一種白術(shù)茯苓奶油餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種白術(shù)茯苓奶油餅干，其配方為：小麥粉96kg、淀粉4kg、白砂糖粉34kg、飴糖4kg、精煉油8kg、人造成奶油18kg、奶粉5kg、雞蛋3kg、茯苓3.5kg、白術(shù)3.46kg、食鹽0.5kg、碳酸氫鈉0.3kg、碳酸氫銨0.2kg、香蘭素0.035kg、檸檬酸0.003kg、抗氧化劑0.002kg。本發(fā)明具有保健功效，抗腫瘤及保肝臟，健脾益氣，安胎的功效，可調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)儭⒈８?，增?qiáng)機(jī)體免疫，抗應(yīng)激，增強(qiáng)造血功能。
【專利說(shuō)明】一種白術(shù)茯苓奶油餅干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種餅干，尤其涉及一種保健餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用，可治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等癥。白術(shù)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，可調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)?、保肝，增?qiáng)機(jī)體免疫，抗應(yīng)激，增強(qiáng)造血功能，利尿，抑制子宮收縮，抗氧化、延緩衰老等功效。白術(shù)和茯苓一般作為中藥材煲湯食用，平常食用不方便。餅干是廣受歡迎的便捷食品，即買(mǎi)即食，食用方便，特別適于老人和小孩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能的白術(shù)茯苓奶油餅干，本發(fā)明的目的還在于提供一種白術(shù)茯苓奶油餅干的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的。一種白術(shù)茯苓奶油餅干，其配方如下:小麥粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、飴糖4 Kg、精煉油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、雞蛋3 Kg、茯苓3.5 Kg、白術(shù)3.46 Kg、食鹽0.5 Kg、碳酸氫鈉0.3 Kg、碳酸氫銨0.2 Kg、香蘭素
0.035 Kg、檸檬酸 0.003 Kg、抗氧化劑 0.002 Kgo
[0005]所述白術(shù)茯苓奶油餅干按以下工藝生產(chǎn):
一、白術(shù)和茯苓的粉碎。采用細(xì)胞破壁技術(shù)將白術(shù)和茯苓分別制成10-15 u m的超微粉劑。
[0006]二、按上述的配方稱取各原料。
[0007]三、面團(tuán)調(diào)制。面團(tuán)的投料順序是先將糖、油脂及水進(jìn)行混合，主要是利用糖有較強(qiáng)的吸水性對(duì)面團(tuán)有反水化作用的原理。加水量與面團(tuán)的軟度有關(guān)，面團(tuán)水分含量以16%-18%為最佳，水溫控制在26-30°C，調(diào)粉時(shí)間6-12分鐘。夏季因氣溫較高，攪拌時(shí)間可以縮短2-3分鐘左右。在調(diào)制面團(tuán)過(guò)程中，要不斷用手感來(lái)鑒別面團(tuán)的成熟度。即在調(diào)節(jié)器粉缸中取出一小塊面團(tuán)，觀察有無(wú)水分及油脂外露。如果用手搓捏面團(tuán)不粘手，軟硬適度，面團(tuán)上有清晰的手紋痕跡，當(dāng)用手拉斷面團(tuán)時(shí)感覺(jué)稍有聯(lián)結(jié)力和延伸力，不應(yīng)有縮短的彈性現(xiàn)象，這證明面團(tuán)的可塑性良好，已達(dá)到最佳程度。
[0008]四、采用輥印成型技術(shù)使餅干成型。把調(diào)制好的面團(tuán)適量投放到加料斗內(nèi)，喂料槽輥與花紋輥?zhàn)飨鄬?duì)方向運(yùn)轉(zhuǎn)，料斗中的面團(tuán)在自重和槽輥的推動(dòng)下靠近花紋輥，由于花紋輥轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)的剪切力，使嵌入凹模中的面團(tuán)形成餅坯，并經(jīng)刮刀的作用使餅坯底部光滑平整，在花紋輥輥出餅干坯繼續(xù)向下轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，與下方包著帆布的橡皮輥接觸，餅干坯受到橡皮輥的吸力而從花紋輥的印模中脫出，然后餅坯由帆布帶送入烤爐鋼帶上，進(jìn)爐烘烤。
[0009]五、烘烤。烘烤時(shí)間掌握在4-5分鐘左右，不同的烘烤階段，其時(shí)間選擇大致如下:表面層升溫達(dá)到100°C，約1-1.5分鐘，表面達(dá)到120°C，中心層達(dá)到100°C，約需要1.5-2.5分鐘左右，大量脫水階段:約0.5-1分鐘左右，表面上色階段:約0.5分鐘左右。
