一種漿果果酒粉及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種漿果果酒粉，其包括以下重量份的組分：漿果粉20～30，白砂糖40～50，檸檬酸0.3～0.5，檸檬酸鈉0.1～0.3，活性干酵母0.05～0.1。本發(fā)明還提供了一種漿果果酒粉的使用方法：將本發(fā)明的漿果果酒粉溶于定量的飲用水中，經(jīng)溶解、灌裝、密封、發(fā)酵、后酵，即制成一瓶含酒精和二氧化碳?xì)怏w的起泡漿果果酒。用本發(fā)明的漿果果酒粉生產(chǎn)漿果果酒簡單、方便、快捷。
【專利說明】一種漿果果酒粉及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及果酒，尤其是涉及ー種漿果果酒粉。
【背景技術(shù)】
[0002]漿果在世界上被譽(yù)為第三代水果，富含生物黃酮、花色苷、生物堿、皂甙等多種營養(yǎng)保健成分，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。用其釀制的果酒，不但品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，而且天然和緑色屬性突出，符合當(dāng)前人們的消費(fèi)趨勢。
[0003]按照果酒中是否含C02可將漿果果酒分為如下種類:
1.靜態(tài)漿果果酒:不含C02氣體的漿果果酒。
[0004]2.起泡酒和汽酒:含有一定量C02氣體的漿果果酒，又分為兩類:①起泡漿果果酒:所含C02是漿果果酒發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的。②漿果氣酒:用人工的方法將C02添加到漿果果酒中的。C02可以使果酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供ー種漿果果酒粉，同時(shí)提供了其使用方法。
[0006]用本發(fā)明的漿果果酒粉制作漿果果酒時(shí)簡單、方便、快捷。
[0007]ー種漿果果酒粉，其包括以下重量份的組分:漿果粉20~30，白砂糖40~50，檸檬酸0.3~0.5，檸檬酸鈉0.1~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
[0008]所述的漿果粉是分別以藍(lán)莓汁、樹莓汁、藍(lán)靛果汁、黑加侖汁為原料經(jīng)濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥制成的藍(lán)莓粉、樹莓粉、藍(lán)靛果果汁粉、黑加侖果汁粉中的任何ー種；
所述的活性干酵母為果酒活性干酵母。
[0009]制作方法:按常規(guī)方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0010]上述漿果果酒粉的使用方法，包括以下步驟:
⑴將I~2重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用軟木塞將酒瓶ロ密封后，置于20-25°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0011]⑶將發(fā)酵結(jié)束的漿果果酒置于5-10°C條件下，靜置10-15d。
[0012]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡漿果果酒。
[0013]該發(fā)明是基于以下原理完成的:正常的飲用水中都會(huì)含有一定量的溶解氧，漿果果酒粉中的酵母在有氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)及溫度、PH值適宜的條件下，可以迅速生長繁殖，伴隨著酵母菌的快速增值，水中的氧氣會(huì)大量消耗，酵母在氧氣濃度較低的情況下，會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，將漿果粉、白砂糖中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為こ醇、二氧化碳等，其反應(yīng)式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (こ醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)。因此，經(jīng)過5_7d的發(fā)酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳?xì)怏w的起泡漿果果酒。發(fā)酵結(jié)束，于5-10°C條件下靜置7-10d，稱為漿果果酒的后發(fā)酵，是為了豐富產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0014]四、【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
原料配比(重量份)
漿果粉20，白砂糖40，檸檬酸0.3，檸檬酸鈉0.1，活性干酵母0.05。
[0015]制作方法:按常規(guī)方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0016]⑴將2重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用軟木塞將酒瓶ロ密封后，置于20-25°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0017]⑶將發(fā)酵結(jié)束的漿果果酒置于5-10°C條件下，靜置10-15d。
[0018]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡漿果果酒。
[0019]實(shí)施例2:
原料配比(重量份)
漿果粉30，白砂糖50，檸檬酸0.5，檸檬酸鈉0.3，活性干酵母0.1。
[0020]制作方法:按常規(guī)方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0021]使用方法:
⑴將I重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用軟木塞將酒瓶ロ密封后 ，置于20-25°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0022]⑶將發(fā)酵結(jié)束的漿果果酒置于5-10°C條件下，靜置10-15d。
[0023]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡漿果果酒。
[0024]實(shí)施例3:
原料配比(重量份)
漿果粉25，白砂糖45，檸檬酸0.4，檸檬酸鈉0.2，活性干酵母0.08。
[0025]制作方法:按常規(guī)方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0026]使用方法:
⑴將1.5重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用軟木塞將酒瓶ロ密封后，置于20-25°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0027]⑶將發(fā)酵結(jié)束的漿果果酒置于5-10°C條件下，靜置10-15d。
[0028]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡漿果果酒。
[0029]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.ー種漿果果酒粉，其包括以下重量份的組分:漿果粉20~30，白砂糖40~50，檸檬酸0.3~0.5，檸檬酸鈉0.1~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
2.權(quán)利要求1所述的漿果粉是分別以藍(lán)莓汁、樹莓汁、藍(lán)靛果汁、黑加侖汁為原料經(jīng)濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥制成的藍(lán)莓粉、樹莓粉、藍(lán)靛果果汁粉、黑加侖果汁粉中的任何一種。
3.權(quán)利要求1所述的活性干酵母為果酒活性干酵母。
4.一種如權(quán)利要求1所述的漿果果酒粉的使用方法，其特征在于包括以下步驟: ⑴將I~2重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用軟木塞將酒瓶ロ密封后，置于20-25°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d ； ⑶將發(fā)酵結(jié)束的漿果果酒置于5-10°C條件下，靜置10-15d。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103525628SQ201310512590
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司