一種保健性辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種保健性辣椒醬及其制備方法，由以下重量份計(jì)的原料組成：當(dāng)歸、山藥、酒女貞子、制何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、大蒜、洋蔥、甜味劑、檸檬酸、干辣椒、姜、黃豆醬、雞精、五香粉、食醋、食油、食鹽。其制備方法為：原材料選取、清洗、甩干—混合粉末的制備—辣椒泥的制備—大蒜、姜的處理—辣椒生料的制備—蒸煮—裝罐、殺菌、冷卻。本發(fā)明采用離心甩干，保證了原料的完整、無損壞，采用了紫外線殺菌，保證產(chǎn)品的安全，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。本發(fā)明的產(chǎn)品具有增加食欲、健脾胃，祛風(fēng)濕，解熱鎮(zhèn)痛，降脂減肥，預(yù)防癌變的功效。
【專利說明】一種保健性辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種辣椒醬加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健性辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒中維生素C的含量在蔬菜中是最多的，而且維生素C可以控制心臟病和冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。同時(shí)辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称?，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃，祛風(fēng)濕，解熱鎮(zhèn)痛，降脂減肥，預(yù)防癌變的功效。
[0003]目前市場(chǎng)上存在的辣椒醬產(chǎn)品品種繁多，比如牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬、蘑菇辣椒醬等，但多數(shù)辣椒醬都具有添加劑或防腐劑，從而增加辣椒醬的色澤、亮度，延長(zhǎng)辣椒醬產(chǎn)品保質(zhì)期，而添加劑、防腐劑的長(zhǎng)期食用不利于人體的健康。
[0004]當(dāng)歸是多年生長(zhǎng)的草本植物，具有護(hù)膚美容、補(bǔ)血活血、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能；靈芝具有特殊解毒的功效，清除血中毒素，凈化血液，達(dá)到降低血粘稠度，減低血清膽固醇、甘油三酯、β_脂蛋白和低密度脂蛋白(LDL);苦蕎茶中含有一種特殊的類黃酮物質(zhì)一蘆丁，這種物質(zhì)能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種保健性辣椒醬及其制備方法，可改善傳統(tǒng)辣椒醬保健效果不明顯、添加劑、防腐劑的現(xiàn)象。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0007]一種保健性辣椒醬，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸10?20份、山藥5?15份、酒女貞子5?15份、制何首烏5?15份、枸杞子10?15份、酒萸肉10?20份、靈芝10?20份、紫葉參5?15份、苦蕎茶10?25份、大蒜15?25份、洋蔥15?25份、甜味劑5?10份、檸檬酸5?10份、干辣椒50?100份、姜5?15份、黃豆醬10?20份、雞精I(xiàn)?5份、五香粉5?10份、食醋I?5份、食油5?15份、食鹽I?10份。
[0008]上述方案中，進(jìn)一步，所述保健性辣椒醬，其組份為:當(dāng)歸12?18份、山藥8?12份、酒女貞子8?12份、制何首烏8?12份、枸杞子12?14份、酒萸肉13?17份、靈芝13?17份、紫葉參8?12份、苦蕎茶14?22份、大蒜18?23份、洋蔥18?23份、甜味劑7?9份、檸檬酸6?8份、干辣椒70?90份、姜7?13份、黃豆醬13?18份、雞精2?4份、五香粉7?90份、食醋2?4份、食油8?12份、食鹽3?7份。
[0009]上述方案中，優(yōu)選地，所述保健性辣椒醬，其組份為:當(dāng)歸15份、山藥10份、酒女貞子10份、制何首烏10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、靈芝15份、紫葉參10份、苦蕎茶20份、大蒜20份、洋蔥20份、甜味劑7份、朽1檬酸7份、干辣椒80份、姜10份、黃S.醬15份、雞精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食鹽5份。
[0010]上述方案中，所述的檸檬酸的提取源選自:酸楊梅、柑、桔、橙或生菠蘿。
[0011]上述方案中，所述的甜味劑為蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜中的一種。[0012]一種保健性辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
[0013]( I)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸、山藥、酒女貞子、制何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、洋蔥，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次，時(shí)間共5?IOmin,再在2000?2500r/min的條件下離心甩干；
[0014](2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為40?50°C下烘2?3h，使水分減少到3?5%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末；
[0015](3)辣椒泥的制備:干辣椒經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為60?70°C，時(shí)間為30?40min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至5?IOmm以下的辣椒泥,備用；
