本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種老葉紅茶的制作方法。

背景技術(shù)：
紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質(zhì)風(fēng)格廣受消費者的喜愛；紅茶是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功效，經(jīng)科學(xué)分析和時間證明，紅茶含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌癥、消血脂、降低膽固醇、減少心血管疾病及糖尿病等功效；紅茶起源于中國，中國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣；目前，用于制作紅茶的多數(shù)為新鮮嫩葉，對于用成熟老葉制作的紅茶往往存在條索粗松、香氣低沉、味道淡的缺點，導(dǎo)致銷量不好，因此成熟老葉很好有茶商收購，導(dǎo)致荒廢于茶園，造成浪費。成熟老葉制成的紅茶雖然口感不好，但老茶葉中的茶多糖、木質(zhì)纖維等含量明顯高于嫩葉，對于降血糖、增加腸胃蠕動等效果來說，成熟老葉制成的紅茶反而高于嫩葉制成的紅茶?，F(xiàn)有的對于老葉紅茶制作工藝為：一、萎凋，將茶青平攤在利用室外近30度的地上進行暴曬，直接在陽光下吸取茶青中的60%的水分，這樣的萎凋方式使各個茶青的水分不均勻；二、揉捻，直接用手進行人工揉捻，這樣的揉捻方式很難將茶青揉捻均勻，會導(dǎo)致接下來發(fā)酵的不均勻；三、發(fā)酵，將揉捻后的茶葉放入室內(nèi)的大缸里密封發(fā)酵十幾個小時，由于這樣的發(fā)酵不客旅環(huán)境的溫度和濕度，導(dǎo)致發(fā)酵過度或不足，如發(fā)酵不足，則香氣不純，帶有青氣，色澤不紅。湯色泛青，葉底“花青”，滋味青澀；如發(fā)酵過度，則香氣低悶，色澤深紅帶褐，湯暗而濁，葉底深暗不亮，多“烏條”，滋味平淡；四、干燥，將發(fā)酵后的茶葉放在太陽底下曬干，這樣的發(fā)酵方式由于溫度和濕度無法控制，容易造成干燥不足或干燥過度，干燥不足的不利于貯藏、易于霉變，干燥過度的，會有焦味，口感不好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種條索完整、香氣純、口感好、營養(yǎng)豐富的老葉紅茶的制作方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種老葉紅茶的制作方法，其制作的步驟如下：1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘成熟老葉；2）萎凋：在老葉采摘回來后，將其放入萎凋槽內(nèi)，老葉攤放的厚度在20厘米以內(nèi)，萎凋槽內(nèi)平鋪老葉的重量為15千克-16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃-38℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為3-4小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的75%-85%，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓15分鐘，減壓5分鐘，停止揉捻，進行噴施含茶多酚提取物、纖維素酶和蜂蜜的混合水溶液，再進行加壓重揉，當(dāng)成條率達(dá)80-90%，茶葉局部泛紅且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為36℃-38℃，相對濕度為90%以上，發(fā)酵時間為3小時-5小時；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4-9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個老葉紅茶的制作過程。上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是：所述水溶液中茶多酚提取物、纖維素酶和蜂蜜的重量百分比為茶多酚提取物5%，纖維素酶液10%，蜂蜜1%，噴施的水溶液與葉質(zhì)量比1：10-1：15。由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明加工出來的老葉紅茶，條索完整，茶湯紅而透亮，香氣純，口感醇厚；加入茶多酚提取物，鎖定了茶葉中的各種養(yǎng)分，添加纖維素酶液和蜂蜜，改善老爺紅茶的平淡、青澀味道。具體實施方式以下結(jié)合實例，對本發(fā)明作進一步詳述：實施例1本老葉紅茶的制作方法如下：1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘成熟老葉，種植基地內(nèi)的茶樹樹齡至少在三十年以上；2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度為16厘米，若攤?cè)~過厚，上下層不勻，香味很差；若攤?cè)~過薄，吹成“空洞”，萎凋也不均勻，設(shè)備的利用率不高，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為3小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底，抖開，動作輕，這樣的方式使萎凋均勻和縮短萎凋時間；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的75%，這樣的投放量有利于葉片的翻動，揉捻均勻，卷緊成條，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓15分鐘，減壓5分鐘，停止揉捻，進行噴施含茶多酚提取物、纖維素酶和蜂蜜的混合水溶液，其中，水溶液中茶多酚提取物、纖維素酶和蜂蜜的重量百分比為茶多酚提取物5%，纖維素酶液10%，蜂蜜1%，噴施的水溶液與葉質(zhì)量比1：10，噴施后再進行加壓重揉，當(dāng)成條率達(dá)80-90%，茶葉局部泛紅且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為36℃-38℃，相對濕度為90%以上，發(fā)酵時間為3小時；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4-9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個老葉紅茶的制作過程。實施例二1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘成熟老葉，種植基地內(nèi)的茶樹樹齡至少在三十年以上；2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度為16厘米，若攤?cè)~過厚，上下層不勻，香味很差；若攤?cè)~過薄，吹成“空洞”，萎凋也不均勻，設(shè)備的利用率不高，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為4小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底，抖開，動作輕，這樣的方式使萎凋均勻和縮短萎凋時間；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的85%，這樣的投放量有利于葉片的翻動，揉捻均勻，卷緊成條，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓15分鐘，減壓5分鐘，停止揉捻，進行噴施含茶多酚提取物、纖維素酶和蜂蜜的混合水溶液，其中，水溶液中茶多酚提取物、纖維素酶和蜂蜜的重量百分比為茶多酚提取物5%，纖維素酶液10%，蜂蜜1%，噴施的水溶液與葉質(zhì)量比1：15，噴施后再進行加壓重揉，當(dāng)成條率達(dá)80-90%，茶葉局部泛紅且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為36℃-38℃，相對濕度為90%以上，發(fā)酵時間為5小時；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4-9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個老葉紅茶的制作過程。