梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法及設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防止梨塊變色長期儲存和梨漿生產(chǎn)的工藝方法及專用設(shè)備。技術(shù)方案為：將去核切塊的梨塊放入保護(hù)液中抽出空氣，以防止梨塊變色；將抽出空氣的梨塊自保護(hù)液中分離，充入二氧化碳?xì)怏w，速凍保存；解凍采用水侵泡的方法，快速解凍；解凍后的梨塊根據(jù)需要，可制成各類成品。本發(fā)明解決了梨果長時間儲存不變色不變質(zhì)的問題，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，為果品資源的有效利用提供了一條捷徑。不僅適合梨果保存，也適合其他水果的保存利用。所披露的真空罐，包括和與其扣合密封的蓋子，罐體的底部有排水管，排水管上設(shè)置閥門，蓋子上有連接抽氣機(jī)的抽氣管和連接二氧化碳?xì)庠吹某錃夤堋ΡＷC產(chǎn)品質(zhì)量具有一定的推廣應(yīng)用價值。
【專利說明】梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法及設(shè)備
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明公開了一種防止梨塊變色長期儲存和梨漿生產(chǎn)的工藝方法及專用設(shè)備。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]梨果加工可制成梨罐頭、梨汁、梨干、梨脯、梨膏、梨漿、梨糖漿、梨蜜餞等食品。由于梨果不耐儲存，造成加工生產(chǎn)的季節(jié)性，一旦不能及時加工，梨果腐爛變質(zhì)，就無法進(jìn)行深加工，不利于梨果資源的的有效利用。
[0005]梨果不耐儲存表現(xiàn)在兩個方面:一方面未經(jīng)加工的成熟梨果，由于本身攜帶的霉菌作用，容易發(fā)爛變質(zhì)，即便冷藏保存期也十分有限；另一方面初步加工后的果肉塊冷凍處理，可以延長其保存期，但又容易變色，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
[0006]另外，就梨果的加工工藝，現(xiàn)在還是沿用傳統(tǒng)的原料一分選一去皮一切分一挖核—預(yù)煮一裝罐一排氣一封罐一殺菌一冷卻一成品的流程。
[0007]綜上所述，梨果加工當(dāng)前急需的是解決梨果的保鮮儲存，以及優(yōu)質(zhì)加工的問題。
[0008]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提出一種梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法及設(shè)備。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案表現(xiàn)為:
將去核切塊的梨塊放入保護(hù)液中抽出空氣，以防止梨塊變色；
將抽出空氣的梨塊自保護(hù)液中分離，充入二氧化碳或氮?dú)鈿怏w，速凍保存；
解凍采用水侵泡的方法，快速解凍；
解凍后的梨塊根據(jù)需要，可制成各類成品。
[0011]一種梨果加工保存的方法，包括原料選擇一去皮、去核一抽空氣、氣體保護(hù)一冷凍存儲，其特征是:
所述的抽空氣、氣體保護(hù)，是將處理好的四開梨塊迅速放入真空罐中，加入保護(hù)液抽出空氣；將抽出空氣的梨塊與保護(hù)液分離，充入二氧化碳或氮?dú)鈿怏w密封。
[0012]所述的冷凍存儲是放入-10°C速凍庫進(jìn)行冷凍。
[0013]所述的保護(hù)液為濃度是0.5%檸檬酸和0.08%維生素C的混合液。
[0014]所述的真空罐內(nèi)的真空度為-0.1MPa0 所述的冷凍指I小時內(nèi)將梨塊溫度降至-10°C。
[0015]繼續(xù)上述流程，將冷凍的梨塊解凍一打漿備用一調(diào)配熬制灌裝一殺菌、冷卻一保溫一入庫，制成梨漿。
[0016]打漿取冷凍的梨塊，按梨水質(zhì)量為1:1的比例進(jìn)行混合解凍，至o°c時放入打漿機(jī)打漿； 調(diào)配、熬制、灌裝
將質(zhì)量2-3%的百合、銀耳磨制成漿后加入梨漿中，加入溶解好的冰糖進(jìn)行熬制，理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，即糖度達(dá)到16%,后進(jìn)行灌裝,灌裝量≥150mlο [0017]殺菌、冷卻
