一種柿葉茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種柿葉茶的制作方法，包括如下步驟：晾青、燙青、清洗瀝水、揉茶、將完成上述步驟的柿葉進行烘干、檢驗、分級、包裝。本發(fā)明提供一種柿葉茶的制作方法，在傳統(tǒng)‘燙青’方法的基礎上，提高水的溫度，延長熨燙時間，調(diào)節(jié)水浴比例，除了完成殺酶作用以外，還酌情將柿葉中的鞣質(zhì)成分提取出來，降低柿葉中鞣質(zhì)的含量，做到既不影響柿葉茶的風味口感，又不至于給人的健康帶來潛在的危害。
【專利說明】一種柿葉茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于制茶領(lǐng)域，特別涉及一種柿葉茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中華醫(yī)學認為，柿葉味微甘、苦，性涼、無毒。能清熱止咳，止血，生津。將柿子樹葉開發(fā)為柿葉茶、柿葉飲料、柿葉食品產(chǎn)品上市，有過許多研究報道和專利，柿葉茶產(chǎn)品也受到一些消費者的歡迎。
[0003]但柿葉性涼，鞣質(zhì)含量偏高，易形成‘胃結(jié)石’，于健康不利。柿子中含有紅鞣質(zhì)(紅鞣質(zhì)在未成熟的柿子中含量可高達25% )、失布醇、樹膠、果酸等，鞣質(zhì)在胃酸的作用下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合成分子較大但又不易溶于水的鞣酸蛋白，沉積在胃內(nèi)，而鞣酸蛋白、樹膠、果酸及失布醇可在胃內(nèi)將果皮、果核、植物纖維粘合在一起，形成胃石。空腹時胃酸濃度高，故更易形成胃石。若胃排空時間延長，或同時進食某些食物，如甘薯(甘薯植物纖維及植物性膠含量高)等，亦會增加形成胃石的風險。
[0004]現(xiàn)有的柿葉茶的制作方法都沿用普通茶葉的制作方法，制作過程中采用的‘炒青’、‘蒸青’、‘烘青’都不能有效地降低柿葉中的鞣質(zhì)含量，傳統(tǒng)的‘燙青’方法也不能將柿葉茶中的鞣質(zhì)大量移除，因此采用傳統(tǒng)方法制作的柿葉茶中鞣質(zhì)都比較高，長期飲用有導致形成結(jié)石的危險。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種柿葉茶的制作方法，在傳統(tǒng)‘燙青’方法的基礎上，提高水的溫度，延長熨燙時間，調(diào)節(jié)水浴比例，除了完成殺酶作用以外，還酌情將柿葉中的鞣質(zhì)成分提取出來，降低柿葉中鞣質(zhì)的含量，做到既不影響柿葉茶的風味口感，又不至于給人的健康帶來潛在的危害。
[0006]為了達到上述技術(shù)目的，采用的具體技術(shù)方案為:
[0007]一種柿葉茶的制作方法，包括如下步驟:
[0008]a、晾青，將柿葉進行風干晾青處理；
[0009]b，燙青，將進行晾青的柿葉放入熱水中進行熨燙，柿葉進行熨燙的環(huán)境為:所述的熱水的溫度為80-100°C，所述的柿葉與熱水的質(zhì)量比為1:3-10，熨燙的時間為1-1Omin;
[0010]C，清洗浙水，將燙青的柿葉浙去水份，并用冷水淋洗，浙干；
[0011]d，揉茶，將清洗浙水后的柿葉抖散，進行風干揉茶；
[0012]e，將完成上述步驟后的柿葉進行烘干、檢驗、分級、包裝。
[0013]作為上述方案的優(yōu)選，在步驟d與步驟e之間還包括步驟f，發(fā)酵，將揉好的柿葉裝在通風容器中輕壓，然后置于發(fā)酵室中進行發(fā)酵。
[0014]作為上述方案的優(yōu)選，在所述的步驟a前還包括步驟g，摘取柿葉，并將柿葉進行分類，將柿葉分為嫩葉、新葉和穩(wěn)定葉。
[0015]作為上述方案的優(yōu)選，在所述的步驟a與步驟b之間還包括步驟h，切絲，將穩(wěn)定葉切成絲條狀。
[0016]作為上述方案的優(yōu)選，步驟b中，嫩葉和新葉進行燙青的環(huán)境為:所述的熱水的溫度為80-90°C，所述的柿葉與熱水的質(zhì)量比為1:3-6，熨燙的時間為l-6min ;穩(wěn)定葉進行燙青的環(huán)境為:所述的熱水的溫度為90-100°C，所述的柿葉與熱水的質(zhì)量比為1:5-8，熨燙的時間為2-10min。
[0017]作為上述方案的優(yōu)選，所述的絲條狀的寬度為2_5mm。
[0018]作為上述方案的優(yōu)選，多次重復步驟d與步驟f，直至柿葉發(fā)酵到適宜程度。
