一種糖水桔子罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水桔子罐頭的制備方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）原料選?。唬?）去皮后，用清水清洗干凈；（3）浸泡；（4）糖液的配制；（5）裝罐；（6）排氣密封；（7）殺菌冷卻；（8）檢驗(yàn)合格后即得成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有：制備工藝簡單，成本低廉，口味獨(dú)特，保存時(shí)間久等有益效果。
【專利說明】一種糖水桔子罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于罐裝食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種糖水桔子罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桔子是一種非常常見的水果，含有豐富的糖類、維生素、檸檬酸、脂肪、植物纖維以及多種礦物質(zhì)等。桔子可以生吃，也可以榨汁喝，還可以制備成罐頭食用等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種糖水桔子罐頭的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種糖水桔子罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)原料選?。贿x擇新鮮飽滿、成熟適度，果實(shí)直徑在IOcm以上的桔子，剔除畸形、干癟、外表有損失及有病蟲危害的桔子；
[0007](2)去皮后，用清水清洗干凈；
[0008](3)浸泡；將桔子剝瓣后,放入清水中浸泡3?5個(gè)小時(shí),每隔2個(gè)小時(shí)更換一次浸泡水；
[0009](4)糖液的配制；用白砂糖與水為原料，配制成質(zhì)量百分比為20%的溶液；，將溶液煮沸，并過濾去除糖渣后即得糖液；
[0010](5)裝罐；將步驟(3)的桔子瓣撈出裝罐，并迅速注入步驟(4)的糖液；500克的玻璃罐，每罐裝入桔子瓣為150?200g，糖液的注入量必須要淹沒桔子瓣；距離玻璃罐的頂縫3 ?5mm ；
[0011](6)排氣密封；將事先清洗好的蓋預(yù)封后送入排氣箱,保持10?20分鐘，使罐中心溫度為80°C以上,然后迅速封蓋；
[0012](7)殺菌冷卻；在100°C的溫度下殺菌I?2分鐘，殺菌后冷卻至35°C ；
[0013](8)檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有:制備工藝簡單，成本低廉，口味獨(dú)特，保存時(shí)間久等有益效果。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種糖水桔子罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟:
[0018](I)原料選取；選擇新鮮飽滿、成熟適度，果實(shí)直徑在IOcm以上的桔子，剔除畸形、干癟、外表有損失及有病蟲危害的桔子；
[0019](2)去皮后，用清水清洗干凈；[0020](3)浸泡；將桔子剝瓣后，放入清水中浸泡3~5個(gè)小時(shí)，每隔2個(gè)小時(shí)更換一次浸泡水；
[0021](4)糖液的配制；用白砂糖與水為原料，配制成質(zhì)量百分比為20%的溶液；，將溶液煮沸，并過濾去除糖渣后即得糖液；
[0022](5)裝罐；將步驟(3)的桔子瓣撈出裝罐，并迅速注入步驟(4)的糖液；500克的玻璃罐，每罐裝入桔子瓣為150~200g，糖液的注入量必須要淹沒桔子瓣；距離玻璃罐的頂縫3 ~5mm ；
[0023](6)排氣密封；將事先清洗好的蓋預(yù)封后送入排氣箱,保持10~20分鐘，使罐中心溫度為80°C以上,然后迅速封蓋；
[0024](7)殺菌冷卻；在100°C的溫度下殺菌I~2分鐘，殺菌后冷卻至35°C ；
[0025](8 )檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0026]上述實(shí)施例中，所制備得到的產(chǎn)品的性能指標(biāo)如下:
[0027](I)感官指標(biāo)；糖水為物色，桔子果實(shí)為漂亮的明黃色，允許有少量的果實(shí)沉淀，無異味，桔瓣軟硬適度，形狀完整，無破碎，無雜質(zhì)。
[0028](2)理化指標(biāo):固體物含量≥凈重的60%，糖水濃度開罐時(shí)(折光計(jì))為14~18%，銅(以 Cu 計(jì))≤10mg/L,鉛(以 Pb 計(jì))≤1.0mg/L。
[0029](3)微生物指標(biāo):無致病 菌及因微生物作用所引起的腐敗現(xiàn)象。
【權(quán)利要求】
1.一種糖水桔子罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料選取；選擇新鮮飽滿、成熟適度，果實(shí)直徑在IOcm以上的桔子，剔除畸形、干癟、夕卜表有損失及有病蟲危害的桔子； (2)去皮后，用清水清洗干凈； (3)浸泡；將桔子剝瓣后，放入清水中浸泡3?5個(gè)小時(shí)，每隔2個(gè)小時(shí)更換一次浸泡水； (4)糖液的配制；用白砂糖與水為原料，配制成質(zhì)量百分比為20%的溶液；，將溶液煮沸，并過濾去除糖渣后即得糖液； (5)裝罐；將步驟(3)的桔子瓣撈出裝罐，并迅速注入步驟(4)的糖液；500克的玻璃罐，每罐裝入桔子瓣為150?200g，糖液的注入量必須要淹沒桔子瓣；距離玻璃罐的頂縫3?5mm ； (6)排氣密封；將事先清洗好的蓋預(yù)封后送入排氣箱，保持10?20分鐘，使罐中心溫度為80°C以上,然后迅速封蓋； (7)殺菌冷卻；在100°C的溫度下殺菌I?2分鐘，殺菌后冷卻至35°C； (8)檢驗(yàn)合格后即得成品。
【文檔編號】A23B7/08GK103518831SQ201310500895
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】廖傳仙 申請人:浙江小二黑食品有限公司