黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的一種黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉，其重量份組成如下：白砂糖25～30，燕麥粉20～25，植脂末15～20，天然奶油粉10～15，黑芝麻粉3～5，全蛋粉3～5，食用鹽0.3～0.5，蔗糖酯0.1～0.2。其配方中添加了富含膳食纖維的燕麥粉和黑芝麻，在保持曲奇餅干的膨松、酥脆性的前提下，有效增加了產(chǎn)品中的膳食纖維的含量。膳食纖維具有很強(qiáng)的吸油性及持油性，有效減少人體對曲奇餅干中脂肪的吸收，降低了食用曲奇餅干給身體帶來的不利影響，開發(fā)富含膳食纖維的曲奇餅干具有健康的意義。
【專利說明】 黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種餅干，尤其涉及一種黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉。【背景技術(shù)】
[0002]曲奇餅干的名稱來源于英語C00KIE，其是一類以奶油、蔗糖、雞蛋、面粉等為主要原料，經(jīng)烘烤制成的酥脆食品。其口味繁多，含熱量較高，原本是一種深受人們喜愛的焙烤食品，但隨著人們健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者已認(rèn)識到現(xiàn)在的許多“文明病”都與高糖、高油脂的飲食習(xí)慣有關(guān)，因此不再愿意購買傳統(tǒng)的曲奇餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉，其配方中添加了富含膳食纖維的燕麥粉和黑芝麻，在保持曲奇餅干的膨松、酥脆性的前提下，有效增加了產(chǎn)品中的膳食纖維。由于膳食纖具有很強(qiáng)的吸油性及持油性，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪、類固醇及氮的排泄，有效降低人體對曲奇餅干中脂肪的吸收，從而減少食用曲奇餅干給人體帶來的不利影響，因此，開發(fā)富有膳食纖維的曲奇餅干具有積極的意義。同時，由于目前人們每天所攝入食物的加工精度越來越高，導(dǎo)致膳食纖維的攝入量卻日漸減少，在主食之外多補(bǔ)充膳食纖維也是一種良好的選擇。
[0004]一種黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉，其重量份組成如下:白砂糖25?30，燕麥粉20?25，植脂末15?20，天然奶油粉10?15，黑芝麻粉3?5，全蛋粉3?5，食用鹽0.3?0.5，鹿糖酯0.1?0.2。
[0005]所述的燕麥粉是燕麥片經(jīng)粉碎、過100目篩制得的燕麥粉；
所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖；
燕麥經(jīng)過精細(xì)加工制成燕麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，是深受歡迎的健康食品。由燕麥片粉碎制成的燕麥粉含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維可以促使膽固醇排泄，降低人體內(nèi)的甘油三脂水平；還有潤腸通便的作用，對于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽腹感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富維的生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松促的功效。天然奶油粉，是選用優(yōu)質(zhì)天然奶油為
原料，經(jīng)過乳化包埋后，噴霧干燥而成。
[0006]黑芝麻粉膳食纖維含量大25%以上。
[0007]制作方法:將白砂糖、燕麥粉、植脂末、天然奶油粉、黑芝麻粉、全蛋粉、食用鹽、蔗糖酯按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0008]一種黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉的使用方法:
(I)烤箱預(yù)熱:先將烤箱加熱到180°C左右，預(yù)熱10分鐘； (2)面糊制作:按黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉:水=7:3的重量份比例，先將定量的35-40°C
的溫水倒入攪拌容器中，加入稱量好的黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉，先低速攪拌I分鐘，再中速攪拌3-5分鐘，成為均勻的面糊。
[0009]⑶成型烘烤:將面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出成型，可飾以各種果干、堅(jiān)果仁等。以180°C ±5°C烘烤至熟。
[0010]四、具體實(shí)施例 實(shí)施例1
原料配比(重量份)
白砂糖25，燕麥粉20，植脂末15，天然奶油粉10，黑芝麻粉3，全蛋粉3，食用鹽0.3，蔗糖酯0.1。
[0011]制作方法:將白砂糖、燕麥粉、植脂末、天然奶油粉、黑芝麻粉、全蛋粉、食用鹽、蔗糖酯按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0012]實(shí)施例2
原料配比(重量份)
白砂糖30，燕麥粉25，植脂末20，天然奶油粉15，黑芝麻粉5，全蛋粉5，食用鹽0.5，蔗糖酯0.2。
[0013]制作方法:同實(shí)施例1。
[0014]實(shí)施例3
原料配比(重量份)
白砂糖28，燕麥粉22，植脂末18，天然奶油粉12，黑芝麻粉4，全蛋粉4，食用鹽0.4，蔗糖酯0.1。
[0015]制作方法:同實(shí)施例1。
[0016]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種黑芝麻曲奇餅干預(yù)拌粉，其重量份組成如下:白砂糖25?30，燕麥粉20?25， 植脂末15?20，天然奶油粉10?15，黑芝麻粉3?5，全蛋粉3?5，食用鹽0.3?0.5，蔗 糖酯0.1?0.2。
【文檔編號】A21D13/08GK103564006SQ201310540502
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司