一種山藥罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥罐頭的制備方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）選材；（2）清洗；（3）切片；（4）護(hù)色；（5）煮熟；（6）冷卻后裝罐；（7）密封；（8）殺菌冷卻；（9）檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有制備工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害等有益效果。
【專利說(shuō)明】ー種山藥罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及ー種山藥罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥是ー種常見(jiàn)的食品，屬于多年生草本植物，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的功效，可以增強(qiáng)免疫功能及降低血糖等。山藥有多種做法，可用于清炒、煲湯、做成藥材等，其使用范圍非常廣泛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供ー種山藥罐頭的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]ー種山藥罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)選材；選擇外形整齊，無(wú)腐爛、無(wú)霉變斑點(diǎn)、重量200g以上的新鮮山藥；
[0007](2)清洗；用堿液去皮，用清水沖洗干凈；
[0008](3)切片；將山藥切成長(zhǎng)5?8cm，寬2?4cm的片狀；
[0009](4)護(hù)色；將山藥片快速浸入水果護(hù)色液中，使山藥充分浸潰，不能暴露于空氣中，護(hù)色時(shí)間為2?4小時(shí)；山藥和護(hù)色液的體積比為1:2?3 ;護(hù)色液的組分及配比為:食鹽:檸檬酸:抗壞血酸:水=1:0.1?0.3:0.04?0.06:80?100 ；
[0010](5)煮熟；將山藥塊倒入沸水中，蒸煮10?20min，直至山藥塊煮熟；
[0011](6)冷卻后裝罐；
[0012](7)密封:抽真空密封，真空度為0.05?0.06MPa ；
[0013](8)殺菌冷卻；用常壓殺菌法，殺菌時(shí)間10?20min，溫度90?100°C，分段冷卻至 35 0C ；
[0014](9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有制備エ藝簡(jiǎn)單，成本低廉，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害等有益效果。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步的描述。
[0017]實(shí)施例1
[0018]ー種山藥罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0019](I)選材；選擇外形整齊，無(wú)腐爛、無(wú)霉變斑點(diǎn)、重量200g以上的新鮮山藥；
[0020](2)清洗；用堿液去皮，用清水沖洗干凈；
[0021](3)切片；將山藥切成長(zhǎng)5?8cm，寬2?4cm的片狀；
[0022](4)護(hù)色；將山藥片快速浸入水果護(hù)色液中，使山藥充分浸潰，不能暴露于空氣中，護(hù)色時(shí)間為2?4小時(shí)；[0023]山藥和護(hù)色液的體積比為1:2?3 ;護(hù)色液的組分及配比為:食鹽:梓檬酸:抗壞血酸:水=1:0.1 ?0.3:0.04 ?0.06:80 ?100 ；
[0024](5)煮熟；將山藥塊倒入沸水中，蒸煮10?20min，直至山藥塊煮熟；
[0025](6)冷卻后裝罐；
[0026](7)密封:抽真空密封，真空度為0.05?0.06MPa ；
[0027](8)殺菌冷卻；用常壓殺菌法，殺菌時(shí)間10?20min，溫度90?100°C，分段冷卻至 35 0C ；
[0028](9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)。
【權(quán)利要求】
1.ー種山藥罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)選材；選擇外形整齊，無(wú)腐爛、無(wú)霉變斑點(diǎn)、重量200g以上的新鮮山藥； (2)清洗；用堿液去皮,用清水沖洗干凈； (3)切片；將山藥切成長(zhǎng)5?8cm，寬2?4cm的片狀； (4)護(hù)色；將山藥片快速浸入水果護(hù)色液中，使山藥充分浸潰，不能暴露于空氣中，護(hù)色時(shí)間為2?4小時(shí)；山藥和護(hù)色液的體積比為1:2?3 ;護(hù)色液的組分及配比為:食鹽:梓檬酸:抗壞血酸:水=1:0.1?0.3:0.04?0.06:80?100 ； (5)煮熟；將山藥塊倒入沸水中，蒸煮10?20min，直至山藥塊煮熟； (6)冷卻后裝Sip; (7)密封；抽真空密封，真空度為0.05?0.06MPa ； (8)殺菌冷卻；用常壓殺菌法，殺菌時(shí)間10?20min，溫度90?100°C，分段冷卻至35 0C ； (9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23B7/153GK103548992SQ201310501171
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】廖傳仙 申請(qǐng)人:浙江小二黑食品有限公司