一種綠茶制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種綠茶制作工藝，利用低氧或者無(wú)氧條件下完成滅酶、出香、干燥三個(gè)單元過(guò)程制作茶葉，保證了茶葉的型和香；利用除氧空氣置換、取代茶葉生產(chǎn)設(shè)備周圍的空氣，避免了利用抽真空(負(fù)壓)和用氮?dú)饣蚨趸蓟蚱渌栊詺怏w來(lái)置換、取代空氣等方法帶來(lái)的加工成本較高的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】一種綠茶制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種茶飲料的加工方法，確切地說(shuō)是一種綠茶制作工藝。
【背景技術(shù)】:
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中的茶葉的制備方法，依次包括選料、殺青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，但在這個(gè)制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時(shí)茶葉的顏色、香氣都會(huì)受到很大的影響，外型美觀也受到影響，而且名茶“碧螺春”在做形時(shí)使用的雙鍋曲毫機(jī)只能生產(chǎn)出條形的綠茶。
[0003]中國(guó)專利CN101028022B《一種綠茶制作方法》公開(kāi)已一種綠茶造型和烘干的方法，該技術(shù)方案能制作出顏色、香氣和外觀都較好的茶葉，但由于所有操作均在高氧含量環(huán)境下進(jìn)行，綠茶中的有益化學(xué)成分丟失嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0004]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種既美觀又不失營(yíng)養(yǎng)成份的翠螺炒青綠茶的制備方法。
[0005]本發(fā)明的實(shí)施方案是:依次包括選料、殺青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，所述二次揉捻為:第一次揉捻是將殺青后的茶葉依次經(jīng)無(wú)壓空揉、輕壓、再無(wú)壓空揉，使茶螺形條索形成即可:第二次揉捻是經(jīng)初烘后復(fù)揉，依次經(jīng)無(wú)壓空揉、輕壓、再無(wú)壓空揉，使螺形條索緊細(xì)不碎斷即可。
[0006]本發(fā)明外型卷曲如螺，色澤翠綠，顆粒圓緊，稍顯白毫，香氣純正，滋味鮮濃，湯色清明，葉底完整。
【具體實(shí)施方式】:
[0007]首先進(jìn)行采摘茶葉，要求原料為中小葉茶樹(shù)品種，來(lái)摘時(shí)間是:春茶在4月10日-5月10日，秋茶在7月10日-9月20日。采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉和少量一芽二葉初展，不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉。
[0008]將上述采摘的茶葉依次經(jīng)以下的工序制作:
[0009]一、攤晾
[0010]鮮葉采摘時(shí)，上午分兩次、下午分兩次收集攤晾，上午9點(diǎn)半一次，12點(diǎn)一次，下午3點(diǎn)半一次，6點(diǎn)一次，分次收集攤晾在陰涼通風(fēng)處清潔的竹匾內(nèi)，攤放厚度3厘米，攤晾時(shí)間根據(jù)天氣情況而定，一般46小時(shí)，陰雨天適當(dāng)延長(zhǎng)，當(dāng)鮮葉葉質(zhì)發(fā)軟，發(fā)出熟蘋果香的清香，含水分以70%為適度。
[0011]二、揀剔
[0012]經(jīng)過(guò)攤晾的鮮葉在殺青前要進(jìn)行揀剔，檢查鮮葉中是否混有雜質(zhì)，揀去花蕾蒂、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲(chóng)葉。[0013]二、殺青
[0014]采用6S830型滾筒殺青機(jī)，當(dāng)進(jìn)口溫度達(dá)150°C時(shí)，出口溫度達(dá)120°C時(shí)，開(kāi)始投葉，要求是“先多后勻”，以鮮葉進(jìn)筒發(fā)出炒芝麻似的爆香聲為好，注意防止焦葉，溫度力求平穩(wěn)，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有1/3左右葉緣略卷，手握有觸手感，失重在30%外左右為宜。出葉口有電風(fēng)扇快速吹風(fēng)，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時(shí)攤晾。
