一種醬制雞樅菌的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬制雞樅菌的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制雞樅菌，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說(shuō)明】一種醬制雞樅菌的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制雞揪菌的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞揪菌(學(xué)名:Collybia albuminosa)為真菌類白蘑科雞揪的子實(shí)體,是食用菌中的珍品之一。《黔書》道:“雞揪菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名揪?！彪u揪菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。雞揪菌含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞揪菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
[0003]據(jù)《本草綱目》所載，雞揪菌有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞揪菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞揪菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。
[0004]雞揪菌能健脾和胃，令人食欲大增；雞揪菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴；雞揪菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴；常食雞揪菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖；雞揪菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制雞揪菌，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制雞揪菌的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制雞揪菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮雞揪菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮雞揪菌放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50 V，鮮雞揪菌進(jìn)入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小時(shí)，再在40-50 V下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干雞揪菌含水量為7% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干雞揪菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用;
步驟(五)醬潰:
將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的雞揪菌在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制雞揪菌成品。
[0008]上述所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0009]所述的一種醬制雞揪菌由上述制備方法制得。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制雞揪菌，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。
[0011]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0013]實(shí)施例1
選取鮮雞揪菌除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮雞揪菌進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將棕櫚油加熱至170°C左右，把干雞揪菌放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的雞揪菌在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制雞揪菌成品。
[0014]實(shí)施例2
選取鮮雞揪菌除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮雞揪菌進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時(shí)，再在45°C下烘10小時(shí)，最后在60°C下烘6小時(shí)，將紅花籽油加熱至170°C左右，把干雞揪菌放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的雞揪菌在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制雞揪菌成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制雞揪菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮雞揪菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮雞揪菌放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50 V，鮮雞揪菌進(jìn)入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小時(shí)，再在40-50 V下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干雞揪菌含水量為7% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干雞揪菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用;步驟(五)醬潰:將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的雞揪菌在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制雞揪菌成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制雞揪菌產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103519159SQ201310515519
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】周俏, 張路 申請(qǐng)人:周俏