一種海藻酥糖的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海藻酥糖的加工方法，采用海藻為原料，經(jīng)原料挑選、脫鹽、脫腥、打漿、均質(zhì)、噴霧干燥、調(diào)配、成型、包裝等步驟加工而成。本發(fā)明加工的海藻酥糖能夠保留了海藻的香氣和滋味，其鮮、甜、咸、香的風(fēng)味獨(dú)具特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，充分利用了自然資源，既提高了海藻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有豐富了酥糖的種類(lèi)，也使酥糖具有保健功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種海藻酥糖的加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種酥糖的加工方法，特別是涉及一種海藻酥糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]酥糖是一種人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，大多由小麥粉拌飴糖制成。目前市場(chǎng)出現(xiàn)有多種用米、豆、花生、芝麻加香花等制作的各種各樣的酥糖，大部分為香、甜、細(xì)膩為主，入口多為細(xì)綿酣膩，且脂肪含量高，維生素和膳食纖維含量甚微，口味較單一。
[0004]海藻是生長(zhǎng)于海洋中的低等隱花植物，是海洋生態(tài)系統(tǒng)中有機(jī)物及能量的初級(jí)生產(chǎn)者和無(wú)機(jī)物的天然富集者。有研究表明，海藻不管是紅藻、褐藻或綠藻，都含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，還含有豐富的膳食纖維。海藻除了可直接食用外，大部分紅藻和褐藻被用于提膠體，如褐藻膠、卡拉膠、瓊脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋藥物及作為飼料等。而以海藻為原料加工成的海藻酥糖，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種海藻酥糖的加工方法，該酥糖不僅具有了海藻豐富的樣樣物質(zhì)，還具有海藻的特有風(fēng)味，改善了酥糖的口感及品質(zhì)，也提高了海藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及酥糖的附加值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選干凈的食用海藻，將海藻放入海藻重量3-4倍的飲用水中進(jìn)行脫鹽處理，浸泡30-40min，循環(huán)浸泡2_3次，取出后放入海藻重量3_4倍質(zhì)量比為1_2%的花茶溶液中進(jìn)行脫腥處理，浸泡10-20min ；
B、打漿:將脫腥后的海藻切碎，加碎海藻重量2-3倍的水打漿，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；
C、均質(zhì):將海藻漿液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，壓力為30-40Mpa，使海藻粉更加均一，提聞醉糖的口感和品質(zhì)；
D、噴霧干燥:將均質(zhì)好的海藻漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到海藻粉，減少海藻粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
E、調(diào)配:取精制面粉35-40重量份、海藻粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份混合均勻，制得混合粉料，取食用油2-5重量份備用；
F、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
G、包轉(zhuǎn):選用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，制得海藻酥糖成品；
H、檢驗(yàn)保存:將海藻酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，通風(fēng)、干燥環(huán)境中保存。[0007]有益效果:本發(fā)明加工的海藻酥糖能夠保留了海藻的香氣和滋味，其鮮、甜、咸、香的風(fēng)味獨(dú)具特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，充分利用了自然資源，既提高了海藻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有豐富了酥糖的種類(lèi)，也使酥糖具有保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:一種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選IOkg干凈的食用海藻，將海藻放入30的飲用水中進(jìn)行脫鹽處理，浸泡40min，循環(huán)浸泡3次，取出后放入海藻30kg質(zhì)量比為2%的花茶溶液中進(jìn)行脫腥處理，浸泡IOmin ；
B、打漿:將脫腥后的海藻切碎，向5kg碎海藻中加IOkg的水打漿，用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加I倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；
C、均質(zhì):將海藻漿液均質(zhì)處理，溫度為60°C，壓力為40Mpa，使海藻粉更加均一，提高酥糖的口感和品質(zhì)；
D、噴霧干燥:將均質(zhì)好的海藻漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到海藻粉，減少海藻粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
E、調(diào)配:取精制面粉3.5kg、海藻粉2kg、大豆粉1.8kg、木糖醇2.2kg進(jìn)行混合，攪拌均勻制得混合粉料；
F、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將0.5kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
G、包轉(zhuǎn):選用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，制得海藻酥糖成品；
H、檢驗(yàn)保存:將海藻酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，通風(fēng)、干燥環(huán)境中保存。
[0009]實(shí)施例2:—種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選IOkg干凈的食用海藻，將海藻放入35的飲用水中進(jìn)行脫鹽處理，浸泡35min，循環(huán)浸泡2次，取出后放入海藻35kg質(zhì)量比為1.5%的花茶溶液中進(jìn)行脫腥處理，浸泡15min ；
B、打漿:將脫腥后的海藻切碎，向5kg碎海藻中加12kg的水打漿，用150目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；
C、均質(zhì):將海藻漿液均質(zhì)處理，溫度為65°C，壓力為35Mpa，使海藻粉更加均一，提高酥糖的口感和品質(zhì)；
D、噴霧干燥:將均質(zhì)好的海藻漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到海藻粉，減少海藻粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
E、調(diào)配:取精制面粉3.8kg、海藻粉1.7kg、大豆粉1.4kg、Ikg的蟲(chóng)下米粉、木糖醇1.8kg進(jìn)行混合，攪拌均勻制得混合粉料；
F、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將0.3kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
G、包轉(zhuǎn):選用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，制得海藻酥糖成品；
H、檢驗(yàn)保存:將海藻酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，通風(fēng)、干燥環(huán)境中保存。
[0010]實(shí)施例3:—種海藻酥糖的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選IOkg干凈的食用海藻，將海藻放入40的飲用水中進(jìn)行脫鹽處理，浸泡30min，循環(huán)浸泡2次，取出后放入海藻40kg質(zhì)量比為2%的花茶溶液中進(jìn)行脫腥處理，浸泡IOmin ；
B、打漿:將脫腥后的海藻切碎，向5kg碎海藻中加15kg的水打漿，用200目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液；
C、均質(zhì):將海藻漿液均質(zhì)處理，溫度為70°C，壓力為30Mpa，使海藻粉更加均一，提高酥糖的口感和品質(zhì)；
D、噴霧干燥:將均質(zhì)好的海藻漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到海藻粉，減少海藻粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
E、調(diào)配:取精制面粉4kg、海藻粉2kg、大豆粉1.6kg、香菇粉0.3kg進(jìn)行混合，攪拌均勻制得混合粉料；
F、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將1.8kg的飴糖、0.3kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
G、包轉(zhuǎn):選用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，制得海藻酥糖成品；
H、檢驗(yàn)保存:將海藻酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，通風(fēng)、干燥環(huán)境中保存。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種海藻酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選干凈的食用海藻，將海藻放入海藻重量3-4倍的飲用水中進(jìn)行脫鹽處理，浸泡30-40min，循環(huán)浸泡2_3次，取出后放入海藻重量3_4倍質(zhì)量比為1_2%的花茶溶液中進(jìn)行脫腥處理，浸泡10-20min ； B、打漿:將脫腥后的海藻切碎，加碎海藻重量2-3倍的水打漿，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得海藻漿液； C、均質(zhì):將海藻漿液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，壓力為30-40Mpa； D、噴霧干燥:將均質(zhì)好的海藻漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到海藻粉； E、調(diào)配:取精制面粉35-40重量份、海藻粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份混合均勻，制得混合粉料，取食用油2-5重量份備用； F、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊； G、包轉(zhuǎn):選用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝，制得海藻酥糖成品； H、檢驗(yàn)保存:將海藻酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，放通風(fēng)、干燥環(huán)境中保存。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103564131SQ201310551228
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月10日
【發(fā)明者】周瑞保, 彭常安 申請(qǐng)人:周瑞保