[0016](4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜和姜清洗、去皮后，剁碎至2?3mm粒狀,備用；
[0017](5)混合:將上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉、食鹽、雞精、甜味劑、檸檬酸、黃豆醬、雞精、食醋、食油，混合均勻，得到辣椒醬生料；
[0018](6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為80?100°C時(shí)間為:30?60min ；
[0019](7)裝罐、殺菌、冷卻，即得到成品。
[0020]上述方案中，步驟(7)所述殺菌為紫外線殺菌。
[0021]上述方案中，步驟(7)所述冷卻的溫度為-10?10°C。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明采用離心甩干，保證了原料的完整、無損壞，采用了紫外線殺菌，保證產(chǎn)品的安全，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。本發(fā)明的產(chǎn)品具有增加食欲、健脾胃，祛風(fēng)濕，解熱鎮(zhèn)痛，降脂減肥，預(yù)防癌變的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種保健性辣椒醬，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸10份、山藥5份、酒女貞子5份、制何首烏5份、枸杞子10份、酒萸肉10份、靈芝10份、紫葉參5份、苦蕎茶10份、大蒜15份、洋蔥15份、蔗糖5份、酸楊梅汁5份、干辣椒50份、姜5份、黃豆醬10份、雞精I(xiàn)份、五香粉5份、食醋I份、食油5份、食鹽I份。
[0025]上述的保健性辣椒醬是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0026](I)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸10份、山藥5份、酒女貞子5份、制何首烏5份、枸杞子10份、酒萸肉10份、靈芝10份、紫葉參5份、苦蕎茶10份、洋蔥15份，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共5min,再在2000r/min的條件下離心甩干；
[0027](2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為40°C下烘2h，使水分減少到3%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末；
[0028](3)辣椒泥的制備:干辣椒50份經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為60°C，時(shí)間為30min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至5以下的辣椒泥，備用；
[0029](4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜15份和姜5份清洗、去皮后，剁碎至2粒狀，備用；
[0030](5)混合:將上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉5份、食鹽I份、雞精I(xiàn)份、蔗糖5份、酸楊梅汁5份、黃豆醬10份、雞精I(xiàn)份、食醋I份、食油5份，混合均勻，得到辣椒醬生料；
[0031](6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為80°C時(shí)間為:30min ；
[0032](7)裝罐、殺菌、冷卻:采用紫外線殺菌，冷卻溫度為8°C。
[0033]實(shí)施例2
[0034]一種保健性辣椒醬，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸12份、山藥8份、酒女貞子8份、制何首烏8份、枸杞子12份、酒萸肉13份、靈芝13份、紫葉參8份、苦蕎茶14份、大蒜18份、洋蔥18份、麥芽糖7份、柑子汁6份、干辣椒70份、姜7份、黃豆醬13份、雞精2份、五香粉7份、食醋2份、食油8份、食鹽3份。
[0035]上述的保健性辣椒醬是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0036](I)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸12份、山藥8份、酒女貞子8份、制何首烏8份、枸杞子12份、酒萸肉13份、靈芝13份、紫葉參8份、苦蕎茶14份、洋蔥18份，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共6min,再在2100r/min的條件下離心甩干；
[0037](2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為42°C下烘2.2h，使水分減少到3.3%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末；
[0038](3)辣椒泥的制備:干辣椒70份經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為62°C，時(shí)間為33min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至6mm以下的辣椒泥,備用；
[0039](4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜18份和姜7份清洗、去皮后，剁碎至2.2粒狀，備用；
[0040](5)混合:將上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉7份、食鹽3份、雞精2份、麥芽糖7份、柑子汁6份、黃豆醬13份、雞精2份、食醋2份、食油8份，混合均勻，得到辣椒醬生料；
[0041](6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為85°C時(shí)間為:35min ；
