一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明具體公開了一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品及其生產(chǎn)工藝，其特征是由紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏蛩婎^或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，經(jīng)清洗干凈，切成片或條，經(jīng)晾曬、風(fēng)味腌制料液調(diào)配、浸漬、包裝、殺菌制成。本發(fā)明利用根莖蔬菜經(jīng)處理切成片或條，經(jīng)晾曬、揉搓加工后，經(jīng)風(fēng)味腌制液浸漬后，其產(chǎn)品味道鮮美，口感脆嫩，嚼食響脆，適口性好，不僅最大限度地保持了根莖蔬菜固有的獨特口感和營養(yǎng)成分，同時又使得腌制后的菜片或菜條增添了香氣物質(zhì)，使得產(chǎn)品食感醇和、鮮香，增加了人們的食欲，為腌制小菜增添了新產(chǎn)品。
【專利說明】一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及腌制食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們的生活水平不斷提高，對各種腌制咸菜制品的風(fēng)味和營養(yǎng)、綠色健康的要求不斷提高，雖然目前市售的各種腌制品品種繁多，風(fēng)味特色各有不同，但，總體是以咸、甜、麻辣、醬香、辛香味為主導(dǎo)產(chǎn)品，仍有存在風(fēng)味欠佳、色澤不好和形態(tài)不理想等缺陷，清一色的腌制咸菜品味會導(dǎo)致人們的畏食心理和感覺，因此，對現(xiàn)有的根莖類蔬菜的腌制工藝技術(shù)加以改進，以滿足人們對生活高質(zhì)量的追求，豐富產(chǎn)品市場需求，豐富腌制蔬菜制品的種類，同時增加農(nóng)副產(chǎn)品的價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，目的是提供一種既能保持根蔬蔬菜固有的獨特口感和營養(yǎng)成分，又添加入特殊風(fēng)味香氣物質(zhì)，使風(fēng)味食品的營養(yǎng)成分得至IJ提升的同時，其色、香、味得到更有益的改善，提升腌制食品的品質(zhì)，滿足人們對腌制食品的口味、營養(yǎng)和天然健康的追求。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品的生產(chǎn)工藝。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，是由紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏騃l頭或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，經(jīng)清洗干凈，切成片或條，經(jīng)晾曬、風(fēng)味腌制料液調(diào)配、浸潰、包裝、殺菌制成；其生產(chǎn)工藝步驟是:(1)選擇新鮮、無霉?fàn)€及蟲病害的紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏騃l頭或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、須根后用流動清水沖洗干凈，并控干水分；
(2)將清洗干凈并控干水分后的根莖蔬菜用切片機切成片或切條機切成條；(3)將切好的蔬菜片或蔬菜條攤放于竹席上置于通風(fēng)向陽處晾曬，晾曬6小時后開始每隔4小時收攏進行揉搓I次，然后再推開晾曬，如此反復(fù)進行，曬至含水量在20-25%時，收起，再堆放回潮12小時得菜坯備用；(4)取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比IOOg:200g的比例混合后，再加入重量比的純凈水10倍，常溫浸泡8小時后，再加熱40-45°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾，得濾液，再將濾液入鍋，文火加熱濃縮定容至1000克，得風(fēng)味腌制液備用；(5)將步驟(3)經(jīng)晾曬回潮后的菜坯按重量比3:1的比例加入步驟(4)制得的風(fēng)味腌制液，混合拌勻，裝入腌缸中，于12_15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干，得腌制菜坯；(6)將浙干后的腌制菜坯，采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌20分鐘，取出自然冷卻后，即得產(chǎn)品。
[0006]上述所述的風(fēng)味調(diào)味劑為咸味劑(包括但不限于食鹽、醬油)、甜味劑(包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜)、酸味劑(包括但不限于檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋)、鮮味劑(包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸二鈉、雞精)、天然調(diào)味劑(包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、芥末、草果、肉蘧、砂仁、丁香、良姜、白芷、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合)。
[0007]上述所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。
[0008]上述所述天然調(diào)味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。
[0009]上述所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過150-300目篩應(yīng)用。
[0010]上述所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過80-100目篩應(yīng)用。
[0011]本發(fā)明一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選擇新鮮、無霉?fàn)€及病蟲害的紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏騃l頭或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、須根后用流動清水沖洗干凈，并控干水分；
步驟(二)原料處理:
將清洗干凈并控干水分的根莖蔬菜用切片機切成片或用切條機切成條；
步驟(三)晾曬:
將切好的蔬菜片或蔬菜條，攤放于竹席上置于通風(fēng)向陽處晾曬，晾曬6小時后，每隔4小時收攏進行揉搓I次，然后再攤開晾曬，如此反復(fù)進行，曬至含水量在20-25%時收起，再堆放回潮12小時，得菜坯備用；
步驟(四)風(fēng)味腌制液調(diào)配:
取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比100g:200g的比例混合后，再加入混合物重量比為10倍的純凈水，常溫泡8小時后，再加熱40-45°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾，得濾液，再將濾液入鍋，文火加熱濃縮定容至lOOOg，得風(fēng)味腌制液備用；
