一種香茶百合保健鍋巴的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香茶百合保健鍋巴，采用具清心潤肺、安神定志的百合，具清熱利濕、活血解毒功效的香茶菜，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具清心潤肺、清熱利濕、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。
【專利說明】一種香茶百合保健鍋巴
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。
【背景技術(shù)】
[0002]歷史以來，人們?cè)谟描F鍋煮制大米飯時(shí)，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，
營養(yǎng)豐富、香脆可口。
[0003]百合，百合科百合屬多年生草本球根植物，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。百合特別適合養(yǎng)肺、養(yǎng)胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結(jié)核、口舌生瘡、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以適量食用。百合可清心潤肺、安神定志，很適合被失眠困擾的人食用，臨床研究顯示可取得較為顯著的療效。
[0004]香茶菜，唇形科香茶菜屬多年生直立草本植物。株高0.3-1.5米，莖直立，四棱形，被倒向柔毛；葉對(duì)生，葉柄長0.2-2.5厘米，葉片卵狀圓形、卵形或披針形，長0.8-11厘米、寬0.7-3.5厘米，先端漸尖、急尖或鈍，基部楔形下延于葉柄，邊緣基部以上具圓齒，兩面被短柔毛，均具腺點(diǎn)。香茶菜是我國傳統(tǒng)中草藥的一種，《廣西中藥志》載:香茶菜，清熱、散血、消腫，解蛇蟲毒，治跌打瘀積，毒蛇咬傷?！墩憬幱弥参镏尽份d:香茶菜，清熱利濕，活血破瘀，解毒。《福建植物志》載:香茶菜，清熱解毒、活血消腫。《中藥大辭典》載:香茶菜，清熱利濕，活血解毒，主治濕熱黃疸、淋癥、水腫、咽喉腫痛、關(guān)節(jié)閉痛、發(fā)背、跌打損傷，毒蛇咬傷。
[0005]隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，現(xiàn)市場開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以百合與香茶菜作原料經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是選用具清心潤肺功效的百合、具清熱解毒功效的香茶菜，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。
[0007]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
A、百合預(yù)處理:取新鮮、成熟的百合鱗莖，剝?nèi)△[片，清洗干凈后，置打漿機(jī)中攪打成百合爛糜，入不銹鋼容器中，加入百合爛糜重量0.1-0.3%的果膠酶、0.1-0.4%的纖維素酶、
0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解百合泥； B、香茶菜預(yù)處理:取新鮮香茶菜嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙漂1-3分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成泥，制成香茶菜泥；
C、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
D、混合:取一定比例的酶解百合泥、香茶菜泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得百合香茶菜米飯；
E、壓片:將百合香茶菜米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成百合香茶菜米飯片；
F、烘烤:將百合香茶菜米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在165-235°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合鍋巴；
G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品百合鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0008]發(fā)明步驟D中的一定比例的酶解百合泥、香茶菜泥、秈米飯為:酶解百合泥8-20重量份、香茶菜泥3-10重量份、秈米飯70-90重量份。
[0009]本發(fā)明所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
[0010]為進(jìn)一步提高成品的保健價(jià)值，原料配方中還可添加金釵石斛泥2-6重量份。
[0011]為便于成型，所述的酶解百合泥、香茶菜泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。
[0012]本發(fā)明采用具清心潤肺、安神定志的百合，具清熱利濕、活血解毒功效的香茶菜，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具清心潤肺、清熱利濕、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1，一種香茶百合保健鍋巴，采用以下步驟制作:
1、百合預(yù)處理:取新鮮、成熟的百合鱗莖，剝?nèi)△[片，清洗干凈后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成百合爛糜，入不銹鋼容器中，加入百合爛糜重量0.1%的果膠酶、0.1%的纖維素酶、0.05%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40°C，聯(lián)合水解60分鐘，脫水至水分含量55%，制成酶解百合泥；
2、香茶菜預(yù)處理:取新鮮香茶菜嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為3%的鹽水中燙漂3分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成泥，脫水至水分含量55%，制成香茶菜泥；
3、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
4、混合:取酶解百合泥10公斤、香茶菜泥5公斤、秈米飯85公斤，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得百合香茶菜米飯；
5、壓片:將百合香茶菜米飯置壓片機(jī)中壓成0.3厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成百合香茶菜米飯片；
