一種雪梨罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪梨罐頭的制備方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）選材；（2）去皮；（3）護色；（4）清洗；（5）切塊；（6）糖液的配制；（7）裝罐；（8）排氣，密封；（9）殺菌、冷卻；（10）檢驗、入庫。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有：口味良好，制備工藝簡單，成本低廉，儲存時間長等有益效果。
【專利說明】一種雪梨罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雪梨罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪梨是一種非常常見的水果，味甘性寒，含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等，具有清熱去火、養(yǎng)胃健脾、強精補腎、美容嫩膚等功效。
[0003]雪梨可以生吃，也可以用于煲湯，也可以做成罐頭等，其食用方法非常廣泛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種雪梨罐頭的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0006]一種雪梨罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0007](I)選材；選擇外觀飽滿，無機械損壞及蟲害的雪梨，用清水清洗干凈；
[0008](2)去皮；
[0009](3)將去皮后的雪梨放入水果護色液中浸泡3?5分鐘進行護色；雪梨和護色液的體積比為1:2?3 ;護色液的組分及配比為:食鹽:檸檬酸:抗壞血酸:水=1:0.1?
0.3:0.04 ?0.06:80 ?100 ；
[0010](4)將雪梨取出，用清水沖洗干凈；
[0011](5)切成大小一致的塊狀；
[0012](6)糖液的配制；以白砂糖和水為原料，配成重量濃度為10?20%的糖水；然后在糖水加入檸檬酸和維生素C，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.2?0.4%，維生素C的質(zhì)量濃度為
0.04?0.06% ;將糖水加熱煮沸后過濾后得濾液，即為糖液；
[0013](7)裝罐；將雪梨塊裝罐后，注入糖液；雪梨塊與糖液的注入量的重量比為1:
1.5 ?2 ;
[0014](8)排氣，密封；用真空度55kPa的真空封罐機密封；密封后罐內(nèi)具有25?30KPa的真空度；
[0015](9)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌條件為5?15min/100°C，分段冷卻至35°C;
[0016](10)檢驗、入庫。
[0017]上述技術(shù)方案中，步驟(3 )
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有:口味良好，制備工藝簡單，成本低廉，儲存時間長等有益效果。
【具體實施方式】
[0019]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進一步描述。
[0020]實施例1
[0021]一種雪梨罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:[0022](I)選材；選擇外觀飽滿，無機械損壞及蟲害的雪梨，用清水清洗干凈；
[0023](2)去皮；
[0024](3)將去皮后的雪梨放入水果護色液中浸泡3?5分鐘進行護色；雪梨和護色液的體積比為1:2?3 ;護色液的組分及配比為:食鹽:檸檬酸:抗壞血酸:水=1:0.1?
0.3:0.04 ?0.06:80 ?100 ；
[0025](4)將雪梨取出，用清水沖洗干凈；
[0026](5)切成大小一致的塊狀；
[0027](6)糖液的配制；以白砂糖和水為原料，配成重量濃度為10?20%的糖水；然后在糖水加入檸檬酸和維生素C，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.2?0.4%，維生素C的質(zhì)量濃度為
0.04?0.06% ;將糖水加熱煮沸后過濾后得濾液，即為糖液；
[0028](7)裝罐；將雪梨塊裝罐后，注入糖液；雪梨塊與糖液的注入量的重量比為1:
1.5 ?2 ;
[0029](8)排氣，密封；用真空度55kPa的真空封罐機密封；密封后罐內(nèi)具有25?30KPa的真空度；
[0030](9)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌條件為5?15min/100°C，分段冷卻至35°C;
[0031](10)檢驗、入庫。
[0032]上述實施例中，所制備得到的雪梨罐頭的性能指標如下:
[0033](I)感官指標:果肉呈雪白色，果形完整、大小一致、軟硬適度，無斑點，色澤均勻一致，糖水較透明，開罐時糖水濃度按折光計為15?20% ；
[0034](2)理化指標:銅(以 Cu 計)(10mg/L,鉛(以 Pb 計)(1.0mg/L。
【權(quán)利要求】
1.一種雪梨罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)選材；選擇外觀飽滿，無機械損壞及蟲害的雪梨，用清水清洗干凈； (2)去皮； (3)將去皮后的雪梨放入水果護色液中浸泡3?5分鐘進行護色；雪梨和護色液的體積比為1:2?3 ;護色液的組分及配比為:食鹽:梓檬酸:抗壞血酸:水=1:0.1?0.3:0.04?0.06:80 ?.100 ； (4)將雪梨取出，用清水沖洗干凈； (5)切成大小一致的塊狀； (6)糖液的配制；以白砂糖和水為原料，配成重量濃度為10?20%的糖水；然后在糖水加入檸檬酸和維生素C，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.2?0.4%，維生素C的質(zhì)量濃度為0.04?0.06% ;將糖水加熱煮沸后過濾后得濾液，即為糖液； (7)裝罐；將雪梨塊裝罐后，注入糖液；雪梨塊與糖液的注入量的重量比為1:1.5?2 ; (8)排氣，密封；用真空度55kPa的真空封罐機密封；密封后罐內(nèi)具有25?30KPa的真空度； (9)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌條件為5?15min/100°C，分段冷卻至35°C； (10)檢驗、入庫。
【文檔編號】A23L1/212GK103519098SQ201310501307
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】廖傳仙 申請人:浙江小二黑食品有限公司