[0019]作為上述方案的優(yōu)選，步驟e中對柿葉進行烘干的工藝中，邊揉搓柿葉邊烘干直至柿葉完全烘干。
[0020]作為上述方案的優(yōu)選，步驟f中，發(fā)酵室的溫度為28_36°C，發(fā)酵時間為5_24h。
[0021]作為上述方案的優(yōu)選，步驟c中，冷水淋甩的次數(shù)為1-3次。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0023]1、在傳統(tǒng)‘燙青’方法的基礎上，提高水的溫度，延長熨燙時間，調(diào)節(jié)水浴比例，除了完成殺酶作用以外，還酌情將柿葉中的鞣質(zhì)成分提取出來，降低柿葉中鞣質(zhì)的含量，做到既不影響柿葉茶的風味口感，又不至于給人的健康帶來潛在的危害。
[0024]2、加上發(fā)酵步驟，可以制作出柿葉紅茶。
[0025]3、用新鮮柿葉作為原料，保證柿葉茶的新鮮，對柿葉進行分類，為后續(xù)燙青步驟做準備。
[0026]4、將穩(wěn)定葉進行切絲步驟，以使柿葉中的鞣質(zhì)更易溶解。
[0027]5、將不同類型的柿葉放在不同的燙青環(huán)境中進行熨燙，使得燙青步驟更有針對性，保證各類型的柿葉中的鞣質(zhì)含量均能得到有效降低。
[0028]6、穩(wěn)定葉切絲后的絲條的寬度為2_5mm，保證穩(wěn)定葉燙青步驟的效果。
[0029]7、多次重復揉茶與發(fā)酵步驟,使柿葉中的有效成分能夠充分散發(fā)出來。
[0030]8、對柿葉采用邊揉搓邊烘干的烘干工藝，使柿葉中的有效成份進一步散發(fā)出來。
[0031]9、控制發(fā)酵的溫度和時間，保證柿葉茶的發(fā)酵效果。
[0032]10、對柿葉茶進行合適次數(shù)的冷水淋洗，既能進一步去除柿葉中的鞣質(zhì)成份，也能對柿葉茶進行合理地降溫。
【具體實施方式】
[0033]下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0034]實施例1
[0035]一種柿葉茶的制作方法:
[0036]g，摘取柿子樹葉的嫩芽，
[0037]a，將柿子樹葉的嫩芽晾青一夜；
[0038]b，將嫩芽在80°C的熱水中燙lmin，每IOkg嫩芽用30kg的熱水熨燙；
[0039]C，將步驟b中進行‘燙青’的柿子樹葉的嫩芽立即用離心機甩干，再用冷水淋甩I次；
[0040]d，取出甩干的葉餅，抖散，進行揉茶；
[0041]f，將揉好的柿子樹葉的嫩芽裝在竹籃里輕壓，置于28_36°C的發(fā)酵室中發(fā)酵12h ；
[0042]e，將發(fā)酵完成后的芽茶進行烘干、檢驗、分級、包裝。
[0043]實施例2:
[0044]—種柿葉茶的制作方法:
[0045]g，摘取柿子樹葉的穩(wěn)定葉，
[0046]a，將柿子樹葉的穩(wěn)定葉晾青一夜；
[0047]h，將晾青一夜后的穩(wěn)定葉切為2_5mm的絲條狀；
[0048]b，將切絲的穩(wěn)定葉在100°C的沸水中燙4_5min，穩(wěn)定葉與熱水的質(zhì)量份數(shù)水浴比為1:8，即每IOkg穩(wěn)定葉用80kg的沸水熨燙；
[0049]C，將步驟b中進行‘燙青’的柿子樹葉的穩(wěn)定葉立即用離心機甩干，再用冷水淋甩3次；
[0050]d，取出甩干的葉餅，抖散，進行揉茶；
[0051]f，將揉好的柿子葉裝在竹籃里，輕壓，置于28_36°C的發(fā)酵室中發(fā)酵24h ；
[0052]e，將發(fā)酵完成后的柿葉茶進行烘干、檢驗、分級、包裝。
[0053]實施例3:
[0054]一種柿葉茶的制作方法:
[0055]g,摘取柿子樹葉的新葉，
[0056]a,將柿子樹葉的新葉晾青一夜；
[0057]b，將新葉在80°C _90°C的熱水中熨燙5_6min，新葉與熱水的質(zhì)量份數(shù)的水浴比為1:6，即每IOkg新葉用60kg的熱水熨燙；
[0058]C，將步驟b中進行‘燙青’后的新葉立即用離心機甩干，再用冷水淋甩3次；
[0059]d，取出甩干的葉餅，抖散，將柿葉揉搓為茶條；
[0060]f，將揉搓好的茶條平穩(wěn)裝在竹籃里，輕壓，置于28_36°C的發(fā)酵室中發(fā)酵3h ；
[0061]將步驟d與步驟f交替重復四次；
[0062]e，最后將發(fā)酵好的柿葉邊揉搓邊烘干，當茶條柔軟時進行揉搓，烘干過程中進行3次揉搓直至柿葉完全烘干，然后檢驗、分級、包裝。
[0063]實施例4
[0064]一種柿葉茶的制作方法:
