具有增強的香味和香氣的飲料及其制備方法
【專利摘要】描述了包含咖啡萃出物成分和未萃出的磨碎的咖啡成分的可溶咖啡產(chǎn)品。還公開了制備這些產(chǎn)品的方法。
【專利說明】具有增強的香味和香氣的飲料及其制備方法
[0001]本分案申請是基于申請?zhí)枮?00980126249.4，申請日為2009年02月19日，發(fā)明名稱為“具有增強的香味和香氣的飲料及其制備方法”的中國專利申請的分案申請。
[0002]背景
[0003]領(lǐng)域
[0004]本發(fā)明的實施方案一般涉及具有增強的質(zhì)量如香味和香氣的飲料及其制備方法。
[0005]相關(guān)領(lǐng)域的描述
[0006]許多飲料具有不同的味道和香氣，難以以更便利的形式復(fù)制。這種飲料的一個實例是咖啡。就普通咖啡而言，預(yù)先在咖啡壺中煮沸水，使磨碎的烤制咖啡豆直接接觸沸水(標(biāo)準(zhǔn)量是IOg磨碎的烤制咖啡豆/IOOml沸水)，并且在沸水中煮以進行萃取或類似地通過使用滲漉器萃取等。得到的萃出物包含咖啡因、單寧酸、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和各種芳香成分，且它具有咖啡固有的香味和包括苦味、澀味和酸味的奇特復(fù)雜的滋味。
[0007]當(dāng)研磨烤制咖啡豆、然后將其在空氣中靜置時，它們易于被氧化，使香氣和香味降解，而當(dāng)將溫水用于萃取時，萃取烤制咖啡豆的接觸時間通常被延長。此外，如果沸騰時間過長或使萃出物長期靜置，則香料和矯味劑被降解。因此，甚至就普通咖啡而言，咖啡的制備方法也是困難的，并且極其難以得到富含香味和香氣的咖啡。
[0008]迄今為止已經(jīng)以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)了咖啡萃出物濃縮物和咖啡萃出物粉末，且制備和銷售了可通過溶于熱水或冷水而即刻飲用的速溶咖啡飲料。通常，根據(jù)一種方法制備這些速溶咖啡飲料，該方法包括在萃取罐內(nèi)加入研磨的烤制咖啡豆，用熱水或沸水萃取咖啡豆，對萃出物進行干燥處理，例如噴霧干燥、真空干燥或冷凍干燥。根據(jù)這類常規(guī)方法制備的速溶咖啡飲料包含通常不能飲用的成分，不過，這些成分的量在某種程度上根據(jù)萃取條件如萃取溫度和時間、濃度條件和干燥條件的不同而不同。
[0009]與咖啡相關(guān)的許多香料和矯味劑極為獨特和復(fù)雜。就常規(guī)的可溶咖啡而言，獨特的咖啡矯味劑和香料通常在加工和制備過程中降解或喪失。已知咖啡香料極為不穩(wěn)定。當(dāng)咖啡香料降解時，它生成令人不愉快的和非咖啡樣的特征，這些特征是不期望的。這種降解基本上降低了產(chǎn)品的感覺質(zhì)量。由于這一原因，必須特別關(guān)注矯味成分如咖啡香料的制備和貯存，使得期望的香味成分得到增強或不期望的成分被減少或消除。
[0010]此外，由于萃出物在制備過程中暴露于高溫相當(dāng)長的一段時間，所以矯味劑和香料因芳香成分的蒸煮、蒸發(fā)和氧化分解而降解，且咖啡固有的奇特芳香喪失。常規(guī)的產(chǎn)品通常具有過度的燒焦似的味道。簡言之，得到的飲料在香味和香氣方面遠(yuǎn)非普通咖啡。本發(fā)明實施方案的可溶咖啡克服了現(xiàn)有技術(shù)中的這些問題并且提供了額外的優(yōu)點。
[0011]概述
[0012]一些實施方案涉及可溶咖啡產(chǎn)品，包含:干咖啡萃出物成分；和磨碎的咖啡成分，其中磨碎的咖啡成分未被萃取，且其中在干燥干咖啡萃出物后將磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。
[0013]在一些實施方案中，其中在干燥干咖啡萃出物之前和之后將磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。[0014]在一些實施方案中，干咖啡萃出物成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約70% —約90%，且其中磨碎的咖啡成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約10% —約30%。
[0015]在一些實施方案中，干咖啡萃出物成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約70% —約99.9%，且其中磨碎的咖啡成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約0.1% 一約30%。
[0016]在一些實施方案中，磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。在一些實施方案中，磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
[0017]一些實施方案還包含添加劑，選自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料