[0015]四、第一次揉捻
[0016]用6CR35型名茶揉捻機(jī)操作。投放經(jīng)殺青攤晾后的茶葉每筒5公斤，先無(wú)壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無(wú)壓空揉5分鐘，要求茶條索形成即可，下機(jī)后及時(shí)解團(tuán)。
[0017]五、第一次烘干
[0018]利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95°C時(shí)適當(dāng)投葉，目的是進(jìn)一步散失水分，以利于第二次揉捻，下機(jī)后快速吹風(fēng)攤晾。
[0019]六、第二次揉捻
[0020]每筒投葉量9公斤，揉捻時(shí)間15分鐘，其中無(wú)16空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無(wú)壓空揉5分鐘，達(dá)到條索緊細(xì)，小斷碎。揉捻后下機(jī)解團(tuán)。
[0021]七、第二次烘干
[0022]采用601941型碧螺存烘5機(jī)，溫度I【5。O:，大風(fēng)量，邊烘邊翻，投葉量不宜過(guò)多，在2公斤。使其快速失水’當(dāng)手感有刺手感時(shí)候，即可下機(jī)攤晾回軟，含水率2094左右為宜。
[0023]八、過(guò)篩
[0024]攤晾過(guò)篩、篩去碎末。
[0025]九、用雙鍋曲毫機(jī)做形
[0026]當(dāng)鍋底溫度升至75°C時(shí)，每鍋投葉5公斤，機(jī)械炒手大幅快檔擺動(dòng)。在連續(xù)不斷的炒手?jǐn)[動(dòng)下，茶葉逐漸回軟發(fā)熱，打開(kāi)熱風(fēng)機(jī)，視適當(dāng)情況，熱風(fēng)應(yīng)提前加熱，吹風(fēng)散熱。以免產(chǎn)生悶熟味。此時(shí)茶葉有成團(tuán)現(xiàn)象，用手隨時(shí)不斷解決。20分鐘左右后，茶葉在鍋中滑動(dòng)自如，改小幅慢檔擺動(dòng)，15分鐘后關(guān)閉熱風(fēng)機(jī)，停止吹風(fēng)，此時(shí)茶葉開(kāi)始顯毫、收緊。鍋溫降至50°C左右。為使茶葉延長(zhǎng)收緊磨光的時(shí)間，歷時(shí)10分鐘左右，待鍋中茶葉顆粒圓緊，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)后，下機(jī)待烘。
[0027]本發(fā)明利用雙鍋曲毫機(jī)做形技術(shù)，使產(chǎn)品形成特定的外型，這個(gè)外型也是翠螺炒青綠茶區(qū)別于其他炒青茶葉產(chǎn)品的一個(gè)特征，同時(shí)有了這樣特定的外型，也使翠螺炒青綠茶成為中低檔炒青茶葉中唯一可以應(yīng)用真空包裝的產(chǎn)品，有利于茶葉產(chǎn)品的保存和儲(chǔ)運(yùn)。
[0028]十、第三次烘干
[0029]上601941型烘干機(jī)，溫度85°C烘至足干。
[0030]^^一、過(guò)篩
[0031]下鍋茶葉攤涼后手工過(guò)篩，達(dá)到顆粒大小一致，既為成品茶。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶的制作工藝，依次包括選料、殺青、二次揉捻、烘干、做形等工序，其特征在于:所述烘干為:第一次烘干是在第一次揉捻后利用殺青機(jī)殺青后的余熱操作，溫度在100一IlOtiC適當(dāng)投葉，下機(jī)后快速吹風(fēng)攤晾；第二次烘干是在第二揉捻后，用烘干機(jī)大風(fēng)量烘干，溫度在130一 150°C,邊烘邊翻；第三次烘干是在做形后上烘干機(jī)，溫度90 一 100°C烘至足干，上述三次的烘干過(guò)程均在無(wú)氧或低氧環(huán)境中進(jìn)行；將所述茶葉在雙鍋曲毫機(jī)上做形，溫度在75…85°C,每鍋投葉為3公斤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶制作工藝，其特征在于:所述無(wú)氧或低氧環(huán)境為氧氣分壓低于IOOmmHg柱的環(huán)境。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103583715SQ201310516933
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月12日
【發(fā)明者】陳家勝, 曹芬 申請(qǐng)人:寧國(guó)徽煌茶業(yè)有限公司