一種固體格瓦斯飲料及其使用方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種固體格瓦斯飲料，其包括以下重量份的組分：固體麥精25～35，麥芽糖35～45，檸檬酸0.8～1.2，檸檬酸鈉0.3～0.5，阿斯巴甜0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本發(fā)明還提供了一種固體格瓦斯飲料的使用方法：將本發(fā)明的固體格瓦斯飲料溶于定量的飲用水中，經(jīng)溶解、灌裝、密封、發(fā)酵，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳?xì)怏w、具有麥芽風(fēng)味的格瓦斯飲料。
【專(zhuān)利說(shuō)明】ー種固體格瓦斯飲料及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及ー種固體格瓦斯飲料?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]格瓦斯(俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)：K B a c )，是“發(fā)酵”的意思，最早起源于俄國(guó)，距今已有近千年的歷史，是ー種盛行于俄羅斯、烏克蘭及東歐國(guó)家、含低度酒精的飲料，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。格瓦斯通常以麥芽汁或面包渣為原料，經(jīng)糖化、乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵制成的。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對(duì)人體有益的成分。具有開(kāi)胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供ー種固體格瓦斯飲料，同時(shí)提供了其使用方法。
[0004]ー種固體格瓦斯飲料，其包括以下重量份的組分：固體麥精25~35，麥芽糖35~45，檸檬酸0. 8~I. 2，檸檬酸鈉0. 3~0. 5，阿斯巴甜0. 2~0. 3，活性干酵母0. 05~0. 1，乳酸菌0. 01~0. 05。
[0005]所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉；
所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
[0006]制作方法：按常規(guī)方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過(guò)篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0007]上述固體格瓦斯飲料的使用方法，包括以下步驟：
⑴將0. 5~I. 5重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0008]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳?xì)怏w的麥芽風(fēng)味格瓦斯飲料。
[0009]該發(fā)明是基于以下原理完成的：正常的飲用水中都會(huì)含有一定量的溶解氧，固體格瓦斯飲料中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、PH值適宜的條件下，利用碳源(麥芽糖、固體麥精中的糖)、氮源（固體麥精中的蛋白質(zhì)）及水中含有的各種離子可以迅速生長(zhǎng)繁殖，但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會(huì)大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為こ醇、二氧化碳等，其反應(yīng)式：C6H1206 (葡萄糖）=2C2H50H (こ醇）+2C02 (二氧化碳）+ H20 (水）+少量的能量；同時(shí)乳酸菌也將少部分糖轉(zhuǎn)化為乳酸，既為酵母的發(fā)酵提供了適宜的酸性環(huán)境，又増加了產(chǎn)品風(fēng)味。經(jīng)過(guò)3-5d發(fā)酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳?xì)怏w、具有麥芽香味的格瓦斯飲料。
[0010]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例I:
原料配比(重量份）固體麥精25,麥芽糖35,檸檬酸0. 8,檸檬酸鈉0. 3,阿斯巴甜0. 2,活性干酵母0. 05,乳酸菌0.01。
[0011]制作方法：按常規(guī)方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過(guò)篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0012]使用方法：
⑴將I重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°c ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0013]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶格瓦斯飲料。
[0014]實(shí)施例2 ：
原料配比(重量份）
固體麥精35,麥芽糖45,檸檬酸I. 2,檸檬酸鈉0. 5,阿斯巴甜0. 3,活性干酵母0. I,乳酸菌0. 05。
[0015]制作方法：按常規(guī)方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過(guò)篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0016]使用方法：
⑴將0. 5重量份的固體格瓦斯飲 料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0017]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶格瓦斯飲料。
[0018]實(shí)施例3:
原料配比(重量份）
固體麥精30，麥芽糖40，檸檬酸1，檸檬酸鈉0. 4，阿斯巴甜0. 2，活性干酵母0. 08，乳酸菌 0. 03。
[0019]制作方法：按常規(guī)方法將固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分別過(guò)篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0020]使用方法：
⑴將I. 5重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0021]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶格瓦斯飲料。
[0022]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.ー種固體格瓦斯飲料，其包括以下重量份的組分：固體麥精25~35，麥芽糖35~45，檸檬酸0. 8~I. 2，檸檬酸鈉0. 3~0. 5，阿斯巴甜0. 2~0. 3，活性干酵母0. 05~0. 1，乳酸菌0. 01~0. 05。
2.權(quán)利要求1所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
3.權(quán)利要求1所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。
4.一種如權(quán)利要求1所述的固體格瓦斯飲料的使用方法，其特征在于包括以下步驟： ⑴將0. 5~I. 5重量份的固體格瓦斯飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103525629SQ201310512727
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司