[0018]一些實施方案還包含選自咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇,蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物的至少一種。
[0019]一些實施方案涉及可溶咖啡產(chǎn)品的制備方法，包括:磨碎咖啡豆，形成第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，萃取第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成萃出的咖啡產(chǎn)品，合并第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品與萃出的咖啡產(chǎn)品，形成第一種咖啡摻合物，干燥第一種咖啡摻合物，形成第一種干咖啡摻合物，合并第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品與第一種干咖啡摻合物，形成可溶咖啡產(chǎn)品。
[0020]在一些實施方案中，在磨碎前預(yù)冷凍咖啡。
[0021]在一些實施方案中，在磨碎前不預(yù)冷凍咖啡，還包括冷卻研磨和磨碎機械裝置的步驟。
[0022]在一些實施方案中，預(yù)冷凍咖啡，還包括冷卻研磨和磨碎機械裝置的步驟。
[0023]一些實施方案還包括將選自如下的至少一種加入到第一種加入到第一種咖啡摻合物中的步驟:咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物。
[0024]在一些實施方案中，在約20°C—約50°C的溫度下進行研磨或磨碎。
[0025]一些實施方案還包含將研磨和磨碎機械裝置冷卻至約_5°C或更低溫度的步驟。
[0026]一些實施方案涉及可溶咖啡產(chǎn)品的制備方法，包括:研磨或磨碎咖啡豆，形成第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，磨碎咖啡豆，形成第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，萃取第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，將第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品分離成咖啡矯味成分和咖啡香料成分，萃取第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第一種萃出的咖啡產(chǎn)品，合并咖啡香料成分與第一種萃出咖啡產(chǎn)品，形成第一種咖啡摻合物，合并第一種咖啡摻合物與第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第二種咖啡摻合物，干燥第二種咖啡摻合物，形成第一種干咖啡摻合物，且合并第三種磨碎的咖啡與第一種干咖啡摻合物，形成可溶咖啡。
[0027]在一些實施方案中，在磨碎前預(yù)冷凍咖啡。
[0028]在一些實施方案中，在磨碎前不預(yù)冷凍咖啡，還包括冷卻研磨和磨碎機械裝置的步驟。
[0029]一些實施方案還包括將選自如下的至少一種加入到第一種咖啡摻合物中的步驟:咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物。
[0030]在一些實施方案中，在約20°C—約50°C的溫度下進行磨碎和研磨。
[0031]在一些實施方案中，在低于約I °C的溫度下進行磨碎和研磨。
[0032]在一些實施方案中，在每一步驟中的設(shè)備和咖啡溫度均在約_5°C或更低。
[0033]一些實施方案涉及通過一種方法制備的可溶咖啡產(chǎn)品，該方法包括:磨碎咖啡豆，形成第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，萃取第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成萃出的咖啡產(chǎn)品，合并第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品與萃出的咖啡產(chǎn)品，形成第一種咖啡摻合物，干燥第一種咖啡摻合物，形成第一種干咖啡摻合物，合并第一種磨碎的咖啡產(chǎn)品與第一種干咖啡摻合物，形成可溶咖啡產(chǎn)品。
[0034]在一些實施方案中，干咖啡萃出物成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約70% —約90%，且其中磨碎的咖啡成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約10% —約30%。
[0035]在一些實施方案中，干咖啡萃出物成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約70% —約99.9%，且其中磨碎的咖啡成分占可溶咖啡產(chǎn)品的約0.1% 一約30%。