[0065]依照實施例1、實施例2、實施例3的制作方法，分別省去步驟f，即不進行發(fā)酵處理，將經(jīng)過燙青后的嫩芽、穩(wěn)定葉和新葉揉茶后直接進行烘干、檢驗、分級、包裝，分別得到由嫩芽制成的柿葉清茶、由穩(wěn)定葉制成的柿葉清茶和由新葉制成的柿葉清茶。
[0066]實施例5
[0067]一種柿葉茶的制作方法:
[0068]g，摘取柿子樹葉的穩(wěn)定葉；
[0069]a，將柿子樹葉的穩(wěn)定葉晾青一夜；
[0070]b，將穩(wěn)定葉在100°C的沸水中燙4_5min，穩(wěn)定葉與熱水的質(zhì)量份數(shù)水浴比為1:5，即每IOkg穩(wěn)定葉用50g的沸水熨燙；[0071]C，將步驟b中進行‘燙青’的柿子樹葉的穩(wěn)定葉立即用離心機甩干，再用冷水淋甩3次；
[0072]d，取出甩干的葉餅，抖散，進行揉茶，邊揉茶邊攤晾、重復九次；
[0073]f，將揉好的柿子葉裝在竹籃里，輕壓，置于28_36°C的發(fā)酵室中發(fā)酵24h ；
[0074]e，將發(fā)酵完成后的柿葉茶進行烘干、檢驗、分級、包裝。
[0075]以上所述僅為本發(fā)明的幾個【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的普通技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可以輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應以所述權(quán)利要求的保護范圍為準。
【權(quán)利要求】
1.一種柿葉茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: a、晾青，將柿葉進行風干晾青處理； b，燙青，將進行晾青的柿葉放入熱水中進行熨燙，柿葉進行熨燙的環(huán)境為:所述的熱水的溫度為80-100°C，所述的柿葉與熱水的質(zhì)量比為1:3-10，熨燙的時間為1-1Omin;c，清洗浙水，將燙青的柿葉浙去水份，并用冷水淋洗,浙干；d，揉茶，將清洗浙水后的柿葉抖散，進行揉茶；e，將完成上述步驟的柿葉進行烘干、檢驗、分級、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，在步驟d與步驟e之間還包括步驟f，發(fā)酵，將揉好的柿葉裝在通風容器中輕壓，然后置于發(fā)酵室中進行發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，在所述的步驟a前還包括步驟g，摘取柿葉，并將柿葉進行分類，將柿葉分為嫩葉、新葉和穩(wěn)定葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，在所述的步驟a與步驟b之間還包括步驟h，切絲，將穩(wěn)定葉切成絲條狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，步驟b中，嫩葉和新葉進行燙青的環(huán)境為:所述的熱水的溫度為80-90°C，所述的柿葉與熱水的質(zhì)量比為1:3-6，熨燙的時間為l_6min ;穩(wěn)定葉進行燙青的環(huán)境為:所述的熱水的溫度為90-100°C，所述的柿葉與熱水的質(zhì)量比為1:5_8，熨燙的時間為2-10min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，所述的絲條狀的寬度為2-5mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，多次重復步驟d與步驟f，直至柿葉發(fā)酵到適宜程度。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，步驟e中對柿葉進行烘干的工藝中，邊揉搓柿葉邊烘干直至柿葉完全烘干。
9.根據(jù)權(quán)利要求2-7中任一項所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，步驟f中，發(fā)酵室的溫度為28-36 °C，發(fā)酵時間為5-24h。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述的柿葉茶的制作方法，其特征在于，步驟c中，冷水淋洗的次數(shù)為1-3次。
【文檔編號】A23F3/34GK103918831SQ201310544236
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】王央貢, 王秀英 申請人:王秀英