步驟(五)浸潰:
將步驟(三)經(jīng)晾曬回潮后的菜坯按重量比為3:1的比例加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液，混合拌勻，裝入腌制缸中，于12_15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干，得腌制菜坯；步驟(六)包裝、殺菌:
將浙干后的腌制菜坯，采用高壓聚乙烯包裝袋，抽真空密封包裝后，置于100°c沸水中殺菌20分鐘，取出，自然冷卻后，即得產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明的有益效果 本發(fā)明是利用根莖蔬菜經(jīng)處理切成片或條，經(jīng)晾曬、揉搓加工后，經(jīng)風(fēng)味腌制液浸潰后，其產(chǎn)品味道鮮美，口感脆嫩、嚼食響脆，不僅最大限度地保持了根莖蔬菜固有的獨特口感和營養(yǎng)成分，同時又使得腌制后的菜片或菜條增添了不同的鮮香味，使得產(chǎn)品食感醇和、鮮香，增加人們的食欲，為腌制小菜增添了新產(chǎn)品；本發(fā)明的方法，采用風(fēng)味調(diào)味劑制成濃縮汁液的方法，更有利于腌制過程的滲透、味質(zhì)均勻，菜質(zhì)表面光潔、美觀，味藏其中，適口性好。本發(fā)明的方法可根據(jù)不同消費群體的口味制備成不同口味的產(chǎn)品，使得消費者根據(jù)自身的需求有更多的選擇，產(chǎn)品既可作為酒樓宴席的小碟佳肴，更適宜民家餐桌的時尚佐餐小菜，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，易于規(guī)模性生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)地脆嫩，口味鮮香，能夠增添人們的喜食性，具有很大的潛在消費市場，有利于推動農(nóng)產(chǎn)品加工，提升根莖蔬菜類產(chǎn)品的經(jīng)濟價值，具有很好市場前景。
【具體實施方式】
[0013]結(jié)合以下實施例對本發(fā)明作出進一步的說明。
[0014]實施例1
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)-(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用白蘿卜；其中步驟(二)中為切好的蔬菜片；其中步驟(三)中晾曬至含水量為25%;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑300目粉(如花椒100g、八角50g、肉桂50g、辣椒200g、姜50g、丁香30g、味精20g、食鹽1500g) 2kg混合后，加入純凈水30kg，常溫浸泡8小時后，再加熱45°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(H) 30kg菜片加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在12°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯袋真空密封包裝，于100°C沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
[0015]實施例2
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)-(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用胡蘿卜；其中步驟(二)中為切好的蔬菜條；其中步驟(三)中晾曬至含水量為20%;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑150目粉(如食鹽1500g、辣椒300g、花椒200g) 2kg混合后，加純凈水30kg，常溫浸泡8小時后，再加熱40°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(三)30kg菜條加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯袋真空密封包裝，于100°C沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
[0016]實施例3
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)-(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用苤藍；其中步驟(二)中為切好的蔬菜片；其中步驟(三)中晾曬至含水量為22% ;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑80目粉(如五香粉100g、谷氨酸鈉20g、孜然30g)和醬油1850g混合后,加入純凈水30kg,常溫浸泡8小時后，再加熱40°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(三)30kg菜片加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在12°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯袋真空密封包裝，于100°C沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
[0017]實施例4
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)-(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用生姜；其中步驟(二)中為切好的蔬菜片；其中步驟(三)中晾曬至含水量為20%;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑100目粉(如紅砂糖lOOOg、菊花IOOg)和食醋900g混合后，加入純凈水30kg，常溫浸泡8小時后，再加熱40°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(三)30kg菜片加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在12°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯袋真空密封包裝，于100°C沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
[0018]實施例5
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)一(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用牛蒡；其中步驟(二)中為切好的蔬菜條；其中步驟(三)中晾曬至含水量為23% ;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑100目粉(如食鹽1500g、花椒40g、八角40g、桂皮40g、胡椒30g、丁香30g、孜然20g、大蒜50g、姜50g、陳皮50g、小茴香20g、肉蘧30g、辣椒80g、谷氨酸鈉20g) 2kg混合后，加入純凈水30kg，常溫浸泡8小時后，再加熱43°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(三)30kg菜片加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝，于100°C沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