[0036]在一些實施方案中，磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。在一些實施方案中，磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
[0037]一些實施方案還包含選自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料的至少一種。
[0038]一些實施方案還包含選自咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化齊U、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β _胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物的至少一種添加劑。
[0039]一些實施方案涉及可溶咖啡產(chǎn)品的制備方法，包括:研磨或磨碎咖啡豆，形成第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，磨碎咖啡豆，形成第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，萃取第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品并將第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品分離成至少第一種萃出的成分和萃出的第二種成分，萃取第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第一種萃出的咖啡產(chǎn)品，合并咖啡香料成分與萃出的咖啡產(chǎn)品，形成第一種咖啡摻合物，合并第一種咖啡摻合物與第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第二種咖啡摻合物，干燥第二種咖啡摻合物，形成第一種干咖啡摻合物，合并第三種磨碎的咖啡與第一種干咖啡摻合物，形成可溶咖啡。
[0040]在一些實施方案中，第一種萃出的成分是矯味劑成分且第二種萃出的成分是香料成分。
[0041]在一些實施方案中，在磨碎前預(yù)冷凍咖啡。
[0042]在一些實施方案中，在磨碎前不預(yù)冷凍咖啡，還包括冷卻研磨和磨碎機械裝置的步驟。
[0043]一些實施方案還包括將選自如下的至少一種加入到第一種咖啡摻合物中的步驟:咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物。
[0044]在一些實施方案中，在約20°C—約50°C的溫度下進行磨碎和研磨。
[0045]在一些實施方案中，在低于約I °C的溫度下進行磨碎和研磨。
[0046]在一些實施方案中，在每一步驟中的設(shè)備和咖啡溫度均在約_5°C或更低。
[0047]一些實施方案還包括將第一種萃出的成分或第二種萃出的成分加入到第一種干咖啡摻合物中的步驟。
[0048]附圖簡述
[0049]圖1是示例具有增強的香味和香氣的咖啡飲料的制備方法的一個實施方案概述的工藝流程圖解。
[0050]圖2是示例具有增強的香味和香氣的咖啡飲料的制備方法的一個實施方案概述的工藝流程圖解。
[0051]圖3是示例在冷藏環(huán)境中磨碎原料的方法的一個實施方案概述的工藝流程圖解。
[0052]詳細(xì)描述
[0053]提供下列討論能夠使本領(lǐng)域技術(shù)人員利用和使用一個或多個本發(fā)明的實施方案。本文所述的一般原理可以在不脫離本發(fā)明公開內(nèi)容的精神和范圍的情況下應(yīng)用于非如下描述的實施方案和應(yīng)用。因此，本發(fā)明的實施方案不限于所示的具體實施方案，而是符合與本文所公開的或提示的原理和特征一致的最寬范圍。
[0054]受到加工如制備速溶形式產(chǎn)品所必需的加工的咖啡和其他產(chǎn)品經(jīng)歷矯味劑和香料的變化。這些變化來自于產(chǎn)品內(nèi)化合物的最初鍵合結(jié)構(gòu)的改變。就咖啡而言，任意種類的加工均可以改變在未加工咖啡豆中發(fā)現(xiàn)的化合物的鍵合結(jié)構(gòu)。一些實施方案涉及將與未加工的食品相關(guān)的香味和香氣添加或恢復(fù)至該產(chǎn)品的加工或速溶形式中。在一些實施方案中，該產(chǎn)品是咖啡。一些實施方案涉及包含磨碎例如烤制咖啡豆、新鮮茶葉、可可豆或其他食品成分作為添加或恢復(fù)例如可溶咖啡、茶、巧克力等的新鮮度、香味和香氣的方式的方法。一些實施方案還能夠?qū)⒉煌暮酮毺氐南阄逗拖銡庖胧称?。一些實施方案能夠?qū)⒀a充劑引入食品。
