一種雜糧保健豆腐及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雜糧保健豆腐及其制備方法，是由大豆、高粱、小米、蕎麥、薏苡仁、南瓜子仁、何首烏、黃精、黃芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽等原料組成。本發(fā)明有益效果為：生產(chǎn)出來(lái)的豆腐產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且色、香、味俱全。所制得豆腐氣味芳香、口感嫩滑、味道濃郁、促進(jìn)食欲，具有營(yíng)養(yǎng)保健之功效，有益健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種雜糧保健豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價(jià)的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會(huì)使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來(lái)，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類(lèi)繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來(lái)制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種雜糧保健豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:雜糧保健豆腐由以下重量份的原料組成:大豆320-330、高粱35-36、小米20-22、蕎麥42-44、薏苡仁20-22、南瓜子仁10-12、何首烏1-2、黃精1-2、黃芪2-3、白芷2-3、白芍1_2、蒲公英3_4、沙棘籽1_2、葡萄糖酸內(nèi)酯適量、保健添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1-2、益智仁1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的雜糧保健豆腐制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)高粱、小米、蕎麥、薏苡仁、南瓜子仁洗凈后加5-8倍量水同煮2-3小時(shí)，冷涼后連同湯水打磨成漿，得料a;
(2)何首烏、黃精、黃芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加5-6倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ；
(3)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min_8min ； (5)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(6)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min,壓強(qiáng)為lkPa_3kPa；
(7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:生產(chǎn)出來(lái)的豆腐產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且色、香、味俱全。所制得豆腐氣味芳香、口感嫩滑、味道濃郁、促進(jìn)食欲，具有營(yíng)養(yǎng)保健之功效，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]雜糧保健豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆320、高粱36、小米22、蕎麥42、薏苡仁22、南瓜子仁10、何首烏1、黃精2、黃芪2_、白芷3、白芍1、蒲公英3、沙棘籽2、葡萄糖酸內(nèi)酯適量、保健添加劑4、水適量。
[0009]其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(I)高粱、小米、蕎麥、薏苡仁、南瓜子仁洗凈后加6倍量水同煮2小時(shí)，冷涼后連同湯水打磨成衆(zhòng)，得料a ；
(2 )何首烏、黃精、黃芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加6倍量水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ；
(3)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5倍量水浸泡8小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸8min ；
(5)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置30min至完全凝固為豆腐腦；
(6)將豆腐腦倒入模具中壓制20min,壓強(qiáng)為IkPa；
(7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧保健豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆320-330、高粱35-36、小米20-22、蕎麥42-44、薏苡仁20-22、南瓜子仁10-12、何首烏1_2、黃精1_2、黃芪2-3、白芷2-3、白芍1-2、蒲公英3-4、沙棘籽1_2、葡萄糖酸內(nèi)酯適量、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧保健豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)高粱、小米、蕎麥、薏苡仁、南瓜子仁洗凈后加5-8倍量水同煮2-3小時(shí)，冷涼后連同湯水打磨成漿，得料a; (2)何首烏、黃精、黃芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加5-6倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ； (3)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)； (4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min_8min ； (5)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (6)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min,壓強(qiáng)為lkPa_3kPa； (7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103636809SQ201310500126
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】王開(kāi)亮 申請(qǐng)人:王開(kāi)亮