一種葡萄酒粉及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒粉，其包括以下重量份的組分：葡萄粉20～30，白砂糖40～50，酒石酸0.3～0.5，酒石酸鈉0.1～0.3，活性干酵母0.05～0.1。本發(fā)明還提供了一種葡萄酒粉的使用方法：將本發(fā)明的葡萄酒粉溶于定量的飲用水中，經(jīng)溶解、灌裝、密封、發(fā)酵、后酵，即制成一瓶含酒精和二氧化碳?xì)怏w的起泡葡萄酒。
【專利說明】一種葡萄酒粉及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及葡萄酒，尤其是涉及一種葡萄酒粉。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒含有多種氨基酸、碳水化合物、醇類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)素。葡萄酒是唯一的堿性含酒精飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化；葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、心腦血管的作用。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏功效，并可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)谷梭w內(nèi)的氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
[0003]按照葡萄酒中是否含C02可將葡萄酒分為如下種類:
1.靜態(tài)葡萄酒:不含有自身發(fā)酵或人工添加C02的葡萄酒。
[0004]2.起泡酒和汽酒:含有一定量C02氣體的葡萄酒，又分為兩類:①起泡葡萄酒:所含C02是葡萄酒發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡葡萄酒。②葡萄汽酒:用人工的方法將C02添加到葡萄酒中。C02可以使葡萄酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄酒粉，同時(shí)提供了其使用方法。
[0006]一種葡萄酒粉，其包括以下重量份的組分:葡萄粉20~30，白砂糖40~50，酒石酸0.3~0.5，酒石酸鈉0.1~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
[0007]所述的葡萄粉是葡萄汁經(jīng)濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥制成的葡萄粉；
所述的活性干酵母為葡萄酒活性干酵母。
[0008]制作方法:按常規(guī)方法將葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0009]上述葡萄酒粉的使用方法，包括以下步驟:⑴將I~2.5重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶；
⑵用軟木塞將葡萄酒瓶口密封后，置于23-28°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0010]⑶將發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒置于5-10°C條件下，靜置7-10d。
[0011]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡葡萄酒。
[0012]該發(fā)明是基于以下原理完成的:正常的飲用水中都會(huì)含有一定量的溶解氧，葡萄酒粉中的酵母在有氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)及溫度、pH值適宜的條件下，可以迅速生長繁殖，但隨著酵母的快速增值，水中的氧氣會(huì)大量消耗，酵母在氧氣濃度較低的情況下，會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，將葡萄粉、白砂糖中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳等，其反應(yīng)式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量。因此，經(jīng)過5_7d的發(fā)酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳?xì)怏w的起泡葡萄酒。發(fā)酵結(jié)束，于5-10°C條件下靜置7-10d，稱為葡萄酒的后發(fā)酵，是為了豐富產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0013]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
原料配比(重量份)
葡萄粉20，白砂糖40，酒石酸0.3，酒石酸鈉0.1，活性干酵母0.05。
[0014]制作方法:按常規(guī)方法將葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0015]使用方法:
⑴將2重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶；
⑵用軟木塞將葡萄酒瓶密封后，置于23-28°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0016]⑶將發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒置于5-10°C條件下，靜置7-10d。
[0017]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡葡萄酒。
[0018]實(shí)施例2:
原料配比(重量份)
葡萄粉30，白砂糖50，酒石酸0.5，酒石酸鈉0.3，活性干酵母0.1。
[0019]制作方法:按常規(guī)方法將葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0020]使用方法:
⑴將I重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶；
⑵用軟木塞將葡萄酒瓶密封后，置于23-28°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0021]⑶將發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒瓶置于5-10°C條件下，靜置7-10d。
[0022]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡葡萄酒。
[0023]實(shí)施例3:
原料配比(重量份)
葡萄粉25，白砂糖45，酒石酸0.4，酒石酸鈉0.2，活性干酵母0.08。
[0024]制作方法:按常規(guī)方法將葡萄 粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0025]使用方法:
⑴將2.5重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶； ⑵用軟木塞將葡萄酒瓶密封后，置于23-28°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d。
[0026]⑶將發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒瓶置于5-10°C條件下，靜置7-10d。
[0027]經(jīng)過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的起泡葡萄酒。
[0028]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄酒粉，其包括以下重量份的組分:葡萄粉20~30，白砂糖40~50，酒石酸0.3~0.5，酒石酸鈉0.1~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
2.權(quán)利要求1所述的葡萄粉是葡萄汁經(jīng)濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥制成的葡萄粉。
3.權(quán)利要求1所述的活性干酵母為葡萄酒活性干酵母。
4.一種如權(quán)利要求1所述的葡萄酒粉的使用方法，其特征在于包括以下步驟: ⑴將I~2.5重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶； ⑵用軟木塞將葡萄酒瓶口密封后，置于23-28°C條件下，保溫發(fā)酵5-7d ； ⑶將發(fā)酵結(jié)束的葡 萄酒置于5-10°C條件下，靜置7-10d。
【文檔編號(hào)】C12G1/06GK103525614SQ201310513067
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司