[0055]本發(fā)明的一些實施方案涉及可溶咖啡和具有改善的味道和香氣的可溶咖啡的制備方法。就圖1而言，根據(jù)示例性實施方案，制備和處理兩個流程的烘烤整咖啡豆。在第一個流程中，磨碎烘烤整咖啡豆，形成磨碎的咖啡。在一些實施方案中，磨碎的咖啡具有低于約350微米直徑的粒度。在一些實施方案中，磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。在第二個流程中，研磨或磨碎烘烤整咖啡豆，并且萃取，產(chǎn)生濕咖啡萃出物。將來自第一個流程的部分磨碎的咖啡加入到第二個流程的濕咖啡萃出物中，形成摻合物A。
[0056]在圖1中所述的實施方案中，在這種濕法階段合并來自第一個流程的烘烤整咖啡豆與第二個流程的萃出的研磨或磨碎的烘烤整咖啡豆將復(fù)雜性包括更真實的咖啡香味和香氣添加到可溶咖啡中。然后在干燥過程(例如冷凍干燥、熱空氣干燥或任何其他干燥方法)摻合物A。然后將干燥的摻合物A與至少一種其他成分合并，形成摻合物B，在該實施方案中，摻合物B是咖啡可溶產(chǎn)品塊。這種成分可以包括，例如來自第一個流程的磨碎咖啡、咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料、餾出物、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β_胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物和草藥提取物等。在一些實施方案中，干燥的摻合物A與來自第一個流程的磨碎咖啡合并，形成摻合物B。
[0057]在一些實施方案中，將磨碎的咖啡干添加到干咖啡萃出物中給最終的塊狀產(chǎn)品增加香氣、香味復(fù)雜性和強度?？梢酝ㄟ^一種或多種許多不同方法添加磨碎的咖啡，例如離心設(shè)備、快速混合器、帶形混合器、PK摻合機、聲方法等。在一些實施方案中，可以在該加工過程中加入其他化合物，包括非咖啡油、非咖啡香料、咖啡香料等。在一些實施方案中，可以用碳水化合物、大豆產(chǎn)品、乳品成分或其他物質(zhì)包封磨碎的咖啡。這種包封的一個優(yōu)點在于防止因環(huán)境因素降解。
[0058]咖啡香料是產(chǎn)生咖啡特征香味的揮發(fā)性咖啡成分。在一些實施方案中，可以以高度芳香的咖啡濃縮物的形式將咖啡香氣提供給最終的飲料產(chǎn)品。通過將咖啡香料添加到咖啡濃縮物中制備芳香咖啡濃縮物。咖啡濃縮物的制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員眾所周知的。
[0059]在一些實施方案中，咖啡香料是天然咖啡香料成分的形式，其在制備可溶咖啡粉末過程中采集。在一些實施方案中，天然咖啡香料包括高度揮發(fā)性芳香成分。高度揮發(fā)性芳香成分是在低于約(TC的溫度下冷凝的成分。為了回收高度揮發(fā)性芳香成分，可以在加工過程中使用惰性載體例如氮氣從咖啡中帶走揮發(fā)性芳香成分。然后將載有香料的氣體冷卻至低于約-40°c，有時低至約-195°c，以使芳香成分冷凝。然后收集冷凝的芳香成分。俘獲咖啡香料的適合方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的。
[0060]就圖2而言，根據(jù)示例性實施方案，處理三個流程的烘烤整咖啡豆，形成具有增強香味和香氣成分的咖啡產(chǎn)品。在第一個流程中，磨碎或研磨烘烤整咖啡豆，形成磨碎或研磨的咖啡。在一些實施方案中，磨碎或研磨的咖啡具有低于約350微米直徑的粒度。在一些實施方案中，磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小直徑的中值粒度。然后萃取磨碎或研磨的咖啡，以便從矯味劑化合物中分離分離芳香化合物。在第二個流程中，研磨或磨碎烘烤整咖啡豆，并且萃取，產(chǎn)生濕咖啡萃出物。將來自第一個流程的部分磨碎的咖啡加入到第二個流程的濕咖啡萃出物中，形成摻合物A。在第三個流程中，磨碎烘烤整咖啡豆并且將部分的的磨碎的咖啡加入到濕摻合物A中，形成摻合物B。
[0061]然后在干燥過程中干摻合物B (例如冷凍干燥或任何其他干燥方法)。然后將干燥的摻合物B與如下的至少一種合并:來自第三個流程的磨碎的咖啡、咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物和草藥提取物，形成摻合物C，在該實施方案中，它是可溶咖啡產(chǎn)品塊。在一些實施方案中，將干燥的摻合物B與來自第三個流程的磨碎的咖啡合并，形成摻合物C。在一些實施方案中，將第一個流程的萃出的磨碎或研磨的咖啡的矯味劑成分與摻合物A合并。在一些實施方案中，將第一個流程的萃出的磨碎或研磨的咖啡的矯味劑成分與摻合物B合并。在一些實施方案中，將第一個流程的萃出的磨碎或研磨的咖啡的矯味劑成分與摻合物C合并。
[0062]在一些實施方案中，在這種濕法階段合并來自第一個流程的磨碎或研磨的烘烤整咖啡豆的咖啡芳香分離成分與第二個流程的萃出的研磨或磨碎的烘烤整咖啡豆咖啡添加了獨特的芳香特性包括更真實的咖啡香氣添加到可溶咖啡中。
