一種醬制金針菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制金針菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制金針菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制金針菇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制金針菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智カ菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是ー種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療價值。
[0003]金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適ロ而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。又有研究表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是ー種美味食品，又是較好的保健食品。
[0004]金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助；而且金針菇還是聞鐘低納食品，可防治聞血壓，對老年人也有￡fL。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制金針菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制金針菇的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種醬制金針菇的制備方法，其特征在于，它包括以下エ藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮金針菇除去菇腳上的附著物，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮金針菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為10% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；
步驟(五)醬潰: 將油炸金針菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的金針菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強度高的聚こ烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金針菇成品。
[0008]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0009]所述的ー種醬制金針菇由上述制備方法制得。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制金針菇，咸辣適ロ，香味濃郁，產(chǎn)品攜帯和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0011]2、本發(fā)明方法制作簡單，エ藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)ー步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0013]實施例1
選取鮮金針菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小吋，將棉籽油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸金針菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的金針菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強度高的聚こ烯包裝袋真空包裝，即得醬制金針菇成品。
[0014]實施例2
選取鮮金針菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將米糠油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸金針菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的金針菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強度高的聚こ烯包裝袋充氮包裝，即得醬制金針菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制金針菇的制備方法，其特征在于，它包括以下エ藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮金針菇除去菇腳上的附著物，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(ニ)干菇制備: 將處理后的鮮金針菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為10% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用； 步驟(五)醬潰: 將油炸金針菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的金針菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機(jī)械強度高的聚こ烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金針菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制金針菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103519153SQ201310511020
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請人:張路