一種素火腿的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種素火腿的制備方法，所述制備方法的步驟包括：第一，配料，按工作配方準(zhǔn)備原料百葉；第二，百葉篩選，清除異物和碎粒；第三，百葉浸泡，將百葉浸泡于熱水中，并加入食用堿，攪拌均勻后浸泡；第四，反復(fù)壓制，將浸泡后的百葉撈出，反復(fù)壓制實(shí)，制成坯料；第五，切碎斬拌，坯料放入攪拌機(jī)切碎；第六，擠壓成型，在成型盒內(nèi)擠壓成素火腿；第七，高壓蒸煮在蒸箱中高壓蒸煮；第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻；第九，冷藏。通過(guò)上述方式，本發(fā)明一種素火腿的制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，避免使用對(duì)人體有害的食品添加劑等。通過(guò)該方法制備出來(lái)的素火腿其內(nèi)部機(jī)構(gòu)嚴(yán)密，不松散，口感勁道，便于烹調(diào)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種素火腿的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制食品加工領(lǐng)域，特別是一種素火腿的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]素火腿是豆制品的一種，主要以大豆為主料進(jìn)行加工，故各地素火腿的加工工藝基本相同，大多采用通過(guò)調(diào)料、壓制、蒸煮成型的工藝流程。但是此傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的素火腿多數(shù)會(huì)存在產(chǎn)品保質(zhì)期短，內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散不緊實(shí)，材料易碎，口感差等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種素火腿的制備方法，改善傳統(tǒng)的素火腿制備方法，提高了素火腿的產(chǎn)品質(zhì)量。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種素火腿的制備方法，所述制備方法的步驟包括:
第一，配料，按工作配方準(zhǔn)備原料百葉；
第二，百葉篩選，清除異物和碎粒；
第三，百葉浸泡， 將百葉浸泡于6(T70°C的熱水中，并加入食用堿,攪拌均勻后浸泡12~15分鐘；
第四，反復(fù)壓制，將浸泡后的百葉撈出，以5飛Kg的壓力反復(fù)壓制實(shí)，制成坯料，每次壓制時(shí)間為18~20分鐘；
第五，切碎斬拌，壓制后的坯料放入攪拌機(jī)切碎；
第六，擠壓成型，在成型盒內(nèi)填充切碎的坯料，扎緊成型盒并置于壓機(jī)內(nèi)擠壓成素火
腿；
第七，高壓蒸煮，將成型后的素火腿放在蒸箱中高壓蒸煮60-65分鐘，壓力調(diào)節(jié)在
0.8~1.0Kg ；
第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻，使其中心溫度將至5~10°C ； 第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0005]優(yōu)選的是，所述第三步百葉浸泡時(shí)，須每隔5分鐘翻動(dòng)百葉一次。
[0006]優(yōu)選的是，所述第四步反復(fù)壓制時(shí)，以配料無(wú)水分浙出為壓制標(biāo)準(zhǔn)。
[0007]優(yōu)選的是，所述擠壓成型，擠壓壓力不低于6Kg，擠壓時(shí)間為5~10秒鐘。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:提供一種素火腿的制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，避免使用對(duì)人體有害的食品添加劑等。通過(guò)該方法制備出來(lái)的素火腿其內(nèi)部機(jī)構(gòu)嚴(yán)密，不松散，口感勁道，便于烹調(diào)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。[0010]本發(fā)明實(shí)施例包括:一種素火腿的制備方法，所述制備方法的步驟包括:
第一，配料，按工作配方準(zhǔn)備原料百葉；
第二，百葉篩選，清除異物和碎粒；
第三，百葉浸泡，將IOOKg百葉浸泡于300Kg的65°C的熱水中，并加入3Kg食用堿，攪拌均勻后浸泡12~15分鐘，浸泡時(shí)，須每隔5分鐘翻動(dòng)百葉一次；
第四，反復(fù)壓制，將浸泡后的百葉撈出，以5飛Kg的壓力反復(fù)壓制實(shí)，制成坯料，每次壓制時(shí)間為If 20分鐘，以配料無(wú)水分浙出為壓制標(biāo)準(zhǔn)；
第五，切碎斬拌，壓制后的坯料放入攪拌機(jī)切碎；
第六，擠壓成型，在成型盒內(nèi)填充切碎的坯料，扎緊成型盒并置于壓機(jī)內(nèi)擠壓成素火腿，擠壓壓力不低于6Kg，擠壓時(shí)間為5~10秒鐘；
第七，高壓蒸煮，將成型后的素火腿放在蒸箱中高壓蒸煮60-65分鐘，壓力調(diào)節(jié)在
0.8~1.0Kg ；
第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻，使其中心溫度將至5~10°C ； 第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0011]本發(fā)明一種素火腿的制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，避免使用對(duì)人體有害的食品添加劑等。通過(guò)該方法制備出來(lái)的素火腿其內(nèi)部機(jī)構(gòu)嚴(yán)密，不松散，口感勁道，便于烹調(diào)。
[0012]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種素火腿的制備方法，其特征在于:所述制備方法的步驟包括: 第一，配料，按工作配方準(zhǔn)備原料百葉； 第二，百葉篩選，清除異物和碎粒； 第三，百葉浸泡，將百葉浸泡于6(T70°C的熱水中，并加入食用堿,攪拌均勻后浸泡12?15分鐘； 第四，反復(fù)壓制，將浸泡后的百葉撈出，以5飛Kg的壓力反復(fù)壓制實(shí)，制成坯料，每次壓制時(shí)間為18?20分鐘； 第五，切碎斬拌，壓制后的坯料放入攪拌機(jī)切碎； 第六，擠壓成型，在成型盒內(nèi)填充切碎的坯料，扎緊成型盒并置于壓機(jī)內(nèi)擠壓成素火腿； 第七，高壓蒸煮，將成型后的素火腿放在蒸箱中高壓蒸煮60飛5分鐘，壓力調(diào)節(jié)在0.8?1.0Kg ； 第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷卻，使其中心溫度將至5?10°C ； 第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷庫(kù)儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種素火腿的制備方法，其特征在于:所述第三步百葉浸泡時(shí)，須每隔5分鐘翻動(dòng)百葉一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種素火腿的制備方法，其特征在于:所述第四步反復(fù)壓制時(shí)，以配料無(wú)水分浙出為壓制標(biāo)準(zhǔn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種素火腿的制備方法，其特征在于:所述擠壓成型，擠壓壓力不低于6Kg，擠壓時(shí)間為5?10秒鐘。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103621666SQ201310538643
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】金鋒 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司