[0063]圖3描述了制備一些實施方案的一些產(chǎn)品的示例性方法。在該實例中，將烘烤整咖啡豆冷凍在低于約_5°C的溫度下，然后通過也冷卻的傳送帶進料。然后在液氮的存在下磨碎產(chǎn)品，通過除谷皮粗篩輸送，以確保僅小顆粒磨碎產(chǎn)品通過。在一些實施方案中，將液氮直接添加到產(chǎn)品中。在一些實施方案中，液氮用于冷卻研磨或磨碎機械裝置。在一些實施方案中，將液氮直接加入到產(chǎn)品中，并且還用于冷卻研磨或磨碎機械裝置。在一個示例性實施方案中，然后將研磨產(chǎn)品放入包裝、真空密封、用氮氣沖洗，然后貯存在深度冷凍貯存中。然而，在一些實施方案中，將研磨產(chǎn)品導(dǎo)入如本文所述的其他加工步驟。在一些實施方案中，包裝和貯存的產(chǎn)品隨后也可以用于其他工藝。
[0064]在一些實施方案中，可以根據(jù)與研磨機械裝置一致的方式生產(chǎn)磨碎或研磨的咖啡。此外，在一些實施方案中，可以冷卻研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，因為它保留在研磨機械裝置中。在一些實施方案中，冷卻研磨機械裝置，并且也冷卻磨碎或研磨的咖啡，因為它從研磨機械裝置中離開。
[0065]根據(jù)一些實施方案，可以如上所述加工咖啡，以維持令人愉快的香味和香氣。在一些實施方案中，在低溫例如低于約15°C和低相對濕度例如低于約30%條件下加工烘烤整咖啡豆。在一些實施方案中，控制研磨設(shè)備的內(nèi)部溫度，以確保溫度低于約15°C?？梢灶A(yù)先冷凍烘烤整咖啡豆，且可以將接觸咖啡豆的表面保持用冷卻介質(zhì)冷卻，例如液氮，以避免位點失去和降解。
[0066]可以使用常規(guī)方法例如氮氣凈化、真空包裝等將咖啡接觸氧減少到最低限度。此夕卜，液氮可以用作加工過程中的去氧劑，以便將氧的降解效應(yīng)減少到最低限度。在這種條件下磨碎的咖啡保持了非常多的其原始的香味和香氣?？梢詫⑦@種磨碎的咖啡以不同形式摻合或包封，包括研磨咖啡、萃出物、濃縮咖啡、干咖啡、咖啡油、香料(餾出物)、碳水化合物、大豆產(chǎn)品、乳制品或其他試劑，然后加入到干可溶咖啡中。
[0067]在一些實施方案中，在研磨前深度冷凍(低于_5°C )進行磨碎的咖啡和其他產(chǎn)品。這種過程能夠更好地磨碎產(chǎn)品并且得到更均勻的顆粒，同時將磨碎產(chǎn)品的氧化和降解減少到最低限度。可以給供應(yīng)研磨機的生產(chǎn)線安裝例如冷卻機或液氮進料系統(tǒng)，以便維持低溫和效率。冷卻和清除氣體是理想的，因為它們提供冷卻和除去氧化成分。為了將冷凝減少到最低限度，可以使設(shè)備絕緣，以避免在磨碎產(chǎn)品的傳送設(shè)備、磨碎設(shè)備和收集/貯存設(shè)備中表面和內(nèi)部冷凝。
[0068]任意類型的研磨設(shè)備可以用于本發(fā)明的實施方案，例如鼠籠式研磨機、錘磨機等，以磨碎產(chǎn)品，例如咖啡。在一些實施方案中，通過冷卻介質(zhì)將設(shè)備維持在極低溫度(20°C至-50°C)下。這有助于維持磨碎材料的完整性。液氮或其他冷卻劑可以用于冷卻設(shè)備。磨碎生熱，其與暴露的氧合并，通常可以降解磨碎的產(chǎn)品。使液氮進入研磨腔是保持研磨機器在低溫并且置換和清除氧的方式的一個實例。
[0069]在一些實施方案中，磨碎的產(chǎn)品在約0°C—約20°C進入冷卻的容器。在一些實施方案中，磨碎的產(chǎn)品在低于約20°C進入冷卻的容器。一些實施方案涉及使用液氮對容器進行冷卻，包括在容器內(nèi)部使用液氮或氮氣。在操作過程中，應(yīng)連續(xù)用氣體氮凈化排出腔，以便將氧化減少至最低限度。在一些實施方案中，操作在受控環(huán)境條件下進行，以防止得到的廣品吸濕。
[0070]在一些實施方案中，為了確保質(zhì)量，將制成品輸送至無氧環(huán)境中、真空包裝、密封和貯存在深度冷凍條件(約-20°C以下)條件下，直到使用或銷售為止。[0071]一些實施方案涉及液(濕摻合)和干(干摻合)咖啡成分和/或相關(guān)產(chǎn)品的摻合磨碎成分。干或濕摻合操作是以要求比例使咖啡或適合產(chǎn)品流程的磨碎產(chǎn)品摻入、添加、注入、混合、包封、噴霧或流化以遞送香氣、香味和外觀等過程。充分加工(帶形混合器、PK摻合機、流化床、涂布器等)和混合設(shè)備可以用于確保均勻性。在一些實施方案中，濕摻合在受控溫度下，例如低于約15°c進行。旋轉(zhuǎn)、循環(huán)時間和過程控制可以不同，然而，在一些實施方案中，可以以這種方式控制這些變量，以確保均勻分布并且防止起泡和顆粒分離。
[0072]在一些實施方案中，干摻合可以在包封的摻合機和控制環(huán)境中進行，以便將氧化和水分接觸減少到最低限度。在摻合時，易于將產(chǎn)品貯存在適當(dāng)?shù)陌b中，例如緊密包裝，以形成塊，如氮氣凈化的包裝，并且維持在受控條件下，例如溫度低于約10°c。
[0073]在一些實施方案中，還可以通過包封(噴霧干燥、涂布、擠壓、凝聚和分子包含)保護磨碎產(chǎn)品的理化和感覺屬性。一些實施方案使用微囊化。使用包封，例如通過乳劑的分子、界面、膠體和堆積理化特性得到套層。這種套層在外部環(huán)境例如氧和水方面減少了芯的反應(yīng)性。這使得產(chǎn)品在常規(guī)包裝應(yīng)用中的貯存期限延長。在一些實施方案中，包封可以用于內(nèi)部材料或芯的控釋。包裝的磨碎產(chǎn)品可以保持不活動，直到直接接觸水為止。然后水可以溶解包裝并且磨碎的產(chǎn)品能夠與水反應(yīng)，從而釋放香氣和香味。