[0010]六、冷卻和包裝。烘烤完畢的餅干，溫度約為180°C左右，中心層溫度為110°C左右，此時(shí)餅干呈柔軟狀態(tài)，略受外力的影響就易變形。在冷卻過(guò)程中，餅干內(nèi)水分仍在不斷蒸發(fā)，隨著餅干溫度的下降，餅干內(nèi)部的水分也隨之減少，餅干也由軟變硬，形態(tài)逐漸固定下來(lái)?？诟袆t變得松脆，冷卻后的餅干溫度約在30-40°C之間時(shí)，即可整理包裝。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)效果是:所述餅干淺黃色至黃色，均勻一致，面色與底色基本一致，表面有光澤，顆粒細(xì)密，層次均勻，無(wú)僵硬塊，口感松脆，香甜純正。白術(shù)茯苓奶油餅干具有保健功效，抗腫瘤及保肝臟，健脾益氣，安胎的功效，可調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)儭⒈８?，增?qiáng)機(jī)體免疫，抗應(yīng)激，增強(qiáng)造血功能。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了便于說(shuō)明，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)闡明本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
采用細(xì)胞破壁技術(shù)將白術(shù)和茯苓分別制成IOy m的超微粉劑，按配方:小麥粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、飴糖4 Kg、精煉油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、雞蛋3 Kg、獲茶3.5 Kg、白術(shù)3.46 Kg、食鹽0.5 Kg、碳酸氫鈉0.3 Kg、碳酸氫銨0.2 Kg、香蘭素0.035 Kg、檸檬酸0.003 Kg、抗氧化劑0.002 Kg稱取各原料。加入面團(tuán)質(zhì)量的18%的水，在26°C調(diào)粉12分鐘，然后輥印成型。按表面層升溫達(dá)到100°C，1.5分鐘，表面達(dá)到120°C，中心層達(dá)到100°C，2.5分鐘，大量脫水階段:0.5分鐘，表面上色階段:0.5分鐘的溫度制度烘烤5分鐘，然后冷卻到30°C，包裝。
[0014]實(shí)施例2
采用細(xì)胞破壁技術(shù)將白術(shù)和茯苓分別制成15 Pm的超微粉劑，按配方:小麥粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、飴糖4 Kg、精煉油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、雞蛋3Kg、獲茶3.5 Kg、白術(shù)3.46 Kg、食鹽0.5 Kg、碳酸氫鈉0.3 Kg、碳酸氫銨0.2 Kg、香蘭素0.035 Kg、檸檬酸0.003 Kg、抗氧化劑0.002 Kg稱取各原料。加入面團(tuán)質(zhì)量的16%的水，在30°C調(diào)粉6分鐘，然后輥印成型。按表面層升溫達(dá)到100°C，I分鐘，表面達(dá)到120°C，中心層達(dá)到100°C，1.5分鐘，大量脫水階段:1分鐘左右，表面上色階段:0.5分鐘的溫度制度烘烤4分鐘，然后冷卻到40°C，包裝。
[0015]實(shí)施例3
采用細(xì)胞破壁技術(shù)將白術(shù)和茯苓分別制成12 Pm的超微粉劑，按配方:小麥粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、飴糖4 Kg、精煉油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、雞蛋3Kg、獲茶3.5 Kg、白術(shù)3.46 Kg、食鹽0.5 Kg、碳酸氫鈉0.3 Kg、碳酸氫銨0.2 Kg、香蘭素0.035 Kg、檸檬酸0.003 Kg、抗氧化劑0.002 Kg稱取各原料。加入面團(tuán)質(zhì)量的17%的水，在28°C調(diào)粉分鐘，然后輥印成型。按表面層升溫達(dá)到100°C，1.5分鐘，表面達(dá)到120°〇，中心層達(dá)到100°C，2分鐘，大量脫水階段:1分鐘左右，表面上色階段:0.5分鐘的溫度制度烘烤4.5分鐘，然后冷卻到30°C，包裝。
[0016]以上結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)， 還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化。
【權(quán)利要求】
1.一種白術(shù)茯苓奶油餅干，其特征是配方如下:小麥粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、飴糖4 Kg、精煉油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、雞蛋3 Kg、茯苓3.5 Kg、白術(shù)3.46 Kg、食鹽0.5 Kg、碳酸氫鈉0.3 Kg、碳酸氫銨0.2 Kg、香蘭素0.035 Kg、檸檬酸0.003 Kg、抗氧化劑 0.002 Kgo
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白術(shù)茯苓奶油餅干，其特征是按下述工藝生產(chǎn):首先采用采用細(xì)胞破壁技術(shù)將白術(shù)和茯苓分別制成10-15 的超微粉劑，然后按配方稱取原料，加水16-18%在26-30°C調(diào)整面團(tuán)6-12分鐘，采用輥印法使餅干成型，按表面層升溫達(dá)到100°C,1-1.5分鐘，表面達(dá)到120°C，中心層達(dá)到100°C，需要1.5-2.5分鐘，大量脫水階段:.0.5-1分鐘，表面上色階段:0.5分鐘的溫度制度烘烤，最后冷卻到30-40°C后包裝。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103564023SQ201310546831
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】陳瑞林 申請(qǐng)人:江西玉芹嫂食品科技有限公司