一種黑麥啤酒粉及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑麥啤酒粉，其包括以下重量份的組分：黑色固體麥精35～45，麥芽糖30～40，L-蘋果酸0.3～0.5，啤酒花0.3～0.5，活性干酵母0.1～0.3。本發(fā)明還提供了一種黑麥啤酒粉的使用方法：將本發(fā)明的黑麥啤酒粉溶于定量的飲用水中，經(jīng)溶解、灌裝、密封、發(fā)酵、后酵，即制成一瓶含酒精、二氧化碳?xì)怏w的黑麥啤酒。
【專利說明】—種黑麥啤酒粉及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及啤酒，尤其是涉及一種黑麥啤酒粉。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒是歷史最悠久的、僅次于水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是以大麥芽為主要原料，加入少量酒花，經(jīng)糖化、低溫發(fā)酵制成的一種低濃度酒精飲料，被稱為“液體面包”。啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。由于其乙醇含量較少，故喝啤酒不但不易醉人、傷人，少量飲用反而對(duì)身體健康有許多益處，如幫助消化，促進(jìn)食欲，健胃、利尿等。
[0003]經(jīng)過百余年的發(fā)展，如今的啤酒品種已有上百種之多。根據(jù)色澤和麥芽汁濃度的高低，啤酒可分為黃啤、白啤、紅啤、黑啤、高濃度啤酒等；根據(jù)生產(chǎn)方式還可以分為鮮啤、熟啤、純生啤酒等。此外，目前又出現(xiàn)了各種風(fēng)味啤酒。例如，英國人最喜歡喝苦啤酒；非洲人善于用香蕉釀制啤酒；比利時(shí)人愛喝酸啤酒；俄羅斯人離不開用黑麥釀制的格瓦斯佐餐；美國人則喜歡在啤酒中兌上蕃茄汁，制成另一種頗具特色的雞尾酒等等，豐富了啤酒的品種，賦予了啤酒不同的特色，更好地面足了消費(fèi)者的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種黑麥啤酒粉，同時(shí)提供了其使用方法。
[0005]一種黑麥啤酒粉，其包括以下重量份的組分:黑色固體麥精35~45，麥芽糖30~40，L-蘋果酸0.3~0.5，啤酒花0.3~0.5，活性干酵母0.1~0.3。
[0006]所述的啤酒花是經(jīng)過干燥、粉碎、過60目篩的啤酒花粉；
所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
[0007]黑色固體麥精是以黑麥和黑麥芽為原料，經(jīng)酶法糖化制成麥汁，再經(jīng)過精制處理、真空濃縮、真空帶式干燥、多步粉碎等工藝制成的顆粒均勻的深褐色晶體粉末，具有濃郁苦味。
[0008]制作方法:按重量份比例配料，用常規(guī)方法將黑色固體麥精、麥芽糖、L-蘋果酸、啤酒花、活性干酵母混合均勻即可。
[0009]上述黑麥啤酒粉的使用方法，包括以下步驟:
⑴將I~2重量份的黑麥啤酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶； ⑵用瓶蓋將啤酒瓶密封后，置于15°C _20°C條件下，發(fā)酵2-4d ；
⑶發(fā)酵結(jié)束后，置于4°C -10°C條件下，靜置后酵5-7d。
[0010]經(jīng)過⑴、(2)、⑶步驟后，即制成一瓶黑麥啤酒。
[0011]該發(fā)明是基于以下原理完成的:正常的飲用水中都會(huì)含有一定量的溶解氧，黑麥啤酒粉中的酵母，在有氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)及溫度、PH值適宜的條件下，利用碳源(麥芽糖、黑色固體麥精中的糖)、氮源(黑色固體麥精中含有的蛋白質(zhì))及水中含有的各種離子可以迅速生長繁殖，但隨著酵母菌的快速增值，水中的氧氣會(huì)大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳等，其反應(yīng)式:C6H1206 (葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量。經(jīng)過2_4d發(fā)酵及5-7天的后酵，就制成了一瓶含酒精及C02氣體的黑麥啤酒。
[0012]黑麥啤酒為咖啡色或黑褐色，其具有突出麥芽香味和焦香味，口味比較醇厚，酒花的苦味不明顯。
[0013]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
原料配比(重量份)
黑色固體麥精35，麥芽糖30，L-蘋果酸0.3，啤酒花0.3，活性干酵母0.1。
[0014]制作方法:按重量份比例配料，用常規(guī)方法將黑色固體麥精、麥芽糖、L-蘋果酸、啤酒花、活性干酵母混合均勻即可。
[0015]使用方法:
⑴將2重量份的黑麥啤酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶； ⑵用瓶蓋將啤酒瓶密封后，置于15°C _20°C條件下，發(fā)酵2-4d ；
⑶發(fā)酵結(jié)束后，置于4°C -10°C條件下，靜置后酵5-7d。
[0016]經(jīng)過⑴、⑵、 ⑶步驟后，即制成一瓶黑麥啤酒。
[0017]實(shí)施例2:
原料配比(重量份)
黑色固體麥精45，麥芽糖40，L-蘋果酸0.5，啤酒花0.5，活性干酵母0.3。
[0018]制作方法:同實(shí)施例1。
[0019]使用方法:
⑴將I重量份的黑麥啤酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶； ⑵用瓶蓋將啤酒瓶密封后，置于15°c -20°c條件下，發(fā)酵2-4d ；
⑶發(fā)酵結(jié)束后，置于4°C -10°C條件下，靜置后酵5-7d。
[0020]經(jīng)過⑴、(2)、⑶步驟后，即制成一瓶黑麥啤酒。
[0021]實(shí)施例3:
原料配比(重量份)
黑色固體麥精40，麥芽糖35，L-蘋果酸0.4，啤酒花0.4，活性干酵母0.2。
[0022]制作方法:同實(shí)施例1。
[0023]使用方法:
⑴將1.5重量份的黑麥啤酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶； ⑵用瓶蓋將啤酒瓶密封后，置于15°C _20°C條件下，發(fā)酵2-4d ；
⑶發(fā)酵結(jié)束后，置于4°C -10°C條件下，靜置后酵5-7d。
[0024]經(jīng)過⑴、(2)、⑶步驟后，即制成一瓶黑麥啤酒。
[0025]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種黑麥啤酒粉，其包括以下重量份的組分:黑色固體麥精35~45，麥芽糖30~40，L-蘋果酸0.3~0.5，啤酒花0.3~0.5，活性干酵母0.1~0.3。
2.一種如權(quán)利要求1所述的可可啤酒粉的使用方法，其特征在于包括以下步驟: ⑴將I~2重量份的黑麥啤酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶； ⑵用瓶蓋將啤酒瓶密封后，置于15°C _20°C條件下，發(fā)酵2-4d ； ⑶發(fā)酵結(jié)束后，置于4°C -10°C條件下，靜置后酵5-7d。
【文檔編號(hào)】C12C5/00GK103571675SQ201310540493
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】佟曉芳 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司