[0074]在一些實施方案中，包封磨碎的咖啡可以用于優(yōu)化產(chǎn)品功能性、粒度和/或生成新產(chǎn)品形式?？梢允褂卯a(chǎn)品進行包封，包括咖啡萃出物、咖啡濃縮物、干磨碎咖啡、咖啡油或其他油、香料、功能性成分等。此外，可以用碳水化合物、大豆產(chǎn)品、乳制品或其他試劑包封磨碎的產(chǎn)品，以防止環(huán)境因素。
[0075]條件語言，除非另有具體描述，否則例如“能夠”、“能”、“可能”或“可以”在本發(fā)明的上下文中使用應(yīng)理解為一般旨在傳達(dá)如下內(nèi)容:某些實施方案包括某些特征、要素和/或步驟，而其他實施方案不包括某些特征、要素和/或步驟。因此，這樣的條件語言一般不意味著一個或多個實施方案以任何方式需要特征、要素和/或步驟，或一個或多個實施方案在有或沒有使用者的輸入或啟示的情況下必然包括確定的邏輯，無論包括這些特征、要素和/或步驟，還是在任何具體實施方案中實施這些特征、要素和/或步驟。
[0076]應(yīng)強調(diào)可以對上述實施方案進行許多變化和變型，其要素應(yīng)被理解為在可接受的實施例中。所有這類變型和變化均旨在包括在本文的說明書公開的范圍內(nèi)并且由如下權(quán)利要求保護。
【權(quán)利要求】
1.可溶咖啡產(chǎn)品，包含:干咖啡萃出物成分；和磨碎的咖啡成分，其中磨碎的咖啡成分未被萃取，且其中在干燥干咖啡萃出物后將磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。
2.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，其中在干燥干咖啡萃出物之前和之后將磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。
3.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，其中干咖啡萃出物成分占約70%一約90%的可溶咖啡產(chǎn)品，且其中磨碎的咖啡成分占約10% —約30%的可溶咖啡產(chǎn)品。
4.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，其中干咖啡萃出物成分占約70%一約99.9%的可溶咖啡產(chǎn)品，且其中磨碎的咖啡成分占約0.1% 一約30%的可溶咖啡產(chǎn)品。
5.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，其中磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
6.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，其中磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
7.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料的添加劑。
8.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡成分、營養(yǎng)補充劑、矯味成分和草藥成分的至少一種。
9.權(quán)利要求1的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料、餾出物、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物的至少一種。`
10.可溶咖啡產(chǎn)品，包含:咖啡萃出物成分；和磨碎的咖啡成分，其中磨碎的咖啡成分未被萃取。
11.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，其中在干燥干咖啡萃出物之前和之后將磨碎的咖啡成分加入到咖啡萃出物成分中。
12.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，其中咖啡萃出物成分占約70%一約90%的可溶咖啡產(chǎn)品，且其中磨碎的咖啡成分占約10% —約30%的可溶咖啡產(chǎn)品。
13.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，其中咖啡萃出物成分占約70%一約99.9%的可溶咖啡產(chǎn)品，且其中磨碎的咖啡成分占約0.1% 一約30%的可溶咖啡產(chǎn)品。
14.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，其中磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