[0019]實施例6
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)-(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用山藥；其中步驟(二)中為切好的蔬菜條；其中步驟(三)中晾曬至含水量為20% ;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑80目粉(如白砂糖1800g、綠茶150g、朽1檬酸50g) 2kg混合后，加入純凈水30kg,常溫浸泡8小時后，再加熱40°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(三)30kg菜條加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在12°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯袋真空密封包裝，于100°C沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
[0020]實施例7
按上述生產(chǎn)工藝的步驟(一)-(六)生產(chǎn)糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其中步驟(一)中蔬菜采用桔梗；其中步驟(二)中為切好的蔬菜條；其中步驟(三)中晾曬至含水量為25% ;其中步驟(四)中的風(fēng)味腌制液調(diào)配，取釀造紅酒的酒糟Ikg與風(fēng)味調(diào)味劑200目粉(如食鹽1500g、紫蘇葉100g、花椒葉100g、小茴香葉50g、孜然葉50g、荊芥葉100g、甘草30g、谷氨酸鈉20g、紅茶50g) 2kg混合后，加入純凈水30kg，常溫浸泡8小時后，再加熱45°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾得濾液后，入鍋，用文火加熱濃縮定容至10kg，得風(fēng)味腌制液；其中步驟(五)中是將步驟(三)30kg菜條加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液中，混勻，裝入腌制缸中，在15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干；其中步驟(六)中是采用高壓聚乙烯袋真空密封包裝，于100°c沸水中殺菌20分鐘制得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，是由紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏騃l頭或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，經(jīng)清洗干凈，切成片或條，經(jīng)晾曬、風(fēng)味腌制料液調(diào)配、浸潰、包裝、殺菌制成；其生產(chǎn)工藝步驟是:(1)選擇新鮮、無霉?fàn)€及蟲病害的紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏騃l頭或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、須根后用流動清水沖洗干凈，并控干水分；(2)將清洗干凈并控干水分后的根莖蔬菜用切片機切成片或切條機切成條；(3)將切好的蔬菜片或蔬菜條攤放于竹席上置于通風(fēng)向陽處晾曬，晾曬6小時后開始每隔4小時收攏進行揉搓I次，然后再推開晾曬，如此反復(fù)進行，曬至含水量在20-25%時，收起，再堆放回潮12小時得菜坯備用；(4)取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比100g:200g的比例混合后，再加入重量比的純凈水10倍，常溫浸泡8小時后，再加熱40-45°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾，得濾液，再將濾液入鍋，文火加熱濃縮定容至1000克，得風(fēng)味腌制液備用；(5)將步驟(3)經(jīng)晾曬回潮后的菜坯按重量比3:1的比例加入步驟(4)制得的風(fēng)味腌制液，混合拌勻，裝入腌缸中，于12_15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干，得腌制菜坯；(6)將浙干后的腌制菜坯，采用高壓聚乙烯包裝袋抽真空密封包裝后，置于100°C沸水中殺菌20分鐘，取出自然冷卻后，即得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，所述的風(fēng)味調(diào)味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸二鈉、雞精，天然調(diào)味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、芥末、草果、肉蘧、砂仁、丁香、良姜、白￡、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過150-300目篩應(yīng)用。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過80-100目篩應(yīng)用。
8.—種如權(quán)利要求1所述的糟制根莖蔬菜風(fēng)味食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料選擇: 選擇新鮮、無霉?fàn)€及病蟲害的紅蘿卜或白蘿卜或胡蘿卜或苤藍或榨菜頭或?qū)毸嘶蛏騃l頭或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋頭或馬鈴薯或山藥或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、須根后用流動清水沖洗干凈，并控干水分； 步驟(二)原料處理: 將清洗干凈并控干水分的根莖蔬菜用切片機切成片或用切條機切成條； 步驟(三)晾曬: 將切好的蔬菜片或蔬菜條，攤放于竹席上置于通風(fēng)向陽處晾曬，晾曬6小時后，每隔4小時收攏進行揉搓I次，然后再攤開晾曬，如此反復(fù)進行，曬至含水量在20-25%時收起，再堆放回潮12小時，得菜坯備用； 步驟(四)風(fēng)味腌制液調(diào)配: 取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比100g: 200g的比例混合后，再加入混合物重量比為10倍的純凈水，常溫泡8小時后，再加熱40-45°C保溫8小時取汁液，用500目工業(yè)濾布過濾，得濾液，再將濾液入鍋，文火加熱濃縮定容至lOOOg，得風(fēng)味腌制液備用； 步驟(五)浸潰: 將步驟(三)經(jīng)晾曬回潮后的菜坯按重量比為3:1的比例加入步驟(四)制得的風(fēng)味腌制液，混合拌勻 ，裝入腌制缸中，于12_15°C環(huán)境下，浸潰45天以上，撈出，浙干，得腌制菜坯；步驟(六)包裝、殺菌: 將浙干后的腌制菜坯，采用高壓聚乙烯包裝袋，抽真空密封包裝后，置于100°c沸水中殺菌20分鐘，取出，自然冷卻后，即得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/221GK103549346SQ201310550041
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司