巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的一種巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，其重量份組成如下：低筋面粉40～50，白砂糖30～40，蛋黃粉8～12，速溶可可粉5～10，全脂奶粉3～5，預(yù)糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用鹽0.5～1，檸檬酸0.1～0.3。用其制作巧克力戚風(fēng)蛋糕時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，只需將蛋糕預(yù)混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡(jiǎn)化了蛋糕制作流程，降低了技術(shù)要求，為家庭蛋糕制作帶來了極大方便。
【專利說明】巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及蛋糕，尤其涉及一種巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一類以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，經(jīng)烘烤制成的松軟食品。其口味多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。按照蛋糕用料和制作工藝，蛋糕可分為海綿蛋糕、重油蛋糕和戚風(fēng)蛋糕。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蛋糕已逐漸進(jìn)入人們的日常飲食。在一些大中城市，蛋糕、面包已經(jīng)成為愈來愈多家庭的日常消費(fèi)食品。而隨著人們食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)及小家電(打蛋機(jī)、電烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情況愈來愈多，為了滿足不斷增長(zhǎng)的家庭自制蛋糕的市場(chǎng)需求，一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預(yù)拌粉應(yīng)運(yùn)而生。蛋糕預(yù)拌粉的開發(fā)、應(yīng)用大幅降低了蛋糕制作的專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，用其制作巧克力戚風(fēng)蛋糕時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，只需將蛋糕預(yù)混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡(jiǎn)化了蛋糕制作流程，降低了技術(shù)要求，為家庭蛋糕制作帶
來了極大方便。
[0005]—種巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉40?50,白砂糖30?40，蛋黃粉8?12，速溶可可粉5?10，全脂奶粉3?5，預(yù)糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，檸檬酸0.1?0.3。
[0006]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉。
[0007]制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、速溶可可粉、全脂奶粉、預(yù)糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0008]蛋糕口感松軟是因?yàn)槠浜休^多氣體，決定蛋糕持氣能力的主要成分是蛋清。由于蛋清本身是偏堿性的，蛋清液的pH值通常在7.5左右，而蛋清只有在PH值4.5?5的偏酸性環(huán)境下，才能形成膨松、穩(wěn)定的泡沫狀態(tài)，所以配方中添加了少量檸檬酸，用來調(diào)節(jié)酸度，以利于蛋清打發(fā)，并保證泡沫穩(wěn)定、持久，使烘烤成型的巧克力戚風(fēng)蛋糕更加松軟可口。
[0009]一種巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的使用方法:
(I)烤箱預(yù)熱:先將烤箱加熱到180°C左右，預(yù)熱10分鐘；
⑵面糊制作
原料配比(重量份):巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉100，全蛋液60，水30，色拉油20。
[0010]將上述原料稱量后一起加入到打蛋機(jī)中，適當(dāng)攪拌，使各種原料潤(rùn)濕混勻，低速攪拌2分鐘，再高速攪拌，打發(fā)至原體積2倍左右，將容器壁上的面糊刮下，再低速攪拌I分鐘，制得蛋糕面糊。
[0011]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿。以180°C -185烘烤15?20分鐘。
[0012]⑷取出，冷卻。
[0013]四、具體實(shí)施例 實(shí)施例1
原料配比(重量份)
低筋面粉45，白砂糖35，蛋黃粉10，速溶可可粉8，全脂奶粉4，預(yù)糊化淀粉2.5，泡打粉1.5，食用鹽0.8，檸檬酸0.2。
[0014]制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、速溶可可粉、全脂奶粉、預(yù)糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0015]實(shí)施例2
原料配比(重量份)
低筋面粉40，白砂糖30，蛋黃粉8，速溶可可粉5，全脂奶粉3，預(yù)糊化淀粉2，泡打粉1，食用鹽0.5，檸檬酸0.1。
[0016]制作方法:同實(shí)施例1。
[0017]實(shí)施例3
原料配比(重量份)
低筋面粉50，白砂糖40，蛋黃粉12，速溶可可粉10，全脂奶粉5，預(yù)糊化淀粉3，泡打粉2，食用鹽1，檸檬酸0.3。
[0018]制作方法:同實(shí)施例1。
[0019]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種巧克力戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉40?50，白砂糖30?`40，蛋黃粉8?12，速溶可可粉5?10，全脂奶粉3?5，預(yù)糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，檸檬酸0.1?0.3。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103548923SQ201310543712
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】宋林霞 申請(qǐng)人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司