15.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，其中磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
16.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料的添加劑。
17.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡成分、營養(yǎng)補充劑、矯味成分和草藥成分的至少一種。
18.權(quán)利要求10的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料、餾出物、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物的至少一種。
19.可溶咖啡產(chǎn)品，包含:干咖啡萃出物成分；分離的咖啡香料成分；和磨碎的咖啡成分，其中磨碎的咖啡成分未被萃取，且其中在干燥干咖啡萃出物成分萃出物之后將磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中，且其中在干燥干咖啡萃出物成分之前將分離的咖啡香料成分加入到干咖啡萃出物成分中。
20.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，其中在干燥干咖啡萃出物之前和之后將磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。
21.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，其中干咖啡萃出物成分占約70%一約90%的可溶咖啡產(chǎn)品，且其中磨碎的咖啡成分占約10% —約30%的可溶咖啡產(chǎn)品。
22.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，其中干咖啡萃出物成分占約70%一約99.9%的可溶咖啡產(chǎn)品，且其中磨碎的咖啡成分占約0.1% 一約30%的可溶咖啡產(chǎn)品。
23.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，其中磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
24.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，其中磨碎的咖啡成分具有約350微米或更小的中值粒度。
25.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料的添加劑。
26.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品,還包含選自咖啡成分、營養(yǎng)補充劑、矯味成分和草藥成分的至少一種。
27.權(quán)利要求19的可溶咖啡產(chǎn)品，還包含選自咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料、餾出物、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物的至少一種。
28.可溶咖啡產(chǎn)品的制備方法，包括:研磨或磨碎咖啡豆，形成第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，磨碎咖啡豆，形成第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，萃取第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，將第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品分離成咖啡矯味成分和咖啡香料成分，萃取第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第一種萃出的咖啡產(chǎn)品，合并咖啡香料成分與第一種萃出的咖啡產(chǎn)品，形成第一種咖啡摻合物，合并第一種咖啡摻合物與第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第二種咖啡摻合物，干燥第二種咖啡摻合物，形成第一種干咖啡摻合物，且合并第三種磨碎的咖啡與第一種干咖啡摻合物，形成可溶咖啡。
29.權(quán)利要求28的方法，其中在磨碎前預(yù)冷凍咖啡。
30.權(quán)利要求28的方法，其中在磨碎前不預(yù)冷凍咖啡，還包括冷卻研磨和磨碎機械裝置的步驟。
31.權(quán)利要求28的方法，其中第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品具有約350微米或更小的中值粒度。
32.權(quán)利要求28的方法，其中第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品具有約350微米或更小的中值粒度。
