芥末沙司粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種芥末沙司粉，其重量份組成如下：麥芽糊精20～30，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，植脂末10～15，芥末粉8～10，預(yù)糊化淀粉5～10，食用鹽3～5，粉末味精0.2～0.4，胡椒粉0.2～0.4。用其制作芥末沙司簡單、方便、快捷，只需將芥末沙司粉與定量的熱水或冷水混合均勻，即可制作成熱或冷的芥末沙司，簡化了制作工序，降低了技術(shù)要求，為沙司產(chǎn)品普及到百姓餐桌創(chuàng)造了條件。
【專利說明】 芥末沙司粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及調(diào)味品，尤其涉及一種芥末沙司粉。
【背景技術(shù)】
[0002]沙司，名稱來自英語Sauce的譯音，是一種用老湯、油脂、蔬菜、水果加調(diào)味品制成的流質(zhì)或半流質(zhì)醬汁。沙司在西餐的菜式變化方面起著非常重要的作用，可以改變菜肴的樣式，增強菜肴的滋味，改善菜肴的外觀色澤等，而熱沙司還可起到保溫菜品的作用。
[0003]沙司主要分冷沙司和熱沙司兩大類，又有咸、酸、甜、辣等多種口味，具體的品種非常多。沙司的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，一般以原汁牛肉湯、雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等為原料，需廚師親自長時間、多步驟操作，才能制成，過程繁瑣，技術(shù)要求高，需要的原材料種類多，人為因素影響大，質(zhì)量的穩(wěn)定性差，嚴(yán)重障礙了沙司產(chǎn)品向百姓餐桌的普及。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種芥末沙司粉，用其制作芥末沙司簡單、方便、快捷，只需將芥末沙司粉與定量的熱水或冷水混合均勻，即可制作成熱或冷的芥末沙司，簡化了制作工序，降低了技術(shù)要求，為沙司產(chǎn)品普及到百姓餐桌創(chuàng)造了條件。
[0005]一種芥末沙司粉，其重量份組成如下:麥芽糊精20?30，葡萄糖20?30，全蛋粉10?15，植脂末10?15，芥末粉8?10，預(yù)糊化淀粉5?10，食用鹽3?5，粉末味精0.2?0.4，胡椒粉0.2?0.4。
[0006]所述的預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉。
[0007]制作方法:將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、預(yù)糊化淀粉、食用鹽、粉末味精、胡椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0008]芥末沙司粉的使用方法:
用芥末沙司粉制作芥末沙司時，只需加水、攪拌均勻即可，加水的重量份比例為芥末沙司粉:水=1:2?3，制作熱沙司需加入熱水，若制作冷沙司則加入常溫水即可。
[0009]具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
麥芽糊精30，葡萄糖30，全蛋粉15，植脂末15，芥末粉10，預(yù)糊化淀粉10，食用鹽5，粉末味精0.4，胡椒粉0.4。
[0010]制作方法:將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、預(yù)糊化淀粉、食用鹽、粉末味精、胡椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0011]實施例2
原料配比(重量份)
麥芽糊精25，葡萄糖25，全蛋粉12，植脂末13，芥末粉9，預(yù)糊化淀粉7，食用鹽4，粉末味精0.3，胡椒粉0.3。
[0012]制作方法:同實施例1。
[0013]實施例3
原料配比(重量份)
麥芽糊精20，葡萄糖20，全蛋粉10，植脂末10，芥末粉8，預(yù)糊化淀粉5，食用鹽3，粉末味精0.2，胡椒粉0.2。
[0014]制作方法:同實施例1。
[0015]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種芥末沙司粉，其重量份組成如下:麥芽糊精20?30，葡萄糖20?30，全蛋粉.10?15，植脂末10?15，芥末粉8?10，預(yù)糊化淀粉5?10，食用鹽3?5，粉末味精0.2?.0.4，胡椒粉0.2?0.4。
【文檔編號】A23L1/39GK103549555SQ201310550954
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月9日
【發(fā)明者】趙云財, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司