一種開袋即食的玉米棒的制作方法
【專利摘要】一種開袋即食的玉米棒。具體包括：采集老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米棒為原料，接著將玉米棒除去苞葉、雌蕊，保留1～2層內(nèi)皮，然后將嫩玉米棒進行高溫消毒處理。應用甘藻聚糖作為保鮮劑并配制成保鮮劑，將玉米棒浸沒于保鮮劑中，撈出裝入塑料袋中，然后進行真空包裝，最后經(jīng)過滅菌而得成品。實施本發(fā)明，嫩玉米貯存時間可長達10個月以上，而且色澤、風味不變、營養(yǎng)不破壞，開袋即可食用。將普通玉米加工成為商品，可隨意流通到外地銷售，創(chuàng)造更顯著的效益。同時，通過實施本發(fā)明，使玉米大幅度增值，改變了目前玉米深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決玉米的產(chǎn)后出路，并帶動玉米相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【專利說明】—種開袋即食的玉米棒
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術領域】，具體涉及到一種開袋即食的玉米棒。
【背景技術】[0002]德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最聞的?？深A防心臟病和癌癥，在這項持續(xù)I年的研究中，專家們對多種主食進行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。而現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。每100克玉米中含:蛋白質(zhì)85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原(胡蘿卜素)，煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含維生素E、維生素A等含亞油酸高達50%。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
[0003]除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。含有7種“抗衰劑”負責這項研究的德國著名營養(yǎng)學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種——韓、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入I克^丐，6周后血壓能降低9%。
[0004]此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的體質(zhì)。
[0005]鮮玉米含糖量高，而且玉米比較稚嫩，所以，新鮮玉米在常溫下貯存時間不長，而且容易變質(zhì)。因此，產(chǎn)出的新鮮玉米一般是在當?shù)劁N售，而流通到外地很難。
[0006]申請?zhí)柺?4116987.1的“即食嫩玉米加工保鮮方法”。該發(fā)明是一種即食嫩玉米加工保鮮方法。該方法是將新采收的嫩玉米放入含有保鮮劑的水溶液中處理，進行真空包裝，滅菌后放在常溫下可保存8~10個月，色、香、味不變。該方法不含任何對人體有害物質(zhì)，產(chǎn)品完全符合食品衛(wèi)生標準，且技術簡單，操作方便。對常年滿足人們鮮食嫩玉米的要求及工業(yè)化生產(chǎn)有重要意義。[0007]申請?zhí)柺?00910189780.8的“一種常溫下嫩玉米保鮮方法”。該發(fā)明公開了一種常溫下嫩玉米保鮮方法，按配方用量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂溶于水中，加熱至沸騰，待降至室溫后再加入山梨酸鉀、維利鈉，加水稀釋250倍，充分攪拌均勻。其各成分比例為:氯化鈣60 %，氯化鋅15 %，山梨酸鉀15 %，硫酸鎂5 %，維利鈉5 %。將玉米浸沒在配制好的保鮮液中，以浸沒玉米為準，盡可能裝滿容器，并加蓋密封，以減小空氣的氧化作用。該發(fā)明具有方法簡便，原料易得，成本低，保鮮期長，保鮮效果好，可以保留新鮮玉米的原汁原味，營養(yǎng)豐富，是一種非常好可以廣泛應用的嫩玉米保鮮方法。
[0008]申請?zhí)柺?01110091751.5的“有利于鮮玉米保鮮的設備及加工方法”。該發(fā)明涉及有利于鮮玉米保鮮的設備及加工方法，其特征在于由墻體圍繞組成第一操作間和第二操作間，第一操作間和第二操作間之間的墻體上設置有輸出口，第一操作間內(nèi)設置有初加工平臺和真空包裝機，第二操作間設置有高壓煮鍋和鍋爐，所述的加工方法分三步實施:第一步，將上述設備在田頭組裝備用，也可以將上述設備在工廠內(nèi)組裝后運輸至田頭；第二步，采集鮮玉米在第一操作間內(nèi)的初加工平臺把玉米的外面臟皮去除，留一層到三層玉米外皮備用，然后再在真空包裝機內(nèi)進行真空包裝；第三步，將真空包裝完畢的鮮玉米放在高壓煮鍋內(nèi)進行熟化，15分鐘至90分鐘取出。本發(fā)明相當于把加工工廠放在田頭，加工時直接把剛采集的鮮玉米進行加工熟化包裝銷售，時間大大縮短，保證了玉米的鮮度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種開袋即食的玉米棒的制備方法。具體包括:采集老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米棒為原料，接著將玉米棒除去苞葉、雌蕊，保留I?2層內(nèi)皮，然后將嫩玉米棒進行高溫消毒處理。應用甘藻聚糖作為保鮮劑，并配制成0.5%的保鮮齊U，將玉米棒浸沒于保鮮劑中浸潰5?10分鐘，撈出裝入塑料袋中，然后進行真空包裝，最后經(jīng)過滅菌、冷卻而得成品。
