一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于飲料食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑。由下列重量份的成分組成：亞麻籽膠10~20份、刺云實(shí)膠5~10份、辛葵酸甘油酯10~20份、糯米粉25~75份。本發(fā)明配方合理，選用的膠體價格適中，選擇糯米粉作為填充劑，生產(chǎn)成本降低，而且經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，產(chǎn)品的穩(wěn)定性高。
【專利說明】一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬于飲料食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的明顯提高和消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)以及飲料市場的快速發(fā)展，果汁飲料的發(fā)展突飛猛進(jìn)，正逐漸成為一種新穎而又健康時尚的潮流。但由于果汁飲料成分的獨(dú)特性，導(dǎo)致生產(chǎn)中出現(xiàn)諸多不穩(wěn)定因素，如蛋白質(zhì)的變性、沉淀，脂肪的上浮，纖維素的團(tuán)結(jié)沉淀或絮凝以及礦物成分導(dǎo)致的整體變性以及分層或絮凝等，從而影響了該類產(chǎn)品的推廣。所以，果汁飲料穩(wěn)定劑在近幾年的發(fā)展較快，目前果汁飲料用穩(wěn)定劑主要由黃原膠、阿拉伯膠、果膠、瓜爾豆膠、CMC、刺槐豆膠、卡拉膠、肉桂膠、膠凝糖等食用膠體的一種或幾種組成，有得還混合有乳化劑及磷酸鹽。特別是棗果汁飲料，其穩(wěn)定劑的主要成分多是黃原膠，價格較高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高,并且飲料成品穩(wěn)定性差,保質(zhì)期較短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)成本低、穩(wěn)定效果較好的棗酪飲料專用穩(wěn)定劑。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑，由下列重量份的成分組成:亞麻籽膠10-20份、刺云實(shí)膠5~10份、辛葵酸甘油酯10~20份、糯米粉25~75份。
[0005]制備方法:按重量份，將本發(fā)明中的成分通過簡單混合至均勻即可！
本發(fā)明配方合理，選用的膠體價格適中，選擇糯米粉作為填充劑，生產(chǎn)成本降低，而且經(jīng)試驗(yàn)證實(shí),產(chǎn)品的穩(wěn)定性高。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑，由下列重量份的成分混合而成:亞麻籽膠20份、刺云實(shí)膠10份、辛葵酸甘油酯20份、糯米粉50份。
[0007]將本實(shí)施例的棗酪專用穩(wěn)定劑應(yīng)用到一種黑棗烏梅飲料中。具體地，100g黑棗烏梅飲料，由下述原料制備而成:黑率60g、烏梅8g、黃精lg、率酪專用穩(wěn)定劑lg(亞麻籽膠
0.2g、刺云實(shí)膠0.lg、辛葵酸甘油酯0.2g、糯米粉0.5g)、檸檬酸0.07g、維生素C 0.05g、食用香精0.lg，余量為水。所述食用香精為黑糖香精，采購自杭州杭曼香精有限公司，貨號612022。
[0008]制備方法:
(1)將清洗過的黑棗、烏梅按比例混合，加入到已經(jīng)燒開的沸水中合并預(yù)煮(煮軟為度)，去核，制漿，過濾，濾液入調(diào)配罐；
(2)將黃精用溫水(70~80°C)浸泡，加入到已經(jīng)燒開的沸水中預(yù)煮(煮軟為度)，制漿，過濾，濾液入調(diào)配罐； (3)將棗酪專用穩(wěn)定劑用溫水(70?80°C)溶解后，入調(diào)配罐；
(4)將檸檬酸用水溶解后打入調(diào)配罐；
(5)將維生素C用水溶解后打入調(diào)配罐；
(6)將食用香精用水溶解后打入調(diào)配罐；
(7)在調(diào)配罐中加水，定容，混勻后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和灌裝得飲料成品。
[0009]同時，分別選用兄弟伊蘭食品配料有限公司的HDZ-2果汁穩(wěn)定劑(2043) Ig和鄭州海納食品有限公司的1#穩(wěn)定劑Ig代替本實(shí)施例的棗酪專用穩(wěn)定劑做對比試驗(yàn)，其它及制備方法同上。
[0010]常溫保存，結(jié)果表明:使用本實(shí)施例棗酪專用穩(wěn)定劑的飲料18個月(540天)內(nèi)未發(fā)生分層現(xiàn)象，使用兄弟伊蘭公司HDZ-2果汁穩(wěn)定劑(2043)的飲料分層發(fā)生在第381天，使用鄭州海納食品科貿(mào)有限公司的1#穩(wěn)定劑的飲料分層發(fā)生在第422天。
[0011]實(shí)施例2:
一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑，由下列重量份的成分混合而成:亞麻籽膠10份、刺云實(shí)膠5份、辛葵酸甘油酯10份、糯米粉75份。
[0012]同樣將本實(shí)施例的棗酪專用穩(wěn)定劑應(yīng)用到一種黑棗烏梅飲料中。具體地，IOOg黑棗烏梅飲料，由下述原料制備而成:黑棗60g、烏梅8g、黃精lg、棗酪專用穩(wěn)定劑Ig(亞麻籽膠0.lg、刺云實(shí)膠0.05g、辛葵酸甘油酯0.lg、糯米粉0.75g)、檸檬酸0.07g、維生素C
0.05g、食用香精0.lg，余量為水；所述食用香精同實(shí)施例1。
[0013]飲料的制備方法同實(shí)施例1，常溫保存，結(jié)果表明:使用本實(shí)施例棗酪專用穩(wěn)定劑的飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到458天。
【權(quán)利要求】
1.一種棗酪飲料專用穩(wěn)定劑，其特征在于由下列重量份的成分組成:亞麻籽膠10-20份、刺云實(shí)膠5~10份、 辛葵酸甘油酯10~20份、糯米粉25~75份。
【文檔編號】A23L2/52GK103610206SQ201310518124
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】張江波, 李建光, 郭丹丹 申請人:河南省晨光實(shí)業(yè)有限公司