chǎn)效率，保溫蓋板27的兩側(cè)連接升降裝置28，保溫蓋板27通過該升降裝置28打開或關(guān)閉。
[0029]保溫蓋板27主要是保證煮槽2煮面時溫度保持不變，防止過快的散熱；同時保溫蓋板27與升降裝置28配合使用，使得煮槽2的清理更加方便省力。同時升降裝置28運用本公司已有專利(專利號201020192096.3，一種食品加工蒸煮機的蒸箱)中的結(jié)構(gòu)，使得此設(shè)備更具實用性、經(jīng)濟性。
[0030]進水管路主要是為煮槽提供煮面所使用的水，由于煮面時要將水加熱到一定溫度致使水分有所喪失，故進水管路同時起到補充損失水分的功用。
[0031]蒸汽管路25主要是為煮槽2內(nèi)部的液體進行加熱以及保證煮槽2內(nèi)部的液體溫度保持穩(wěn)定。通過調(diào)節(jié)蒸汽管路25的蒸汽流量的大小來控制煮槽2內(nèi)部液體的溫度，進而控制煮面的溫度，以方便調(diào)整面塊的口感。
[0032]液位調(diào)整組件26主要是調(diào)節(jié)煮槽2內(nèi)液位的高低，以便根據(jù)用戶的要求控制煮面的時間，以方便調(diào)整面塊的口感。液位高則煮面時間長，液位低則煮面時間短。
[0033]網(wǎng)帶調(diào)整裝置23主要是調(diào)節(jié)網(wǎng)帶22的角度，以便根據(jù)用戶的要求控制面條進入煮槽2的角度，同時調(diào)整網(wǎng)帶22的角度也影響到煮面的時間，角度變小則煮面時間變短，角度變大則煮面時間變長，從而調(diào)整面塊的口感。
[0034]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種制面工藝，其特征在于:該制面工藝依次包括至少一段蒸面步驟和至少一段煮面步驟，所述蒸面步驟和煮面步驟交替進行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制面工藝，其特征在于:所述制面工藝具體采用三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮工藝步驟，每段蒸面步驟時間為30~45秒，每段煮面步驟時間為5~20秒。
3.一種制面設(shè)備，其特征在于:所述制面設(shè)備為蒸煮機，所述蒸煮機包括蒸箱和煮槽。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述制面設(shè)備，其特征在于:所述煮槽包括槽體，槽體內(nèi)設(shè)有網(wǎng)帶及其調(diào)整裝置，進水管路，蒸汽管路，液位調(diào)整組件，槽體的上部設(shè)有保溫蓋板。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制面設(shè)備，其特征在于:所述保溫蓋板的兩側(cè)連接升降裝置，所述保溫蓋板通過該升降裝置打開或關(guān)閉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制面設(shè)備，其特征在于:所述液位調(diào)整組件采用U型液位調(diào)整 裝置。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述制面設(shè)備，其特征在于:所述網(wǎng)帶調(diào)整裝置為網(wǎng)帶兩側(cè)的長條形固定架，通過將網(wǎng)帶固定于長條形固定架的不同位置來調(diào)整網(wǎng)帶的角度大小。
【文檔編號】A23L1/01GK103535567SQ201310500033
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】譚建新, 許常君 申請人:青島正亞機械科技有限公司