[0010]所述的甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料，通過酸解而制取的一種白色結(jié)晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果，可有效延長果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。
[0011]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0012]一種開袋即食的玉米棒，技術方案中包括以下步驟:
[0013]1、原料采集:采集老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米棒為原料。
[0014]2、原料處理:將玉米棒除去苞葉、雌蕊，保留I?2層內(nèi)皮，采下的嫩玉米棒要當天處理完畢。
[0015]3、原料預煮:將嫩玉米棒放入已經(jīng)燒開的開水燙煮2?3分鐘進行高溫消毒處理，燙煮之后馬上撈出，然后放入涼水中漂洗冷卻至20?25°C，再撈出。
[0016]4、制備保鮮劑:應用甘藻聚糖作為保鮮劑，先將甘藻聚糖溶于適量的水配制成5%的母液，使用時將母液添加到沸水中配制成0.5%的水溶液得保鮮劑備用。
[0017]5、浸泡保鮮劑:將玉米棒浸沒于保鮮劑中浸潰5?10分鐘，撈出并浙干水分。
[0018]6、裝袋包裝:將整棒玉米裝入塑料袋中，然后進行真空包裝。
[0019]7、滅菌:將經(jīng)過真空包裝的整袋玉米按照常規(guī)方法利用大汽蒸I小時進行滅菌，待冷卻后即得成品。[0020]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0021]1、本發(fā)明所提出的開袋即食玉米棒其制備工藝簡單、容易實施。
[0022]2、通過實施本發(fā)明，玉米棒是保留有I?2層內(nèi)皮，所以玉米蒸煮時，不破壞青嫩玉米的營養(yǎng)成份，保持青嫩玉米的清香味。
[0023]3、通過實施本發(fā)明，按照綠色、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷原則，保鮮劑采用由甘芋、海藻等可食用植物為原料所制備的甘藻聚糖。有甘藻聚糖制備的保鮮劑具有防蟲、防腐等多種效果，可有效延長果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。
[0024]4、通過實施本發(fā)明，嫩玉米貯存時間可長達10個月以上，而且色澤、風味不變、營養(yǎng)不破壞，開袋即可食用。
[0025]5、通過實施本發(fā)明，將普通玉米加工成為商品，可隨意流通到外地銷售，創(chuàng)造更顯著的效益。
[0026]6、通過實施本發(fā)明，使玉米大幅度增值，改變了目前市場上玉米深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了玉米的產(chǎn)后出路，并帶動玉米相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0028]一種開袋即食的玉米棒，【具體實施方式】如下:
[0029]1、原料采集:采集老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米棒為原料。
[0030]2、原料處理:將玉米棒除去苞葉、雌蕊，保留I?2層內(nèi)皮，采下的嫩玉米棒要當天處理完畢。
[0031]3、原料預煮:將嫩玉米棒放入已經(jīng)燒開的開水燙煮2?3分鐘進行高溫消毒處理，燙煮之后馬上撈出，然后放入涼水中漂洗冷卻至20?25°C，再撈出。
[0032]4、制備保鮮劑:應用甘藻聚糖作為保鮮劑，先將甘藻聚糖溶于適量的水配制成5%的母液，使用時將母液添加到沸水中配制成0.5%的水溶液得保鮮劑備用。
[0033]5、浸泡保鮮劑:將玉米棒浸沒于保鮮劑中浸潰5?10分鐘，撈出并浙干水分。
[0034]6、裝袋包裝:將整棒玉米裝入塑料袋中，然后進行真空包裝。
[0035]7、滅菌:將經(jīng)過真空包裝的整袋玉米按照常規(guī)方法利用大汽蒸I小時進行滅菌，待冷卻后即得成品。
【權利要求】
1.一種開袋即食的玉米棒，其特征包括以下步驟: (1)原料采集:采集老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米棒為原料； (2)原料處理:將玉米棒除去苞葉、雌蕊，保留I?2層內(nèi)皮，采下的嫩玉米棒要當天處理完畢； (3)原料預煮:將嫩玉米棒放入已經(jīng)燒開的開水燙煮2?3分鐘進行高溫消毒處理，燙煮之后馬上撈出，然后放入涼水中漂洗冷卻至20?25°C，再撈出； (4)制備保鮮劑:應用甘藻聚糖作為保鮮劑，先將甘藻聚糖溶于適量的水配制成5%的母液，使用時將母液添加到沸水中配制成0.5%的水溶液得保鮮劑備用； (5)浸泡保鮮劑:將玉米棒浸沒于保鮮劑中浸潰5?10分鐘，撈出并浙干水分； (6)裝袋包裝:將整棒玉米裝入塑料袋中，然后進行真空包裝； (7)滅菌:將經(jīng)過真空包裝的整袋玉米按照常規(guī)方法利用大汽蒸I小時進行滅菌，待冷卻后即得成品。
【文檔編號】A23B7/154GK103518839SQ201310512878
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權日:2013年10月25日
【發(fā)明者】凌愛秋 申請人:凌愛秋