一種清香牛肉型蘸醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種清香牛肉型蘸醬，由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制成：植物油42%、辣椒粉5%、碎花生仁17%、味精3%、食鹽6%、白砂糖1%、脫皮芝麻1%、豆豉17%、鮮牛肉6%、清香型香精香料0.04%、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料3%。該清香牛肉型蘸醬清香撲鼻，豆豉酥軟，牛肉味濃郁，香辣爽口，獨(dú)具風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
【專利說明】一種清香牛肉型蘸醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種食品深加工領(lǐng)域，具體地說是一種清香牛肉型蘸醬。
【背景技術(shù)】
[0002]蘸醬，是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾恼{(diào)味食品佐料，由于人們口味偏好各異，并且不斷追求蘸醬的營養(yǎng)。牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素B6、維生素B12、鋅、鎂、鐵、鉀、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、結(jié)合亞油酸、肉毒堿等人體必需及對(duì)人體有益的維生素、微量元素等成份，并且味道鮮美，深受人們的喜愛；豆豉(Glycinemax)是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，含有多種人體必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值極為豐富。辣椒營養(yǎng)價(jià)值極高，每IOOg辣椒中維生素C含量高達(dá)198mg，辣椒中的維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。因此，制作一種清香牛肉型蘸醬可以滿足更多人的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)全面，清香爽ロ，緑色健康，獨(dú)具風(fēng)味的清香牛肉型蘸醬，以滿足更多人們的食用需求。
[0004]一種清香牛肉型蘸醬，由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制成:植物油42 %、辣椒粉5%、碎花生仁17 %、味精3 %、食鹽6 %、白砂糖I %、脫皮芝麻I %、豆豉17 %、鮮牛肉6 %、清香型香精香料0.04 %、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料3 %。
[0005]本發(fā)明所述ー種清香牛肉型蘸醬，其中所述辣椒粉選自干朝天椒、子彈頭辣椒粉末，所述朝天椒粉和子彈頭粉重量比為1:1。
[0006]本發(fā)明還提供了ー種上述清香牛肉型蘸醬的制作方法，包括以下步驟:
1、按比例稱取新鮮牛肉，將其清洗干凈，切成牛肉丁待用；
2、熬制:按比例將植物油下鍋燒熱至14(T16(TC后，加入碎花生仁，油炸至金黃色后加入辣椒粉煮沸5分鐘，再倒入豆豉和步驟I所得的牛肉丁，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后按比例加入味精、食鹽、白砂糖、脫皮芝麻、清香型香精香料、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料，攪勻至沸騰即可；
3、灌裝，滅菌。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:該清香牛肉型蘸醬清香撲鼻，豆豉酥軟，牛肉味濃郁，香辣爽ロ，獨(dú)具風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說明。
[0009]實(shí)施例1
一種清香牛肉型蘸醬，由以下原料制備而成:植物油420kg、辣椒粉50kg、碎花生仁170kg、味精30kg、食鹽60kg、白砂糖10kg、脫皮芝麻10kg、豆豉170kg、鮮牛肉60kg、清香型香精香料0.4kg、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料30kg。[0010]其制備方法為:(1)按上述重量稱取新鮮牛肉，將其清洗干凈，切成牛肉丁待用；
(2)熬制:將上述重量的植物油下鍋燒熱至14(T160°C后，加入上述重量的碎花生仁，油炸至金黃色后加入上述重量的辣椒粉煮沸5分鐘，再倒入上述重量的豆豉和步驟I所得的牛肉丁，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后加入上述重量的味精、食鹽、白砂糖、脫皮芝麻、清香型香精香料、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料，攪勻至沸騰即可；(3)趁熱將清香牛肉型蘸醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。
[0011]實(shí)施例2
將本發(fā)明的清香牛肉型蘸醬和普通牛肉蘸醬進(jìn)行使用對(duì)比，結(jié)果見表I所示。
[0012]表I
j原料配比 用ロ感普通牛肉蘸植物油48%、辣椒粉3%、碎花生仁17%、味精4%、食鹽5%、白砂糖1%、脫辣感一般，牛肉味不醬I 皮芝麻2%、豆豉16%、鮮牛肉5% 夠濃厚普通牛肉蘸植物油45%、辣椒粉5%、碎花生仁17%、味精3%、食鹽6%、白砂糖1%、脫牛肉味濃郁，香辣爽醬2 皮芝麻1%、豆豉17%、鮮牛肉6% ロ本發(fā)明產(chǎn)品植物油42%、辣椒粉5%、碎花生仁17%、味精3%、食鹽6%、白砂糖1%、脫清香撲鼻，豆豉酥皮芝麻1%、豆豉17%、鮮牛肉6%、清香型香精香料0.04%、蒸煮清香型軟，牛肉味濃郁，香_I熱反應(yīng)牛肉狀香精香料3%。_I辣爽ロ_
可見，本發(fā)明的清香牛肉型蘸醬，清香撲鼻，豆豉酥軟，牛肉味濃郁，香辣爽ロ，獨(dú)具風(fēng)
味，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
【權(quán)利要求】
1.一種清香牛肉型蘸醬，其特征是，由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制成:植物油42 %、辣椒粉5 %、碎花生仁17 %、味精3 %、食鹽6 %、白砂糖I %、脫皮芝麻I %、豆豉17 %、鮮牛肉6 %、清香型香精香料0.04 %、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料3 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述ー種清香牛肉型蘸醬，其特征是，其中所述辣椒粉選自干朝天椒、子彈頭辣椒粉末，所述朝天椒粉和子彈頭粉重量比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述ー種清香牛肉型蘸醬，其特征是，其制備方法為:(I)按比例稱取新鮮牛肉，將其清洗干凈，切成牛肉丁待用；(2)熬制:按比例將植物油下鍋燒熱至14(T160°C后，加入碎花生仁，油炸至金黃色后加入辣椒粉煮沸5分鐘，再倒入豆豉和步驟I所得的牛肉丁，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后按比例加入味精、食鹽、白砂糖、脫皮芝麻、清香型香精香料、蒸煮清香型熱反應(yīng)牛肉狀香精香料，攪勻至沸騰即可；(3)灌裝，滅菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103564413SQ201310515291
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】莊士旺 申請(qǐng)人:莊士旺