一種地瓜面條的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種地瓜面條的制造方法，其中，一種地瓜面條的制造方法，其中，包括如下步驟：A、備料：原料面，地瓜粉，鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉；B、制備地瓜粉，選優(yōu)質(zhì)地瓜，將地瓜洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1.5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，過篩后得地瓜粉，待用；C、配置原料面；D、步驟B的地瓜粉與步驟C的原料面混合，然后向混合物中加入鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉，使用和面機(jī)進(jìn)行和面，和面時(shí)水溫控制在28-32攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速42-45轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，制得的掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，可以添加有其他營(yíng)養(yǎng)成分，使人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖称肪邆涓嗟墓δ苄浴?br> 【專利說明】一種地瓜面條的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種人們生活中食用的掛面及其制造工藝，尤其涉及一種地瓜面條的制造方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]掛面是人們居家生活中常常食用的食品之一，在日常飲食生活中占有重要地位，目前，市面上的掛面主要為大、小麥的面粉加工而成的面粉制品，顏色通常為白色或乳白色。著人們生活水平的提高，人們對(duì)掛面的要求也日益提高，不但講究色香味俱全，還要考慮營(yíng)養(yǎng)搭配。此外，向地瓜面條中添加其他成分，使地瓜面條成為健康養(yǎng)生面或功能性食品的制造方法尚未有發(fā)現(xiàn)，其仍未目前本行業(yè)中研究的主要問題。鑒于上述技術(shù)問題，迫切需要出現(xiàn)一種工藝簡(jiǎn)單，制得的掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，添加有其他營(yíng)養(yǎng)成分的一種地瓜面條。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種工藝簡(jiǎn)單，制得的掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，添加有其他營(yíng)養(yǎng)成分的一種地瓜面條的制造方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種地瓜面條的制造方法，其中，包括如下步驟:
[0005]A、備料:原料面，地瓜粉，鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉；
[0006]B、制備地瓜粉，選優(yōu)質(zhì)地瓜，將地瓜洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1.5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，過篩后得地瓜粉，待用；
[0007]C、配置原料面:小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，
[0008]D、步驟B的地瓜粉與步驟C的原料面混合，然后向混合物中加入鹽，維生素，增稠齊?，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉，使用和面機(jī)進(jìn)行和面，和面時(shí)水溫控制在28-32攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速42-45轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；
[0009]E、加工成面條的過程，醒面后用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干2-3小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后，包裝。
[0010]所述蔬菜汁為胡蘿卜汁,菠菜汁,南瓜汁,番茄汁的中任意一種，
[0011]所述維生素為維生素AD粉，
[0012]所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種。
[0013]經(jīng)本發(fā)明制造方法制得的地瓜面條，其中，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分:
[0014]原料面:69-81份， 地瓜粉:14-18份，鹽:1_2份，維生素0.02-0.05份，增稠劑0.02-0.04份，食用色素0.01-0.03份，甜味劑0.5-1份，蔬菜汁2_4份，黃芪粉1_3份。[0015]或者，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分:[0016]原料面:69-75份，地瓜粉:14-15份，鹽:1_1.5份，維生素0.02-0.04份，增稠劑0.02-0.03份，食用色素0.01-0.02份，甜味劑0.5-0.8份，蔬菜汁2_3份，黃芪粉1_2份。[0017]或者，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分:[0018]原料面:75-81份，地瓜粉:15-18份，鹽:1.5-2份，維生素0.03-0.05份，增稠劑0.03-0.04份，食用色素0.02-0.03份，甜味劑0.8-1份，蔬菜汁3-4份，黃芪粉2-3份。[0019]所述蔬菜汁為胡蘿卜汁,菠菜汁,南瓜汁,番茄汁的中任意一種。[0020]所述維生素為維生素AD粉[0021]所述地瓜粉為地瓜粉碎后得到的粉末。[0022]所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種，所述原料面為豆粉、米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:工藝簡(jiǎn)單，制得的掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，可以添加有其他營(yíng)養(yǎng)成分，使人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖称肪邆涓嗟墓δ苄?，具體為:地瓜中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10 多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。