33.權(quán)利要求28的方法，還包括添加選自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料的添加劑。
34.權(quán)利要求28的方法,還包括添加選自咖啡成分、營養(yǎng)補充劑、矯味成分和草藥成分的至少一種。
35.權(quán)利要求28的方法，還包括將選自如下的至少一種加入到第一種咖啡摻合物中的步驟:咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物。
36.權(quán)利要求28的方法，其中在約20°C—約50°C的溫度下進行磨碎和研磨。
37.權(quán)利要求28的方法，其中在低于約I°C的溫度下進行磨碎和研磨。
38.權(quán)利要求28的方法，其中每一個步驟中設(shè)備和咖啡產(chǎn)品的溫度在約_5°C或更低。
39.權(quán)利要求28的方法，還包括包裝可溶咖啡產(chǎn)品的步驟。
40.權(quán)利要求39的方法，其中冷藏包裝。
41.權(quán)利要求39 的方法，其中包裝包括真空密封和用氮氣沖洗。
42.可溶咖啡產(chǎn)品的制備方法，包括:研磨或磨碎咖啡豆，形成第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，磨碎咖啡豆，形成第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，萃取第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品并將第一種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品分離成至少第一種萃出的成分和第二種萃出的成分，萃取第二種研磨或磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第一種萃出的咖啡產(chǎn)品，合并第二種萃出的成分與萃出的咖啡產(chǎn)品，形成第一種咖啡摻合物，合并第一種咖啡摻合物與第三種磨碎的咖啡產(chǎn)品，形成第二種咖啡摻合物，干燥第二種咖啡摻合物，形成第一種干咖啡摻合物，合并第三種磨碎的咖啡與第一種干咖啡摻合物，形成可溶咖啡。
43.權(quán)利要求42的方法，其中第一種萃出的成分是矯味成分且第二種萃出的成分是香料成分。
44.權(quán)利要求42的方法，其中在磨碎前預(yù)冷凍咖啡。
45.權(quán)利要求42的方法，其中在磨碎前不預(yù)冷凍咖啡，還包括冷卻研磨和磨碎機械裝置的步驟。
46.權(quán)利要求42的方法，還包括將選自如下的至少一種加入到第一種咖啡摻合物中的步驟:咖啡萃出物、濃咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(餾出物)、矯味劑粉、矯味油、調(diào)味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、維生素、抗氧化劑、營養(yǎng)制品、膳食纖維、ω-3油、ω-6油、ω-9油、類黃酮、番茄紅素、硒、β -胡蘿卜素、白藜蘆醇、蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、濕生咖啡萃出物和草藥提取物。
47.權(quán)利要求42的方法，其中在約20°C—約50°C的溫度下進行磨碎和研磨。
48.權(quán)利要求42的方法，其中在低于約I°C的溫度下進行磨碎和研磨。
49.權(quán)利要求42的方法，其中每一步驟中設(shè)備和咖啡產(chǎn)品的溫度在約_5°C或更低。
50.權(quán)利要求42的方法，還包括將第一種萃出的成分或第二種萃出的成分加入到第一種干咖啡摻合物中的步驟。
51.權(quán)利要求42的方法，還包括包裝可溶咖啡產(chǎn)品的步驟。
52.權(quán)利要求51的方法，其中冷藏包裝。
53.權(quán)利要求51的方法，其中包裝包括真空密封和用氮氣沖洗。
54.制備可溶咖啡產(chǎn)品的系統(tǒng)，包含:咖啡源；研磨裝置；磨碎裝置；用于萃出咖啡的部件；用于干燥咖啡的部件；其中被磨碎裝置磨碎的咖啡在萃取的咖啡被用于干燥咖啡的部件干燥后被加入到被研磨裝置或磨碎裝置研磨或磨碎并且被用于萃取咖啡的部件萃取的咖啡中。
55.權(quán)利要求54的系統(tǒng)，其中被磨碎裝置磨碎的咖啡在萃取的咖啡被用于干燥咖啡的部件干燥之前和之后被加入到被研磨裝置或磨碎裝置研磨或磨碎并且被用于萃取咖啡的部件萃取的咖啡中。`
【文檔編號】A23F5/40GK103549092SQ201310540687
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2009年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2008年7月9日
【發(fā)明者】U·A·羅賓遜, M·J·達(dá)克魯茲 申請人:星巴克公司，貿(mào)易用名星巴克咖啡公司