[0042](7)裝罐、殺菌、冷卻:采用紫外線殺菌，冷卻溫度為5°C。
[0043]實(shí)施例3
[0044]一種保健性辣椒醬，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸15份、山藥10份、酒女貞子10份、制何首烏10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、靈芝15份、紫葉參10份、苦蕎茶20份、大蒜20份、洋蔥20份、葡萄糖7份、桔子汁7份、干辣椒80份、姜10份、黃豆醬15份、雞精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食鹽5份。
[0045]上述的保健性辣椒醬是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0046](I)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸15份、山藥10份、酒女貞子10份、制何首烏10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、靈芝15份、紫葉參10份、苦蕎茶20份、洋蔥20份，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次，時(shí)間共7min，再在2300r/min的條件下離心甩干；
[0047](2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為44°C下烘2.4h，使水分減少到3.5%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末；
[0048](3)辣椒泥的制備:干辣椒80份經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為66°C，時(shí)間為36min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至8mm以下的辣椒泥,備用；[0049](4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜20份和姜10份清洗、去皮后，剁碎至2.6mm粒狀，備用；
[0050](5 )混合:將上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉8份、食鹽5份、雞精3份、葡萄糖7份、桔子汁7份、黃豆醬15份、雞精3份、食醋3份、食油10份，混合均勻，得到辣椒醬生料；
[0051](6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為90°C時(shí)間為:45min ；
[0052](7)裝罐、殺菌、冷卻:采用紫外線殺菌，冷卻溫度為0°C。
[0053]實(shí)施例4
[0054]一種保健性辣椒醬，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸18份、山藥12份、酒女貞子12份、制何首烏12份、枸杞子14份、酒萸肉17份、靈芝17份、紫葉參12份、苦蕎茶22份、大蒜23份、洋蔥23份、木糖醇9份、橘子汁8份、干辣椒90份、姜13份、黃豆醬18份、雞精4份、五香粉9份、食醋4份、食油12份、食鹽7份。
[0055]上述的保健性辣椒醬是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0056](I)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸18份、山藥12份、酒女貞子12份、制何首烏12份、枸杞子14份、酒萸肉17份、靈芝17份、紫葉參12份、苦蕎茶22份、洋蔥23份，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次，時(shí)間共9min，再在2400r/min的條件下離心甩干；
[0057](2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為48°C下烘2.8h，使水分減少到4.5%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末；
[0058](3)辣椒泥的制備:干辣椒90份經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為68°C，時(shí)間為38min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至9mm以下的辣椒泥,備用；
[0059](4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜23份和姜13份清洗、去皮后,剁碎至2.8mm粒狀,備用；
[0060](5 )混合:將上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉9份、食鹽7份、雞精4份、木糖醇9份、橘子汁8份、黃豆醬18份、雞精4份、食醋4份、食油12份，混合均勻，得到辣椒醬生料；
[0061](6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為95°C時(shí)間為:55min ；
[0062](7)裝罐、殺菌、冷卻:采用紫外線殺菌，冷卻溫度為_5°C。
[0063]實(shí)施例5
[0064]一種保健性辣椒醬，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸20份、山藥15份、酒女貞子15份、制何首烏15份、枸杞子15份、酒萸肉20份、靈芝20份、紫葉參15份、苦蕎茶25份、大蒜25份、洋蔥25份、蜂蜜10份、生菠蘿汁10份、干辣椒100份、姜15份、黃豆醬20份、雞精5份、五香粉10份、食醋5份、食油15份、食鹽10份。
[0065]上述的保健性辣椒醬是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0066](I)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸20份、山藥15份、酒女貞子15份、制何首烏15份、枸杞子15份、酒萸肉20份、靈芝20份、紫葉參15份、苦蕎茶25份、洋蔥25份，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次，時(shí)間共lOmin，再在2500r/min的條件下離心甩干；