在和面過程中，可以向面內(nèi)添加蔬菜汁，如胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的地瓜面條，除了具備紫薯的功能外，還具有其他復(fù)合口味，復(fù)合人們對(duì)口味的要求，口感的要求。此外，制得的地瓜面條不只為傳統(tǒng)的條狀，還可以為菱形，圓形或其他形狀?！揪唧w實(shí)施方式】:[0024]一種地瓜面條的制造方法，其中，包括如下步驟:[0025]A、備料:原料面，地瓜粉，鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉；[0026]B、制備地瓜粉，選優(yōu)質(zhì)地瓜，將地瓜洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在 80-120攝氏度烘干脫水1-1.5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120 目，過篩后得地瓜粉，待用；[0027]C、配置原料面:小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種， [0028]D、步驟B的地瓜粉與步驟C的原料面混合，然后向混合物中加入鹽，維生素，增稠齊?，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉，使用和面機(jī)進(jìn)行和面，和面時(shí)水溫控制在28-32攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速42-45轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；[0029]E、加工成面條的過程，醒面后用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干2-3小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后，包裝。[0030]所述蔬菜汁為胡蘿卜汁,菠菜汁,南瓜汁,番茄汁的中任意一種，[0031]所述維生素為維生素AD粉，[0032]所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種。
[0033]經(jīng)本發(fā)明制造方法制得的地瓜面條，如下例子:
[0034]例子1，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分:
[0035]原料面:69份，地瓜粉:14份，鹽:1份，維生素0.02份，增稠劑0.02份，食用色素
0.01份，甜味劑0.5份，蔬菜汁2份，黃芪粉I份。
[0036]例子2
[0037]包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分:
[0038]原料面:81份，地瓜粉:18份，鹽:2份，維生素0.05份，增稠劑0.04份，食用色素
0.03份，甜味劑I份，蔬菜汁4份，黃芪粉3份。
[0039]例子3
[0040]原料面:75份，地瓜粉:15份，鹽:1.5份，維生素0.04份，增稠劑0.03份，食用色素0.02份，甜味劑0.8份，蔬菜汁3份，黃芪粉2份。
[0041]所述蔬菜汁為胡蘿卜汁,菠菜汁,南瓜汁,番茄汁的中任意一種。
[0042]所述維生素為維生素AD粉
[0043]所述地瓜粉為地瓜粉碎后得到的粉末。
[0044]所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種，所述原料面為豆粉、米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種
[0045]制備時(shí),將地瓜粉與步驟原料面混合,然后向和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面,和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；
[0046]醒面后用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后，包裝。
[0047]本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，制得的掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，可以添加有其他營(yíng)養(yǎng)成分，使人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖称肪邆涓嗟墓δ苄?，具體為:地瓜中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。在和面過程中，可以向面內(nèi)添加蔬菜汁，如胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的地瓜面條，除了具備紫薯的功能外，還具有其他復(fù)合口味，復(fù)合人們對(duì)口味的要求，口感的要求。此外，制得的地瓜面條不只為傳統(tǒng)的條狀，還可以為菱形，圓形或其他形狀。
【權(quán)利要求】
1.一種地瓜面條的制造方法，其特征在于，包括如下步驟:A、備料:原料面，地瓜粉，鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉；B、制備地瓜粉，選優(yōu)質(zhì)地瓜，將地瓜洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120 攝氏度烘干脫水1-1.5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，過篩 后得地瓜粉，待用；C、配置原料面:小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕 麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，D、步驟B的地瓜粉與步驟C的原料面混合，然后向混合物中加入鹽，維生素，增稠劑，食 用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉，使用和面機(jī)進(jìn)行和面，和面時(shí)水溫控制在28-32攝氏度， 和面機(jī)轉(zhuǎn)速42-45轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；E、加工成面條的過程，醒面后用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l-3mm的細(xì)條掛面，制 得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干2-3小時(shí)，風(fēng)干將掛面切 斷后，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述地瓜面條的制造方法，其特征在于，所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種，所述維生素為維生素AD粉，所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103564326SQ201310526899
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】黃克格 申請(qǐng)人:黃克格