一種富硒雷竹筍汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒雷竹筍汁飲料及其制備方法，各組分及其重量百分比為：雷竹筍富硒原漿20～40%；甜味劑1%～15%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物；護(hù)色劑0.001%～0.02%；酸味劑0.1g/kg～0.15g/kg；富硒蘋果汁2%～20%；余量為水。本發(fā)明提供了一種富含硒元素、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味和口感獨(dú)特，還具有抗氧化功能的純天然植物果蔬飲料，制得的富硒雷竹筍汁飲料中硒含量達(dá)0.05μg/mL。
【專利說明】一種富砸雷竹筍汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于綠色有機(jī)食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種富硒雷竹筍汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硒作為人類必需的微量元素，其重要性已被廣泛認(rèn)識。隨著植物各種硒蛋白和含硒蛋白的深入研究，以及硒與食品中其他營養(yǎng)物質(zhì)相互作用的探索，功能性食品(優(yōu)良的硒補(bǔ)充劑)的開發(fā)將有著極為廣闊的前景。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的含四種微量元素的黃金搭檔，硒就是其中之一。本發(fā)明所采用的原料——雷竹筍就是一種富硒植物，除此之外，雷竹筍還是一種粗脂肪含量較少而蛋白質(zhì)含量較高的食用筍種，是一種優(yōu)良的森林蔬菜和健美食品。其筍肉白嫩鮮美、味甜不澀、營養(yǎng)豐富、食用方法多，又有一定的藥用價(jià)值，是蔬菜中的佳品。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，越來越多的人喜歡食用污染少、能夠強(qiáng)身健體的天然食品，竹筍中雷竹筍成了人們的最佳選擇之一，市場對其需求量愈來愈大。據(jù)分析，雷竹筍含蛋白質(zhì)2.65%，脂肪0.49%，總糖量2.50%，粗纖維0.68%，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也較高。據(jù)醫(yī)籍記載，雷竹筍味甘、微寒、無毒、有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖類含量低，常吃不易肥胖，所含纖維素能促進(jìn)腸壁蠕支，增進(jìn)消化腺分泌，利于消化排泄，減少有害物質(zhì)滯留腸道。毫無疑問，以雷竹筍為原料制作食品，是目前筍類保健食品的首選原料之一。
[0003]富硒蘋果中硒元素含量約20?50 μ g/kg,是普通蘋果含量的3?20倍。富硒蘋果中的硒是以人體極易吸收的有機(jī)硒形態(tài)為主而存在，將該優(yōu)勢與雷竹筍的富硒特征結(jié)合起來，使得本發(fā)明制得的富硒雷竹筍汁飲料中硒含量達(dá)0.05μ g/mL。此外，研究表明蘋果(汁)中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌作用，該混合物能抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長與擴(kuò)散，從而起到了一定的抗癌作用。而且蘋果汁可以提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育無任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童生長的重要營養(yǎng)之一。蘋果汁風(fēng)味極佳，通過合適的比例與雷竹筍汁調(diào)配在一起，在色澤、口感、氣味等方面都有很好的效果，以上是本發(fā)明選擇富硒蘋果作為原料的諸多原因。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種富含硒元素、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味和口感獨(dú)特的純天然植物果蔬飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種富硒雷竹筍汁飲料，各組分及其重量百分比為:
[0007]雷竹筍富硒原漿20?40% ；
[0008]甜味劑1%?15%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物；
[0009]護(hù)色劑0.001% ?0.02% ;
[0010]酸味劑0.lg/kg ?0.15g/kg ；[0011]硒元素含量20?50 μ g/kg的富硒蘋果汁2%?20% ；
[0012]余量為水；
[0013]所述的雷竹筍富硒原漿是經(jīng)過雷竹筍與水的用量比為Ig:10?50mL，在70?100°C下水中處理30?50min，然后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行提取，分離得到上層懸濁液；沉淀上層懸濁液至少30min，分離得到上層清液；取上層清液放入水浴器中，控制上層清液溫度為70?90°C，導(dǎo)出上層清液的蒸汽，得富硒液體，沉淀富硒液體至少30min，經(jīng)膜過濾，過濾粒徑0.5?10nm，得雷竹筍富硒原漿；
[0014]所述的富硒蘋果汁制備過程為:切碎后浸泡在含I?5%抗壞血酸中10?30分鐘，取出后榨汁并進(jìn)行膜過濾而制成，過濾粒徑0.5?10nm。
