一種鹵水盒豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵水盒豆腐，所述鹵水盒豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成：8.70%含量的大豆；0.18%含量的氯化鎂；0.12%含量的葡萄糖酸內(nèi)酯；91.0%含量的水。通過上述方式，本發(fā)明一種鹵水盒豆腐，使用該配方生產(chǎn)的鹵水盒豆腐無酸澀味，口感有輕微的甜味，質(zhì)嫩，不會出水，不易變質(zhì)。
【專利說明】一種鹵水盒豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制食品加工領(lǐng)域，特別是一種鹵水盒豆腐。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵水盒豆腐是一種常見的地方食品，與北方的傳統(tǒng)老豆腐相比，其口感較嫩。各地鹵水盒豆腐原料配方都大相徑庭，均是以大豆為主要原料，使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，但是即便是把葡萄糖酸內(nèi)酯的參入量控制在0.35%以下，也會造成鹵水盒豆腐產(chǎn)品發(fā)酸發(fā)澀等異常，給豆腐的口感帶來嚴(yán)重的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種鹵水盒豆腐，改善傳統(tǒng)的鹵水盒豆腐的原料配方，提聞了齒水盒?腐的廣品質(zhì)量。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是:提供一種鹵水盒豆腐，所述鹵水盒豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成:
大豆8.70% ；
氯化鎂0.18% ；
葡萄糖酸內(nèi)酯0.12%;
水91.0%。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:提供一種鹵水盒豆腐，使用該配方生產(chǎn)的鹵水盒豆腐無酸澀味，口感有輕微的甜味，質(zhì)嫩，不會出水，不易變質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0007]本發(fā)明實(shí)施例包括:一種鹵水盒豆腐，所述鹵水盒豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成:
大豆8.70% ；
氯化鎂0.18% ；
葡萄糖酸內(nèi)酯0.12%;
水91.0%。
[0008]本發(fā)明一種鹵水盒豆腐，使用該配方生產(chǎn)的鹵水盒豆腐無酸澀味，口感有輕微的甜味，質(zhì)嫩，不會出水，不易變質(zhì)。
[0009]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵水盒豆腐，其特征在于:所述鹵水盒豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成:
大豆8.70% ；
氯化鎂0.18% ；
葡萄糖酸內(nèi)酯0.12%; 水 91.0%。
【文檔編號】A23C20/02GK103621662SQ201310538488
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】金鋒 申請人:蘇州金記食品有限公司