起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法
【專利摘要】起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法屬于食品加工技術；所述方法是：將起泡漿果果漿在微波強度為20W/g條件下加工，使起泡漿果果漿含水率在37—39%范圍內(nèi)，將占微波加工前起泡漿果果漿總重量四分之一重量的保護材料混合液在0.5MPa壓力下以2L/min流量均勻噴施到起泡漿果果漿制品表面上，繼續(xù)在20W/g微波條件下加工70—90s，完成保護處理；本方法可減少起泡漿果果漿制品活性成分的流失，延長保質(zhì)期，工藝方法簡單，生產(chǎn)成本低廉，操作簡易方便。
【專利說明】起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術，主要涉及一種漿果制品的保護方法。
【背景技術】
[0002]我國小漿果資源豐富，漿果果實有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如花青素、維生素C、氨基酸和微量元素等，有很好的醫(yī)療和保健價值。將漿果果實加工成果粉，不僅可以延長其貯存期，而且可以在最大程度上保留其本身的活性成分，有利于小漿果的市場推廣。但是，由于果粉在儲存過程中其活性物質(zhì)如花青素和維生素C易受到周圍環(huán)境中光、溫度和氧氣等因素影響發(fā)生降解，造成果粉質(zhì)量劣變，漿果制品營養(yǎng)物質(zhì)丟失，降低了市場價值。因此，研發(fā)一種可有效防止起泡漿果制品營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分流失、避免質(zhì)量變劣和保證漿果制品質(zhì)量的保護方法十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，結(jié)合漿果制品生產(chǎn)加工和銷售市場的實際需要，研發(fā)一種起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法，達到減少起泡漿果果漿制品活性成分流失、保證漿果干品品質(zhì)穩(wěn)定性、提高市場價值、延長保質(zhì)期的目的。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法，所述方法是:將起泡漿果果漿在微波強度為20W/g條件下加工，使起泡漿果果漿含水率在37— 39%范圍內(nèi)；將占微波加工前起泡漿果果漿總重量四分之一重量的由大豆分離蛋白和麥芽糊精組成的保護材料混合液在0.5MPa壓力下以2L/min流量均勻噴施到起泡漿果果漿制品表面上，繼續(xù)在微波強度20W/g條件下加工70— 90s，完成起泡漿果果漿制品品質(zhì)保護處理。
[0005]本發(fā)明有益效果是:能夠有效減少起泡漿果制品在加工后期和貯存期間活性物質(zhì)如花青素和維生素C的損失，從最大程度上延長其儲存期，更好地保存起泡漿果制品本身的保健功效，保留其市場價值。本發(fā)明可應用于各種起泡果漿類制品干燥活性成分的保護，尤其適用于樹莓、藍莓和黑加侖等含糖量高、黏度大的熱敏性物料的干燥中，此發(fā)明對于延長成品果粉保質(zhì)期、增加果粉的經(jīng)濟效益有顯著效果，有較好的開發(fā)和市場推廣價值。其保護方法工藝簡單，生產(chǎn)成本低廉，操作簡易方便。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]圖1是貯藏20天樹莓果粉活性物質(zhì)降解率對比圖。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明實施方案進行詳細描述。一種起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法，所述方法是:將起泡漿果果漿在微波強度為20W/g條件下加工，使起泡漿果果漿含水率在37— 39%范圍內(nèi)；將占微波加工前起泡漿果果漿總重量四分之一重量的由大豆分離蛋白和麥芽糊精組成的保護材料混合液在0.5MPa壓力下以2L/min流量均勻噴施到起泡漿果果漿制品表面上，繼續(xù)在微波強度20W/g條件下加工70— 90s，完成起泡漿果果漿制品品質(zhì)保護處理。所述保護材料混合液中按重量單位計:在100個重量單位的蒸餾水中含有3%重量單位的大豆分離蛋白和7%重量單位的麥芽糊精。
[0008]本發(fā)明選用3:7配比的保護液中，所有大豆分離蛋白恰好填充入麥芽糊精結(jié)構中全部的疏水性空洞，無剩余游離的分離蛋白，既有效減少活性成分流失，又節(jié)省原材料。大豆分離蛋白和麥芽糊精均為生產(chǎn)中常用的食品添加劑，易于獲得且價格低廉，為一種有較高價值的保護性成膜材料。 [0009]發(fā)明中噴施壓力選擇為0.5Mpa，所選噴嘴的流量為2L/min。在該壓力下噴出的保護液液滴直徑在30 μ m左右，噴施后恰好使準備的保護液均勻地覆蓋于起泡果漿表面，后期干燥時形成的保護層結(jié)構完整，其霧化程度經(jīng)實際操作證實適用于本發(fā)明，且保護效果良好。
[0010]實施保護時，選擇起泡果漿與保護液添加質(zhì)量比例4:1，在此比例下形成的保護層厚度既可達到自包埋保護的目的，又沒有造成原材料的浪費。減少保護液的添加量，包埋層過薄，無法達到預期的保護效果；加入量過多保護效果無顯著變化，且增加了干燥時間，減少了所得產(chǎn)品中花青素與維生素C的含量，得不償失。
[0011]本發(fā)明中所述的保護液添加時間為起泡果漿含水率干燥至37— 39%左右時加入，此時果漿的動力粘度約為20Pa.s，恰好可支撐添加的保護液，避免產(chǎn)生互溶現(xiàn)象。加入過早，起泡果漿中含水率過高，噴施保護液會使果漿和保護液混合在一起，起不到保護作用；如果噴施過晚，則在干燥后期起泡果漿中的活性物質(zhì)損失很大，失去保護意義。
[0012]本發(fā)明的效果如附圖。如圖所示為貯藏20天后果粉中活性成分降解率的對比。采取本發(fā)明所述的方法對于減緩果粉中的活性物質(zhì)降解影響極顯著(P〈0.01)，結(jié)果證實本發(fā)明可有效在漿果制品干燥后期和貯藏期間起到保護作用，對于提升食品行業(yè)中批量生產(chǎn)小漿果制品的產(chǎn)品品質(zhì)和市場價值有指導意義，可提升產(chǎn)品價值，增加市場效益。
[0013]花青素降解率:
【權利要求】
1.一種起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法，其特征在于所述方法是:將起泡漿果果漿在微波強度為20W/g條件下加工，使起泡漿果果漿含水率在37—39%范圍內(nèi)；將占微波加工前起泡漿果果漿總重量四分之一重量的由大豆分離蛋白和麥芽糊精組成的保護材料混合液在0.5MPa壓力下以2L/min流量均勻噴施到起泡漿果果漿制品表面上，繼續(xù)在微波強度20W/g條件下加工70— 90s，完成起泡漿果果漿制品品質(zhì)保護處理。
2.根據(jù)權利要求1所述的起泡漿果果漿制品品質(zhì)的微波保護方法，其特征在于所述保護材料混合液中按重量單位計:在100個重量單位的蒸餾水中含有3%重量單位的大豆分離蛋白和7%重量單位的麥芽糊精。
【文檔編號】A23B7/015GK103548988SQ201310545106
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權日:2013年11月7日
【發(fā)明者】鄭先哲, 劉秉欣, 劉成海, 李秀偉, 陶巖 申請人:東北農(nóng)業(yè)大學