6、烘烤:將百合香茶菜米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在195°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合鍋巴； 7、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品百合鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0015]實(shí)施例2，一種香茶百合保健鍋巴，采用以下步驟制作:
1、百合預(yù)處理:取新鮮、成熟的百合鱗莖，剝?nèi)△[片，清洗干凈后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成百合爛糜，入不銹鋼容器中，加入百合爛糜重量0.2%的果膠酶、0.2%的纖維素酶、0.07%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至43°C，聯(lián)合水解50分鐘，脫水至水分含量50%，制成酶解百合泥；
2、香茶菜預(yù)處理:取新鮮香茶菜嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為3%的鹽水中燙漂3分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成泥，脫水至水分含量50%，制成香茶菜泥；
3、金釵石斛預(yù)處理:取花蕾形成之前的金釵石斛嫩莖葉，采收后去除雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，浙干體表水后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成泥，制成金釵石斛泥；
4、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯；
5、混合:取酶解百合泥11公斤、香茶菜泥6公斤、金釵石斛泥3公斤，秈米飯80公斤，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得百合香茶菜米飯；
6、壓片:將百合香茶菜米飯置壓片機(jī)中壓成0.4厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成百合香茶菜米飯片；
7、烘烤:將百合香茶菜米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在215°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合鍋巴；
8、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品百合鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
[0016]金釵石斛，多年生草本植物，又名:金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草?！侗静菥V目》稱它有“強(qiáng)陰益精、厚腸胃、補(bǔ)內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效。現(xiàn)代研究證實(shí)，其具有增強(qiáng)免疫、強(qiáng)陰益精、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對(duì)心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。
[0017]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了金釵石斛泥，使得產(chǎn)品增添了滋陰清熱、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提高。
[0018]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0019]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香茶百合保健鍋巴，其特征在于:采用以下步驟制作: A、百合預(yù)處理:取新鮮、成熟的百合鱗莖，剝?nèi)△[片，清洗干凈后，置打漿機(jī)中攪打成百合爛糜，入不銹鋼容器中，加入百合爛糜重量0.1-0.3%的果膠酶、0.1-0.4%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45°C，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解百合泥； B、香茶菜預(yù)處理:取新鮮香茶菜嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙漂1-3分鐘，撈出，再用涼水浸泡30分鐘，浙干體表水后，置打漿機(jī)中攪打成泥，制成香茶菜泥； C、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)秈米,用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟,制成秈米飯； D、混合:取一定比例的酶解百合泥、香茶菜泥、秈米飯，置和面機(jī)中攪拌均勻，制得百合香茶菜米飯； E、壓片:將百合香茶菜米飯置壓片機(jī)中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成百合香茶菜米飯片； F、烘烤:將百合香茶菜米飯片置隧道式烘干機(jī)中，在165-235°C的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合鍋巴； G、包裝、檢驗(yàn)、存放:成品百合鍋巴在無菌條件中用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香茶百合保健鍋巴，其特征在于:步驟D中的一定比例的酶解百合泥、香茶菜泥、秈米飯為:酶解百合泥8-20重量份、香茶菜泥3-10重量份、秈米飯70-90重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香茶百合保健鍋巴，其特征在于:所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香茶百合保健鍋巴，其特征在于:原料配方中還可添加金釵石斛泥2-6重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香茶百合保健鍋巴，其特征在于:所述的酶解百合泥、香茶菜泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103610039SQ201310551212
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月10日
【發(fā)明者】劉三保 申請(qǐng)人:劉三保