雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉，其重量份組成如下：低筋面粉45～55，白砂糖25～35，蛋清粉8～10，異麥芽低聚糖5～10，全脂乳粉5～8，植脂末5～8，預(yù)糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用鹽0.5～1，檸檬酸0.1～0.3。用其制作雙歧因子蛋糕時(shí)簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預(yù)混粉與定量水混合均勻、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術(shù)要求，為家庭營養(yǎng)蛋糕制作帶來了極大方便。
【專利說明】 雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及蛋糕，尤其涉及一種雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一類以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，經(jīng)烘烤制成的松軟食品。其口味多樣，營養(yǎng)價(jià)值高。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蛋糕已逐漸進(jìn)入人們的日常飲食。在一些大中城市，蛋糕、面包已經(jīng)成為愈來愈多家庭的日常消費(fèi)食品。而隨著人們食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)及小家電(打蛋機(jī)、電烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情況愈來愈多，為了滿足不斷增長的家庭自制蛋糕的市場需求，一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預(yù)拌粉應(yīng)運(yùn)而生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉。
[0004]本發(fā)明的產(chǎn)品配方中添加異麥芽低聚糖。異麥芽低聚糖被稱為雙歧因子，其進(jìn)入人體腸道后，能改善人體消化系統(tǒng)的微生態(tài)環(huán)境，有效地促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌一一雙歧桿菌的生長繁殖，而其代謝過程中產(chǎn)生有機(jī)酸，可使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，長期食用具有調(diào)節(jié)胃腸功能、通便、抑菌、增強(qiáng)人體免疫功能及提高營養(yǎng)吸收率等功能。
[0005]用其制作雙歧因子蛋糕時(shí)簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預(yù)混粉與定量水混合均勻、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術(shù)要求，為家庭營養(yǎng)蛋糕制作帶來了極大方便。
[0006]—種雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉45?55,白砂糖25?35，蛋清粉8?10，異麥芽低聚糖5?10，全脂乳粉5?8，植脂末5?8，預(yù)糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，檸檬酸0.1?0.3。
[0007]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的蛋清粉為雞蛋蛋清粉；
所述的預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉。
[0008]制作方法:將低筋面粉、白砂糖、蛋清粉、異麥芽低聚糖、全脂乳粉、植脂末、預(yù)糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0009]蛋清粉(Meringue Powder)是以新鮮雞蛋的蛋清為原料,經(jīng)攪拌、過濾、巴氏殺菌、冷凍干燥或噴霧干燥等工序制成的，具有很好的打發(fā)性和凝膠性。
[0010]由于蛋清本身是偏堿性的，蛋清液的pH值通常達(dá)7.6左右，而蛋清只有在PH值5左右的偏酸性環(huán)境下，才能形成膨松、穩(wěn)定的泡沫狀態(tài)，所以配方中添加了少量檸檬酸，用來調(diào)節(jié)酸度，以利于蛋清打發(fā)，并保證泡沫穩(wěn)定、持久，使烘烤成型的雙歧因子蛋糕更加松軟可口。
[0011]一種雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉的使用方法: (1)烤箱預(yù)熱:先將烤箱加熱到170°c，預(yù)熱10分鐘；
(2)面糊制作:按重量份雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉:水=1.8:1，將室溫的水倒入攪拌容器中，加入雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉，初步溶解后，先慢速攪拌I?2min,再快速攪拌3?5min,制得均勻起泡的面糊。
[0012]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺快速將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿，面糊中可加入提子干、藍(lán)莓粒、核桃碎等。以170°C烘烤15?20分鐘。
[0013]⑷烘烤結(jié)束取出蛋糕，冷卻。
[0014]用本發(fā)明的雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉制作雙歧因子蛋糕時(shí)簡單、方便、快捷，且制作出的蛋糕具有改善腸道功能、潤腸通便、提高人體免疫力等作用。
[0015]四、具體實(shí)施例 實(shí)施例1
配方比例(重量份)
低筋面粉50，白砂糖30，蛋清粉9，異麥芽低聚糖8，全脂乳粉6，植脂末7，預(yù)糊化淀粉2，泡打粉2，食用鹽1，檸檬酸0.2。
[0016]制作方法:將低筋面粉、白砂糖、蛋清粉、異麥芽低聚糖、全脂乳粉、植脂末、預(yù)糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0017]使用方法:
(1)烤箱預(yù)熱:先將烤箱加熱到170°c，預(yù)熱10分鐘；
(2)面糊制作:按重量份雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉:水=1.8:1，將室溫的水倒入攪拌容器中，加入雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉，初步溶解后，先慢速攪拌I?2min,再快速攪拌3?5min,制得均勻起泡的面糊。
[0018]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺快速將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿，面糊中可加入提子干、藍(lán)莓粒、核桃碎等。以170°C烘烤15?20分鐘。
[0019]⑷烘烤結(jié)束取出蛋糕，冷卻。
[0020]實(shí)施例2
低筋面粉55，白砂糖25，蛋清粉10，異麥芽低聚糖5，全脂乳粉8，植脂末5，預(yù)糊化淀粉3，泡打粉2，食用鹽0.5，檸檬酸0.3。
[0021]制作方法和使用方法同實(shí)施例1。
[0022]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種雙歧因子蛋糕預(yù)拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉45?55，白砂糖25?35，蛋清粉8?10，異麥芽低聚糖5?10，全脂乳粉5?8，植脂末5?8，預(yù)糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，檸檬酸0.1?0.3。
【文檔編號(hào)】A21D2/34GK103564003SQ201310540469
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司