一種保健米制食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健米制食品及其制備方法，保健米制食品由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水及大米和糯米，原料還包括槐米，原料的配方按重量份數(shù)計算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.004～0.01份槐米，其中糯米為0～0.2份；制備方法為：將大米和糯米、槐米分別在水中浸泡3-8h、15-30min；混合米水和槐米水；制成漿水；將漿水制成米制食品；另一方法可以在米漿中加已經(jīng)細加工的槐米；又一方法與方法一的區(qū)別在于前兩步：槐米于水中浸泡后煎煮，得到槐米水；將大米和糯米加入其中，浸泡3-4h；本發(fā)明米制食品口感好、風味好、營養(yǎng)好、有食療保健作用。
【專利說明】一種保健米制食品及其制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種保健米制食品及其制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]傳統(tǒng)的米制食品，多是注重口感，然而米制食品只是起到單純的主食作用，只有米的營養(yǎng)，色澤、風味單一，不能滿足消費者對食物色香味的要求，也不具有潤腸通便、止血涼血等保健功能，不能滿足消費者通過日常飲食達到食療保健身體的需求。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的任務之一是提供一種不僅色香味好、營養(yǎng)好，而且具有潤腸通便、止血涼血的保健作用的蒸制保健米制食品。
[0007]本發(fā)明的任務之二是提供制作該蒸制保健米制食品的方法。
[0008]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種保健米制食品，由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于:所述原料還包括槐米，原料的配方按重量份數(shù)計算包括1份所述大米和糯米、
2-3份所述水、0.004~0.01份槐米，其中糯米為O~0.2份。
[0009]所述配方包括O份、0.1份、0.2份所述糯米，2份、2.5份或3份所述水，0.004份、
0.006份或0.01份所述槐米。
[0010]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(1)、將所述大米和糯米加入65-95%的所述水中浸泡3-8h ;將所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min ;(2)、將步驟(1)浸泡的米水和槐米水混合，得到混合物A ;(3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0011]所述蒸制或煮制時間為l_20min ；
所述保健米制食品為熟食或半熟食。
[0012]所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6_。
[0013]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(1)、將所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，將米水磨成米漿；(2)將所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15_30min，再將其磨成槐米粉或槐米漿；(3)、將步驟(1)的米漿和步驟(2)的槐米粉或槐米漿混合，攪拌均勻后得到所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0014]所述蒸制或煮制時間為l_20min ；
所述保健米制食品為熟食或半熟食。
[0015]所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
[0016]一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I)將所述槐米加入5-35%的所述水中浸泡15-30min后，煎煮，水燒開后，文火煮2_5min，得到槐米水；(2)將所述大米和糯米加入步驟(I)得到的槐米水中，補加余量的所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E
(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0017]所述蒸制或煮制時間為l_20min ；
所述保健米制食品為熟食或半熟食。
[0018]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:加入槐米，不僅不需色素即可使米制食品變成黃色且增加柔軟性，顏色漂亮，色澤誘人、增強食欲，槐米用量的控制使米制食品既擁有槐米的香味、味道更濃郁，又不會引入過重的生澀味而影響口感，同時使其具有潤腸通便、止血涼血等食療保健功能，制作方法、原料及其配比的優(yōu)化使得米制食品口感更爽滑。
[0019]
【具體實施方式】
[0020]實施例1:
一種保健米制食品，由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米、糯米和槐米，原料的配方按重量份數(shù)計算包括I份大米和糯米、2-3份水、0.004?0.01份槐米，其中糯米為O?0.2份。
[0021]優(yōu)選配方包括O份、0.1份、0.2份糯米，2份、2.5份或3份水，0.004份、0.006份或0.01份槐米。
[0022]其中糯米除了具備一定營養(yǎng)價值，還可改變米制食品的口感和粘稠度，大米和糯米的比例可以根據(jù)不同消費群體口感要求，進行調(diào)節(jié)，可以選擇只加大米，也可以選擇以大米為主，只添加不超過20%的糯米。
[0023]實施例2:
上述實施例1中的保健米制食品的制作方法，包括下述步驟:
(1)、將大米和糯米加入65-95%的水中浸泡3-8h;將槐米加入余量的份量的水中浸泡15-30min ;其中“h ”指“小時”；
(2)、將步驟(I)浸泡的米水和槐米水混合，得到混合物A；
(3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成漿水；
(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得保健米制食品。[0024]其中槐米可以加入米水中，與米一起浸泡，也可以在米泡好的時候加入，加入桅子后，混合物直接磨成漿水。
[0025]其中步驟(3)中將混合物A磨成漿水的裝置可選擇石磨、電磨。
[0026]其中容器可選擇簸子或其它容器。