灌裝完成后進(jìn)行殺菌冷卻，殺菌溫度> 95°C，時間20-25min，冷卻后靜置7天，檢查無異常，包裝入庫。
[0018]為了使抽空氣流程的操作更方便，銜接緊密，本發(fā)明設(shè)計了抽空氣，排出保護(hù)液，充二氧化碳以及裝箱的一體化多用真空罐。具體結(jié)構(gòu)是包括真空罐和與其扣合密封的蓋子，其特征是罐體的底部有排水管，排水管上設(shè)置閥門，蓋子上有連接抽氣機(jī)的抽氣管和連接二氧化碳?xì)庠吹某錃夤堋?br> [0019]使用時，將梨塊和保護(hù)液放入真空罐內(nèi)，抽出空氣，注入二氧化碳的同時打開排水管上的閥門，將保護(hù)液排出；打開蓋子，罐口套上塑料包裝袋，反轉(zhuǎn)真空罐，將梨塊倒入并扎緊袋口，放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)送入冷庫。
[0020]本發(fā)明解決了梨果長時間儲存不變色不變質(zhì)的問題，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，為果品資源的有效利用提供了一條捷徑。不僅適合梨果保存，也適合其他水果的保存利用。所披露的加工設(shè)備對于簡化優(yōu)化生產(chǎn)流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量具有實(shí)用性，具有一定的推廣應(yīng)用價值。
[0021]
【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]附圖1是本發(fā)明一體化多用真空罐的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0023]圖中:1_罐體,2-蓋子,3-抽氣管,4-充氣管，5_排水管,6-閥門，7-梨塊。
[0024]
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例:
一種梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法，包括:
原料選擇一去皮、去核一抽空氣、氣體保護(hù)一冷凍一解凍、打漿一調(diào)配、熬制、灌裝一殺菌、冷卻。
[0026]工藝要點(diǎn)
1、原料選擇
選擇新鮮飽滿、肉質(zhì)厚，果心小，無病蟲害及機(jī)械傷、果肉組織細(xì)膩及石細(xì)胞和粗纖維少的優(yōu)質(zhì)雪梨原料。選擇有香氣，酸甜味濃，耐煮性強(qiáng)，不易變色的品種類型。并按成熟度進(jìn)行分級。經(jīng)過漂洗以后即可進(jìn)行加工。
[0027]2、去皮、去核
用工具刀將梨皮、核去除干凈并四開。梨皮應(yīng)在保證去除干凈的情況下減少果肉粘附量，以減少消耗。梨核去除徹底，防止褐變。
[0028]3、抽空氣、氣體保護(hù)將處理好的四開梨塊迅速放入一體化多用真空罐中，倒入濃度是0.5%檸檬酸和0.08%維生素C混合的保護(hù)液，抽出空氣，真空度為-0.1MPa ;將二氧化碳充入一體化多用真空罐，將梨塊與保護(hù)液分離，自排水管排出；打開蓋子，罐口套上塑料包裝袋，反轉(zhuǎn)真空罐，將梨塊倒入并扎緊袋口，放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)送入冷庫。
[0029]4、冷凍
放入-10°c速凍庫進(jìn)行冷凍，保證在I小時內(nèi)將梨塊溫度冷凍至-10°C。備用。
[0030]5、解凍、打漿
取冷凍的梨塊，按梨水質(zhì)量為1:1的比例進(jìn)行混合解凍，當(dāng)溫度至O °c時放入打漿機(jī)打漿。
[0031]6、調(diào)配、熬制、灌裝
百合、銀耳磨制成漿后加入梨漿中，加入溶解好的冰糖進(jìn)行熬制，理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，即糖度達(dá)到16%進(jìn)行灌裝，灌裝量≥150ml ο
[0032]7、殺菌冷卻
灌裝完成后進(jìn)行殺菌冷卻，殺菌溫度> 95°C，時間20-25min，殺菌后迅速用浸水或淋水冷卻，玻璃罐要分段逐步冷卻，終止溫度在38°C左右，然后自然冷卻之室溫后，靜置7天，檢查無異常可包裝入庫貯存。
[0033]質(zhì)量要求
梨漿呈淺黃色，色澤一致，漿水半透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。風(fēng)味要具有該品種糖水罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口，無異味。