[0067](2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為50°C下烘3h，使水分減少到5%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末；[0068](3)辣椒泥的制備:干辣椒100份經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為70°C，時(shí)間為40min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至IOmm以下的辣椒泥，備用；
[0069](4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜25份和姜15份清洗、去皮后，剁碎至3mm粒狀，備用；
[0070](5)混合:將上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉10份、食鹽10份、雞精5份、蜂蜜10份、生菠蘿汁10份、黃豆醬20份、雞精5份、食醋5份、食油15份，混合均勻，得到辣椒醬生料；
[0071](6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為100°C時(shí)間為:60min ；
[0072](7)裝罐、殺菌、冷卻:采用紫外線殺菌，冷卻溫度為_8°C。
[0073]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種保健性辣椒醬，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:當(dāng)歸10?20份、山藥5?15份、酒女貞子5?15份、制何首烏5?15份、枸杞子10?15份、酒萸肉10?20份、靈芝10?20份、紫葉參5?15份、苦蕎茶10?25份、大蒜15?25份、洋蔥15?25份、甜味劑5?10份、檸檬酸5?10份、干辣椒50?100份、姜5?15份、黃豆醬10?20份、雞精I(xiàn)?5份、五香粉5?10份、食醋I?5份、食油5?15份、食鹽I?10份。
2.如權(quán)利要求1所述的保健性辣椒醬，其特征在于，所述組份的重量份為:當(dāng)歸12?18份、山藥8?12份、酒女貞子8?12份、制何首烏8?12份、枸杞子12?14份、酒萸肉13?17份、靈芝13?17份、紫葉參8?12份、苦蕎茶14?22份、大蒜18?23份、洋蔥18?23份、甜味劑7?9份、檸檬酸6?8份、干辣椒70?90份、姜7?13份、黃豆醬13?18份、雞精2?4份、五香粉7?90份、食醋2?4份、食油8?12份、食鹽3?7份。
3.如權(quán)利要求2所述的保健性辣椒醬，其特征在于，所述組份的重量份為:當(dāng)歸15份、山藥10份、酒女貞子10份、制何首烏10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、靈芝15份、紫葉參10份、苦蕎茶20份、大蒜20份、洋蔥20份、甜味劑7份、朽1檬酸7份、干辣椒80份、姜10份、黃豆醬15份、雞精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食鹽5份。
4.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的保健性辣椒醬，其特征在于，其組分為所述的所述的檸檬酸的提取源選自:酸楊梅、柑、桔、橙或生菠蘿。
5.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的保健性辣椒醬，其特征在于，其組分為所述的甜味劑為蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜中的一種。
6.權(quán)利要求1?5任意所述的保健性辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取色澤好、無壞損的優(yōu)質(zhì)原材料:當(dāng)歸、山藥、酒女貞子、制何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、洋蔥，分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次，時(shí)間共5?IOmin,再在2000?2500r/min的條件下離心甩干； (2)將步驟(I)甩干的原料在溫度為40?50°C下烘2?3h，使水分減少到3?5%，然后用超級(jí)粉碎機(jī)將烘干的原料粉碎成粉末，充分混合攪拌，得到混合粉末； (3)辣椒泥的制備:干辣椒經(jīng)過認(rèn)真挑選，去蒂，置于容器中淹沒在水中，水溫為60?70°C，時(shí)間為30?40min，確保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，進(jìn)一步將辣椒粉碎至5?IOmm以下的辣椒泥，備用； (4)大蒜和姜預(yù)處理:大蒜和姜清洗、去皮后,剁碎至2?3mm粒狀，備用； (5)混合:將步驟(4)得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉、食鹽、雞精、甜味劑、檸檬酸、黃豆醬、雞精、食醋、食油，混合均勻，得到辣椒醬生料； (6)蒸煮:將得到的辣椒醬生料加熱，溫度為80?100°C時(shí)間為:30?60min； (7 )裝罐、殺菌、冷卻，S卩得到成品。
7.如權(quán)利要求6所述的保健性辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(7)所述殺菌為紫外線殺囷。
8.如權(quán)利要求6所述的保健性辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟(7)所述冷卻的溫度為-10?10°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103494176SQ201310501093
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】黃龍干 申請(qǐng)人:黃龍干