[0027]其中大米和糯米的浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫的不同作相應調(diào)節(jié)，如夏天浸泡3h即可，冬天浸泡6h為佳，特別冷的時候也可以泡8h，冬天打算曬干的米制食品也可以泡8h。
[0028]優(yōu)選蒸制或煮制時間為l_20min ;其中“min”指“分鐘”。
[0029]或優(yōu)選蒸制時間為l_3min,蒸制成的保健米制食品的厚度為0.6_6mm。
[0030]或優(yōu)選蒸制時間根據(jù)漿水厚度確定，以蒸熟為準，為了提升口感不宜蒸制過久，如1.2mm厚度的米制食品蒸制2min ；。
[0031]優(yōu)選步驟(4)中，在鍋內(nèi)加水，在蒸制用的簸子內(nèi)涂有一層食用油置于鍋內(nèi)，并燒開鍋中水，再將漿水移入簸子內(nèi)。
[0032]優(yōu)選步驟(4 )中，在煮制用的鍋內(nèi)涂有一層食用油，并加熱鍋，再將漿水移入鍋內(nèi)，煮制過程中翻動，如用鍋鏟翻動揉搓，以制得水分分散較均勻的米制食品。
[0033]煮制保健米制食品的方式可以一次煮制一大鍋，較蒸制更易于大批量生產(chǎn)。
[0034]其中保健米制食品可蒸制或煮制為熟食，可以直接食用，如沾上湯料、包卷各色風味小菜；也可以在漿水中分別加入肉末、雞蛋花、蒜泥、芝麻拌勻同熟，制作不同風味食品，亦可以調(diào)節(jié)食品厚薄、裁切成菱形、三角形、條絲狀，再經(jīng)后續(xù)曬干、加工后食用，如油炸、膨化、煮湯。為方便食用，蒸制后，可用削尖的筷子在劃開米制食品的外沿，然后用十字交叉的方法從中間對開成四等分，再根據(jù)需要細分。
[0035]其中保健米制食品可蒸制或煮制為半成品，再經(jīng)后續(xù)處理，加工成熟食；如:將其加成成薄皮，包餡后再曬制加工各色熟食。
[0036]此種制備保健米制食品的方法工序簡單、易行。
[0037]實施例3:
本實施例與實施例2的區(qū)別在于步驟(I)、步驟(2)和步驟(3)不同:
一種保健米制食品的制作方法，
步驟(I)、將大米和糯米加入65-100%的水中浸泡3-8h、得到米水，將米水磨成米漿；步驟(2)、將槐米加入余量的份量的水中浸泡15-30min，再將其磨成槐米粉或槐米漿；步驟(3 )、將步驟(I)的米漿和步驟(2 )的槐米粉或槐米漿混合，攪拌均勻后得到漿水；優(yōu)選步驟(I)中大米和糯米加入65%、70%、95%、100%的水中浸泡。其中大米和糯米為100%時，槐米直接加工成槐米粉，再加入米漿中。
[0038]優(yōu)選步驟(I)中槐米浸泡20 min、25min、30min。
[0039]實施例4:
本實施例與實施例2的區(qū)別在于步驟(I)和步驟(2)不同:
一種保健米制食品的制作方法，
步驟(I)、將槐米加入5-35%的水中浸泡15-30min后，煎煮，水燒開后，文火煮2_5min，得到槐米水；
步驟(2)、將大米和糯米加入步驟(I)得到的槐米水中，補加余量的份量的水，浸泡3_8h，得到混合物A ； 此種方式，將槐米的有效成份煎煮到水中，更利于人體吸收。
[0040]實施例5:
本實施例與實施例4的區(qū)別在于步驟(I)中去除了槐米:
一種保健米制食品的制作方法，
步驟(I )、將槐米加入10%的水中浸泡15-30min后，煎煮，水燒開后，文火煮2_5min，濾除槐米，得到槐米水，利用的是槐米浸出液；
此種方式只是利用槐米的有效成份來實現(xiàn)米制食品的色香味和保健功能，去除了槐米中的纖維，槐米水顏色均勻，不含粗固體，因此制成的米制食品色澤更佳、口感更細膩、更爽滑。
[0041]槐米為豆科植物槐的花蕾，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蕓香甙、槐花素等物質(zhì)，不僅營養(yǎng)好，而且具有涼血止血、降低血壓、預防中風的功能；槐米的加入改變了原來的味道，使得米制食品味道更加濃香并有保健作用，制作漿水前加入槐米，使其均勻分散在后續(xù)制成的漿水中，最終得到的黃色米制食品色澤均勻、口感爽滑。
【權(quán)利要求】
1.一種保健米制食品，由原料制成的漿水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于:所述原料還包括槐米，原料的配方按重量份數(shù)計算包括I份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.004?0.01份槐米，其中糯米為O?0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健米制食品，其特征在于:所述配方包括O份、0.1份、0.2份所述糯米，2份、2.5份或3份所述水，0.004份、0.006份或0.01份所述槐米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I)、將所述大米和糯米加入65-95%的所述水中浸泡3-8h ;將所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min ; (2)、將步驟(I)浸泡的米水和槐米水混合，得到混合物A ；(3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I )、將所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，將米水磨成米漿；(2)將所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min，再將其磨成槐米粉或槐米漿；(3)、將步驟(I)的米漿和步驟(2)的槐米粉或槐米漿混合，攪拌均勻后得到所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制時間為l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度為0.6_6mm。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步驟:(I)將所述槐米加入5-35%的所述水中浸泡15-30min后，煎煮，水燒開后，文火煮2-5min，得到槐米水；(2)將所述大米和糯米加入步驟(I)得到的槐米水中，補加余量的所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A ; (3)、將步驟(2)制得的混合物A磨成所述漿水；(4)、將步驟(3)制得的漿水移入容器中，在開水鍋里隔水蒸制，蒸制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;或?qū)⒉襟E(3)制得的漿水移入鍋內(nèi)，煮制到其內(nèi)含水量為大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制時間為l_20min ;所述保健米制食品為熟食或半熟食。
【文檔編號】A23L1/10GK103535739SQ201310518612
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】曹文薈 申請人:曹文薈