[0034]一種梨漿生產(chǎn)工藝方法所用的一體化多用真空罐,包括罐體I和與其扣合密封的蓋子2，其特征是罐體的底部有排水管5，排水管上設(shè)置閥門6，蓋子2上有連接抽氣機(jī)的抽氣管3和連接二氧化碳?xì)庠吹某錃夤?。
[0035]具體生產(chǎn)操作時，將一體化多用真空罐置于旋轉(zhuǎn)架中，放入梨塊，倒入濃度是0.5%檸檬酸和0.08%維生素C混合的保護(hù)液，抽出空氣，真空度為-0.1MPa ;將二氧化碳充入一體化多用真空罐，將梨塊與保護(hù)液分離，自排水管排出，由軟管引導(dǎo)進(jìn)入另一存儲容器內(nèi)；打開蓋子，罐口套上塑料包裝袋，反轉(zhuǎn)真空罐，將梨塊倒入并扎緊袋口，放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)送入冷庫。再次放入梨塊，蓋好蓋子抽出空氣的同時保護(hù)液自另一存儲容器內(nèi)由軟管引導(dǎo)進(jìn)入真空罐，沒過梨塊時，關(guān)閉閥門開始抽氣；重復(fù)上述操作，進(jìn)入循環(huán)生產(chǎn)流程。
[0036]從以上操作過程中可以看出，一體化多用真空罐的使用對于減輕勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量具有顯著的效果。
【權(quán)利要求】
1.一種梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法，包括原料選擇一去皮、去核一抽空氣、氣體保護(hù)一冷凍一解凍、打漿一調(diào)配、熬制、灌裝一殺菌、冷卻，其特征是: 所述的抽空氣、氣體保護(hù)是將處理好的四開梨塊迅速放入一體化多用真空罐中，倒入濃度是0.5%檸檬酸和0.08%維生素C混合的保護(hù)液，抽出空氣，真空度為-0.1MPa ;將二氧化碳充入一體化多用真空罐，將梨塊與保護(hù)液分離，自排水管排出；打開蓋子，罐口套上塑料包裝袋，反轉(zhuǎn)真空罐，將梨塊倒入并扎緊袋口，放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)送入冷庫； 所述的冷凍是將放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)送入冷庫的梨塊放入-1o°c速凍庫進(jìn)行冷凍，保證在I小時內(nèi)將梨塊溫度冷凍至-10°C，備用； 所述的解凍、打漿是取冷凍的梨塊，按梨水質(zhì)量為1:1的比例進(jìn)行混合解凍，當(dāng)溫度至O°c時放入打漿機(jī)打漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法，其特征是所述的調(diào)配、熬制、灌裝是將質(zhì)量2-3%的百合、銀耳磨制成漿后加入梨漿中，加入溶解好的冰糖進(jìn)行熬制，理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，即糖度達(dá)到16%,進(jìn)行灌裝,灌裝量≥150mlο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法，其特征是所述的殺菌、冷卻是殺菌溫度> 95°C，時間20-25min，殺菌后迅速用浸水或淋水冷卻，玻璃罐要分段逐步冷卻，終止溫度在38°C左右，然后自然冷卻之室溫后，靜置7天，檢查無異?？砂b入庫貯存。
4.一種梨果加工保存的方法，包括原料選擇一去皮、去核一抽空氣、氣體保護(hù)一冷凍存儲，其特征是: 所述的抽空氣、氣體保護(hù)，是將處理好的四開梨塊迅速放入真空罐中，加入保護(hù)液抽出空氣；將抽出空氣的梨塊與保護(hù)液分離，充入二氧化碳或氮?dú)鈿怏w密封； 所述的冷凍存儲是放入-1o°c速凍庫進(jìn)行冷凍，I小時內(nèi)將梨塊溫度降至-1o°c ； 所述的保護(hù)液為濃度是0.5%檸檬酸和0.08%維生素C的混合液； 所述的真空罐內(nèi)的真空度為-0.1MPa0
5.一種適于權(quán)利要求1披露的梨塊保鮮儲存和梨漿加工的工藝方法的抽空氣，排出保護(hù)液，充二氧化碳以及裝箱的一體化多用真空罐，其特征是包括罐體(1)和與其扣合密封的蓋子(2)，其特征是罐體的底部有排水管(5)，排水管上設(shè)置閥門(6)，蓋子(2)上有連接抽氣機(jī)的抽氣管(3)和連接二氧化碳?xì)庠吹某錃夤?4)。
【文檔編號】A23L2/02GK103548991SQ201310543360
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】蘇景春 申請人:山東百果莊園食品有限公司