[0015]上述富硒雷竹筍汁飲料如改為無糖型則將甜味劑替換為羅漢果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一種或幾種的混合物；而且甜味劑添加的重量百分比為2%?10%。
[0016]所述的護(hù)色劑包括異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸中的一種或兩種的混合物；酸味劑包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或兩種的混合物。
[0017]所述的富硒雷竹筍汁飲料的制備方法:按照各組分配比將原料混合，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60?70°C，均質(zhì)壓力10?30MPa，粉碎細(xì)度在0.1?0.2 μ m。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]I)由于本發(fā)明首次發(fā)現(xiàn)雷竹筍是一種能夠在富硒土壤中生長良好，而且能很好的富集硒的筍類，同時(shí)，雷竹筍在筍類當(dāng)中也屬于營養(yǎng)成分比較豐富的品種，因此選擇該筍作為本發(fā)明的原
[0020]2)本發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗(yàn)摸索，總結(jié)出一套適合于獲取雷竹筍高含量硒的原漿的方法；與富硒蘋果汁混合使得制得的富硒雷竹筍汁飲料中硒含量達(dá)0.05 μ g/mL。
[0021]3)而且，本發(fā)明選取的雷竹筍含蛋白質(zhì)2.65%，脂肪0.49%，總糖量2.50%，粗纖維
0.68%，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也較高。本發(fā)明選取的富硒蘋果(汁)中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌作用，還能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育無任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童生長的重要營養(yǎng)之一。本發(fā)明將兩種主要原料的優(yōu)勢都結(jié)合在了一起，使得制備的果蔬飲料是一種營養(yǎng)特別豐富的綠色有機(jī)保健食品。
[0022]4)蘋果汁風(fēng)味極佳，通過合適的比例與雷竹筍汁調(diào)配在一起，在色澤、口感、氣味等方面都有很好的效果見表1、表2:
[0023]表I有糖型富硒雷竹筍汁飲料(含新鮮蘋果汁)與有糖型雷竹筍汁飲料(不含新鮮蘋果汁)評分對比
[0024]
產(chǎn)品名稱I感官與色澤評分
有糖型富砸雷竹筍汁飲料(含新鮮蘋果汁)86
有糖型雷竹筍汁飲料(不含新鮮蘋果汁)70
[0025]表2無糖型富硒雷竹筍汁飲料(含新鮮蘋果汁)與無糖型雷竹筍汁飲料(不含新鮮蘋果汁)評分對比
【權(quán)利要求】
1.一種富硒雷竹筍汁飲料，其特征在于，各組分及其重量百分比為: 雷竹筍富硒原漿20?40% ； 甜味劑I %?15%,甜味劑包括鹿糖、果葡糖衆(zhòng)中的一種或兩種的混合物； 護(hù)色劑0.001%?0.02% ； 酸味劑 0.lg/kg ?0.15g/kg ； 硒元素含量20?50 μ g/kg的富硒蘋果汁2%?20% ； 余量為水； 所述的雷竹筍富硒原漿是經(jīng)過雷竹筍與水的用量比為Ig:10?50mL，在70?100°C下水中處理30?50min，然后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行提取，分離得到上層懸濁液；沉淀上層懸濁液至少30min，分離得到上層清液；取上層清液放入水浴器中，控制上層清液溫度為70?90°C，導(dǎo)出上層清液的蒸汽，得富硒液體，沉淀富硒液體至少30min，經(jīng)膜過濾，過濾粒徑0.5?10nm，得雷竹筍富硒原漿； 所述的富硒蘋果汁制備過程為:切碎后浸泡在含I?5%抗壞血酸中10?30分鐘，取出后榨汁并進(jìn)行膜過濾而制成，過濾粒徑0.5?10nm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒雷竹筍汁飲料，其特征在于， 甜味劑替換為羅漢果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一種或幾種的混合物；而且甜味劑添加的重量百分比為2%?10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒雷竹筍汁飲料，其特征在于:所述的護(hù)色劑包括異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸中的一種或兩種的混合物；酸味劑包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或兩種的混合物。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的富硒雷竹筍汁飲料的制備方法，其特征在于:按照各組分配比將原料混合,采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60?70°C，均質(zhì)壓力10?30MPa，粉碎細(xì)度在0.1?0.2 μ m。
【文檔編號】A23L2/52GK103549603SQ201310529020
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】王平, 張毓梓, 黃亮, 劉杰, 陳琬盈, 楊磊, 徐靈芝 申請人:弋陽縣藝林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司